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咖啡慕斯
) U+ @8 N3 D; x: k9 {* U. z' Ztvb now,tvbnow,bttvb150ml 牛奶tvb now,tvbnow,bttvb; K7 n+ ^4 `, H% J: j; p- ?! X
6湯匙 煉乳/煉奶
O# d6 k# f6 L6 ?( }6 S5.39.217.77:88981 1/3湯匙 即溶咖啡粉(特濃口味)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w# [) Z2 d, H; S9 Q) c
3滴 榛果香精2 m) F7 B# w, P2 W
2茶匙 咖啡酒6 A$ r; g5 d$ Z
4g 明膠片/魚膠片(或魚膠粉4g)tvb now,tvbnow,bttvb, y/ s9 C, t' \
180ml 淡忌廉/ 鮮奶油
1 n4 m/ a$ E! X0 htvb now,tvbnow,bttvb7 b7 A1 s: i: Z) Y1 E
咖啡冰沙tvb now,tvbnow,bttvb' A9 W1 n) q" {! i, `) |- @
300ml 水
7 f) T: Z8 M6 d6 ]+ V3 ^2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40g 砂糖
/ O8 ~! T. _- U9 Utvb now,tvbnow,bttvb1湯匙 即溶咖啡粉(特濃口味)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T' S5 f, F& m, s
3滴 榛果香精9 r w+ M: Z% Y; u: T
. e; I" A* H+ d鮮奶油 裝飾用，隨意5.39.217.77:88987 o) ^* R s# O" l
公仔箱論壇' T2 ~0 W/ y$ t6 ~; I: U9 T
事前準備:
/ T9 E N8 s! `3 T, c- 明膠片用冰水泡軟之後擠掉水分，備用。如果用明膠粉: 將其倒入水裡泡脹後，備用。0 b4 i( S% _+ m2 G: C
: [) r3 R% ] p5.39.217.77:8898要注意什麼呢?
5 W+ r6 c: i9 A* w- 不要過度打發鮮奶油，要不然綿密的口感會打折﹗5.39.217.77:88985 K7 i' k5 e! S' _! B" D
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製作咖啡冰沙。把水、砂糖混合裝進小鍋裡，開弱火煮沸後，加入即溶咖啡粉，整體攪拌均勻，熄火。加入榛果香精，攪拌均勻，完全放涼後，倒進容器裡，放進冰箱冷凍3小時。過程中，在稍結冰後用叉子刮出粗糙冰晶，稍稍混合，然後每30-60 分鐘重覆刮並且混合冰晶，備用。
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[' R$ E6 q9 T( f1 D4 g1 L: m% M. @製作咖啡慕斯。把牛奶、煉乳混合裝進小鍋裡，開中火煮沸後，熄火。加入即溶咖啡粉，榛果香精，咖啡酒，攪拌至完全均勻，稍放涼5分鐘。加入泡軟後的明膠片或明膠粉，攪拌至完全融化均勻。將 saucepan 放冰水中放涼15分鐘。將咖啡奶漿篩過後，放涼。! x x6 C- k6 C. o% \; x
) L' g% u( {; C將鮮奶油隔著冰水打發至出現尖角的起泡程度後，加入放涼的咖啡奶漿，輕輕拌勻至融合(不是攪拌)，即為咖啡慕斯。盛入杯子中，然後放入冰箱冷凍1-2小時。
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在咖啡慕斯裡加一大匙咖啡冰沙，再加一小匙鮮奶油就可以食用了﹗ |
發表於 2008-3-21 11:30 AM
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