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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗tvb now,tvbnow,bttvb7 O% l: ^' m( K& I' F6 q9 G, N
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巧克力三重奏公仔箱論壇+ e$ m+ _. V9 r" K0 B% b% ^8 q6 R' I
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個公仔箱論壇* |: e9 u& x2 }& x/ `3 e& C& ?5 j
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事前準備:
% U' t1 G, H) M# u5.39.217.77:8898- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
0 B! X4 L4 i! z$ I2 g- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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要注意什麼呢?
) r$ a; w( y$ w n) m+ Ytvb now,tvbnow,bttvb- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。( |, |( A$ \9 _- V; }$ m7 _; ?4 r
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗8 }, t0 U; m2 i C# j+ D
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K @8 X0 E4 [2 X
( S% i3 w' R7 U" R# X5 o5 G# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)! h# ^% \4 {! }) {& S+ ?! p* {
2吋圓片6個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [- G& \$ l; ^. g& v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |: E2 m$ P+ @
1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。公仔箱論壇1 X0 N0 y2 \& q: Y) H
7 J! v7 a a, S公仔箱論壇黑巧克力慕斯
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2 ¼ 杯份量tvb now,tvbnow,bttvb5 q6 R! d* } I+ K; L
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎
. i3 @( R+ E0 o* E) n( _! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
: K6 d; Z- y. W) |8 T+ [tvb now,tvbnow,bttvb2個 全蛋(L尺寸)公仔箱論壇* r& J% s& n; a2 S4 P4 `% D$ t
2湯匙 砂糖
4 n8 k4 y* u- n5 z6 Q* }2湯匙 水
2 g6 f8 x- Q7 j. p- s0 X6 \3 v5.39.217.77:8898公仔箱論壇$ c; H( x: ^7 I$ } |! {
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。& Y* n+ q. o/ H: N7 I& K
) `3 z! M$ v7 B4 B, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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3 a4 Z9 w7 j5 }. o, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J2 R" t9 O# T. ^
2杯份量
( G+ b; G* t7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& G$ H) |9 @) _
3oz 牛奶巧克力﹐切碎公仔箱論壇1 Q) l U3 }7 ^. j$ R3 ]
2湯匙 水5.39.217.77:8898: K. K8 _2 m' E7 d0 ~4 U1 j/ B) o
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉! ?: X" N% k2 b# ?
% X7 i3 C4 S* J2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。. W! [' P8 {9 a/ z+ m9 v
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白巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D5 Y* O; F; p0 B( @
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2杯份量5.39.217.77:8898( C; e8 p) W: p, Z* T
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3oz 白巧克力﹐切碎4 O5 B( R6 _0 G( `! h- P! a% @
2湯匙 水
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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