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7 q% M: j* r/ s! l2 ~' h ~" ?+ _tvb now,tvbnow,bttvb巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗公仔箱論壇8 ~7 X! Q( c# U0 r+ ?
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巧克力三重奏; c& m, n8 Q% o# e+ R+ t
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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事前準備:
4 G5 b9 i9 y: ?2 T) x9 Q* h9 x5.39.217.77:8898- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。& [, f% F0 c3 S5 r4 _
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。6 \* V8 e- D% _ M+ ^: W$ W
+ O- Q( @+ J9 ~5 d7 Ctvb now,tvbnow,bttvb要注意什麼呢?公仔箱論壇. N8 v8 c0 O, T" ?9 p5 b8 ?
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。tvb now,tvbnow,bttvb; t* v' p$ k2 D N" j! q" g1 m
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗tvb now,tvbnow,bttvb8 t; ]# w5 m- E3 Q. Q
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。公仔箱論壇- W9 Y7 J1 }: ~ E: P
9 G J& E: b( Y6 d公仔箱論壇黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)公仔箱論壇" O* X( j7 I& h- U/ \& x
2吋圓片6個
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎
4 S2 B. F; q0 Z5.39.217.77:88981 A4 E! \4 y6 u
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。公仔箱論壇( c0 j3 q B! k, e9 h/ S9 l
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黑巧克力慕斯5.39.217.77:88986 C4 e& P$ c( [! F; j
9 o- @" [- Z4 H* e: g4 |/ u: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ¼ 杯份量
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Q r* s. e8 r3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4oz 苦甜巧克力﹐切碎公仔箱論壇5 Q( ^/ W7 Q0 l
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁5.39.217.77:8898& I: s9 t- a5 M9 `, S# [& ~2 v6 @
2個 全蛋(L尺寸)
7 A$ e4 h: ]+ Q2湯匙 砂糖$ }- h3 F, d' L7 `: F6 g1 y, ]
2湯匙 水
& X2 \4 h# [, l9 P* [4 S3 `& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( K5 ~$ C: K( y, H用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g5 A2 a4 _7 e" a
g, e9 b' B' v" _. x$ p0 n蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。& p2 `& S$ r$ s
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牛奶巧克力慕斯
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [ n6 k; R* N. J
2湯匙 水
/ t4 [, f+ P7 w. g1 [* f½杯 40%鮮奶油/ 忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S* [0 k: ^8 h9 N! H3 D2 P
( u. `0 C4 G) l$ N公仔箱論壇用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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白巧克力慕斯
8 r+ Q y. P' q* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n; L% m4 ?: G0 e! e x, G! h
2杯份量
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, s9 K4 G3 [" Z/ l3 s& r0 ^公仔箱論壇3oz 白巧克力﹐切碎
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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