花咲蟹（はなさきかに），一個如花般詩意的名字。若以為牠的外形會很亮麗，你便大錯特錯了。活花咲蟹的紫褐色身軀佈滿棘刺，賣相毫不討好，但煮熟後的赤紅色卻恰如其名，如紅花盛開叫人心醉。此蟹盛產於日本北海道根室市，全年只限夏季捕撈，其肉味鮮甜濃郁，冠絕「北海道四大名蟹」（其餘三大蟹為松葉蟹、鱈場蟹和毛蟹）。在香港吃花咲蟹不難，不過一般為雪藏貨，活花咲蟹連日本東京等地都未必嚐到。今次可以在港吃到，必定引得一眾蟹迷妒忌。公仔箱論壇) ? M. z" i) C9 x
記者：區佩嫦! K$ ?3 J" I* I& y. e
攝影：陳永威公仔箱論壇5 \, A* a/ R* [$ {2 `, |) U+ M% z
+ R) M+ ]; Z _0 G1 R; Q* ]4 {# Y5.39.217.77:8898
2 ^, O+ i- _, [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {2 B$ \( J1 t1 C8 J" A
$ @% G( D( s9 @3 L. l' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根室花咲蟹祭 5.39.217.77:88989 T. z& F4 j7 L" w( e( ~& n
■九月上旬，北海道根室市都會舉辦花咲蟹祭，吸引不少當地居民及遊客品嚐美食。9 L I4 N3 C8 Q, a. u, N' A
/ I1 G2 B1 M( d
5.39.217.77:8898' _+ Y: P0 P7 D( F; R; i
5.39.217.77:88984 ^4 I4 Q% i- w; Q- X3 W) z: l
4 o1 M0 [: m1 g) P0 ]! ~ . {' l _( O* ~$ Q
! y0 m' U/ R" q4 q: a6 q, F公仔箱論壇北海道名蟹，一般人只提及松葉蟹、鱈場蟹及毛蟹，花咲蟹較少人認識。「咲」（粵音：笑）是「笑」的異體字，有盛開之意。花咲蟹，觀乎其名的確惹人遐想，可惜當蟹膳店主劉承輝（Tim）從蟹池中撈起活花咲蟹時，我立時按捺不住：「好肉酸！」紫褐色的身軀佈滿灰點和棘刺，摸上手像榴槤般刺人，賣相絕不討好，與在日本所見的赤紅色花咲蟹不大相同。「赤紅色的是熟透的花咲蟹，活花咲蟹於日本亦不常見。因為花咲蟹捕撈上岸後存活率較低，在東京和北海道等地所見的已是熟花咲蟹。日本人愛蒸煮食用，像我們吃大閘蟹。不過花咲蟹肉味夠鮮濃，毋須蘸蟹醋。」tvb now,tvbnow,bttvb A# r, u5 t' c0 p* |
每年七至九月，Tim便到盛產花咲蟹的北海道根室市品蟹（據知根室舊稱花咲，故有人說這蟹因此為名）。每年九月上旬，當地都會舉辦花咲蟹祭，可看到街邊小檔放滿冰鎮的熟花咲蟹，一隻售港幣五百元，即揀即蒸。「花咲蟹棲息於北海道東部根室市沿岸二百米以下深海，該處的海藻和牡丹蝦特別肥美。有着優質的糧食，花咲蟹肉質極為鮮甜，集合鱈場蟹肉的結實飽滿、松葉蟹的鮮嫩多汁和毛蟹的豐滿蟹黃於一身，令人為之瘋狂。」. y Z, x% ]& _; z) \
tvb now,tvbnow,bttvb' J- V: | a7 v/ W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r* u1 \" c6 ?$ a) I" s/ ^' [
# D0 R$ R" } g) l' ]# h( B
% [: x3 M0 G" f5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898( X/ e& q9 \) S+ D
■新鮮花咲蟹樣貌極醜，滿身棘刺，但味道鮮美，是被日本人譽為「幻之蟹」的蟹王。) x. X* S" S# a- [/ b G
- j. @! @6 Z9 @" E/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉甜鮮嫩 限量份外珍貴花咲蟹產量少亦是其賣點之一。由於從前日本人大肆捕捉，令其數量大減。日本政府因此實施禁捕令，限每年七月至九月才可捕捉，而且年產量不能超過一百噸。Tim花了不少唇舌，才游說到日本供應商為他選購活花咲蟹。由於活花咲蟹要由根室陸運往魚市場才能空運抵港，運送時間拖長了，存活風險亦增加了。首批到港的花咲蟹只有五隻，存活的只有三隻，其中一隻即將吃進我的肚皮！
