誰對誰錯(2013年10月10日)5.39.217.77:8898# T I& E+ Q J& F+ q( o
自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，tvb now,tvbnow,bttvb5 q2 @: q! S: {5 l9 }/ m' s
但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。
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喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精% z; o& N- L5 Z
神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R3 x$ g# Q4 s$ h
個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。
9 f' ~/ m/ _+ |9 _+ w8 |' P& etvb now,tvbnow,bttvb建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁5 [& y: I1 b. e: e: G
有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當tvb now,tvbnow,bttvb) D7 j E- `& P
作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。
3 M/ t7 ?) E+ A5 W! |我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。
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0 b* j* ^+ \3 Y7 O" W0 j' P: W公仔箱論壇紅酒室溫喝，白酒要冷凍？
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) K& D- v1 L w' V XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會5.39.217.77:8898+ P2 ]8 ]! e1 ?* I
更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是5.39.217.77:8898. I4 }' P* w5 N; e# V: n
坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。
: W: c# x$ U0 E$ N0 ^& @/ p9 h公仔箱論壇冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低6 R1 ?/ ?) N- E# l
舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡tvb now,tvbnow,bttvb+ p& V. @" r! r7 \% E
酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。5 D& o" S; U" L' P$ E, J
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* y- \( I* k3 a8 T3 Q0 W2 t0 \2 B9 o5.39.217.77:8898反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸2 `0 O8 f6 |* u, J
一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。( t9 b, Z0 i4 u8 E- g/ w) q
另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。5.39.217.77:8898 }; j) Y8 @* f: j" l
在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。
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! f4 q5 c8 W* M/ P( J; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒配紅肉，白酒配白肉？tvb now,tvbnow,bttvb) X2 k8 u& |6 s& j6 @8 |0 D* o. E
這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L& i* w" C" R- ?' v
白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配0 y2 B1 D+ \4 L& a; W2 B
搭紅酒的。: S$ n: X/ g1 S9 M
中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J0 D7 m$ t# l; k( }/ [' G. k' p0 L
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搖杯帶出葡萄酒香氣？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E' n. A8 Z" E t7 E& I
怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說
) [; f# F% X7 J4 u9 o7 c4 G5.39.217.77:8898英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？公仔箱論壇9 e- `7 W% Z- F+ S- c
有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。
( Y% F: F8 ^" S' K* s7 O% }/ C6 C公仔箱論壇我工作的時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z# D# i$ k2 M0 W) r8 C* S
候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，
) o y" h$ d3 F& z! ?$ c5.39.217.77:8898於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！
7 V& }3 Z6 k% m- L. W6 E% q公仔箱論壇葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最
* G# v5 r: ` g0 R. o9 t% t公仔箱論壇長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液
6 S, l- d( B+ h5.39.217.77:8898被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免5.39.217.77:88989 F0 n4 }0 |& G7 \8 w _
得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。- R u& H2 k" H
搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如
3 S9 A( n Y% k1 J果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月( h* a$ n9 @+ z! I3 s" G4 j
的心血。5.39.217.77:8898; e2 ~; U' F* H
, v8 {) ~+ n0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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作者：劉偉民tvb now,tvbnow,bttvb: M1 Y- }% x- Z4 B
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發表於 2014-7-3 03:16 PM
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