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9 j" d2 U7 A3 Y6 G巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗+ ]7 D6 e9 `* q
) x! A2 L) N7 [) i巧克力三重奏5.39.217.77:88983 \6 [1 G- O" v
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
0 k& b* i" M) o8 Y" Y2 A8 R0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898' G) p; G( d; k6 S1 H
事前準備:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c0 r! H* b# d2 U2 c
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
P( G4 i7 \5 S' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。" l2 [9 \( g+ d. r
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要注意什麼呢?
8 j' y4 v' C6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
/ r& s- R) D) C$ q8 u H+ e/ {tvb now,tvbnow,bttvb- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
; M3 [1 r( [6 f+ l) `# P) i- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R( u2 p7 b1 h9 k! R
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)公仔箱論壇- J, k; v9 P. x0 m ?2 I, T; K
2吋圓片6個5.39.217.77:88986 y3 N% Y2 r5 d2 h$ d
/ t4 N, _" C: S4 z' L6 h E5.39.217.77:88981oz 苦甜巧克力﹐切碎
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$ J% q9 p" ?# Y8 n' e% Dtvb now,tvbnow,bttvb剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
! w( m: G8 b6 r* Y$ u& o) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \ Y2 N9 }4 T. f% c& @0 R. @5 Z$ C4 ?
黑巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb; d# S2 B4 I* z; f
+ p2 C" X$ _4 A" `2 ¼ 杯份量tvb now,tvbnow,bttvb. I. J7 N3 f0 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y B5 P5 h, y( W# D1 J
4oz 苦甜巧克力﹐切碎
( N& d2 Q+ k: c) t+ H( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4湯匙 無鹽奶油﹐切丁tvb now,tvbnow,bttvb/ W/ f5 x) E' |# B$ N5 N# b
2個 全蛋(L尺寸)5.39.217.77:8898: Z) ^8 d# I6 b3 D t
2湯匙 砂糖
% R) {( m: N: h" V/ z, |# l2湯匙 水5.39.217.77:88988 L' M6 J& d, y% t& Q+ E6 S' _; `
* r3 a& o }8 V0 B* W5 E3 x用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q" p1 ^0 p% ~2 C
# Y3 H, r2 [0 E! A* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。公仔箱論壇' Q/ b- i6 j" g! n j" e, }
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牛奶巧克力慕斯公仔箱論壇9 Y; t- x2 G/ |0 P1 V" C
2杯份量
% ~" T% _5 W# O! P8 S1 i5.39.217.77:8898公仔箱論壇: J& q" }" F$ T$ n6 U1 t
3oz 牛奶巧克力﹐切碎
* [" c# d( O2 T9 `' Ktvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb8 C: b; x1 D0 o g
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉5.39.217.77:8898) F$ a1 b8 p0 [
9 {# r4 E& h* @# z S用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。; ]* U# ~9 T/ g7 Z& h# T: ]
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白巧克力慕斯
4 x3 O6 Q" R9 `7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 W/ q+ p/ q. L1 J5 b7 g1 F. m
2杯份量
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3oz 白巧克力﹐切碎
& h) B3 a: M! ctvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水
( h l' M) W$ e- Z5.39.217.77:8898½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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7 |1 R7 u6 C4 j1 q gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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