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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗7 H5 }, b) M* s1 O
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巧克力三重奏" a# u( g3 S8 t
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個" |1 m# ]6 o- r" p6 K( X
! }: [* y; n* N% e8 ^% x* I" \5.39.217.77:8898事前準備:
; m5 {* Q: L$ u# F7 Q1 |# Z- J公仔箱論壇- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。# b& _8 P- T$ x
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。1 G9 f4 D# y D+ S1 ~1 A
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要注意什麼呢?" \5 b. B, L' W y! S0 k
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
5 y* k" x9 r* ]) K7 w- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗tvb now,tvbnow,bttvb9 G6 Q, O7 n5 l; w5 H( U4 @
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。tvb now,tvbnow,bttvb1 V# ~& M* O h5 z9 e6 V+ N; q
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)tvb now,tvbnow,bttvb. h2 k- t0 m9 |; x. }7 o9 W: R' v
2吋圓片6個
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7 r* j) V D+ U: b% G5 Y7 V3 X公仔箱論壇1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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2 J- l6 l. Z7 M' w% F5.39.217.77:8898剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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; t) |9 d/ k0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力慕斯
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" b, n+ o3 n" n# q( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ¼ 杯份量
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* w4 B8 y: `( E: r; H4oz 苦甜巧克力﹐切碎公仔箱論壇. a6 D" r' p g. i$ }9 Z2 j
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
4 k# w/ O. u, ?. m2個 全蛋(L尺寸)
6 v: X# O$ Z, {0 o0 j公仔箱論壇2湯匙 砂糖
# A p* z: E5 N% N. `% @0 b& Ctvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水5.39.217.77:88984 p5 {& Y$ {6 _
5.39.217.77:88989 }5 n' C- O. h* K" h0 W
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。公仔箱論壇! e( O$ u1 z. ~6 J$ `3 e
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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) Y7 f1 Y4 v4 m- J G% n牛奶巧克力慕斯
) r- m: `$ q! ~7 s! U9 y2杯份量5.39.217.77:8898& y1 N7 D0 V, {# K; R0 Z1 n
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎
4 p* D* T/ v' t' x) i* r1 E4 H2湯匙 水公仔箱論壇7 S1 t- M, H4 o1 m2 p# Z
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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8 Q5 s3 [- K- E; ?2 K/ B3 d" c- gtvb now,tvbnow,bttvb用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
( j! k7 A* z1 B& ]: W5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H6 c( G Y" W+ W- k0 P
白巧克力慕斯
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5 S x# }+ A; _% T* |: \1 o3 y' o5.39.217.77:88982杯份量公仔箱論壇1 j* _* @$ x* y* u: X* G- L
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3oz 白巧克力﹐切碎5.39.217.77:88988 T( i+ A4 a6 g! h8 ^, H
2湯匙 水
6 L# Y3 v- T+ f; T½杯 40%鮮奶油/ 忌廉tvb now,tvbnow,bttvb3 b+ o# [; k- k. }) j) _' T
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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