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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗- Z" d1 q+ a' i3 `$ u4 W, K2 y% {
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巧克力三重奏. O* n {# B; x
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
+ l/ G, y) B) ~: j! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L! b) ?- U1 { o* G
事前準備:. L1 P# T7 P: q. j. z+ b/ }! R
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
% S2 [7 W: H& P, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。公仔箱論壇' r8 i' ^. C* ^3 b# _- J
# x9 _% R, S! s' q: M0 T5.39.217.77:8898要注意什麼呢?tvb now,tvbnow,bttvb ~: I6 \: `& e4 W1 q
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
: v" t/ U0 H, n6 \' B公仔箱論壇- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
, j+ z) x6 l9 E; R6 m$ ~tvb now,tvbnow,bttvb- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。tvb now,tvbnow,bttvb( {& o) a+ X0 ^# l# N# a# W! e
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
H- {4 O6 v" w1 u2吋圓片6個7 O7 m! U; |% l. b0 l
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎' [3 V3 O9 G+ u* a
* m. n5 v) a7 B$ [. s剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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& e% q; \6 o/ l) X$ ]9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X8 {0 p' Y7 g( z% Q* T, F: I
5.39.217.77:8898! M( s. S! o: Y# P w7 n
2 ¼ 杯份量公仔箱論壇* w6 e, l; Q3 }& T/ u& P
. ^* e( l& D: n) H6 g: [& c# w公仔箱論壇4oz 苦甜巧克力﹐切碎
$ R; U k7 [$ B" k公仔箱論壇4湯匙 無鹽奶油﹐切丁& q+ ?# @3 T J7 @
2個 全蛋(L尺寸)
$ U8 c% |6 n* ^7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 砂糖
# _6 p/ e% m" ~9 [( h2湯匙 水
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。' l% y& u! V$ c$ b
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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5 X+ o0 h3 L8 q! A4 L% g" M0 i7 p公仔箱論壇牛奶巧克力慕斯' X! B7 }0 g) Z2 u7 t Q* O
2杯份量
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎
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½杯 40%鮮奶油/ 忌廉5.39.217.77:88985 k4 N$ \8 y$ P: v! l% z
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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/ s; h3 U6 `& r% v公仔箱論壇白巧克力慕斯3 x1 y7 E: U! _1 ?4 E6 d3 \0 _
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2杯份量
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9 i& t1 {7 k8 w, g" ]2 R% i5.39.217.77:88983oz 白巧克力﹐切碎
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½杯 40%鮮奶油/ 忌廉公仔箱論壇+ x3 U2 d5 t7 p& ^2 e h# e5 C4 l- b
9 [( Q ^: P9 f, `# z公仔箱論壇重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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