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咖啡慕斯
* ]- a8 ~# w& E150ml 牛奶
: {+ j( ~( M7 {6 C1 x公仔箱論壇6湯匙 煉乳/煉奶公仔箱論壇& U$ Z) O% E& e3 G& } H4 d
1 1/3湯匙 即溶咖啡粉(特濃口味)5.39.217.77:88982 l+ x D: _1 z% A. J
3滴 榛果香精公仔箱論壇. R4 }3 M' E! D3 R$ X/ ]3 U
2茶匙 咖啡酒
}, c3 D3 c8 \6 S1 r M% S5.39.217.77:88984g 明膠片/魚膠片(或魚膠粉4g)公仔箱論壇( N/ h& n: ]! P2 |; i9 l0 E8 I
180ml 淡忌廉/ 鮮奶油) j4 g* c# i( \1 {+ t$ P& i
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咖啡冰沙公仔箱論壇8 ?+ _2 [6 U2 j9 S& {1 b
300ml 水公仔箱論壇! a9 j& a& M: h* w6 b1 |$ J
40g 砂糖5.39.217.77:88983 c/ d4 T" T! A
1湯匙 即溶咖啡粉(特濃口味)
! v3 {# {+ P; Z- e& k公仔箱論壇3滴 榛果香精
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% }# v D1 s' A, j* S: q* C5.39.217.77:8898鮮奶油 裝飾用，隨意
5 K; [* ]3 @0 n% j& \7 t0 A7 _1 ?5.39.217.77:8898公仔箱論壇) A6 ]" v' y% A) o
事前準備:
|6 M, _! {/ t4 |2 g- 明膠片用冰水泡軟之後擠掉水分，備用。如果用明膠粉: 將其倒入水裡泡脹後，備用。
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要注意什麼呢?
' |% ^) r2 D9 F$ u. Y2 S- 不要過度打發鮮奶油，要不然綿密的口感會打折﹗
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製作咖啡冰沙。把水、砂糖混合裝進小鍋裡，開弱火煮沸後，加入即溶咖啡粉，整體攪拌均勻，熄火。加入榛果香精，攪拌均勻，完全放涼後，倒進容器裡，放進冰箱冷凍3小時。過程中，在稍結冰後用叉子刮出粗糙冰晶，稍稍混合，然後每30-60 分鐘重覆刮並且混合冰晶，備用。
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製作咖啡慕斯。把牛奶、煉乳混合裝進小鍋裡，開中火煮沸後，熄火。加入即溶咖啡粉，榛果香精，咖啡酒，攪拌至完全均勻，稍放涼5分鐘。加入泡軟後的明膠片或明膠粉，攪拌至完全融化均勻。將 saucepan 放冰水中放涼15分鐘。將咖啡奶漿篩過後，放涼。
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將鮮奶油隔著冰水打發至出現尖角的起泡程度後，加入放涼的咖啡奶漿，輕輕拌勻至融合(不是攪拌)，即為咖啡慕斯。盛入杯子中，然後放入冰箱冷凍1-2小時。
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在咖啡慕斯裡加一大匙咖啡冰沙，再加一小匙鮮奶油就可以食用了﹗ |
發表於 2008-3-21 11:30 AM
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