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( E) d' b9 ?+ C2 G* R% k: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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巧克力三重奏
N9 j3 `; N9 @, Atvb now,tvbnow,bttvb直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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) f8 a' @8 g3 C1 P. v( O5.39.217.77:8898事前準備:: P: n' b0 _- _* `6 G N7 ~
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。tvb now,tvbnow,bttvb- A9 A4 l. h' `) T0 q* {
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。tvb now,tvbnow,bttvb& }1 x0 j8 x/ G6 v
3 x* n$ ~/ C5 E* r7 s" g5 e要注意什麼呢?
( ?% D5 N( U% r* r5 Y- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。1 k( x! b& a8 z ?
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
$ }) |9 r; l1 ~' w! w2 a- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
! \0 {3 }3 L3 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x! u) T% @$ C1 j0 w- v
黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)5.39.217.77:88988 v& d$ T8 u3 Y8 Q, b% v
2吋圓片6個
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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- \ p# g) n' ?公仔箱論壇剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。tvb now,tvbnow,bttvb5 l# ^2 B$ h, w3 t
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黑巧克力慕斯
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7 A7 i$ b" S4 V2 U4 G5 }3 }1 H5.39.217.77:88982 ¼ 杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h& L5 x. ?% M- s {1 W+ U/ J
) K" E0 Q8 A: R0 j- ~! J5.39.217.77:88984oz 苦甜巧克力﹐切碎
2 C7 F/ j/ y' ]4湯匙 無鹽奶油﹐切丁$ Q/ l; \2 \; I3 C6 G3 Y; j3 Q
2個 全蛋(L尺寸)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D6 o) L9 I9 j+ [3 T) h; K( s3 b
2湯匙 砂糖
' v$ o% e6 W/ z2 j- n公仔箱論壇2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s/ r+ N# Q2 Q4 R' M
1 B4 v# I3 s! w4 c5 ?5.39.217.77:8898用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。4 r% C& c+ A1 S# X1 i
- f( F, _; m; d2 X, |6 ~蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。7 g' F% r; d- b/ K
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牛奶巧克力慕斯
& G* s3 p0 d+ a6 B( K8 M: F7 `3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2杯份量
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎
! f' ?3 b( v9 s7 U6 ` `8 G: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [' c# {9 F$ P* \' F4 X% Y$ \
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉公仔箱論壇' q. ~( i. N& O
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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白巧克力慕斯
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$ ~1 e- A0 w* D% G# N" W4 Htvb now,tvbnow,bttvb2杯份量公仔箱論壇/ s$ n* Q7 O8 ]; w. G0 i
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3oz 白巧克力﹐切碎' ]7 B8 m9 I( W; j1 O7 j$ b* J. d
2湯匙 水
; w# R+ k( _" u3 W* K' t½杯 40%鮮奶油/ 忌廉tvb now,tvbnow,bttvb; ~% G! A. \ p/ w: w% j1 A& ~6 d
! @$ f. _2 E0 D, F重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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