每年4~9月是苦瓜盛產期，雖然苦瓜的外型和苦味不太討喜，但卻是一種很有「內涵」的蔬菜。營養師表示，苦瓜的主要營養成分是苦瓜素和維生素C，想要在夏天品嘗一道清爽不油膩，看起來又賞心悅目的低脂餐點，選擇「涼拌綠苦瓜」準沒錯。
: B8 w8 d- f# F3 A; n: c9 F/ y7 U- m+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ v! H6 J) K" Q5 m* s/ v7 Wtvb now,tvbnow,bttvb
% O2 }2 }* v# G6 I e( h8 k+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台東聖母醫院尤偉銘營養師指出，苦瓜含有豐富的維生素C，含量比蘋果高出15倍。每吃下100公克的苦瓜，就可以攝取33mg的維生素C，達到每日食用量的三分之一。除此之外，食用苦瓜有助於幫助吸收蛋白質與鐵質，可預防壞血病及防止動脈粥樣硬化，如果吃苦瓜可以搭配豆腐、肉類或深綠色蔬菜，腸胃吸收的效果會更好。
0 G, r9 ^5 k7 z
2 Y7 y! j; x4 E1 c2 ^% W* G9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜熱量低 每100公克18大卡
z+ k7 X; i5 y5 w( G' i+ Y- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s- `* B% }2 @2 Y1 \: X* s; i
至於苦瓜當中的苦瓜素，具有增進食慾的效果，主要是適合身體虛弱、食慾不佳者食用，但對於正在計劃減重的人來說，透過無油的方式料理苦瓜後適量攝取，既可補充身體所需的營養素，也不會吃進太多卡路里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r1 w: f+ s& v' A. U% n
2 C! l! C9 B& m2 x' c) F綠苦瓜又稱為山苦瓜，根據動物實驗發現，山苦瓜中含有可以改善胰島素抗性的天然成分，可以降低膽固醇和三酸甘油三酯，因此具有調整血糖、降血脂的作用，而且每100公克的苦瓜熱量只有18大卡，符合減重者需攝取低熱量食物的標準。
M |$ ^: j3 s2 W$ Y& B公仔箱論壇/ S4 @$ J: D2 |+ r& i+ Q9 S; V
公仔箱論壇/ ], O! ? s& U: [3 D
尤偉銘營養師說明，雖然苦瓜富含維生素C，但是苦瓜裡面那一層厚厚的白色膜，就是產生苦味的來源，因此經常讓許多人不敢食用。其實只要在清洗苦瓜時順便刮除那一層白色的膜，透過汆燙的方式來料理，就可以降低苦味，選擇使用綠色的苦瓜做為涼拌的餐點，與鹹蛋搭配的口感，往往讓人無法抗拒。公仔箱論壇5 `- s' @/ Q0 i9 y A* G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [+ p" t( h" t6 g$ X- `
【涼拌綠苦瓜】：
2 @; p% _+ u6 k% r! h3 t公仔箱論壇
8 F: ^2 z$ W$ H& t5 [材料：山苦瓜1條、鹹蛋1顆、辣椒1小條、水適量。) \* D- ~% D" i2 M' @
tvb now,tvbnow,bttvb: G9 e1 j% X7 B3 A" h: i
做法：
9 }% b$ H m+ I% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?1 q% S. x( c6 o. t
1.先把綠苦瓜洗淨後切片，帶水煮沸後放入苦瓜汆燙，燙熟後取出放涼。
; Z: x* ~. E, h" Y3 l) Q" y9 H# D7 {. ^. Y
2.將鹹蛋剝開之後切碎備用。
# R1 `* \, |& ^/ G9 v# n公仔箱論壇' ^5 g% J. W! X# Q
3.將燙好的綠苦瓜與碎鹹蛋放在一起拌勻。4 s! l8 R- h4 C/ G( K3 V) D2 B( S' Z
5 Y! j8 b! V, L/ M公仔箱論壇4.辣椒切片放進料理中配色 。 P9 w# h8 p) {+ a6 K7 {
5.39.217.77:8898! P# B& \# P5 F, Q9 u# R6 J
5.將拌勻的綠苦瓜餐點置於冰箱中冷藏，趁冰涼時取出佐餐食用。5.39.217.77:8898" a b; k+ U% d' C8 ^' h, Y7 g
& E+ ]( _: Y/ b; ~- H+ T
【營養師小叮嚀】：
1 l! ^0 r( p) `9 }/ }5.39.217.77:8898公仔箱論壇; \- x1 U2 m' ~4 p- ]" u# J
由於苦瓜和苦瓜籽含有生物鹼類物質，食用之後會刺激子宮收縮，可能會有引發流產之虞，對於長期容易出現腹痛症狀、正在準備懷孕，以及孕婦者，不適合大量食用。5.39.217.77:8898( r5 z( h& W2 ?; L
|
發表於 2014-7-7 12:40 PM
| 