材料：
H% _ ~$ x3 H$ ~: ~tvb now,tvbnow,bttvb蝦仁 四兩 tvb now,tvbnow,bttvb# i5 f8 b, r# r/ z) D8 A
青椒 一隻 k) k* ?/ c9 m! ~ Z& Q7 _0 D
炸花生 一兩
2 S+ B0 J: K9 X1 g, ?( |+ z5.39.217.77:8898乾辣椒 適量
2 i# L5 O& P# @5.39.217.77:8898紅椒 兩條
# `3 u& B* R" {公仔箱論壇蒜頭 四五粒
" e* N7 u. J Z# o1 W Q公仔箱論壇蔥度 少許 5.39.217.77:8898/ c5 ?% j/ v6 k3 U5 X7 V6 Y
薑片 數片 3 G ~2 {# P: }+ }
/ D; p+ \) E! b. L0 a& xtvb now,tvbnow,bttvb芡汁 1 a. t$ [3 R4 L. R
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb/ `4 [8 @1 j8 E8 ~- O
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。
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心得：
, g, p- o5 L! d8 }蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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