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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗ X- m5 y+ O0 P l" J% e' L# o/ m/ h
5 a$ j6 W* x: H9 l+ T3 O巧克力三重奏/ Y/ m3 j e5 L Z+ s( r
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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8 m" ^/ h5 i& l# g5 a! p/ b事前準備:
i0 H4 } L7 D5.39.217.77:8898- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
9 L( S! U$ v* J+ Otvb now,tvbnow,bttvb- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X0 R8 c# ~4 y. s* t
0 T" o. V. U0 C: C! u2 ~& H公仔箱論壇要注意什麼呢?
0 r# q; \2 S2 h; jtvb now,tvbnow,bttvb- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
6 ?! ~& X: m3 ltvb now,tvbnow,bttvb- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗公仔箱論壇8 A9 n- s. r) b3 y. P
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。% c0 M8 x: [+ n! q9 e% p. o
% _! b( N+ d$ Y( |. U# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _5 W. X9 }4 }5 o$ ?
2吋圓片6個
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h( I0 Q9 s) }- s5 V
$ w7 L. }" |# S$ ]' Ztvb now,tvbnow,bttvb剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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0 u \ B; L" u' @公仔箱論壇黑巧克力慕斯
1 u: @2 r; Y! {6 S! E5.39.217.77:8898公仔箱論壇9 n& m0 q( F: S' A2 Z/ U
2 ¼ 杯份量
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎5.39.217.77:8898, K- r8 V2 a0 A% F
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F0 f: [7 C' q* F
2個 全蛋(L尺寸)
( X& V8 g/ M( O4 ~9 g6 u公仔箱論壇2湯匙 砂糖
; v. A. H8 Z- Z8 r( T" atvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水5.39.217.77:8898% }0 {1 h, [1 L7 c# j. X8 B( x
- z5 M% }0 X$ s D5 Y; \) F5.39.217.77:8898用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。公仔箱論壇! ?# M2 u" C# ~5 x4 h( [( r e1 w
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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3 X* B( F& x$ O! P牛奶巧克力慕斯 \: m6 x- A2 i$ J' F1 s
2杯份量
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎
( H: [! J) c: `1 T! P& F2湯匙 水
- O' O6 j7 [. q' i+ J5.39.217.77:8898½杯 40%鮮奶油/ 忌廉公仔箱論壇' i! C, C2 @3 R4 e: A' m4 u* m6 r' q
6 _7 v+ M5 J9 Q( J: c0 \2 [8 Ptvb now,tvbnow,bttvb用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。1 U9 A6 l2 D; }; ^- c1 ?7 @: O
+ u& m) K3 ?" Q- W! i% ntvb now,tvbnow,bttvb白巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m i: r. [% X: v+ K) o
5.39.217.77:8898 C `0 @8 _2 x: N4 F
2杯份量6 r; q2 D/ B2 I. n. F! W) Q
; Y; P$ q' v1 s& r, |3oz 白巧克力﹐切碎
0 [' _0 b1 `8 D: J2湯匙 水
# x0 y( @+ g3 V6 t' d: ?. Q½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
6 r" d @+ w( ]) z' H8 W9 e; }# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x8 O/ _6 w k- s6 P
重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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