對於豬扒, 不少人都又愛又恨.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o9 ^- f$ x: k9 v# c" e4 i$ C4 X
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q" O9 `* g" b
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要煮靚豬扒, 首先要識揀/ z- V$ G8 e( X2 Y5 N: @
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢? H2 H2 f) U6 V
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌tvb now,tvbnow,bttvb$ U" D+ O$ R3 c p; o. i* K& t6 c3 T! y
8 q+ j; X- l, S0 ?2 y5.39.217.77:8898而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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0 V3 h/ w; a X3 f" e& H! Y9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O! n+ g+ I' N. m0 @
. { T; T- B- l+ M- {) z7 S公仔箱論壇用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
* d1 h. x" |, n0 b0 K' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次3 J: J" L" F+ O1 f/ J+ e7 E1 W
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了公仔箱論壇2 M, o% E7 {* }! O8 B7 K
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦' D: ]) C9 c. s
6 C, @8 A2 U8 Y# y" C* ~/ s- j; d公仔箱論壇剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:( l- \: |2 B. f3 d+ F
脢頭豬扒只須剁一邊便可
7 u8 T: w7 M, l& L+ B4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v7 j+ D" \( j( ?: |5 N8 J. n1 i
2 f, q& G, C1 u% R _tvb now,tvbnow,bttvb剁好豬扒之後, 用刀拍扁5 Y6 r1 X, |6 O/ f0 W
0 s Q+ I6 L' q$ E$ h) [% T$ |% etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898 o/ e. x M ~: K, b: K5 H
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) v+ b# Q0 w( \) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拍扁, 是為了容易熟5.39.217.77:8898# _/ v @2 Q) p2 H0 j2 `
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
8 P) M/ H, T8 \' t! h6 t所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可公仔箱論壇; o) e% M, q% v
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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, a n {6 U1 C6 w$ J9 y, h y* ]好了, 可以醃豬扒tvb now,tvbnow,bttvb0 k7 Q: V9 V) N: |; H
- G8 | g8 a4 x% U; u3 N3 Ntvb now,tvbnow,bttvb豬扒基本醃料:+ O. R) K x+ Z; ^
生抽 3湯匙
3 ?; j+ K9 p* M4 wtvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙
3 g7 T, T2 i9 N* Y砂糖 1湯匙* ~* _0 b6 o5 I$ Q& S" [7 m+ g4 A) O
蛋白半隻
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6 R; `( _7 u9 W' b6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽, 老抽, 砂糖是調味用
, u, `- r; j$ i6 W; C2 a' S4 [tvb now,tvbnow,bttvb蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠公仔箱論壇0 h, D. C& A0 |
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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* d7 f2 o- v2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃半小時至入味後
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7 _" G$ n* m3 D T* J5 x生粉 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O0 ^+ @" c1 t7 g0 _
麻油/生油 1茶匙 5.39.217.77:88982 H0 W" D( c8 b+ q9 a$ d# a% w* Z
放進雪櫃醃最少15分鐘
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy1 V; ]8 ^: ?" Z2 P, S" ^
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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