每年4~9月是苦瓜盛產期，雖然苦瓜的外型和苦味不太討喜，但卻是一種很有「內涵」的蔬菜。營養師表示，苦瓜的主要營養成分是苦瓜素和維生素C，想要在夏天品嘗一道清爽不油膩，看起來又賞心悅目的低脂餐點，選擇「涼拌綠苦瓜」準沒錯。* j u; b+ C5 _! q! H
; `4 \% n$ S- x( i5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i) w5 k, D7 z: j, g: z
台東聖母醫院尤偉銘營養師指出，苦瓜含有豐富的維生素C，含量比蘋果高出15倍。每吃下100公克的苦瓜，就可以攝取33mg的維生素C，達到每日食用量的三分之一。除此之外，食用苦瓜有助於幫助吸收蛋白質與鐵質，可預防壞血病及防止動脈粥樣硬化，如果吃苦瓜可以搭配豆腐、肉類或深綠色蔬菜，腸胃吸收的效果會更好。
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6 J1 E6 g# Q. }! Rtvb now,tvbnow,bttvb苦瓜熱量低 每100公克18大卡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d0 E) D% n' `8 p( p. ]* P1 h8 c
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至於苦瓜當中的苦瓜素，具有增進食慾的效果，主要是適合身體虛弱、食慾不佳者食用，但對於正在計劃減重的人來說，透過無油的方式料理苦瓜後適量攝取，既可補充身體所需的營養素，也不會吃進太多卡路里。tvb now,tvbnow,bttvb2 A* x- K: N5 ?
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綠苦瓜又稱為山苦瓜，根據動物實驗發現，山苦瓜中含有可以改善胰島素抗性的天然成分，可以降低膽固醇和三酸甘油三酯，因此具有調整血糖、降血脂的作用，而且每100公克的苦瓜熱量只有18大卡，符合減重者需攝取低熱量食物的標準。
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尤偉銘營養師說明，雖然苦瓜富含維生素C，但是苦瓜裡面那一層厚厚的白色膜，就是產生苦味的來源，因此經常讓許多人不敢食用。其實只要在清洗苦瓜時順便刮除那一層白色的膜，透過汆燙的方式來料理，就可以降低苦味，選擇使用綠色的苦瓜做為涼拌的餐點，與鹹蛋搭配的口感，往往讓人無法抗拒。
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& h( S5 w: a) z. [; V* h5.39.217.77:8898【涼拌綠苦瓜】：
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, W. k3 c# J* G公仔箱論壇材料：山苦瓜1條、鹹蛋1顆、辣椒1小條、水適量。tvb now,tvbnow,bttvb- ~( L. c3 q- N$ U
7 D- r& C% N4 K* \ I$ {5.39.217.77:8898做法：
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1.先把綠苦瓜洗淨後切片，帶水煮沸後放入苦瓜汆燙，燙熟後取出放涼。5.39.217.77:8898& o, i% N& Q4 R4 Q' y/ P; |
U y2 ^, H) _: f# N1 w6 q公仔箱論壇2.將鹹蛋剝開之後切碎備用。公仔箱論壇 p+ k/ u9 D6 H$ o: g( O
( A/ f& ?3 _& l9 C! {& H8 T: O8 V3.將燙好的綠苦瓜與碎鹹蛋放在一起拌勻。
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- }) y, M& I/ ?$ L: C- a4.辣椒切片放進料理中配色 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q+ N# L& N" T. `
8 L1 C( \1 ~3 N& y0 T5.將拌勻的綠苦瓜餐點置於冰箱中冷藏，趁冰涼時取出佐餐食用。* N1 T9 Q' A( r" V+ s# w o6 T* T% w
$ P! }6 o, ~; ?) }7 d【營養師小叮嚀】：. H9 p |. K1 T, b m& n' E
' @: r; v; Z. D6 k% a+ W公仔箱論壇由於苦瓜和苦瓜籽含有生物鹼類物質，食用之後會刺激子宮收縮，可能會有引發流產之虞，對於長期容易出現腹痛症狀、正在準備懷孕，以及孕婦者，不適合大量食用。
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發表於 2014-7-7 12:40 PM
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