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蝦仁 四兩 公仔箱論壇# j- I5 d) w0 U9 H- r: d; Y
青椒 一隻 . n& N* ]* O" c/ g
炸花生 一兩 tvb now,tvbnow,bttvb; P' ?% m4 k7 Y' s( d" n
乾辣椒 適量 ! H y9 Y9 s* C3 q7 Y7 t
紅椒 兩條
8 ?; g& p: P$ Y5 o( g3 V公仔箱論壇蒜頭 四五粒
" c! C% m! Q; q0 q; V7 s, s5.39.217.77:8898蔥度 少許 % s* ~- S" w, l$ J. p' }. I
薑片 數片 7 ~4 S, p" ~' \: B$ q, b0 ~0 ^+ x. e
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芡汁
/ g+ u3 I* l8 O! \: k& c3 L3 i8 A c$ ~5.39.217.77:8898老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
& X: E# p y9 _0 O0 Z4 o' s公仔箱論壇5.39.217.77:88985 c/ K% \) {! ?6 x- c' {" p
做法： 公仔箱論壇" X- L; @6 N: ~. m3 H
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 ' u5 G- Z0 a. }
' F0 q4 x0 b( p$ g8 Wtvb now,tvbnow,bttvb心得： # B# k7 c" D# v. I+ Q. \
蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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