[烹飪技巧] 剁鯪魚肉

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(1) 鯪魚多骨, 所以一定要先切薄片, 將骨切碎才剁, 鯪魚餅便不會有骨.5.39.217.77:88981 w( q+ v# C6 U& |" N: l+ \- R) J; [
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(2) 一定要放少許幼鹽在鯪魚片中才剁, 這樣更容易起膠, 剁兩下鯪魚膠自然會黐把菜刀
8 v( Y2 x" l2 N5.39.217.77:8898(3) 調味後才逐少加水, 大概加入半飯碗水就夠. 加水後魚肉會散開, 你要努力攪至起膠, 又再加水, 魚肉又再次散開, 如是者加完半碗水. 這樣魚餅便會又鬆又彈牙.
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8 k# b: v( N) m/ J4 O; I5.39.217.77:8898(4) 冬天鯪魚較肥美, 做鯪魚肉特別容易起膠