誰對誰錯(2013年10月10日)
3 d9 w/ q5 z6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，
( w% i% _% M1 q- Btvb now,tvbnow,bttvb但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。5.39.217.77:8898: N+ x6 j1 o2 g$ E4 G8 H
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喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精
# Z. I3 `. x/ c: ^% \0 g神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立公仔箱論壇' J3 u! y$ i7 ?. R6 i
個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。% f+ u7 D! i* d! v [% G
建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁
& I5 [1 D% Z1 \! Ntvb now,tvbnow,bttvb有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當tvb now,tvbnow,bttvb6 _- W+ Q: N: m5 r
作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。
0 Z3 [6 ~. {" w+ f' M. Y/ j公仔箱論壇我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。' t1 H" x6 V- ^9 q' b0 e
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紅酒室溫喝，白酒要冷凍？
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* V) _* ?- V- `" ]& F% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會
! z- [! s) J$ d1 z2 N& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是
$ \1 y* D) F3 G7 @* u% n( t. q( G公仔箱論壇坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。
0 P& ]; w Q0 u9 stvb now,tvbnow,bttvb冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低
; b: K7 i) ]9 o; q! {) u7 atvb now,tvbnow,bttvb舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡
* v% M2 q! T3 O* ^公仔箱論壇酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。tvb now,tvbnow,bttvb3 b8 `& @7 f2 O' U
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反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸
- g" L! g& Q8 i1 ?% ?; j5.39.217.77:8898一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。tvb now,tvbnow,bttvb# h9 M; O- d: w8 |% E( R+ I) _0 x; t% m
另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。
( h k6 x: [* @# G7 t/ g5.39.217.77:8898在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C9 s* `) x) f' K" @
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紅酒配紅肉，白酒配白肉？
, T' J1 u( u8 dtvb now,tvbnow,bttvb這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭
0 c) n" S) ]" z- Z( K, c公仔箱論壇白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配
3 l! }/ Y, y- k1 ?+ I- o搭紅酒的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i1 o7 J7 v1 U" N! @/ i5 Z) J8 ?
中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。公仔箱論壇+ D) P; I. q: c3 A3 O. f" d
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6 k& J' x- m& e) M6 D' @* H公仔箱論壇搖杯帶出葡萄酒香氣？tvb now,tvbnow,bttvb, M$ T5 I2 S2 @. M9 W/ S4 e
怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說tvb now,tvbnow,bttvb" \2 H2 T9 X) G9 W+ u! y
英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？
5 I& c- s9 O. B$ }( E: _: M3 Z" `有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。
W" U! K% o3 l; Q8 y& `+ Vtvb now,tvbnow,bttvb我工作的時
1 M3 A E3 U2 w( }4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，
# T6 v, R0 Q0 \ X, C! x. d於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！
$ t* @+ B$ ^ \$ j b3 z- ztvb now,tvbnow,bttvb葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最
7 {) F f3 c" _% a( G8 V; W$ Q長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液
; k$ d1 b% i1 n) v8 L被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免tvb now,tvbnow,bttvb/ W' i0 u( S" }9 H( z
得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。
1 H. ` _+ G- h: \% U, Q6 m8 Ytvb now,tvbnow,bttvb搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如5.39.217.77:8898( v8 U3 [5 z+ Z4 B; T1 n$ ~
果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月
8 W0 o7 o# L# S: T- D- O的心血。
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. s; u! V) l; O/ t$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A! a# L4 R8 J) X& x
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) G) I7 J4 [9 p9 t& G作者：劉偉民公仔箱論壇+ }# b# t( ^$ B/ y7 d+ }
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發表於 2014-7-3 03:16 PM
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