材料： ) `# \. r. M" S- b
蝦仁 四兩
9 D: l! R0 z% U; h青椒 一隻
, d1 a0 e B! G/ X {# t& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸花生 一兩
+ [1 |6 n) L& c) |7 i6 P公仔箱論壇乾辣椒 適量
) b7 Q, h) ]& t/ D1 n5.39.217.77:8898紅椒 兩條
) E; I/ g3 i, a* a' W: Q+ jtvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 四五粒
0 |9 ?4 I) w9 i4 L) h2 [蔥度 少許
8 ~( C+ Y0 @. u9 m3 C6 g: q* s: o) g薑片 數片
% S' t4 Y/ d9 a1 E+ d3 I5 A3 t公仔箱論壇
/ ^: |3 [9 r) s" S% K$ m+ F5.39.217.77:8898芡汁
' b7 Q; a: P4 |7 ?% z% v4 E老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 7 F$ e; o( d* C7 m% a- @; i% t
+ S9 _* X. o2 e7 b3 |tvb now,tvbnow,bttvb做法： 公仔箱論壇 ?4 [) i$ n. s6 x; }5 {
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 3 r0 J; c$ ~1 m# k
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心得：
0 }! V4 ?* N2 K) X3 u) Stvb now,tvbnow,bttvb蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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