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: n& W7 Y' g& [9 p x" \" V公仔箱論壇巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗公仔箱論壇 X3 f7 X" s. |$ x4 ~) C b# @7 T
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巧克力三重奏
3 Q5 n8 d1 o+ m" T0 C( z+ k3 i" y1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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1 ], f) M/ O& Z/ s* D7 ^+ Z公仔箱論壇事前準備:
) \/ r+ }: _) Q- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
$ |& h2 G. Q5 i7 Q9 B/ z+ K- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
" S4 V7 L7 s, A公仔箱論壇
0 o' b& [, I8 q+ Q' D# O0 {$ [要注意什麼呢?
- K- ^+ d9 V$ g/ n. |- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
9 ]: r; I; c, {" v+ X4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗公仔箱論壇1 d1 g# u# z# @; |( W
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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8 B; `9 S4 M6 {3 \! z* Z5 ~tvb now,tvbnow,bttvb黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
* n: W! x: i1 Q$ j# A2吋圓片6個
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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3 x/ i7 z0 c; E {$ q+ h- Z8 `tvb now,tvbnow,bttvb黑巧克力慕斯
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2 ¼ 杯份量& E1 I+ F4 V# Q) S8 |
8 J* b. e, m. ~7 l: @% F公仔箱論壇4oz 苦甜巧克力﹐切碎公仔箱論壇6 b1 n; G$ B7 C S
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
7 M. N- M8 [. P1 q: p+ k" @& Q- u4 L. Btvb now,tvbnow,bttvb2個 全蛋(L尺寸)
& d+ s8 a5 T6 D+ I6 S2湯匙 砂糖公仔箱論壇% Q! [4 o8 d! r+ m. }7 H
2湯匙 水
+ D, n: u3 {" r9 L) I" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 a: [9 ^, R4 P8 N0 I$ H
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。! O7 G( }0 f& V& Z- U( B3 i+ I
; v/ D* ~/ u n, q: d( k8 C( ttvb now,tvbnow,bttvb蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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Z/ I3 q5 y9 v! ]牛奶巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb- @) J, u- }/ j' c3 J- S: I
2杯份量4 i: b+ ?% X8 e: ?: N! A
% T5 a# p$ m3 L+ T- ~3oz 牛奶巧克力﹐切碎
7 Z$ m2 I& M; K }8 ~) @9 D4 z5.39.217.77:88982湯匙 水
- F* s# Y7 T# F' } ]3 D& \½杯 40%鮮奶油/ 忌廉$ y# y l5 G! R. B
, F3 I' u$ D& Q Y, a用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。' ]; r6 S3 s, |5 @
. S/ u& n* O* W$ n U1 Y白巧克力慕斯
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2杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l5 ^: a# e# [1 s0 b
E; R- e. Y4 B; d3oz 白巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb( t! }4 E# P" r# g X5 L9 W, z
2湯匙 水
6 Q$ ?3 R; w4 ?$ w6 K' O. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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