誰對誰錯(2013年10月10日)5.39.217.77:8898; _1 E( a4 v/ s' y
自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，公仔箱論壇: t7 S7 H& G6 z% ?$ T( Q1 h$ c ]
但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。
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喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精
6 `6 R" E2 w, ^9 n神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n, F* z: z t6 M, t F1 A; D ^
個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。公仔箱論壇6 n* t5 H$ U- ^+ h% `: M
建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁
1 `+ u1 \" i% X4 \公仔箱論壇有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當
0 w9 R4 q. ~9 N' o# B# i5 K公仔箱論壇作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。
+ X' h& F! O' r5 G4 Z# ~我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。
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7 p) [/ S0 D' I8 }8 X9 `7 ktvb now,tvbnow,bttvb紅酒室溫喝，白酒要冷凍？
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/ j! X9 e: q! y1 utvb now,tvbnow,bttvb葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會
7 X$ N5 ~! F* f3 ?' G* [- x! P; c5.39.217.77:8898更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是
/ W8 |0 U: f% P' h" O; C坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。公仔箱論壇9 x' D c( p0 S. E# W/ Y
冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低tvb now,tvbnow,bttvb5 l5 x4 f# y/ ?
舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W9 ?4 [# b, X, R4 t: c5 ?
酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。0 g1 U# ~; u5 o( c6 M! b$ t
) p) ]' l' P% U* n8 n4 x9 }公仔箱論壇相
: y* l- D0 X# P+ O1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸tvb now,tvbnow,bttvb* m9 S0 D* d' p/ I/ ?
一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B( Q( w) z# n l& y- }
另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。公仔箱論壇+ X( `. l( m, E2 u( x# e2 C3 m! W
在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。公仔箱論壇& z7 q* }8 e) Y
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- w0 z3 P% R- P$ y* J5.39.217.77:8898紅酒配紅肉，白酒配白肉？, k. V+ w: o) m5 [) k2 Z
這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭
7 u3 n9 O1 t/ L [8 ptvb now,tvbnow,bttvb白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配
; y+ Z- h; B6 M# D! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搭紅酒的。公仔箱論壇2 C2 P; k" l% p) a
中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。" U E, i2 Q/ `2 S8 y, K% g
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8 O h: E% x, D2 ]# T% q0 O5 M. Mtvb now,tvbnow,bttvb搖杯帶出葡萄酒香氣？9 X' J+ M) U. Y$ G) u1 y" ^2 X! w
怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說
+ b* J" E3 L3 | ~tvb now,tvbnow,bttvb英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？5.39.217.77:88980 l$ m& L# Y( \, Y' e( s! [/ U3 X+ Q
有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。5.39.217.77:8898! K+ c4 O" s4 x! p7 y# q1 _; C; i
我工作的時6 k& H( [. F2 E8 c p% S
候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，tvb now,tvbnow,bttvb7 ]3 r, }: o( A9 W
於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！% o: n$ O$ V0 Z% h, L% e6 c
葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最
' _+ n, z. b5 H1 b3 |長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液tvb now,tvbnow,bttvb: C d l1 S4 N) U m
被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免
& D8 ]0 g. Q# ?- L5 [% [ J得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。
* Z) D- e! S |7 @/ `: S; x: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如
! S. P8 C3 g8 m, N果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月
: A! A, Z( l3 b1 m0 n/ Z& D" O5.39.217.77:8898的心血。tvb now,tvbnow,bttvb+ [) V! \/ a6 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T! r( r# J+ Y, M7 J1 p5 p1 a
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6 h. j ?; I" ~) E公仔箱論壇作者：劉偉民
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發表於 2014-7-3 03:16 PM
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