對於豬扒, 不少人都又愛又恨.( B. \4 X' h4 t: i( D4 K9 l
* i. O* N* a( ]% ]看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.公仔箱論壇) g- q1 }4 b8 {8 d: F/ J- Z
. X1 L @# z6 _8 \- n7 o" P* o8 _( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要煮靚豬扒, 首先要識揀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v8 ^& D5 G5 |6 z
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?tvb now,tvbnow,bttvb+ j- w( l8 H# x6 S
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a g9 h' g7 \0 N0 a
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:5.39.217.77:8898& }; g" _0 |, ?7 h' d7 }- r
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
8 i1 P3 j7 j. N+ |. Ytvb now,tvbnow,bttvb剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
+ L" m4 {: A% [9 h& x. d; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了公仔箱論壇1 I. p: w2 m' @( N8 t
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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0 p- e1 m, |( Z/ f' B: a& K# M5.39.217.77:8898剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
3 ^8 ^+ Y0 _4 b9 T) W3 V公仔箱論壇脢頭豬扒只須剁一邊便可
" W9 H3 m$ H& ?$ n如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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* P. H. b) |; q4 E公仔箱論壇剁好豬扒之後, 用刀拍扁& A5 j; H' Y7 d
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k" I" |. ~( i拍扁, 是為了容易熟
: b1 G f- p; e3 } }容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
& ^0 x. G5 m, @) v* ]* m所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可/ ]3 y. m" s& U) w. @8 Z
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠公仔箱論壇+ [3 A5 q4 ?2 o* v/ i
# i4 X; @3 T Q9 m" A$ U \7 |tvb now,tvbnow,bttvb好了, 可以醃豬扒
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豬扒基本醃料:5.39.217.77:8898/ R5 O1 K- {: \
生抽 3湯匙
$ u: @3 @: q4 G* c; Gtvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙
0 D3 c$ A1 w# I9 I" Z8 q; U) h! ^, m砂糖 1湯匙0 m/ f4 o; U; H* o9 {* |
蛋白半隻5.39.217.77:88988 M" {3 z8 J7 X* u# [
/ T0 C' u2 G; T8 k$ W公仔箱論壇生抽, 老抽, 砂糖是調味用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P1 b7 T! F6 h' O
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠tvb now,tvbnow,bttvb# U" u! h. G# b, c5 p$ @
* e M/ g1 D$ q**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料tvb now,tvbnow,bttvb# B% v% W+ z+ V
- N7 I, P. A _* L; e醃半小時至入味後tvb now,tvbnow,bttvb( k ~! Q5 r& N! m( H, d. G
再加入% \8 E& \, `( a1 h0 `
生粉 半茶匙
( H# N4 w6 B, H! w( R% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油/生油 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x: K' K ~1 d5 a
放進雪櫃醃最少15分鐘5.39.217.77:8898: h, G1 b9 o$ }6 V/ P% c l' E$ M
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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) S1 L( K- P2 g% a% W" `公仔箱論壇煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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