每年4~9月是苦瓜盛產期，雖然苦瓜的外型和苦味不太討喜，但卻是一種很有「內涵」的蔬菜。營養師表示，苦瓜的主要營養成分是苦瓜素和維生素C，想要在夏天品嘗一道清爽不油膩，看起來又賞心悅目的低脂餐點，選擇「涼拌綠苦瓜」準沒錯。, @& D/ A- @: J& r# D# ?
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4 e; A$ t. x! o6 |: u* U4 N1 P5.39.217.77:8898台東聖母醫院尤偉銘營養師指出，苦瓜含有豐富的維生素C，含量比蘋果高出15倍。每吃下100公克的苦瓜，就可以攝取33mg的維生素C，達到每日食用量的三分之一。除此之外，食用苦瓜有助於幫助吸收蛋白質與鐵質，可預防壞血病及防止動脈粥樣硬化，如果吃苦瓜可以搭配豆腐、肉類或深綠色蔬菜，腸胃吸收的效果會更好。( j R1 J; r/ x, z- q' F: S
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苦瓜熱量低 每100公克18大卡tvb now,tvbnow,bttvb+ x7 G# X; T1 u' f
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至於苦瓜當中的苦瓜素，具有增進食慾的效果，主要是適合身體虛弱、食慾不佳者食用，但對於正在計劃減重的人來說，透過無油的方式料理苦瓜後適量攝取，既可補充身體所需的營養素，也不會吃進太多卡路里。
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綠苦瓜又稱為山苦瓜，根據動物實驗發現，山苦瓜中含有可以改善胰島素抗性的天然成分，可以降低膽固醇和三酸甘油三酯，因此具有調整血糖、降血脂的作用，而且每100公克的苦瓜熱量只有18大卡，符合減重者需攝取低熱量食物的標準。
9 U1 l2 }- \9 \, d( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k9 N+ N9 U% n4 f# z% [
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尤偉銘營養師說明，雖然苦瓜富含維生素C，但是苦瓜裡面那一層厚厚的白色膜，就是產生苦味的來源，因此經常讓許多人不敢食用。其實只要在清洗苦瓜時順便刮除那一層白色的膜，透過汆燙的方式來料理，就可以降低苦味，選擇使用綠色的苦瓜做為涼拌的餐點，與鹹蛋搭配的口感，往往讓人無法抗拒。
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& }7 ^3 u4 O) A/ n【涼拌綠苦瓜】：
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% P; n" Y! @: L8 w1 t% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：山苦瓜1條、鹹蛋1顆、辣椒1小條、水適量。公仔箱論壇: G' G% F, \1 v4 J
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做法：公仔箱論壇1 j6 g! B% T1 E) q& i
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1.先把綠苦瓜洗淨後切片，帶水煮沸後放入苦瓜汆燙，燙熟後取出放涼。
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6 c3 \+ D' s0 ^: Etvb now,tvbnow,bttvb2.將鹹蛋剝開之後切碎備用。" E; G v; w7 v7 v' E) s" `
1 L7 C0 b: m; n5 R9 r6 ?; J M1 Ztvb now,tvbnow,bttvb3.將燙好的綠苦瓜與碎鹹蛋放在一起拌勻。
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; N! g& K- [+ M3 a; E' g! _' H4.辣椒切片放進料理中配色 。! O+ |5 E( D. o/ Y- M% D! T
# ^; e' K7 ~2 ]- Z$ o. @, n5.將拌勻的綠苦瓜餐點置於冰箱中冷藏，趁冰涼時取出佐餐食用。
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8 N1 @2 E0 g: {# D5 Y5 g( l9 c6 j公仔箱論壇【營養師小叮嚀】：
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3 X' i- W( A' S9 ~6 q. B, m; }1 b& _5.39.217.77:8898由於苦瓜和苦瓜籽含有生物鹼類物質，食用之後會刺激子宮收縮，可能會有引發流產之虞，對於長期容易出現腹痛症狀、正在準備懷孕，以及孕婦者，不適合大量食用。
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發表於 2014-7-7 12:40 PM
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