材料：牛奶(約400c.c.)、白醋兩大匙、紗布
/ h1 m* ~: e- R4 otvb now,tvbnow,bttvb
6 v' J. Z0 f P7 Y% Y6 F: w5.39.217.77:88982 q2 s1 f) B9 m- x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T I' U6 J7 v% ?9 M
1.將兩杯牛奶（約四百cc），放在鍋中加熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~6 [' ~0 D7 v3 ~% a: v* j, c
+ B( ^+ b" L+ a$ H& }. ~公仔箱論壇2.一沸騰就關火，注意別燒焦了。公仔箱論壇9 |7 R/ o: q( T% Y( ?4 t: {
, J1 k9 w: _' M1 o3.加入兩大匙的白醋。公仔箱論壇1 I$ M- [- Z9 x: S! j
2 L: t% U+ Q* X2 ]% J公仔箱論壇4.過一會兒，牛奶會慢慢凝結，此時準備一塊紗布，5.39.217.77:8898$ ]5 d; i, g P* e' e
! O1 Z- f: N1 t; |
將半凝結的牛奶倒入紗布內，擠掉水分，剩下塊狀的凝結物就是起司了。tvb now,tvbnow,bttvb6 j# g J- l$ B: G8 O/ g% e2 ~
tvb now,tvbnow,bttvb6 z) R" H- `" C# Q+ y0 f p
5.把自製起司塗在餅乾或土司上，就非常好吃喔。
9 G. F7 U- o* W& T* Y" i* ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y$ ^& t/ Z( A0 j9 Z
公仔箱論壇! p C9 X/ i6 S' B
tvb now,tvbnow,bttvb- F1 H' y6 C! w
起司的種類:公仔箱論壇 |1 ^; I @7 ~6 t4 N8 F' Z8 `
& B9 Q& J4 ?. X7 P4 g5.39.217.77:8898在酪農業極為發展的北義，起司躍升成無可替代之地位，無論是倫巴底省工業重鎮米蘭的特色餐飲，濃濃奶油味的米蘭燉飯，艾米利亞省帕瑪所產的帕瑪森起司等佳餚，都需起司扮演畫龍點睛之效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O1 E" x% ]4 G( M- o) y+ q+ N
: R% C/ M3 P1 I3 k
世界上據說有兩千種甚至多達四千多種的乳酪，以義大利起司因應地域性和飲食文化演生出約四百多種，並施行”DOC”(Denominanione Origine Controllata)品質管制。' Q0 O p( w- U( R+ P
5.39.217.77:88982 z- g2 g! `1 i% M3 t3 T2 ?6 e: x
一般人當然對繁多的起司種類無法辨識，所以就以具代表性來認識,從製作方法來瞭解，起司在種類上的特性，與口味上的特徵：
7 v2 j2 y% d4 @5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb2 h. @; Y0 {3 w
' |# A) [3 ^, T# J: N1 d. `6 I# E3 j0 X' `- B; ]- v
1.帕瑪森(Parmesan)：全名為(Parmigiano Reggiano)硬質起司，只產於帕瑪附近地區，源於紀元前的羅馬時代，這種質地堅硬.耐保存、可攜帶的乳酪，後來成為軍隊行軍的糧食，也許是這個原因替強盛的羅馬帝國立下功勞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i* d D; m8 B& [' j) r
" C, W, ^* r% F) A" s$ A製作時先使乳汁凝結，再切成微細的顆粒一邊加熱、一邊攪拌，促使水分排出.此加熱過程，正式硬質乳酪最大特性，填裝到模型後，壓榨而形成強硬的組織.通常至少放置十四個月至兩年以上等待成熟、發酵、成品顏色成淡黃，質肪含量只約30%,香氣馥郁，重量達三十公斤以上巨大如圓鼓，目前為義大利最具盛名之起司。
/ T6 v5 A" o) ~2 e& c/ m& W& M! ]tvb now,tvbnow,bttvb3 a$ Z% c9 O9 a1 Q$ H
5.39.217.77:88982 }4 l7 e6 s+ I; j
. w# Q: f* H4 P9 v' i# n( B1 J- Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o' E4 q1 x, J0 C0 R9 J: u& v
公仔箱論壇% z3 B+ z x* Z, k- J' v
2.帕達諾乳酪(Grana Padano)：產於波河平原，製作上大致與帕瑪森相同，但口上味較為溫和，僅次帕瑪森一級。5.39.217.77:88989 d5 @6 o8 B O2 u5 s9 r
1 G) \ ]/ v! ^. E) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因風味濃厚通常切成薄片，含在口中讓溫度將它慢慢溶化，待乳酪的香醇濃滲透味蕾。常見的用法是將其磨成粉,撒於麵.飯或沙拉,加熱後與食材完全融合，更增添料理美味。tvb now,tvbnow,bttvb0 z4 {* c% I( `3 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L" A3 L5 I, r
公仔箱論壇# a+ L: ~" u2 Z+ g. \4 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g! z) g2 \9 a8 ` @0 ?. F3 ~9 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v4 a6 D2 ]7 Z. g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M! `5 k7 P+ h6 S6 e; ]& i
