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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
5 ~3 l3 y$ h, gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [( N/ Y3 _. X5 Z4 T8 w
巧克力三重奏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V+ z @+ m% ~ x- W. s2 Q
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個公仔箱論壇9 `3 l7 ^% b! s2 v4 V3 X" i
" S e6 B' U/ C3 e" qtvb now,tvbnow,bttvb事前準備:5 N% c) J; G) ]* `, ?
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。( `4 @2 b% e5 Q9 P
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
6 e5 B% p4 o. d4 Y7 M2 \7 @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 f2 f& ~7 R! M, {$ l3 l5 l
要注意什麼呢?
+ _! g# y5 f* n- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
7 D' \# E3 O- Y+ z, x& |tvb now,tvbnow,bttvb- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
4 t7 z+ h+ ]5 x) |, f5.39.217.77:8898- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。' |7 H2 B( v/ R
! ~$ g5 d" O. V% A公仔箱論壇黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
) n: g1 N7 w0 [1 |3 b5 |tvb now,tvbnow,bttvb2吋圓片6個
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# F; q/ @7 X! ^: v8 G1 I公仔箱論壇1oz 苦甜巧克力﹐切碎5.39.217.77:88984 ^( ]5 O: h: t6 ?- D' L; ~
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。" I% S; J1 |& |( ~* E- l/ l
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黑巧克力慕斯3 j. i. m) I9 b: i/ d
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2 ¼ 杯份量公仔箱論壇2 q0 [* ~: ]/ |7 ~* _; s
% C; d' W `$ z4oz 苦甜巧克力﹐切碎公仔箱論壇0 B6 J; [1 V* [4 }4 Z; e3 V( [
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
8 K6 X* k W: \, O% f+ {5.39.217.77:88982個 全蛋(L尺寸): f( {/ q! F' @) h$ \* n( T
2湯匙 砂糖
( U) D5 b: H0 C* `5.39.217.77:88982湯匙 水
( o1 l7 D$ N- N9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V% \0 M( v- \$ q0 I8 P9 Y' `
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。 r5 {0 T. p1 h5 f, j6 W
& q @1 B" X5 L% V# L4 L蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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6 @6 e% s/ r0 X: T+ C5.39.217.77:8898牛奶巧克力慕斯
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4 Q4 ^+ R! s3 `, O J' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3oz 牛奶巧克力﹐切碎
* D* q. E5 o9 `- X4 x/ ^tvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水
+ O! L6 \0 L; `. r/ G8 Y½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
9 a0 T+ W2 v R% M. H; Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 s- f" d0 v( r$ c' ]
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。公仔箱論壇/ k f5 a$ ~: A o! K
' r( R( ]0 Y H* `. Q白巧克力慕斯
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5 r+ I% L X, P) N5.39.217.77:88982杯份量# c, a# Y# a0 C r( g' r; k5 ^
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3oz 白巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x* |, [% [ S. t( K* m9 C3 ]/ i
2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb, _0 E4 s S2 C& d
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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