對於豬扒, 不少人都又愛又恨., w3 U$ T; D1 A" n8 x
8 Y) D+ B/ ~9 ^' g+ @) O5 ]tvb now,tvbnow,bttvb看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.tvb now,tvbnow,bttvb: ?! v$ E/ S7 L
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要煮靚豬扒, 首先要識揀5.39.217.77:8898) |5 E' e7 N$ P) m
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?tvb now,tvbnow,bttvb! `$ {% o- j' i6 D
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+ m1 l8 G' H8 `6 A; l e- o$ ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" a% p& c4 r' D. P) w6 T
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) n: ?0 ~1 i' X公仔箱論壇左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌% t1 E; E' ^9 K. T
1 q8 b u( ]$ P9 n3 v4 E# A5.39.217.77:8898而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
) v7 }* k) a% a4 S$ E, u: d$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ~( o5 A1 d$ l( J, M5 A" @5.39.217.77:8898先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!4 U; _. z$ E1 N! q
0 H; c( o: ]& X8 x3 Jtvb now,tvbnow,bttvb用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
+ z, q% y7 X6 i* J7 f2 }* `5.39.217.77:8898剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
0 f( n, B8 v& S7 a" Y3 F: p5.39.217.77:8898即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了7 H0 s' I) z- D* W; l
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦5.39.217.77:88984 N7 X' p" v; T; c3 c. ^0 f
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
) @; X# x* T# U9 s( H. U+ | x脢頭豬扒只須剁一邊便可5.39.217.77:88983 z# q2 q6 V) f: V; i
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可! Q8 @: H& _; h, J, o- n: u
8 ^) ~) f! ?0 ~7 e! [剁好豬扒之後, 用刀拍扁" Z, r R |. {) t& o
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- h7 X& i# V4 n/ n% e; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q' ^* ?, g: m& h' I
2 p& w9 O7 i. D* F3 Y公仔箱論壇拍扁, 是為了容易熟tvb now,tvbnow,bttvb- G2 k C5 }3 c5 A4 [; _# a
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
3 X2 e0 c# a! d6 b, D' L所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
2 z4 L/ z9 j% F' b9 u0 N0 R5.39.217.77:8898而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠公仔箱論壇 F9 F) s9 v9 x
/ v! h4 \4 r& e) a* l好了, 可以醃豬扒
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7 e* E, z/ h! V3 h* q( f/ X# B豬扒基本醃料:公仔箱論壇: K& I ` w/ D, c+ j
生抽 3湯匙公仔箱論壇 U( i6 v; h4 v$ m' [
老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?. }5 H4 I# ], r7 S
砂糖 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f3 f# ?% _' D- s/ V
蛋白半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X4 G. q: _" S: [6 j4 S* P# v
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用公仔箱論壇- `9 A a2 t/ j, D& s
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠) V5 m1 Y" d# m0 z! q
9 ]; m' Y6 M$ m$ S% u公仔箱論壇**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料公仔箱論壇2 O N1 Q7 H' u: n+ X
9 m3 v- r7 w0 m6 ~6 \tvb now,tvbnow,bttvb醃半小時至入味後
2 R$ C0 K1 d- q" P' j$ Itvb now,tvbnow,bttvb再加入tvb now,tvbnow,bttvb* o1 X+ ^' R1 ^( b
生粉 半茶匙5.39.217.77:8898% f3 l" Q9 b- x+ }0 L. f
麻油/生油 1茶匙
" C7 n0 j: k& t! k8 e+ c \- {( W5.39.217.77:8898放進雪櫃醃最少15分鐘
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7 ~! D# \( l8 o( R! l+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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8 {0 x+ H# G2 U6 M公仔箱論壇煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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