材料：
- f8 q' Q, a6 ]公仔箱論壇蝦仁 四兩 5.39.217.77:8898" @- n. C. l. u! Q% Y6 B) u
青椒 一隻 . x0 E" D: {: e4 W* d
炸花生 一兩
/ x! [ ^0 ?+ jtvb now,tvbnow,bttvb乾辣椒 適量
0 L) Q2 \$ N$ B* j7 a; [紅椒 兩條
/ Q' p+ e& ]- w3 ^5.39.217.77:8898蒜頭 四五粒 9 R! j4 ?5 n" ]& {" W) k
蔥度 少許
3 P9 ~* M7 _2 \7 F/ K! z2 N& f公仔箱論壇薑片 數片
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芡汁 tvb now,tvbnow,bttvb8 H3 x1 ^) N D' i3 c+ S% K8 o& l! ~
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
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& f, K9 K9 T/ c; j# b+ f$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
) u+ ? J& k" r9 E3 Z% C0 y公仔箱論壇約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。
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: f( F2 v/ D3 a+ Dtvb now,tvbnow,bttvb心得： 5 e( j- X; @$ ~+ S
蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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