材料：
! d m) x$ b# ]6 I& L D蝦仁 四兩
) z% ?9 o `9 C, d& M& C0 W2 S青椒 一隻 * ~2 v d$ R6 i' b1 W. w
炸花生 一兩
; M5 i/ p% _: q; C; O7 |% N( r, N! V5.39.217.77:8898乾辣椒 適量 tvb now,tvbnow,bttvb6 Y" L$ s) F9 v6 A) h8 J# y
紅椒 兩條
2 C, r! z, b3 T% O5.39.217.77:8898蒜頭 四五粒 5.39.217.77:88989 u- S. [- j2 W( k# r
蔥度 少許
$ w! R2 F- O; e' M薑片 數片 5.39.217.77:88983 _7 G3 i- Y; r) W* _# W
tvb now,tvbnow,bttvb$ e/ Y/ @2 G4 X8 A# D5 l. d5 P! v6 ^
芡汁 2 y# k" d0 Q, ?8 G3 W% J# \
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
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做法： 公仔箱論壇2 ]$ J9 h1 u" L# A! c v/ h, i
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 5.39.217.77:8898, g! A; k* ?- x- |4 I
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心得：
# D9 Q! i1 T- x# A" b% \. S KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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