0 ^! Z% J4 g3 d- P1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) W6 \5 s' m; u4 m3 `- n! P: htvb now,tvbnow,bttvb巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗公仔箱論壇1 `3 i+ L8 w" _$ j: V4 k
1 @8 t. Q q- Y9 G巧克力三重奏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n0 d$ b2 p* W) i) [1 W
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個. r. C8 q+ ` E* X4 H" O( j
- ]$ z2 v& n H2 r' @事前準備:
% m6 N6 U: B5 L4 Q7 P9 A& Etvb now,tvbnow,bttvb- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
k. b9 E. W7 G7 B4 a6 _/ t9 o3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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7 Z/ ?/ r% G* b; Z# v要注意什麼呢?
1 l; z0 \! e, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
0 @& B( T* s5 T; z* \, }. O公仔箱論壇- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗tvb now,tvbnow,bttvb: M* _% i5 F+ A5 g4 I
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。tvb now,tvbnow,bttvb+ m/ ?- }& X4 F& x5 Y! S
: h' `: c4 R7 F& x: u! `/ p8 }5.39.217.77:8898黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
+ |" U- J) ~' E( F; h, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2吋圓片6個! b2 ^1 g1 X$ d0 x# b3 H' |
: ~8 O" @+ |1 M w, u2 u1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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/ O' R* C7 P' H& \; y! B. k5.39.217.77:8898剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。tvb now,tvbnow,bttvb6 G8 O3 v5 r. ?: X$ U/ q4 }- d
8 E( o0 W* x* ^. J' N公仔箱論壇黑巧克力慕斯0 u3 Z+ w! [0 ^" y& ]3 B& m
- f& R, J& t4 H3 f! ?& ?! B- l; U* o5.39.217.77:88982 ¼ 杯份量
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" \. v0 m( A3 Z4oz 苦甜巧克力﹐切碎) _8 E l3 m8 C4 C- b9 @9 N+ X
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
/ W% |2 b& U, |1 k: p/ e2個 全蛋(L尺寸) @! ?$ J( D) ^; k: J( z* o
2湯匙 砂糖
! j V8 x8 e' w) n" ]0 B公仔箱論壇2湯匙 水
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9 W; B. l+ Y9 _: I& k5.39.217.77:8898用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。tvb now,tvbnow,bttvb! q; V) b' j' C+ A, ^
( g$ ~7 V. V% k- Y' h公仔箱論壇蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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* I7 h) X. W% b3 V牛奶巧克力慕斯5.39.217.77:88981 L0 `% U7 X' a8 A) t
2杯份量1 q6 b$ i4 C+ o7 _/ h/ n+ r
公仔箱論壇5 ^- B3 Y' T$ m6 X8 Z$ V% \- {% ?: I( k
3oz 牛奶巧克力﹐切碎
& N' ^# v* P; y+ [5.39.217.77:88982湯匙 水
' g; D; A+ Y1 ~/ x- o8 }+ H½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
( o* ?* y# v, |6 F# S( \公仔箱論壇
5 R+ q" R9 |/ M8 o6 ~2 O0 _用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
* t9 _% ^- k J, ?) a; ?1 l' v6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o: r. P: J" J& b
白巧克力慕斯4 T: Q2 m$ C5 }! v" o3 g9 Q1 e
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2杯份量, }0 n0 D0 d2 o9 m" a6 ]7 O8 H
& n/ d( `& x9 x2 S j6 k3oz 白巧克力﹐切碎
2 j5 ` s% s! a# h( Y5.39.217.77:88982湯匙 水公仔箱論壇1 s8 o& j+ C- }
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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