[甜品] 如何作起司

材料：牛奶(約400c.c.)、白醋兩大匙、紗布公仔箱論壇1 e* @# l; F& v5 G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u' }& k" ^  x2 |
7 n1 C( |0 m$ P% G9 j# t2 b' N
1.將兩杯牛奶（約四百cc），放在鍋中加熱。公仔箱論壇; d' m$ d4 ~! ~2 X
5.39.217.77:88983 T! C$ z% A: j- X
2.一沸騰就關火，注意別燒焦了。

3.加入兩大匙的白醋。tvb now,tvbnow,bttvb" K) _6 }5 K8 x4 z$ h! X( ]
公仔箱論壇7 I: ~3 [6 V- G# m
4.過一會兒，牛奶會慢慢凝結，此時準備一塊紗布，
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H7 G$ t6 t1 T0 g
將半凝結的牛奶倒入紗布內，擠掉水分，剩下塊狀的凝結物就是起司了。

5.把自製起司塗在餅乾或土司上，就非常好吃喔。公仔箱論壇9 |3 K! }! ?9 z/ P0 s
5.39.217.77:8898) G9 `4 z/ U( E' t" T3 m1 G4 T
tvb now,tvbnow,bttvb1 T) V* U1 u2 L- G

起司的種類:tvb now,tvbnow,bttvb( ~9 R/ v& o" O8 u# L6 G& O
1 ?! i4 t: K+ f6 P4 a6 h
在酪農業極為發展的北義，起司躍升成無可替代之地位，無論是倫巴底省工業重鎮米蘭的特色餐飲，濃濃奶油味的米蘭燉飯，艾米利亞省帕瑪所產的帕瑪森起司等佳餚，都需起司扮演畫龍點睛之效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p0 E8 r: d, T; U, ]  g! }1 m# l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~5 w: Q. s& d) g3 }% x# H0 p
世界上據說有兩千種甚至多達四千多種的乳酪，以義大利起司因應地域性和飲食文化演生出約四百多種，並施行”DOC”(Denominanione Origine Controllata)品質管制。公仔箱論壇. L, Y% ]9 ~7 T+ |
- J* V% F! ^" o4 k8 G
一般人當然對繁多的起司種類無法辨識，所以就以具代表性來認識,從製作方法來瞭解，起司在種類上的特性，與口味上的特徵： tvb now,tvbnow,bttvb! t' E  O4 |- b  c  Y1 F
tvb now,tvbnow,bttvb' C: _/ C6 h% l9 U3 v1 q$ c* U
tvb now,tvbnow,bttvb/ `  R# Z- I, x  e
公仔箱論壇! q3 N  t" W; m( \! s
1.帕瑪森(Parmesan)：全名為(Parmigiano Reggiano)硬質起司，只產於帕瑪附近地區，源於紀元前的羅馬時代，這種質地堅硬.耐保存、可攜帶的乳酪，後來成為軍隊行軍的糧食，也許是這個原因替強盛的羅馬帝國立下功勞。公仔箱論壇" u0 ?2 [5 ?. H8 z0 j6 F9 c
tvb now,tvbnow,bttvb) A4 r) d- |/ l8 e
製作時先使乳汁凝結，再切成微細的顆粒一邊加熱、一邊攪拌，促使水分排出.此加熱過程，正式硬質乳酪最大特性，填裝到模型後，壓榨而形成強硬的組織.通常至少放置十四個月至兩年以上等待成熟、發酵、成品顏色成淡黃，質肪含量只約30%,香氣馥郁，重量達三十公斤以上巨大如圓鼓，目前為義大利最具盛名之起司。
公仔箱論壇8 T1 R5 A% H. T1 j" h5 \
　 5.39.217.77:88988 o5 b/ q  B  N5 s4 ?