8 p1 U" {1 t* ?# W4 N公仔箱論壇花咲蟹和鱈場蟹是近親，大家同樣擁有三對腳（毛蟹與松葉蟹均有四對腳）。可是花咲蟹每隻只重約一公斤，不像鱈場蟹般可以一蟹多吃。Tim坦言一隻花咲蟹最多只可做三道菜，當中推介最傳統的清蒸。「新鮮的蟹最好清蒸，這才能吃得出蟹鮮，毋須蘸醬汁已很美味。」不少人認為雄蟹較雌蟹美味，Tim則有另一個看法。「人們常以為因為雌蟹要產子，營養都落於蟹子身上，其肉反而較削。不過我認為正如大閘蟹一樣，有人愛公、有人愛乸，各有所好。不過雌蟹連有蟹子，感覺較珍貴。」tvb now,tvbnow,bttvb) i9 J; f2 i. g% _7 u" w) i
5 ?' F& O$ f* _: M+ }4 P
5.39.217.77:8898) D$ z) O. Z1 w( A* A3 b }
5 b. z! u. a' g- n. }8 a; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `: T7 F" Y0 k
誘人清新 龍蝦肉般爽彈打開方形蒸籠，蟹鮮隨之飄來。看着那鮮艷赤紅的蟹蓋放滿一梳梳蟹肉，綴以菊花花瓣，還有那對蟹腳，賣相精緻，令我難以聯想到這就是剛剛所見的那隻極醜的蟹。蒸至散出熱氣時，Tim替我下蟹膏。那些蟹膏像熟吞拿魚般呈淺棕色。略蒸一會，我把那嫩嫩的蟹肉放入口，肉質帶點龍蝦肉般爽彈，入口感覺很實在。加以細嚐，蟹肉滲出甜美的肉汁，而蟹膏則軟糯帶豐腴，不像大閘蟹般帶油香，感覺清新，呷一口清酒，最佳拍檔。
! Z8 }4 v) m ]2 ~( l公仔箱論壇除了清蒸，日本人亦愛把花咲蟹做鐵炮汁（即是以原隻花咲蟹用來煲味噌湯）。「因蟹腳似大炮，所以稱鐵炮汁。這款味噌湯味道極為香濃，隱隱滲出鮮味。不過我們為你準備了燒蟹腳和天婦羅蟹箝，以啖啖肉吃盡蟹鮮。」這時，Tim把天婦羅蟹箝遞給我，那隻肥美的肉箝對我而言實在太誘惑。蟹箝是最美味的部位，炸漿鬆脆而不油膩，啖啖肉嫩軟滑無比。吃畢蟹箝，幸好還有燒蟹腳等着我，雖然口感不像蟹箝般啖啖肉，但味道還是很不錯。
3 F, v+ Z, n, X7 W. U9 y' U9 B! r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 S6 j: l: T$ d9 l9 ~" O7 J
* T- m' C; g$ J, W4 N0 a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o9 S1 k# g) s( x7 O/ [, c0 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a% |" ^+ g, P; {
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B& V3 ^/ v0 q& I5 _
花咲蟹蟹箝天婦羅■新鮮蟹肉很黏殼，拆肉做天婦羅甚難。最欣賞那層薄薄的炸漿，鬆脆不油膩，蟹箝帶點油脂，啖啖鮮甜。
4 s1 _5 I9 [2 s5 d9 S6 `公仔箱論壇+ U' N! B- ]$ @6 ~
 tvb now,tvbnow,bttvb. c. a; u9 Q& r+ d, X6 t( g* o
燒花咲蟹蟹腳■花咲蟹的蟹腳不像鱈場蟹腳般長和粗，肉地似乎較為瘦削，但燒過後卻比鱈場蟹甜美。
7 M: \+ I4 u( }, Y8 N z( ]* ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t4 T- J, e) s9 v
北海道三大名蟹 & ^& J, n2 k- U
毛蟹（けかに）■當造期為九月至翌年二月，生長於水深五十至六十米海底，體形較細，蟹味不太濃，肉質鮮甜。多用作刺身、冷盤或火鍋配料，日本人吃時愛伴以蟹醋，引出鮮味。
9 B7 O, K* `8 p: f& _tvb now,tvbnow,bttvb
$ f7 I9 K' a' a0 d' m9 A& f4 J( T' W! [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?+ S! E4 i2 U" }
9 z8 j) d! f) `) Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R5 D5 p5 \5 G- Y, k" n: p2 Y& P
