材料： % a! A; X$ y8 ^: h
蝦仁 四兩 5 V) E# S$ n( P5 z2 H M
青椒 一隻
9 n8 P! _+ n( a2 h8 n2 F公仔箱論壇炸花生 一兩
: b+ r1 ^. E V C4 c2 Ptvb now,tvbnow,bttvb乾辣椒 適量
& g( u1 d) \0 m6 M Q/ i# }5.39.217.77:8898紅椒 兩條 * D {" }2 X: W- _: w# A) V" q( R( u
蒜頭 四五粒
9 t; g* c% J* s4 e9 `/ e; \! [5 b5.39.217.77:8898蔥度 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N" j5 [; Q: g8 a
薑片 數片 公仔箱論壇& R+ G8 `6 A. ^$ H) B! A
8 g1 v; O! d7 ztvb now,tvbnow,bttvb芡汁 . _& `/ \$ `& r& h& i5 F
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 $ r t% n6 Z- i6 L* m$ ` T
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做法：
2 `, @. H# h8 ^0 h) V約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。
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心得： 5 V2 O3 C# i; f% S! H4 c
蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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