對於豬扒, 不少人都又愛又恨.% ]) T0 B+ Q+ m: m3 T( I
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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/ O9 @& c1 S9 f& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要煮靚豬扒, 首先要識揀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H# J# V: d- |8 Y
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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0 w9 E1 A1 e3 Y+ l& utvb now,tvbnow,bttvb先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!tvb now,tvbnow,bttvb6 A# e$ O; J- M& m) s8 k
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
! P' q+ }! ~! h) d+ Atvb now,tvbnow,bttvb剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
: s+ T$ F% k- J5.39.217.77:8898即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦0 S$ S2 B( E, q) n& Y* |5 R
% `# u- d* R2 g' ?1 Z( j- l剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
" P% T2 C: v8 v1 q8 c% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脢頭豬扒只須剁一邊便可公仔箱論壇( @1 U! Y5 ?. \+ C& @ u
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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3 R* j0 T$ n3 @剁好豬扒之後, 用刀拍扁0 u) K! a! o" `+ L$ p s) L+ G
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& q4 L V$ p6 J: D ?) d公仔箱論壇拍扁, 是為了容易熟0 |/ A: ]+ r. J' u. C; m3 y
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦5.39.217.77:8898 w4 m) a6 l8 S1 V
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可4 W% p I' o7 U, R
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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好了, 可以醃豬扒
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. }, R7 w9 h' u1 [1 `5.39.217.77:8898豬扒基本醃料: L ?" B: r6 d1 t) {6 K3 w7 L
生抽 3湯匙公仔箱論壇& V: E! j; M" o
老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- x9 x7 ~ l' r
砂糖 1湯匙
7 |; Z# @ k$ F* Z/ Etvb now,tvbnow,bttvb蛋白半隻
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, t5 [6 |# k2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽, 老抽, 砂糖是調味用8 N! j3 d7 d6 D3 A J
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s1 @) w* Z" O$ p, Q/ }6 c
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後
3 s' ?1 d) ~: k& x5 x8 `1 i5.39.217.77:8898再加入
2 I4 M, J7 M) L# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 半茶匙5.39.217.77:8898- w' O$ d* V& Y2 a# d9 W K. E. H$ \
麻油/生油 1茶匙 m0 }# O4 R! w1 p
放進雪櫃醃最少15分鐘, J- A" l+ j5 F6 n2 P1 E
# N8 U* M- Z9 N. P: H4 T醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy公仔箱論壇2 X6 K; ?2 M' N8 ]5 E" d0 v; M* S6 R
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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