誰對誰錯(2013年10月10日)
, v3 ~. f1 v3 o) d1 d* ^tvb now,tvbnow,bttvb自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，tvb now,tvbnow,bttvb" r7 i0 m X4 R, i" a
但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。
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喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精
2 Z+ S- E" H4 D0 h% O2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立9 d# ~& m0 O+ o. e& s! p' a( n! l; u
個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。tvb now,tvbnow,bttvb5 }+ z8 \! D7 K. o2 Y
建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁
+ u1 X5 }" S3 Q) t4 @公仔箱論壇有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當5.39.217.77:8898/ g; I' O8 {% ^4 R0 t, e
作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S& o! U6 k, O
我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。& l) @' D! F3 C- O
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5 @2 J9 B4 X( M2 R& v5.39.217.77:8898紅酒室溫喝，白酒要冷凍？公仔箱論壇; U6 b ~" I" s8 R" K. b7 Z! Y
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葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會
! t* ?3 R4 i+ _# } @# ^! `更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是5.39.217.77:8898; j6 J. M4 t& _" O( C6 I( ^
坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。! w* ?6 P4 s4 A% J/ o6 I7 W: V
冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低
5 E& l0 g' b& V( m舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡5.39.217.77:88982 O5 ]! ?$ n C! O) D b B0 \* I8 L
酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D, d7 q5 j+ L( S, I6 s3 `
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反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸5.39.217.77:8898- F2 }8 _0 O( Q! A- [
一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。5.39.217.77:8898" T, M3 R: V6 p; R- f
另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。
1 h* K2 u6 d$ X$ Z& E( Etvb now,tvbnow,bttvb在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。
+ j7 q3 L% I3 S2 q8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p8 f) }8 w$ ]4 C' I; ^5 j
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! o/ Z- e y& p$ v' p- utvb now,tvbnow,bttvb紅酒配紅肉，白酒配白肉？
) z, D5 n8 y( A, N+ i6 L5.39.217.77:8898這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭+ ^: w+ g3 [' w4 {" J5 O5 C
白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配
! Y6 d0 L- W9 I$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搭紅酒的。5.39.217.77:8898) e6 @5 L6 B7 e( `0 D
中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。
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9 S- M; L5 Q% ^& Htvb now,tvbnow,bttvb搖杯帶出葡萄酒香氣？tvb now,tvbnow,bttvb8 q5 U1 |* }7 X
怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說, f8 z' W6 M, Y
英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？
2 n# X# }0 p4 s6 x6 [3 P9 H- \! dtvb now,tvbnow,bttvb有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。
8 h' q8 u* r: v8 l. k. I我工作的時
! O0 w8 l1 d) E0 F' h候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，公仔箱論壇; R" N' @. B W/ J+ A
於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！
" p( `6 t/ [) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最
) J9 s3 \+ V& C. `" p+ q+ w+ {長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液. Y9 Z5 J/ f3 X5 z/ q. u% W
被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免
{. c1 ^5 w8 ~/ _得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。5.39.217.77:88982 T/ O7 Q" p" D: t" h
搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如
/ g- V3 V* v* i1 \; f6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月3 j2 h9 f# S0 o3 s6 T e
的心血。
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作者：劉偉民
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發表於 2014-7-3 03:16 PM
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