材料： tvb now,tvbnow,bttvb. U9 u% w- H8 G3 \0 _% D/ r- L
蝦仁 四兩 tvb now,tvbnow,bttvb3 o6 M) ?' v H, H; i* \
青椒 一隻 ( @0 Y8 R- N# [5 Y7 w$ v
炸花生 一兩
. E& z1 R1 r2 |* x# Y; E" I8 G公仔箱論壇乾辣椒 適量
7 I) A8 t: W. x$ {/ W. p紅椒 兩條
7 a' a2 W3 t5 S* x% k公仔箱論壇蒜頭 四五粒
4 {+ Z% G9 v9 L5 P4 y- T" ^3 ]公仔箱論壇蔥度 少許 7 {8 M% p) V2 b8 a
薑片 數片
0 B* u6 T: E0 s; _/ m5.39.217.77:8898公仔箱論壇' Q5 e+ ? G- z2 c
芡汁
2 u( e$ I7 `# v# y k+ J* [5.39.217.77:8898老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 . p( ]0 a7 W& B/ v
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做法：
; C/ F0 p) y# O7 y' R) }5.39.217.77:8898約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。
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: H% v2 g' ^4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心得：
a0 \, E8 U5 t7 B5.39.217.77:8898蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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