. M: j! U* ^- K. u) w0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 A5 q: {9 x' g o) I2 H5.39.217.77:8898巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗5.39.217.77:88981 B- Z5 L+ o' h7 J/ d" R
9 g4 w2 U% k K公仔箱論壇巧克力三重奏
5 u# i+ u \$ j$ S直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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$ z1 t$ U( X' m b$ W0 s) F0 y事前準備:
0 C2 y( |0 V8 S7 D% ~- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
4 f. N0 N/ B" W; c( v, y0 L7 u- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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9 K8 H8 Q4 b% I+ F; f8 O9 v5.39.217.77:8898要注意什麼呢?
7 E3 f8 I$ }( d公仔箱論壇- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。tvb now,tvbnow,bttvb& K+ Y. W8 w" H1 J8 u) K
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗5.39.217.77:88989 w1 N+ R* C: r V% T
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
5 X- z v- a# ]* r5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ T/ t5 S o H8 _/ D) [
黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
" n0 H1 `! O' @' Z1 l& h- z公仔箱論壇2吋圓片6個tvb now,tvbnow,bttvb2 Y* S5 O/ f% B [
. N3 Z! x; V4 n. vtvb now,tvbnow,bttvb1oz 苦甜巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P% T; }/ l" Q1 {3 A3 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {- d+ a+ t/ P6 \
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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, x* S/ I$ w5 j+ R7 X& x8 q! v' W5.39.217.77:8898黑巧克力慕斯公仔箱論壇 P5 z6 V n4 o" n; L( y5 z
5.39.217.77:88983 m1 S, u* u; E! a% i; O, ]+ _
2 ¼ 杯份量
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j0 ?6 ^7 z A/ Q% G# Q; \. F
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁5.39.217.77:8898, t% H+ \. O% ?5 m
2個 全蛋(L尺寸)公仔箱論壇0 C9 L8 g8 O0 P- u: s" g' o
2湯匙 砂糖
3 d6 E# ~* S" Q. }3 i- Q1 C: G$ Ztvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水
1 M; C; i" ~& e5 [" S: D+ j: c
+ u& S! s. A+ c用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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+ |( q; {8 ]% ] y6 G1 W$ ]公仔箱論壇蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
6 c; l+ C. A+ o' h/ a" [: {- O) ]5.39.217.77:88983 ?+ J( I/ n+ R. ]- C! Y& m
牛奶巧克力慕斯% R5 U# m% v/ {) i N! c* c. | t
2杯份量
8 ~1 Z- H' i8 c7 h公仔箱論壇公仔箱論壇* d1 X# q7 L( r3 \8 [" w
3oz 牛奶巧克力﹐切碎( |# j0 [( _6 N' A* P1 K
2湯匙 水
: d1 i5 ^0 d- W+ W2 T8 ]" b公仔箱論壇½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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, l* C! i$ z/ m! I" A公仔箱論壇用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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2 U' M3 W, Z$ K. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白巧克力慕斯3 Z5 @1 e! r- g5 [$ ^) O! D+ j
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2杯份量
: c) N; q1 q6 Z# `: Z }1 A9 D* @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 y' i! } O) S3 @& G5 j/ l& O- ~
3oz 白巧克力﹐切碎1 }* U5 L1 [! h: \: Y- {
2湯匙 水' F% l. [# u9 i# |
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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9 K' K/ T/ S# B8 R; P- c! Htvb now,tvbnow,bttvb重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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