對於豬扒, 不少人都又愛又恨.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t, \' l B" h% }3 T% L; ]0 t3 Z9 N
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.! P4 V% O2 z# x ~
1 c' C: y5 I1 m8 C# ^/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要煮靚豬扒, 首先要識揀
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?tvb now,tvbnow,bttvb5 k* P( v( U# X
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& ^, W3 [% E2 Y7 q1 L: _2 T% T2 ]5.39.217.77:8898左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \1 Q$ S3 v+ F4 a
5 V( T' I0 e& c* N/ p. i公仔箱論壇而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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v4 M% E# M. N; e+ t" w% Rtvb now,tvbnow,bttvb先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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5 v& G% u0 Q6 @7 Q8 s( s7 V+ u5.39.217.77:8898用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
3 E% j' Y9 |9 x9 i6 g剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次公仔箱論壇3 ~* G" A3 ?8 _4 c8 S0 b* L# E
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q- q5 G& L( ?. m
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! I6 h- I- H( ^) ~9 x& E* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦8 g4 g$ U8 U% s
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I: C( T O: |6 g
脢頭豬扒只須剁一邊便可
& B4 Q6 R$ t! C! q8 B0 a2 O% I如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S5 ^& S m t4 r7 X: x
' s. E5 g& M# S+ A8 P5 w公仔箱論壇剁好豬扒之後, 用刀拍扁tvb now,tvbnow,bttvb8 Z c) w- J* G! W+ z
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% y/ [, |% y$ A拍扁, 是為了容易熟- X/ l3 n9 M( A& Q% i/ |; a! X
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
3 P5 E( ]' A- `) D# }) c' _9 E0 D所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可5.39.217.77:8898% E5 l) V5 o1 W
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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; E9 y: U) z( P! x5 F* @公仔箱論壇好了, 可以醃豬扒公仔箱論壇' `7 C1 v) i, N% S4 L5 s
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豬扒基本醃料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r x8 }* z$ s1 h5 w
生抽 3湯匙
- d8 v/ ?- S- i/ C4 l( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙
p0 h- x0 ` q# `( t1 _' X砂糖 1湯匙
$ d& ?; l- w. E+ b3 j# ptvb now,tvbnow,bttvb蛋白半隻5 {4 t, n5 `6 F0 L- ~ W
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用tvb now,tvbnow,bttvb# H3 \* K ^& M( q
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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+ A2 W+ v- l& j* T/ J, W5.39.217.77:8898**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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: a5 v! `, n, C0 P( R8 l8 Itvb now,tvbnow,bttvb醃半小時至入味後tvb now,tvbnow,bttvb( N* I% _; h+ V8 y- R9 }1 ^- o
再加入
/ O- O* K) k' ]- h4 h1 Y4 y生粉 半茶匙
$ V, c7 K" L8 ytvb now,tvbnow,bttvb麻油/生油 1茶匙
2 n! }; ?4 B; l, o6 J7 J/ x放進雪櫃醃最少15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb. I0 H4 Q& R4 s5 P( |) t
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c$ t- E- H1 u, g; e' ?7 r
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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