材料：
( e, m8 m( Q( d" z0 L蝦仁 四兩 公仔箱論壇& S8 D+ _$ W& Y1 T
青椒 一隻 5.39.217.77:8898# e3 F0 j5 E7 Q. x2 k1 g+ n Y1 f
炸花生 一兩 1 w" R& ]6 e3 n: H* E0 q: ^
乾辣椒 適量 tvb now,tvbnow,bttvb( U1 J/ E0 d5 Y ]9 ]4 U; b
紅椒 兩條 公仔箱論壇8 `4 Z- r% q+ o _' [
蒜頭 四五粒
' a; ]5 \/ |1 X- |# G: [# Q公仔箱論壇蔥度 少許
! Q @2 b9 j N) w! @+ X薑片 數片 公仔箱論壇4 {/ m* @7 b+ e/ E. L/ b
4 w9 m! _ v) q5 }公仔箱論壇芡汁
6 C' `1 y# f9 h公仔箱論壇老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
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: k. t7 _# T. E* C3 ptvb now,tvbnow,bttvb做法： tvb now,tvbnow,bttvb# l9 @3 I) _9 u* K% m- q4 G
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。
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" A3 R, o, ?+ @+ w1 E# u8 h" b心得：
0 Q. ^9 M/ w3 _. Y% w8 X t# ^, ]蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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