[甜品] 如何作起司

材料：牛奶(約400c.c.)、白醋兩大匙、紗布
公仔箱論壇, R% d7 I2 J6 V! T7 _0 ?( D
公仔箱論壇+ i/ G) U8 s8 ^) G& f  \& r
5.39.217.77:88988 k" g, {) W4 t9 G! [( B" M; C" S& ]( k
1.將兩杯牛奶（約四百cc），放在鍋中加熱。
+ U: b2 _  R2 [' m4 v8 a
2.一沸騰就關火，注意別燒焦了。

3.加入兩大匙的白醋。

4.過一會兒，牛奶會慢慢凝結，此時準備一塊紗布，
# _0 W: p8 I" j1 b- Q5 Y
將半凝結的牛奶倒入紗布內，擠掉水分，剩下塊狀的凝結物就是起司了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g+ n4 k' a8 ^& I* Q  E# M( p
! ~0 J) O5 [: k& d# V6 L
5.把自製起司塗在餅乾或土司上，就非常好吃喔。
! l6 v5 W* P1 c+ a' g. }

起司的種類:5 V+ T1 c9 A8 D, ~! U4 X

在酪農業極為發展的北義，起司躍升成無可替代之地位，無論是倫巴底省工業重鎮米蘭的特色餐飲，濃濃奶油味的米蘭燉飯，艾米利亞省帕瑪所產的帕瑪森起司等佳餚，都需起司扮演畫龍點睛之效。

世界上據說有兩千種甚至多達四千多種的乳酪，以義大利起司因應地域性和飲食文化演生出約四百多種，並施行”DOC”(Denominanione Origine Controllata)品質管制。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T5 w& |  x+ W# [$ {3 l& h% F
一般人當然對繁多的起司種類無法辨識，所以就以具代表性來認識,從製作方法來瞭解，起司在種類上的特性，與口味上的特徵：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }/ ^4 C( Y3 v6 r& {
公仔箱論壇8 w% m& V! {( `3 d; i

1.帕瑪森(Parmesan)：全名為(Parmigiano Reggiano)硬質起司，只產於帕瑪附近地區，源於紀元前的羅馬時代，這種質地堅硬.耐保存、可攜帶的乳酪，後來成為軍隊行軍的糧食，也許是這個原因替強盛的羅馬帝國立下功勞。tvb now,tvbnow,bttvb6 k$ N. m3 t( J% k4 Q$ H2 t# |
公仔箱論壇9 h( f) k, M: t- Z$ T8 x: I
製作時先使乳汁凝結，再切成微細的顆粒一邊加熱、一邊攪拌，促使水分排出.此加熱過程，正式硬質乳酪最大特性，填裝到模型後，壓榨而形成強硬的組織.通常至少放置十四個月至兩年以上等待成熟、發酵、成品顏色成淡黃，質肪含量只約30%,香氣馥郁，重量達三十公斤以上巨大如圓鼓，目前為義大利最具盛名之起司。9 H, z6 p, s5 M
# l& |) ?7 i- |; K) i
　
9 f3 ?" ?9 W, t, n
5.39.217.77:88986 L+ z' x/ g3 L% C5 a3 v
! W' _" l8 g- [$ r
2.帕達諾乳酪(Grana Padano)：產於波河平原，製作上大致與帕瑪森相同，但口上味較為溫和，僅次帕瑪森一級。

因風味濃厚通常切成薄片，含在口中讓溫度將它慢慢溶化，待乳酪的香醇濃滲透味蕾。常見的用法是將其磨成粉,撒於麵.飯或沙拉,加熱後與食材完全融合，更增添料理美味。5.39.217.77:8898/ x6 f6 L% V$ D' K, J
  a( X( r8 }- Y( }8 F) H. w
　
4 L) P0 z0 F. \7 w% T
9 K3 B* V1 e# g  P

