對於豬扒, 不少人都又愛又恨.4 j9 s' w/ x6 Q, H+ o5 _# i8 K
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.+ j5 a0 {! v X3 |; M
6 z9 P& K& d+ h7 J6 Y8 H+ K7 i要煮靚豬扒, 首先要識揀 ^* g9 J: o) e/ g3 W
1 j. b3 E# Q# F4 L; L公仔箱論壇圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?公仔箱論壇: N6 d1 F8 _6 G F
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: f/ O- D: U- `8 ^0 Z4 Ltvb now,tvbnow,bttvb左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌1 B) g3 Q7 @5 j. Y7 P" ^+ ^) [. w
/ J% V9 j" \: y0 S公仔箱論壇而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋5.39.217.77:8898 F& t) I& y1 p' [- Q) b
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次. p$ L3 A& X. X
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦+ ]* @: I. t( ?/ u
3 Z& ?! q( @' Y2 rtvb now,tvbnow,bttvb剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
0 ~) b& P! H+ `: s2 y脢頭豬扒只須剁一邊便可
- I: T) i c5 W- i2 A; u公仔箱論壇如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可$ Q4 u& n$ t$ x m* Y( W
" }0 q' E7 A6 } G" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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拍扁, 是為了容易熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z+ H- c2 K; T& I: r
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦公仔箱論壇5 v/ B& F C: t7 p# n
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可tvb now,tvbnow,bttvb& D9 W5 I& k6 C k, y; j! W2 C1 {
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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3 a5 c E/ B) h H1 q9 b公仔箱論壇好了, 可以醃豬扒
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/ f- u- l9 k5 @2 r0 W, T豬扒基本醃料:5.39.217.77:8898& \1 B$ ~8 P) a
生抽 3湯匙
& k# q+ i, }7 A; ?- j- t9 ]* u0 B" ?老抽 1湯匙
6 _# H) ^! m4 }0 f+ h砂糖 1湯匙
# V# b+ g5 p( J2 q& @$ ]/ f: ktvb now,tvbnow,bttvb蛋白半隻5.39.217.77:88988 L. _2 @$ j/ e2 I' W p
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
! c" A% a& T+ m, r, i4 q4 G( |9 F5.39.217.77:8898蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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7 a* j$ U* Q* H2 c: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後
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生粉 半茶匙& t0 `% R! t z4 T- [: X; Y6 g# d
麻油/生油 1茶匙 公仔箱論壇. D2 C" y7 ~1 f8 \
放進雪櫃醃最少15分鐘
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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