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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
/ T+ w2 W8 a. w3 Y* U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P1 h& e o! G) D2 u
巧克力三重奏. M+ a; Z8 U% U- N% ]" e) p; z
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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6 m1 l' s Z |% \1 g) h) S事前準備:
' s0 p" m) a0 p+ j0 a, {/ ^- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
# T$ J5 t7 D6 E% C/ _tvb now,tvbnow,bttvb- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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要注意什麼呢?
! X* h2 |3 |& m/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
1 Z4 `4 l- |. o: \- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗公仔箱論壇+ G4 A1 h6 Y J5 g& Q' f
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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( Y' i/ K, ?3 `3 f% k+ b. Xtvb now,tvbnow,bttvb黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
8 ?4 E* u% }$ k, b& i0 F) D5.39.217.77:88982吋圓片6個
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- y% n& {0 `8 V5 n/ @4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1oz 苦甜巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb4 E; z$ l/ [; Z* f6 h3 t
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。tvb now,tvbnow,bttvb' }; A0 k/ z" k3 M5 J [$ g
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黑巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W4 U" |* F0 e' V4 B6 X. H" |. X
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2 ¼ 杯份量
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# S9 f( L' e+ ]' K; Y4oz 苦甜巧克力﹐切碎
. N+ J& d0 I6 d7 K6 i$ B4湯匙 無鹽奶油﹐切丁tvb now,tvbnow,bttvb* j, ~, _2 q7 F7 f9 _" w# T. l3 }
2個 全蛋(L尺寸)3 K+ {; H8 F" t5 G$ M0 u# P0 c5 P/ r
2湯匙 砂糖/ l, H! A2 W9 a! j' k Z* K) ^0 J4 g
2湯匙 水5.39.217.77:88980 J3 X. a" r2 U! H
5.39.217.77:8898, P& p l$ O* D! S
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。 B, h* H' L% h' w" l8 C
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
4 b' J6 H4 X q* W4 k+ a& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e, x' A" M3 ~! P* z
牛奶巧克力慕斯
7 v) J* [& m uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2杯份量
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$ A( f' o! k% b' ~3oz 牛奶巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb$ F& A2 x- s, Q) Z. t
2湯匙 水
: i% ]+ z0 `- K- K1 G& V公仔箱論壇½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。( p8 o R" u( c: e' b# m- h
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白巧克力慕斯2 }2 X7 ^. ?& f8 l% r( e
( l! q) y8 B4 x1 f# A2 k# E) B( b2杯份量" K+ y& c; m$ U
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3oz 白巧克力﹐切碎
2 h* V; Y# W+ s0 w5.39.217.77:88982湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb0 S: t5 s/ s/ k# T
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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8 p4 Z% p' k" b2 U: N; r$ j1 E6 A5.39.217.77:8898重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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