3.莫札瑞拉(Mozzarella)：軟質未發酵起司，產自義大利南部，坎帕尼亞省的著名美食都拿波里，香氣溫和口感滑膩，傳統上是以水牛乳製成，但是現在多數以牛乳或是羊乳取代，固形中乳質脂肪成分為45%乳牛、50%水牛、製作方式較為特殊，在乳汁凝結後,將其投入熱水中加以搓揉、拉捏，以致形成了色澤純白質地柔軟且具有彈性特殊組織。5.39.217.77:88985 b, E: ~3 B, F) e4 y# |
G, r$ y9 M+ J( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常用來做沙拉,切片後與蕃茄、羅勒，淋上橄欖油即是一道經典級的義式美味開胃前菜。
8 a' g% t2 v2 z* J0 K+ \: `3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O7 x# k# P* n9 ?' j+ L7 X& K, c
% v+ I4 u1 `. Y/ k0 Y3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 T: @) O& K. x4 H! k* ] E2 T& z9 D& _
- o2 J, N2 o& e2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.貝爾培斯(Bel Paese)：其名為”美麗之國”的意思。產於北義倫巴底省，世代相傳的貝爾培斯家族製造，固形物中乳脂肪為50%，取自屬半硬質乳酪貝爾帕耶傑為原料，利用它香濃的乳霜特性，製作成滑順而的柔?乳酪，為了食用及攜帶方便，以由重達數公斤的大塊裝，分成一般市售精美小包裝。$ }$ B/ n# V0 b$ |) s4 O, M! Z; C
公仔箱論壇- S) c9 c6 R% J8 l. E% u2 U8 U7 u
不僅購買可即刻享用，任意塗於餅乾、麵包，也可搭配冰涼啤酒或甘醇葡萄酒，襯出奶油般馥郁香純的風味。公仔箱論壇7 v* S* i* b, P9 i# E$ S
tvb now,tvbnow,bttvb1 C# J" S: X4 I
1 w% W$ X1 m8 Htvb now,tvbnow,bttvb
* G+ Z1 h: T! s" Q P4 O6 z* a2 l9 I% jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y" F! j; s% q- s8 O5 w- H
: R! U+ N0 R- d/ _% M5.瑞可塔(Ricotta)：產自南義，由牛乳或羊乳製成的軟質未發酵起司，乳脂肪含量較低為15%-30%，利用製作乳酪產生的水分(即乳清)所作成，質地極為細緻柔軟、味道清爽、略帶為酸。另一種Ricotta Salada 為發酵後質起司，味道偏鹹，用法與帕瑪森一樣。. e# [ s1 v4 ^: r {
5.39.217.77:88982 M% ` u0 c9 `% v: t. G
＊無論是氣味濃厚的大蒜、氣味氛芳的香草，或是伴著果醬、砂糖、水果一起食用，或應用在乳酪蛋糕製作材料，甚至義大利春捲(Canneloni)和義大利餛飩(Ravioli)等麵糰製的食材中，吃法非常多元化，都不失起司本身的風味。公仔箱論壇0 r+ G$ v/ V) ?" c9 t9 S1 ^6 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l$ c0 K% i5 v* l
公仔箱論壇$ U9 D: Y4 t& ?; T" c
tvb now,tvbnow,bttvb$ r( Z5 m+ Z& v/ @/ _1 y& L
( ~# g& z W* i/ X# B8 D
- `. f* n' z' S# |! B& l; @
" a4 T. ^6 `/ `* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 m; L% A! I1 g: j5 M7 ], C7 `5.39.217.77:88986.瑪斯卡彭(Mascarpone)：原產於義大利北部倫巴底地區。目前於義大利各地區均有製造，乳脂肪的成分為80%，是以牛乳製成未發酵全脂軟質起司，嚐起來如同濃度高純的鮮奶油，細膩而滑順口感十足。+ G% W; I# V( c4 ^: ^: T9 Q1 g
' W3 \) x) V. b& d8 X
＊在義大利炙手可熱的甜點提拉米蘇，以它為重要原料，除了糕點製作之外，還可加入果醬、水果調味都是一道精精緻飯後最佳選擇，當然在調製醬汁時也是不可或缺的好材料。" `: n9 M# Y& u
4 _5 n" [# G$ G) ?- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E6 J% A' V" ]. i0 M3 U' w' w
]; \8 z9 z; Y2 @2 y' U
: ]- `' c0 j8 N5 o7 H4 h4 |
8 U* l2 k. V- X, x; f! f7.戈爾根佐拉(Gorgonzola)：原產於義大利北部倫巴底地區，屬於世界三大藍紋起司之一，其乳脂肪含量為48%，製作方式先將牛乳凝固，脫水再壓製成方形後將其搗碎，然後把青黴的孢子均勻地撒上，填裝至容器內，為了讓青黴得以呼吸，並以針刺成通道讓空氣，待青黴與空氣接觸後，透入即形成具大理石般瑰麗的花紋，因此得名為藍紋乳酪(Blue Cheese)。) `. |5 k' [' H8 l
2 n' c5 n9 e! X1 _公仔箱論壇＊屬於獨特辛辣風味，且具極端的評價，完全得靠個人接受度，如感覺氣味太重，建議與無鹽奶油混合塗於麵包上來品嘗，或與各式水果、核果類融合搭配皆有不同的特色與風味。 |
發表於 2014-6-12 02:11 AM
| 