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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗5.39.217.77:8898: \0 U% |5 N2 S# q* B9 z% l6 x/ ]! G7 P
E* X4 c. N) `, v巧克力三重奏
1 n* ^) L* U: G( ~$ ?/ utvb now,tvbnow,bttvb直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個tvb now,tvbnow,bttvb% X+ }* k2 ^. n2 ^2 q) w/ E
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事前準備:
$ q$ P" _, a$ {, I% i公仔箱論壇- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
. O$ H# R# H' _9 {& X- X& ~7 z- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。4 C- s) g! L0 h3 h6 D
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要注意什麼呢?
1 P$ b; Q! o) A2 ?2 U2 D3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
; P. `6 y% k; Z! u) y7 q' P- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗tvb now,tvbnow,bttvb( W2 Y: j% p. X' I2 ~
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。公仔箱論壇6 M/ H( n; H3 a, u
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
( _5 J7 t2 \4 H- C" J2吋圓片6個
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎公仔箱論壇5 u" g' h% m, k% Z6 R2 r8 C
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。5.39.217.77:8898, k' H& k" x/ x$ e7 c6 k0 Y& t% {
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黑巧克力慕斯5.39.217.77:8898( g* D2 s, ^1 f8 {% P, N
$ D4 P# l) E. E- B; u# p6 W$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ¼ 杯份量
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' |, e+ }" o4 a( G0 \公仔箱論壇4oz 苦甜巧克力﹐切碎
( j9 l# e0 L2 J3 d% V n XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4湯匙 無鹽奶油﹐切丁5.39.217.77:88986 |' y/ H: A3 M! M
2個 全蛋(L尺寸)公仔箱論壇6 H6 r8 v/ ]* `! n* {
2湯匙 砂糖
& I* s. E& ?% K7 K2湯匙 水
0 ~! Q6 }2 y0 i2 C) [9 q, }5.39.217.77:8898
3 @2 _& P5 w; w# ^0 X4 ntvb now,tvbnow,bttvb用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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. y9 y7 ?7 G1 r. O5 `8 Y蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。 q# g3 \& P! q2 O+ H
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牛奶巧克力慕斯. t, D' b; |, m/ f1 t0 S
2杯份量
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎5.39.217.77:8898/ t! _0 {' [( S* F6 v$ w8 m
2湯匙 水
6 [9 Z0 y7 h3 l; D$ ^: f½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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8 ~6 Z0 F' O/ L) J& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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" O# h+ d. u* d$ o/ btvb now,tvbnow,bttvb白巧克力慕斯
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2杯份量
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3oz 白巧克力﹐切碎公仔箱論壇3 y2 e' V9 B9 l* @2 r
2湯匙 水
9 L( h y) Z2 R; M: W6 ^0 p½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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" z) ]- A8 ^, G% L. p公仔箱論壇重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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