對於豬扒, 不少人都又愛又恨.5 y, k( ]- p$ Y% I; }
( ^( k9 e3 ]! u* Y# ]+ W4 Ptvb now,tvbnow,bttvb看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.公仔箱論壇0 a$ H6 d' t* y1 @
+ x* b6 w6 V% @. k要煮靚豬扒, 首先要識揀
* l) {& [1 G- h: \- e* E$ \7 b$ ~( V+ S
圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
$ B! `' `5 V* l& W7 E, Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; c8 c) |4 A9 A
# P# x, [1 l6 x. M' W0 S
5.39.217.77:8898" ]! L# n( ~' \: d
. {# p" f1 c' W- m( g; F0 X
4 ?# D: E8 z' K* b) G$ Q7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M8 Q; B3 \7 k3 m" a0 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C) t2 I# f( \1 y" L; v+ l
而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:tvb now,tvbnow,bttvb9 O" K! m. T9 w+ @5 M# Z
0 u) S7 a. h" v( Y7 s! w8 H- ]( x5.39.217.77:8898先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
* n! U3 {' @9 v6 e1 x. U7 E, K! utvb now,tvbnow,bttvb
4 k+ [) O. O9 y% ~. s5 {6 o% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋公仔箱論壇3 A% U: |0 J$ s% c. V. b A
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次5.39.217.77:88988 c$ O0 ] L/ h
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了tvb now,tvbnow,bttvb( {: C5 V6 T7 I5 Z3 ?
3 F1 J! d6 e5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 X8 A& o" T' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& P9 @0 G4 [% K$ L9 F. O* v/ `& j! S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a' ]/ i/ e! L3 ]2 c
剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦公仔箱論壇# K1 K5 o* b2 L* [& F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E* I M! }& M
剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B2 F: a3 J. i( P& x( o
脢頭豬扒只須剁一邊便可
0 @7 v; T0 Q# N& c5 b9 v5.39.217.77:8898如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
- d* O* T7 N6 A* q- L4 Gtvb now,tvbnow,bttvb& _7 @, A; D6 l7 G, S1 K7 t$ O' O* o
剁好豬扒之後, 用刀拍扁
2 w1 _! Z1 g7 X' n) Z6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88983 h/ X% e8 O% }" {- s2 R3 Z
5.39.217.77:8898% ]) e5 y T4 _: j' W
5.39.217.77:88986 l; a- \& `2 i, y( K8 U$ b0 T
5.39.217.77:8898 {9 B' i9 q+ o" J
拍扁, 是為了容易熟
3 M% A# S( ?. N) K9 \/ dtvb now,tvbnow,bttvb容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦公仔箱論壇' u+ _ x# ^* ]5 l& o; L
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可5.39.217.77:8898$ ~. S0 M3 y, n" n0 ]
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠公仔箱論壇4 U5 Q$ T9 K. m
3 t" y. H# S+ r2 ]7 ?% T: o5 f好了, 可以醃豬扒tvb now,tvbnow,bttvb3 W- Y6 w, L, A9 X: q
7 d: S7 C' x. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬扒基本醃料:
/ d3 y# M1 J8 B P% M8 h X生抽 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G; a! s9 N+ C; _$ o' {; k' t
老抽 1湯匙
' w1 _9 J5 s/ p- _5.39.217.77:8898砂糖 1湯匙
1 g) W r `/ e公仔箱論壇蛋白半隻
' ]6 s' b$ a1 W8 z/ ]( |* J; w
# ?2 i. G9 u$ n/ B3 r公仔箱論壇生抽, 老抽, 砂糖是調味用5.39.217.77:8898% _6 H( \! C0 A1 p
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
2 C* X; ?& h: dtvb now,tvbnow,bttvb
6 e; r& l# O* a; |1 V2 v5.39.217.77:8898**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
% J( {. |! x: M2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ^5 h* `4 h+ o$ Q1 o5.39.217.77:8898醃半小時至入味後
& s. {% G+ Q N; M. _- s. d5 ]再加入
3 d# T4 b- ^# g" d+ r, m) Q0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 半茶匙
* W* q, @9 I9 c4 _* X& |; P麻油/生油 1茶匙 5.39.217.77:88988 h+ i/ Z- w, Q+ e
放進雪櫃醃最少15分鐘1 ~% |6 e e5 M1 _
0 b: O3 w6 [$ m+ y4 F; x2 |# o公仔箱論壇醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy5.39.217.77:8898- X3 O: B; Z# [- m5 C$ Q* o4 H
7 ~9 a: i6 }, k
煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
| 