材料： ! _" K4 I7 Z& K& }% g$ V
蝦仁 四兩 ; C$ L) X" B9 t6 O) n
青椒 一隻
/ Z/ Q. E- v" I, G4 m+ t, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸花生 一兩
: l' A. Q5 h" b) S7 [+ T乾辣椒 適量
/ `* d1 `: |8 o, L4 ]; p- b4 {紅椒 兩條
) U: q% Y/ c7 F( `$ Y公仔箱論壇蒜頭 四五粒
/ P2 R+ c' T( {. H: u6 W公仔箱論壇蔥度 少許
5 K! e" J& `, D1 L& G$ R+ n) |薑片 數片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d! U/ J! q3 z+ l( N. [. `$ c
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芡汁 tvb now,tvbnow,bttvb/ F' F5 G8 Y' V/ S( k9 @) V
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 & x/ m5 U8 H$ f$ B
) C7 p, ~0 K4 H4 o. C0 R5.39.217.77:8898做法： 公仔箱論壇$ o$ i2 _5 c/ }8 `* X
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。
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心得： ! g! E# p" p7 n/ l ]5 a4 |7 U
蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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