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. ]* r) A0 v6 R6 x公仔箱論壇巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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! G- V3 o7 M# I0 i' f! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力三重奏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q- r9 a- R$ Q" L. y. L ^ G
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個tvb now,tvbnow,bttvb" u& N' [/ w% r0 Z4 H* L
公仔箱論壇0 i4 L2 m$ ?" ~+ @ O
事前準備:
- r* D1 x4 V2 |, A, Q6 {- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。) Y0 |/ s- I6 r' `7 v
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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要注意什麼呢?! x+ |$ C% |; ?/ m$ c; q5 ^
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。" U* @7 e. A. C+ ]
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
0 h2 B2 o# D2 L; w9 p) X5.39.217.77:8898- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k9 d* P" B+ u/ \3 c
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
4 q' Q9 E& `3 K" B1 s: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2吋圓片6個
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+ ?& t& f2 r' s0 ]2 {! O% w7 ?5.39.217.77:88981oz 苦甜巧克力﹐切碎
. \- g* R" q( Y o: k! M: |/ ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 U/ u, c C+ K) e! Y6 z" K, l
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。6 i- \# s' q) H5 _& o
4 E1 X7 t/ i- M$ b黑巧克力慕斯
/ w# L* ]# H4 @: o5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }0 F! f/ D* w* M. v* V* u
2 ¼ 杯份量tvb now,tvbnow,bttvb( s/ Y$ @( O5 K
3 D( d4 D1 E3 \6 j& O! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4oz 苦甜巧克力﹐切碎3 o' U2 \1 q6 \ {& K$ `, k4 @
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁公仔箱論壇* H6 U5 ~" G1 F
2個 全蛋(L尺寸)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [ {6 r, k1 i/ L- g1 N
2湯匙 砂糖tvb now,tvbnow,bttvb4 a* e: @- {, q- D _
2湯匙 水
% |1 W1 N: x& H$ w* O( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) a, `2 N) y/ }7 q! L2 _/ ztvb now,tvbnow,bttvb用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。5.39.217.77:8898/ j9 W9 n8 A* i# h( l; x
/ K/ a* p! L( B6 B$ q' M9 l蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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' ?" G# Q" u8 j0 u( G' T. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶巧克力慕斯
6 z- X: E0 [% a* u2杯份量
4 I' K& O+ B' k6 E+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 {0 A* P" p2 K7 n6 d0 N1 Y; j3oz 牛奶巧克力﹐切碎5.39.217.77:8898) ^ x& ^' g# u
2湯匙 水
+ m% }7 E; T& J V& P4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。½杯 40%鮮奶油/ 忌廉tvb now,tvbnow,bttvb- i* @, T( [% T
+ Z0 z# x* j4 x9 E; v. M' U$ xtvb now,tvbnow,bttvb用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
1 E: D3 v. |: x. Q( Y* t9 |, Y5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb( j# X4 W* X! _$ `, j. G
白巧克力慕斯
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2杯份量
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_8 }& H; ?( @5.39.217.77:88983oz 白巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q5 h; M8 u; M+ N2 [) a
2湯匙 水公仔箱論壇. L9 [6 L& C6 l1 e8 O
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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3 u# m2 t' o8 ^% u7 y" I; {7 q重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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