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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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巧克力三重奏
/ \' m$ o9 e, O, u# t直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個6 M1 _0 i: F6 p. d
公仔箱論壇( z; m& ?6 n5 q {: n/ \
事前準備:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V/ I/ l5 C# O; v! _: w
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。5.39.217.77:88989 d V% ^- R5 h; F$ z% V9 h1 }
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
/ m& z' O; R4 f3 C3 _; x& T2 c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o; _5 P: C, }) n' R) r0 Q) J" r
要注意什麼呢?7 h3 j; \. b b6 O. n% T9 v
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
; _8 }* ?5 E/ ]4 r/ w; N1 ]- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗2 m- E$ a6 m0 n J7 V0 {
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。5.39.217.77:8898/ M/ o6 v( y1 ]' z" Q
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟) ?* p* I6 I4 y2 U
2吋圓片6個
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4 f9 n$ G6 _: n* Y1oz 苦甜巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb2 E% o+ T8 f8 r" I
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |8 j2 _# T/ P' u. I0 O
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黑巧克力慕斯
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, d6 \% ?' ~2 H% C( T6 B# B9 u公仔箱論壇2 ¼ 杯份量5.39.217.77:8898# K3 C0 t1 H5 M$ R9 l% h5 D
& l! u) G8 p- c8 [+ }# a公仔箱論壇4oz 苦甜巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb: Y+ S( e4 c) R7 p/ J9 r
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
% t2 S$ g% f; {2 D9 L8 H5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2個 全蛋(L尺寸)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q7 x# `2 d e9 _" N
2湯匙 砂糖tvb now,tvbnow,bttvb# F. t( X/ R: E- p( F. P7 k
2湯匙 水" a" l: f5 {3 d, s# h
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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5 k% Q: t. U$ h1 {6 Z& C蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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9 |7 J# l- ]1 W/ O [牛奶巧克力慕斯
# e2 w7 Q& `& B5 }/ h/ |' r2杯份量
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9 ` ~ F. Y+ V6 E3oz 牛奶巧克力﹐切碎2 y+ E* [8 L ~5 G) i
2湯匙 水
& F. w6 B+ a' _* R; q4 n5.39.217.77:8898½杯 40%鮮奶油/ 忌廉5.39.217.77:8898% ?) f% w" `9 R
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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' h* [9 P; A9 Y' m! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白巧克力慕斯9 j/ h' Y' X7 v
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2杯份量 L6 @4 v6 B5 t4 h. y" R5 P
. g3 S5 @+ t: M# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3oz 白巧克力﹐切碎
& o* ?. `0 K& D4 R$ U公仔箱論壇2湯匙 水5.39.217.77:8898- V2 g; w8 @$ _$ X: X0 I$ T
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉5.39.217.77:8898' G: R+ W" A8 d, l$ |) k
( N7 R: m! R9 y5 Rtvb now,tvbnow,bttvb重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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