材料：
; f+ z. c4 |7 C! A1 j3 ]tvb now,tvbnow,bttvb蝦仁 四兩 1 k, ?' D$ O2 R. G8 L4 s
青椒 一隻 ) _' G! s" s1 x+ N/ g
炸花生 一兩
$ {) }- o" Y* e! T5.39.217.77:8898乾辣椒 適量 公仔箱論壇7 f4 D9 f6 J1 h1 G3 Q; g+ ^0 _. p0 @
紅椒 兩條 8 W" ?* i) u3 H7 z# v! F L
蒜頭 四五粒
3 o6 Z8 J* u( R. I( h8 Q5.39.217.77:8898蔥度 少許
$ o3 d# l* d" h0 k( y' v薑片 數片
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芡汁
: X' n* z. ~/ T" e5.39.217.77:8898老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ^, E* S O" D, i7 E, s
5 m) l" t) X' i4 J& Z2 s做法：
& |& |$ g: U! t約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 tvb now,tvbnow,bttvb" x/ E* a3 a8 P
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心得： ; N( r( M; r4 }
蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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