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, f, s R9 h4 I' V% \) y6 W公仔箱論壇巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗公仔箱論壇. F' N1 u7 i4 \: F
6 x4 X- L" s( |* G& f! k$ j+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力三重奏5.39.217.77:88985 X8 y+ `. j% w3 X$ R1 C$ R
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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$ i% n; b" T- n6 |+ I# M( Z9 m公仔箱論壇事前準備:
! z; Y7 o# z. I4 r+ f) e- htvb now,tvbnow,bttvb- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。公仔箱論壇) q& B g9 B3 V! X
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 m* C" j i( ]! |' d* T
g$ u) ~# F3 ~( o! R8 V nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要注意什麼呢?5.39.217.77:8898) e! S2 K/ w- Y
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
( O; ]1 G3 p) R- `# H: Ntvb now,tvbnow,bttvb- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |& H6 v: Y/ V+ a( b9 r3 ] ~& P
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
, h- R% t Q- r8 ?' l& w, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 {0 B6 g# A, t7 \2 \" o- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
B. X2 g' p0 L" S5.39.217.77:88982吋圓片6個
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb6 m! L; O" W+ Q; I2 ]
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u8 f; j: N) y5 g
8 u6 Y4 D4 f+ p) ^9 c5 z5.39.217.77:8898黑巧克力慕斯/ C' b( [1 Q6 Q) k( t$ o4 @
; h0 W. W$ K: v, p/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ¼ 杯份量4 s( |" [- N7 a" I% w# V
! c! j( _, H; ^) J) j5 i公仔箱論壇4oz 苦甜巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb; I0 b' D) ^- J" l( j
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁公仔箱論壇: a; h6 F% z0 f8 n
2個 全蛋(L尺寸)tvb now,tvbnow,bttvb: G# C) m$ Q2 G6 q3 |6 S! J
2湯匙 砂糖
; a; s, K6 e" d8 ptvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水
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, N& L" x& X3 {& o5 b2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。& U: ~" B A. w# a# ^& y9 p: K Y, h
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。( U+ n/ x( F2 @
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牛奶巧克力慕斯
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎
5 q, p. S$ C. T5 i5 X+ l2 }/ u+ w2湯匙 水
4 w% z2 R, |' Btvb now,tvbnow,bttvb½杯 40%鮮奶油/ 忌廉tvb now,tvbnow,bttvb6 ?$ w* L* |" h% F
公仔箱論壇 Z5 j" \+ \4 D7 `4 _7 R4 w
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
, x" L5 k8 C! N; I8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' `$ {6 k8 b8 I! \5 V4 U5 i6 a/ b5.39.217.77:8898白巧克力慕斯5.39.217.77:8898& o. [8 R5 p# C! H
F3 c' ~0 D) _' O6 l5.39.217.77:88982杯份量
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3oz 白巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb7 Z& i) x H3 s' p2 G- S
2湯匙 水
1 ^' v {; O5 Otvb now,tvbnow,bttvb½杯 40%鮮奶油/ 忌廉tvb now,tvbnow,bttvb4 |& T5 j; _4 N" `! B% K
; c/ `- Q% S+ R# J: C, m重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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