公仔箱論壇1 h/ X0 L6 Y' y/ P( _: l2 t; J

2.帕達諾乳酪(Grana Padano)：產於波河平原，製作上大致與帕瑪森相同，但口上味較為溫和，僅次帕瑪森一級。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O1 q( S) O, l1 G8 A

因風味濃厚通常切成薄片，含在口中讓溫度將它慢慢溶化，待乳酪的香醇濃滲透味蕾。常見的用法是將其磨成粉,撒於麵.飯或沙拉,加熱後與食材完全融合，更增添料理美味。
5.39.217.77:88981 V$ z  [4 M" Z+ [
　公仔箱論壇5 j1 }' h7 V+ M  C1 R9 n

tvb now,tvbnow,bttvb- S3 Q- t( g3 b* Y! }& e
3.莫札瑞拉(Mozzarella)：軟質未發酵起司，產自義大利南部，坎帕尼亞省的著名美食都拿波里，香氣溫和口感滑膩，傳統上是以水牛乳製成，但是現在多數以牛乳或是羊乳取代，固形中乳質脂肪成分為45%乳牛、50%水牛、製作方式較為特殊，在乳汁凝結後,將其投入熱水中加以搓揉、拉捏，以致形成了色澤純白質地柔軟且具有彈性特殊組織。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k! n- U7 A$ n; h( h
常用來做沙拉,切片後與蕃茄、羅勒，淋上橄欖油即是一道經典級的義式美味開胃前菜。

　 5.39.217.77:88980 k/ j5 w. Z# ~

5.39.217.77:88982 _1 J/ V  N8 E% q; o, J% N
4.貝爾培斯(Bel Paese)：其名為”美麗之國”的意思。產於北義倫巴底省，世代相傳的貝爾培斯家族製造，固形物中乳脂肪為50%，取自屬半硬質乳酪貝爾帕耶傑為原料，利用它香濃的乳霜特性，製作成滑順而的柔?乳酪，為了食用及攜帶方便，以由重達數公斤的大塊裝，分成一般市售精美小包裝。5.39.217.77:8898! ~" H- z% M# [4 `
公仔箱論壇3 V! s$ o7 N: z! Q7 X( }6 j0 X
不僅購買可即刻享用，任意塗於餅乾、麵包，也可搭配冰涼啤酒或甘醇葡萄酒，襯出奶油般馥郁香純的風味。
5.39.217.77:88988 d3 _- P( s2 D$ D' p3 @( Y
　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T' {. F: R. A# x# K
公仔箱論壇4 z+ M% |& |9 y8 ~) n0 m
/ v; ^5 a/ U# g$ T. ]" d$ S
5.瑞可塔(Ricotta)：產自南義，由牛乳或羊乳製成的軟質未發酵起司，乳脂肪含量較低為15%-30%，利用製作乳酪產生的水分(即乳清)所作成，質地極為細緻柔軟、味道清爽、略帶為酸。另一種Ricotta Salada 為發酵後質起司，味道偏鹹，用法與帕瑪森一樣。

＊無論是氣味濃厚的大蒜、氣味氛芳的香草，或是伴著果醬、砂糖、水果一起食用，或應用在乳酪蛋糕製作材料，甚至義大利春捲(Canneloni)和義大利餛飩(Ravioli)等麵糰製的食材中，吃法非常多元化，都不失起司本身的風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A+ O- |# Y+ l4 e4 y2 p

　/ Z+ F. o4 @' ]# Z; f/ a8 c

　 / ~6 o5 n/ u& D% w3 h

tvb now,tvbnow,bttvb7 \  _' y! a- W0 S

6.瑪斯卡彭(Mascarpone)：原產於義大利北部倫巴底地區。目前於義大利各地區均有製造，乳脂肪的成分為80%，是以牛乳製成未發酵全脂軟質起司，嚐起來如同濃度高純的鮮奶油，細膩而滑順口感十足。

＊在義大利炙手可熱的甜點提拉米蘇，以它為重要原料，除了糕點製作之外，還可加入果醬、水果調味都是一道精精緻飯後最佳選擇，當然在調製醬汁時也是不可或缺的好材料。5.39.217.77:8898* j3 p1 I' ]& ?

　
* D3 P) F* B1 _

7.戈爾根佐拉(Gorgonzola)：原產於義大利北部倫巴底地區，屬於世界三大藍紋起司之一，其乳脂肪含量為48%，製作方式先將牛乳凝固，脫水再壓製成方形後將其搗碎，然後把青黴的孢子均勻地撒上，填裝至容器內，為了讓青黴得以呼吸，並以針刺成通道讓空氣，待青黴與空氣接觸後，透入即形成具大理石般瑰麗的花紋，因此得名為藍紋乳酪(Blue Cheese)。

＊屬於獨特辛辣風味，且具極端的評價，完全得靠個人接受度，如感覺氣味太重，建議與無鹽奶油混合塗於麵包上來品嘗，或與各式水果、核果類融合搭配皆有不同的特色與風味。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表