3.莫札瑞拉(Mozzarella)：軟質未發酵起司，產自義大利南部，坎帕尼亞省的著名美食都拿波里，香氣溫和口感滑膩，傳統上是以水牛乳製成，但是現在多數以牛乳或是羊乳取代，固形中乳質脂肪成分為45%乳牛、50%水牛、製作方式較為特殊，在乳汁凝結後,將其投入熱水中加以搓揉、拉捏，以致形成了色澤純白質地柔軟且具有彈性特殊組織。
tvb now,tvbnow,bttvb3 r& @- V  X+ v7 D, k
常用來做沙拉,切片後與蕃茄、羅勒，淋上橄欖油即是一道經典級的義式美味開胃前菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {( ]8 K& [5 T) P- B) E* Q. h
& I( F6 w1 ?. U! D8 |- g
　公仔箱論壇8 a# u8 P- v* v! V4 _5 K4 a

4.貝爾培斯(Bel Paese)：其名為”美麗之國”的意思。產於北義倫巴底省，世代相傳的貝爾培斯家族製造，固形物中乳脂肪為50%，取自屬半硬質乳酪貝爾帕耶傑為原料，利用它香濃的乳霜特性，製作成滑順而的柔?乳酪，為了食用及攜帶方便，以由重達數公斤的大塊裝，分成一般市售精美小包裝。公仔箱論壇8 P! d" _/ f" M3 A1 E" G  T

不僅購買可即刻享用，任意塗於餅乾、麵包，也可搭配冰涼啤酒或甘醇葡萄酒，襯出奶油般馥郁香純的風味。
8 I# S8 a9 E: E7 M$ D, P
　公仔箱論壇( A$ V9 z  r( w! f6 v9 A
+ Z) i* s* r, i
5.39.217.77:88984 O! ^2 B- ^7 B7 }- p, w. U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P6 S' T5 c+ Z
5.瑞可塔(Ricotta)：產自南義，由牛乳或羊乳製成的軟質未發酵起司，乳脂肪含量較低為15%-30%，利用製作乳酪產生的水分(即乳清)所作成，質地極為細緻柔軟、味道清爽、略帶為酸。另一種Ricotta Salada 為發酵後質起司，味道偏鹹，用法與帕瑪森一樣。

＊無論是氣味濃厚的大蒜、氣味氛芳的香草，或是伴著果醬、砂糖、水果一起食用，或應用在乳酪蛋糕製作材料，甚至義大利春捲(Canneloni)和義大利餛飩(Ravioli)等麵糰製的食材中，吃法非常多元化，都不失起司本身的風味。

　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w& y1 g/ ^* Q9 n6 c
　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I1 s' [, b) A% [/ i

tvb now,tvbnow,bttvb) K0 q+ e  a/ w- L8 q- F+ ^4 q5 c
6.瑪斯卡彭(Mascarpone)：原產於義大利北部倫巴底地區。目前於義大利各地區均有製造，乳脂肪的成分為80%，是以牛乳製成未發酵全脂軟質起司，嚐起來如同濃度高純的鮮奶油，細膩而滑順口感十足。4 L: }: z2 W+ Z# i4 t

＊在義大利炙手可熱的甜點提拉米蘇，以它為重要原料，除了糕點製作之外，還可加入果醬、水果調味都是一道精精緻飯後最佳選擇，當然在調製醬汁時也是不可或缺的好材料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _$ j; @- X5 s, U& y1 w4 o) j
( Q8 c% x: h/ M7 j; M5 w0 z
　
  O; B8 A" v9 L& M1 a, p

$ @1 w* d8 w7 V/ I1 a+ K  C; N
7.戈爾根佐拉(Gorgonzola)：原產於義大利北部倫巴底地區，屬於世界三大藍紋起司之一，其乳脂肪含量為48%，製作方式先將牛乳凝固，脫水再壓製成方形後將其搗碎，然後把青黴的孢子均勻地撒上，填裝至容器內，為了讓青黴得以呼吸，並以針刺成通道讓空氣，待青黴與空氣接觸後，透入即形成具大理石般瑰麗的花紋，因此得名為藍紋乳酪(Blue Cheese)。
4 j* Q: z7 {/ j$ _) e- @! a
＊屬於獨特辛辣風味，且具極端的評價，完全得靠個人接受度，如感覺氣味太重，建議與無鹽奶油混合塗於麵包上來品嘗，或與各式水果、核果類融合搭配皆有不同的特色與風味。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表