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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗tvb now,tvbnow,bttvb3 w1 }3 z6 G) Q; |4 u4 g- c
; y) t2 u2 K* r2 J: t巧克力三重奏' p1 A6 R# }' G7 ]( r6 v+ B. q
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個5.39.217.77:8898 p+ O6 e1 D9 j3 ^) P
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事前準備:
3 ?8 h1 ]- F) R5.39.217.77:8898- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
: T% o5 S, X7 K* I+ H6 T- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。公仔箱論壇2 e, l/ r% q7 G* w& r0 ?& ?7 ]1 b
公仔箱論壇3 i/ N$ m) Z$ Q- [4 v
要注意什麼呢?
; e/ ]/ A8 A. G- I, q( c4 O公仔箱論壇- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。公仔箱論壇; }( L( [2 \& `5 ^0 z
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
' e7 a1 d9 G$ x; M- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
4 L9 D* ^$ }. ?- F0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 M2 C8 U4 g/ C' k6 u. U- [黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
: i! P$ N# w1 l% d5.39.217.77:88982吋圓片6個tvb now,tvbnow,bttvb) u' @8 u8 a, U! }7 n+ y3 f
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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, i9 Y( t. c' \2 I3 U公仔箱論壇剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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黑巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb6 `* @1 }0 Z/ H7 }
$ Q; N3 b: j! L3 `% }- e9 K7 A; N2 ¼ 杯份量! [( ~, Z# b$ Q0 k% S8 v
% O7 N( w* a' k" w4oz 苦甜巧克力﹐切碎
0 m# b0 S- F' q1 l7 C6 y$ J4 h% _) F" g4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
, }4 s! L- G$ E* G9 p* ]公仔箱論壇2個 全蛋(L尺寸)tvb now,tvbnow,bttvb4 k, ?" C- u8 P" {* P
2湯匙 砂糖5.39.217.77:8898$ o5 I$ O& `3 |, Z6 W) a* c+ G
2湯匙 水
; O4 Z& B0 F* c, Y) r- W3 i7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \( }; [6 E* H- J/ }" K- y1 Z! T
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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$ ^. [- E( v8 D5 ]# i9 T3 P* }蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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牛奶巧克力慕斯
) Y; a5 Q; _3 m' c3 y" X5 Ytvb now,tvbnow,bttvb2杯份量
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" c1 O. l: [; O/ M8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3oz 牛奶巧克力﹐切碎
, e! O9 n( ]; G t V5.39.217.77:88982湯匙 水
, R7 p2 M2 @6 G$ P- j$ b. ?½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
; D; d8 p& S/ U$ \/ x+ z公仔箱論壇
& Z ]' ?1 o% b. S公仔箱論壇用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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白巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb9 ^, f7 X8 Y) d0 p$ t2 x
3 N) o2 x7 k# i! ?) z v7 Etvb now,tvbnow,bttvb2杯份量
( [6 ?$ p5 N0 O1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s5 n0 j3 ~/ X! f$ t# c
3oz 白巧克力﹐切碎
( e. L' [ H% F( s0 j5.39.217.77:88982湯匙 水5.39.217.77:88987 O. [2 {0 \/ Z' ~" G$ z
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉) l% D& T8 d4 O$ X
/ _- Q' j! {# d/ H I; ^- ~tvb now,tvbnow,bttvb重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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