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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A: Y F! o+ M5 V5 C; ^& R
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巧克力三重奏
$ G3 K" k/ U1 y3 C- I+ R直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個5.39.217.77:8898# K( M8 a* W! A P0 A) Y% {! E
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事前準備:
/ v# r6 e( C1 b" n( t% u, q3 _9 Wtvb now,tvbnow,bttvb- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。; H. |. G6 V2 E5 Z
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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& `; N# p1 `; }; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要注意什麼呢?( {, p# u; T; M2 ~% d
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g! [3 _# Q4 O
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗公仔箱論壇3 m0 Z t m5 m1 ]0 F
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r" N$ [9 T9 Q: x
; `+ ^8 G; ~/ c黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
1 G$ ]% ~; C2 l6 Ktvb now,tvbnow,bttvb2吋圓片6個公仔箱論壇% P( z6 f. P2 @. I
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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* ?+ X3 \! l6 b8 F" h( [' q* K6 ]公仔箱論壇黑巧克力慕斯
- E7 m' \2 }1 _: e1 _/ k/ _& N8 f公仔箱論壇
2 |- E+ G# A( G2 c( q6 s2 ¼ 杯份量
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎
1 P6 M4 z8 |; \- o2 _( i+ m4湯匙 無鹽奶油﹐切丁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S# w% F, U$ h; _; X
2個 全蛋(L尺寸)
' c: @5 B t' V$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 砂糖
3 A8 E+ |# Q' O0 v+ g" N9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb5 L1 j8 K" a" u; O' l8 r
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。+ X$ S9 K' _9 b2 d" F
; m. }7 n+ C/ q2 L" w5.39.217.77:8898蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。5.39.217.77:8898* c9 a$ S9 C( q
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牛奶巧克力慕斯
" @- X) l r1 y/ D; z: u8 D& `6 r" J5.39.217.77:88982杯份量
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: ~* R5 K, `! G) h }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3oz 牛奶巧克力﹐切碎5.39.217.77:88980 }* e9 j* u9 p) W
2湯匙 水
, u$ a2 e# @/ \. B& L/ `) q5.39.217.77:8898½杯 40%鮮奶油/ 忌廉2 x1 [1 A: X# b3 n. R& X; O& i( }( Q
) [3 a G( {8 `5.39.217.77:8898用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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4 V; C0 u& [4 f6 U5 L公仔箱論壇白巧克力慕斯1 @, [1 n, h7 I% S
# w. Q1 w% D0 z+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2杯份量
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2 S. m- G) ]# t& S" \tvb now,tvbnow,bttvb3oz 白巧克力﹐切碎公仔箱論壇1 W1 W/ q( o ~, Y K5 D
2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb) H4 R4 o( ~- n. W
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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% V u5 o4 x! x \3 n公仔箱論壇重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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