材料：
# h$ D+ V: t. x5 {( Dtvb now,tvbnow,bttvb蝦仁 四兩 tvb now,tvbnow,bttvb7 {, |( X: p5 F" _
青椒 一隻
9 m2 ~1 M! ]- F$ i' v公仔箱論壇炸花生 一兩 公仔箱論壇3 n# @! l6 j$ v/ {9 Y, _
乾辣椒 適量
$ h9 g- _5 p7 V. v" Q' b8 q5.39.217.77:8898紅椒 兩條 公仔箱論壇$ H6 f& A m: `6 B$ t! }1 i) K2 [
蒜頭 四五粒 ' D1 w& ]: T% R* x2 K9 L
蔥度 少許
3 `1 D5 O( v/ G" n薑片 數片 5.39.217.77:8898) v! I: A( k4 p- Z3 m7 M3 b
7 V4 E c% Q1 x4 \' d- ktvb now,tvbnow,bttvb芡汁
h# ^0 W7 @, S老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
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做法：
5 r& H/ D1 k5 j$ vtvb now,tvbnow,bttvb約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p5 S5 p% u; c! j
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心得： ' U1 A; `- e6 S1 d y
蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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