對於豬扒, 不少人都又愛又恨.公仔箱論壇; h Q, H5 e$ P5 \; Z; i/ U( s
# b( P2 J3 X& e$ ~# Y看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.tvb now,tvbnow,bttvb& w( }! m! V4 t' O- z$ J5 {' Y2 {
5 w1 y5 U& X. A/ I# n0 D' j" [: z- Y要煮靚豬扒, 首先要識揀5.39.217.77:8898' p6 ~; I& G1 G5 y$ o; e
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?5.39.217.77:88986 y# ^; c3 @; y( R0 Q$ @
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R4 u3 O2 ~2 k# j9 l; k0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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; q( A4 e! V8 R2 L公仔箱論壇而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!tvb now,tvbnow,bttvb/ \* S* ?- o: N: }4 ~* W1 N0 k
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋0 ^% Z# H& A! N8 s5 \& b/ `/ O( X
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
4 S7 |2 W4 t" q/ ^' L. g4 V公仔箱論壇即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
1 C% i/ R6 ^4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y9 _4 Y/ N- V7 G2 e( ?
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. Q1 c) d0 T% X ~% A: @剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦tvb now,tvbnow,bttvb3 n) O! }$ h! G4 y/ S
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
4 q6 Z, r2 ~, u% N# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脢頭豬扒只須剁一邊便可& a/ D: K$ y+ N. n/ N* @7 ~% O
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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0 i' y1 J# z( E2 [: i- K5 R% @剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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. {* D9 W$ o4 l5 _/ X5.39.217.77:8898拍扁, 是為了容易熟
+ L3 _8 @! ] a3 g p公仔箱論壇容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V8 [, Q. y% U
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可2 @% X+ i: l/ G! A* E# A9 W5 Q6 O
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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好了, 可以醃豬扒
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豬扒基本醃料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }; |: {5 k2 ]) k, |
生抽 3湯匙) I' [4 V9 w3 o( f4 _! g/ e$ f8 R
老抽 1湯匙
1 ], N: C) z2 ^8 }3 M: q7 G砂糖 1湯匙
! N4 ?5 |2 j; W9 u9 @7 ?* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白半隻
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8 T* \! l# c9 S/ P$ vtvb now,tvbnow,bttvb生抽, 老抽, 砂糖是調味用
- V" y0 M+ T3 r. U2 n; J4 E6 @1 u蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠公仔箱論壇0 }$ Z& K1 w, e& K
* h' E2 i! {9 ^9 d g7 Q- A \9 ?5.39.217.77:8898**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料$ J5 I1 q5 R. c6 \5 B
C8 T* |& U8 N. a5.39.217.77:8898醃半小時至入味後公仔箱論壇1 l2 ?9 M0 H: t7 l
再加入公仔箱論壇7 G! q" k. x8 ~5 R9 k0 N! b( b
生粉 半茶匙
g4 ]$ ]8 @& \' R3 w- [+ k7 Ftvb now,tvbnow,bttvb麻油/生油 1茶匙
( H" Y$ A* x: k% m6 J放進雪櫃醃最少15分鐘
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy5.39.217.77:8898/ h' ]3 l9 s1 Z5 d7 R
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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