材料： 9 d( M. T5 S: Q: {; q7 m, m6 C
蝦仁 四兩 # ?6 Z( m* R# t& P
青椒 一隻 # Z' y; ?/ F- h% D1 W- b3 }
炸花生 一兩
" w! w* m$ V! R1 |* ~6 ^5 ?$ m5.39.217.77:8898乾辣椒 適量
% y+ T" [& R1 m" t% N紅椒 兩條 tvb now,tvbnow,bttvb/ @4 ~" ?: F3 c' f; x0 @" c5 x! Q
蒜頭 四五粒 ' c$ q" l+ \/ y9 a `
蔥度 少許
% [" ^5 u/ l, U* Atvb now,tvbnow,bttvb薑片 數片 + H/ r3 {4 e! |
% F' }3 h! `- ?/ E' f4 G芡汁
8 i" q h; }/ q& Y0 b( D8 Ctvb now,tvbnow,bttvb老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
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做法：
: E6 C# k. C, ~; B' S/ q約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。
' G ^$ A1 ]4 V% p# n7 Y* B3 Q公仔箱論壇
# `& U P4 m& A5 wtvb now,tvbnow,bttvb心得：
/ [+ e: P( V2 o6 `tvb now,tvbnow,bttvb蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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