材料： 7 R( j; X, u6 W1 r# |+ r6 c
蝦仁 四兩
; Q, o- T% H- F1 N0 o: r青椒 一隻
4 i7 {% I9 a+ ]% H4 H5 B# `. h6 Ftvb now,tvbnow,bttvb炸花生 一兩 tvb now,tvbnow,bttvb4 Z' {' K+ C( a- _
乾辣椒 適量
T4 g, O; `( D# p. G公仔箱論壇紅椒 兩條
# O7 ?! k5 A) P; n! g蒜頭 四五粒
7 Q" O3 Q, c/ Q5 Q; z: P+ X蔥度 少許 tvb now,tvbnow,bttvb P7 F. b# K2 { B
薑片 數片 0 p% j! G1 h) G \* r4 c
6 U$ ^; [& _5 g% z2 v& o( }tvb now,tvbnow,bttvb芡汁
7 T9 s! h. I0 C+ @: f+ q# Mtvb now,tvbnow,bttvb老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
0 T( H; L( d. ]- r' b0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
s/ g2 g. P4 N/ n9 I做法： 5.39.217.77:8898& T: @, h2 Z0 x8 t9 @; L+ B
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 公仔箱論壇$ Y) r0 Z! b5 c+ l [1 d9 ~9 ^
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心得： 5.39.217.77:8898) q, D, d6 b6 F3 a7 W0 p: [: q0 P
蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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