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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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巧克力三重奏
+ C/ u/ C1 {$ ?tvb now,tvbnow,bttvb直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
& f. V* b% J' i v" L! Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 N. R6 D4 o2 p8 b" {: Y8 W9 w
事前準備:tvb now,tvbnow,bttvb5 Z, @# c2 @0 z( T% ^ X
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
1 s i# d1 C; }6 Btvb now,tvbnow,bttvb- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
5 h9 t6 c& W* F L/ |5 H& j% Z) H0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x8 p) E' W8 E1 Z% |
要注意什麼呢?
0 U9 p2 U8 n7 P; \- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
& n+ h& O; C# m7 } \- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
# ^, C; T) h4 `" H- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
4 [) N* z9 @9 J5 H/ t3 stvb now,tvbnow,bttvb2吋圓片6個2 X3 g" O5 G8 a" B! h! d) n
. ~1 _! o) ^# [" D& `; E5 V公仔箱論壇1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
7 D% p* p$ N- F: k0 m3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^3 ~7 m( \; S" N& G
黑巧克力慕斯
8 {7 M. X5 h3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U ~3 h8 Z1 w4 c$ z' d
2 ¼ 杯份量0 g3 {6 {) A9 l, J4 g
3 w: K' b/ g5 O% S4oz 苦甜巧克力﹐切碎2 x; A; S, Y* ~" o [, c4 f
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁5.39.217.77:88988 ]8 X( k) v: C2 `, }
2個 全蛋(L尺寸)3 ^' g7 i% j+ q/ M6 V4 L
2湯匙 砂糖tvb now,tvbnow,bttvb' j4 x0 h9 @' ~! O l, Q
2湯匙 水公仔箱論壇3 o( T. Z1 \* \" N- D9 `
) T2 y: J+ r, H7 D) C3 K) |: p$ [用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
7 ^- V9 p5 q& r$ i7 S; X' v& l- e5.39.217.77:8898
7 w+ A8 @- h! u/ e4 Q' O/ S% N9 c蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。6 X% ]/ x2 o$ }! R
, S. v, D G6 v& d) {tvb now,tvbnow,bttvb牛奶巧克力慕斯
% r' y! ]1 ?! {# G2杯份量
2 r) f5 h8 n6 r+ I& B1 F. Vtvb now,tvbnow,bttvb
3 r2 i) h# W z, k5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3oz 牛奶巧克力﹐切碎
+ C+ T b: S) ~8 W B公仔箱論壇2湯匙 水
& s" g0 J h7 Z- j M1 Z, W8 Stvb now,tvbnow,bttvb½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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# U% u( {! O6 A% W0 S3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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白巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb- Q4 E& n) F" \4 D
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2杯份量
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3oz 白巧克力﹐切碎
9 ]- b3 ~1 r/ d+ m8 {' z6 |, `2湯匙 水9 P% g$ n/ G& j: U' H! c
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉5.39.217.77:8898( j& F" x0 e1 x; Z
3 z% |/ v1 `) F9 |5.39.217.77:8898重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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