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1 z. h2 J7 s, L: `. u0 g5.39.217.77:8898巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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巧克力三重奏tvb now,tvbnow,bttvb' ~2 e3 J. `. W: a$ D; o
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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3 t0 p! P. F+ D- E5 s, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事前準備:! _0 [/ r, P! V& I- G
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
' R. G5 Z# F) ^; ?$ u% c6 C8 u- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
) e( m/ I0 y& t/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, M2 ~. W+ g [) r( B- Ntvb now,tvbnow,bttvb要注意什麼呢?
, j9 w4 k8 Q& Q& U) N. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。2 d% u: V; v1 m! S0 e
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O- [3 O( r, T- y" _' ?) z! b
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。7 S! H5 N9 |8 f9 R) h6 u
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)公仔箱論壇) R1 j% |) N A# b2 d
2吋圓片6個1 e* N8 W0 r5 a! O; `
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎5.39.217.77:88987 C: q3 v, }8 a* N9 `2 M
; o! K6 k$ b1 M, ?; z( X公仔箱論壇剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。5.39.217.77:88988 a0 k9 [7 l8 M% x" a/ s- |
* T# ]( z2 q* S8 A; w' O5.39.217.77:8898黑巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |& S# f/ m6 f& c3 Z% V# o! c
. L- K% b- \3 W2 ¼ 杯份量9 L6 M! _# s/ m5 K
+ t0 W! `. F3 N9 S' S- }2 e公仔箱論壇4oz 苦甜巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb; M5 z J7 R/ e8 M& c! j$ _, r
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁tvb now,tvbnow,bttvb6 M7 U/ F/ d+ X; b
2個 全蛋(L尺寸)* O9 n) S$ i2 q5 c7 i+ l( ~
2湯匙 砂糖
, T/ |# y& D- N9 f8 Y2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p; R# t1 M2 k/ e
3 P, O0 `/ j. l1 m8 W# z/ a用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。! ]! V$ @8 B4 l |
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。公仔箱論壇$ ^& z X1 s/ t' Z/ W! w
. \9 J2 H1 \% y1 Ptvb now,tvbnow,bttvb牛奶巧克力慕斯
# l6 J% y5 o O c公仔箱論壇2杯份量5.39.217.77:8898/ [/ u9 N# c# w4 g
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎
) S4 H1 H7 A1 T2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p# `- u* l% O" v
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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. D2 ~# q- q r3 n; R. t2 s用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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白巧克力慕斯
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2杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W5 u3 S8 t8 c1 k+ ^( a$ i& ~
/ T6 s5 A2 V5 M5 q: O6 ]% etvb now,tvbnow,bttvb3oz 白巧克力﹐切碎
6 |0 v( } Q N& W+ k3 E& p( D公仔箱論壇2湯匙 水
c* P( J: f8 a5 c8 u2 x8 z3 q! ~tvb now,tvbnow,bttvb½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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" Y! M4 L: @) c3 M0 ]5.39.217.77:8898重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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