 ( O& }+ _5 U; f( y3 i! n
凍毛蟹■八百克的毛蟹蒸熟後拆肉，工序較繁複。肉質鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，蘸點店內自製的蟹醋，味道更鮮香。公仔箱論壇( R4 p. Y9 e/ E
& W& _' U. H$ h& o# E7 Z
8 k4 I) n2 n z8 u
, R8 b3 R! V! a5.39.217.77:8898
- h0 `- _' A( F: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, {% Q$ l9 R6 N4 F- ]tvb now,tvbnow,bttvb鱈場蟹（タラバガニ）■當造期為九月至翌年二月，因跟鱈魚生在相同海域而得名，居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細。肉厚而蟹味濃，不算太鮮甜，煮法較百搭。) s0 f' ^) \- |$ k$ \ ^" Q- _
7 o, A/ @* p* y! e2 w8 f
* @+ r. i# F, H# F$ B4 z
公仔箱論壇! v: ~) I. Q& I y. x& a% I+ U% N( J, H
3 w: b1 k" v0 U7 x' E# I
* R8 @" g- J- h2 F: Q, A WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒鱈場蟹蟹腳■鱈場蟹肉較厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。
x: z1 ]6 o, v1 `" }' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; v. Z3 j1 N- T, k5.39.217.77:8898
+ M3 G' o- B+ ~) v; F
8 }" u) i( a2 V! [5.39.217.77:8898
; Z/ p7 b. N( J7 {9 t9 s) ^tvb now,tvbnow,bttvb
0 P1 U1 Q) _! P9 s* X
9 g+ G% S% y0 Z! n% }tvb now,tvbnow,bttvb松葉蟹（ズワイガニ）■當造期為三至五月，居在攝氏一至兩度水溫的深海處。身小腳長。因在水中姿態像松葉而得名。肉質呈一梳梳，不太肥美，但肉甜多汁，多作刺身及火鍋配料。5.39.217.77:8898# `1 }: ]* v3 h* |
& m; m/ k" k" Utvb now,tvbnow,bttvb
8 c( [6 Y/ S/ l$ i$ t8 o# ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898+ _- F6 }5 s/ m4 Z. H: p) C
3 S9 f# I: K( K1 R# L
9 q' l! h" b1 W: V. w松葉蟹蟹腳刺身■最原始的刺身食法最能表現出松葉蟹的清甜肉質，大廚在刺身上加點柚子皮粉，充份帶出其鮮味。
5 l1 t, Y" x2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [7 |; C. ?+ S! z
公仔箱論壇( S- ]) t- B# n- V* _" G; P4 T9 B. T
5.39.217.77:8898; G! \, S: Y* i# Z0 X P0 n" v
+ Z/ k, _$ y6 D/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請大家多多支持5.39.217.77:8898% i& l5 R |0 `/ Y9 m3 L4 e
' F" N: V% V) e5 o, ]0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?% W2 G# c1 M% I
6 T, r+ @4 o8 F3 \: A
: c8 `% D$ [1 @+ l5.39.217.77:8898 |
發表於 2014-6-30 07:01 AM
| 