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: f1 G$ N1 M9 |tvb now,tvbnow,bttvb巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗/ p5 J, K, f6 K+ G9 Z% q
5 E7 I' k' F8 S |' L5 N$ u公仔箱論壇巧克力三重奏
, f, a: u ]0 e8 _& V直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個* H. K q3 e! L6 y
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事前準備:
J# q3 y+ b+ a$ s; v- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
/ U, R' \: m5 x3 ?/ E/ m. D% e. O- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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% g) R5 T! F; F3 c, N$ u3 e/ w要注意什麼呢?% Y: l9 T8 g9 ~; a
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
" q& f7 |# Z! j- y; k }tvb now,tvbnow,bttvb- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U/ G3 c( w r8 [9 h m( |
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。5.39.217.77:8898, v1 H# i( o8 A8 d: o ?2 d) ]( F
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)& i( e- i; p/ p* ^5 `# [4 Q
2吋圓片6個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T! e+ o0 W! F* l: {: D( E
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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, W; L$ n4 ?. ]* s; a6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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9 @- F- E" E+ ?( c9 k5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力慕斯5.39.217.77:8898) Y: r- J! U8 I1 R3 h0 ]
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2 ¼ 杯份量
0 N" s( k' a2 I9 E2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }- h1 f7 Q, s$ ^" c: \8 \5 r+ G
4oz 苦甜巧克力﹐切碎
/ n+ i$ C% R6 a" V4 v$ q9 R4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
a# v9 D# Y7 d公仔箱論壇2個 全蛋(L尺寸)
1 j5 L6 M5 w3 W6 E& B# g5.39.217.77:88982湯匙 砂糖% M( o7 r7 m, f- C+ \1 o5 ~* D
2湯匙 水1 S2 R% J/ i1 {3 R
* j5 E1 i0 a7 y# Z6 k! {) [- y5.39.217.77:8898用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。公仔箱論壇( q/ i$ K) I8 H8 A0 W
. |6 N# O9 O. \ l0 n0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。3 G) P* o+ H7 h/ P9 C/ k
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牛奶巧克力慕斯
7 P, f7 g O" \0 ]0 Y公仔箱論壇2杯份量
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1 _2 v9 U9 W8 Y, ^' L5.39.217.77:88983oz 牛奶巧克力﹐切碎
0 L8 N( i5 o" k6 G+ f& v3 S公仔箱論壇2湯匙 水
- X5 ]; m# Y6 \ x* g! t½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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5 u+ `" H/ _0 d3 Y I" X用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb- Z; V9 [2 ^* t& x" b- ]- s
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白巧克力慕斯# [8 Z$ u2 b: W% b
) m: G) Q( A% d0 Q4 h0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2杯份量tvb now,tvbnow,bttvb0 L1 ]$ O& c- K* p
5.39.217.77:88985 u) t( X9 d+ H# `0 r7 e( K: D
3oz 白巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb1 K7 F \7 a/ p* f
2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb! B2 E$ B; g" Z5 U" N! D4 S! b
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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