對於豬扒, 不少人都又愛又恨.公仔箱論壇: o$ ?6 t: ]8 g2 D, A
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.公仔箱論壇: `% r( {: y) ^2 X/ |
1 T5 M! f3 o7 N. g: {" K2 U+ V要煮靚豬扒, 首先要識揀tvb now,tvbnow,bttvb7 d9 ^" [4 u' z& ~- w! @
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌tvb now,tvbnow,bttvb t; q' G9 Y- G3 U3 ~
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:tvb now,tvbnow,bttvb2 p/ G# }! E' j) y0 `! |0 l
, W* |4 ]7 m8 P2 {tvb now,tvbnow,bttvb先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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) t" A/ S" [* V: x: C8 T用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋% h0 X* |+ ^) ] `
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
( r4 z w9 T; I# v即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了5.39.217.77:88982 u8 U c* t3 \9 b8 Y3 f6 T8 s
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% v _9 _8 x1 Z2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
5 D) \& n$ ?% M6 S+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 c" b+ c9 ? q3 v2 M剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:* V- l5 T; V: H0 @( H! K4 B0 f. }
脢頭豬扒只須剁一邊便可
, M9 I6 c6 Z+ v! j8 C5.39.217.77:8898如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
: M5 S0 K4 c2 e& S3 n* P, z5 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z7 r# ], O, p) f5 K! j
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拍扁, 是為了容易熟公仔箱論壇: P( s* X1 @- H6 x9 ]6 u( I+ b
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
! M( W5 R0 j* b& i4 }4 s* @) L: |tvb now,tvbnow,bttvb所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可$ i* q- x% ~& e5 q
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
# f2 j1 \; h: U* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) p. B# j5 m' Z" Y& X公仔箱論壇好了, 可以醃豬扒
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% c) S* k$ J+ F豬扒基本醃料:
& X* ]+ J0 ?3 k1 ~3 V8 n9 M生抽 3湯匙
; v/ g% X0 m" f2 ]( i公仔箱論壇老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K% A# h. s0 u( W. r+ Y9 y
砂糖 1湯匙( {# p% a4 _0 Y# J# |/ P
蛋白半隻5.39.217.77:8898$ N T' f; [9 ]' p* z7 ~
7 o% q0 J" N& P1 \5 G5.39.217.77:8898生抽, 老抽, 砂糖是調味用
: P( ^# P; F7 e蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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6 k8 G8 U5 y" p1 {- V**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料5.39.217.77:8898" k' ]4 j/ V8 q" p
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醃半小時至入味後/ H% M6 Z1 A( V
再加入
0 d; B8 d! K# E9 |$ s+ u公仔箱論壇生粉 半茶匙
1 K: X/ O; L+ m2 H5 [4 }% j8 r* M麻油/生油 1茶匙
7 _8 ^4 l) Q2 }& [8 J放進雪櫃醃最少15分鐘
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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