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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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6 ?3 l4 _8 a- Z- k* M9 t公仔箱論壇巧克力三重奏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k% `7 I' |9 I$ B6 y
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個公仔箱論壇- Q3 i- C' o: F1 r" ~, a- @) l- v
* l5 k* r0 R% s# j* Q/ K3 d8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事前準備:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v# U/ j6 ?) L! W% _
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。3 @0 j# h8 l* p% W
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
6 o6 @4 K9 |9 C3 y: x w4 O公仔箱論壇- b& g% ?2 k0 s& r# x
要注意什麼呢?
, ]. m- O9 w, y& K: d/ J2 \- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。公仔箱論壇2 r+ w& z0 T# I8 f: K+ l
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y3 _2 j8 ]! [5 b: Y4 v* T
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。公仔箱論壇( [; y0 e) Z- J5 |& _1 x
4 p6 x/ R/ X: a- o5 z+ Q7 k* j黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)5.39.217.77:8898: B0 ~0 w& k' x" [6 t# ?. [/ S8 n
2吋圓片6個5 R7 n8 L7 m% q4 t; U* a
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎2 u+ T6 n5 l- i& B8 k4 D
6 ]2 \0 W5 u: j& `剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
8 \* c" U! b: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P: N0 G, g, l7 }6 u* O. i
黑巧克力慕斯5.39.217.77:88985 w J% a7 S! J L8 @. y; ~- X/ ^
. _5 {# \* E% i3 ~5.39.217.77:88982 ¼ 杯份量5.39.217.77:8898 S+ B# ]" [/ w/ Y! N7 c
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎
0 S3 q$ y; {. K* e5.39.217.77:88984湯匙 無鹽奶油﹐切丁公仔箱論壇$ ~! a9 B4 A; q4 _* s i: C% t
2個 全蛋(L尺寸)5.39.217.77:88987 q% e& E& p& A+ K2 c, a
2湯匙 砂糖
. q# _, W4 g# j5.39.217.77:88982湯匙 水
) d' N7 f) p+ |. [) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: t. f. k( G: _" f. z: d公仔箱論壇用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
5 g4 A' E% D: ^, V3 T0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v- x( Z. k0 U+ M \' T- \
蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。4 A- @# {4 W w% J- \# |
7 n& [7 s+ _0 Z5 c3 h* c& O5.39.217.77:8898牛奶巧克力慕斯
- r( G l6 T3 f) H公仔箱論壇2杯份量
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. l- x6 N1 P- q% ]3 S( m公仔箱論壇3oz 牛奶巧克力﹐切碎
+ V! }6 D$ A; F2 d6 J2 @# s2湯匙 水
+ C7 M6 e8 q' x4 |, A½杯 40%鮮奶油/ 忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f" }" H, i" ~+ l' {# W+ m* \7 Z
7 T. w/ w8 Q7 H1 _9 m0 u& \! ?* D用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。8 p- L. f4 j" A: k
[+ U; ]' w7 a1 \ M5 r: }! Y7 \5.39.217.77:8898白巧克力慕斯
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2杯份量
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7 t R1 g9 W3 C# n, l: W; c2 f公仔箱論壇3oz 白巧克力﹐切碎 \8 n) a: i; K/ i% W+ {: E5 _
2湯匙 水5 @9 D' v* m& o8 X o. S
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉# O" U) B! x/ J4 u
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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