對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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要煮靚豬扒, 首先要識揀
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?tvb now,tvbnow,bttvb- y; P% O" f7 J' b) W w4 C+ H
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; T* G' W \& Q9 L+ r+ a& w5.39.217.77:8898左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌公仔箱論壇# Q! H* u4 H2 @8 V; G+ ~
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:tvb now,tvbnow,bttvb6 W8 W$ G. u; v) @: _1 i8 m3 g; w4 x
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!! i3 W! ^8 z4 z. w8 @; r" h
/ M$ K6 d, M$ g1 N& U用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
; k) v5 y1 b0 g- A5 i7 L3 O' [: Q, _剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
" R" S0 t# S, c% F2 Y, b即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了5.39.217.77:8898, Q4 s5 c( x9 V" w/ F. n
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦公仔箱論壇' ?: F# m' l0 _' f/ H
6 C8 B/ ?, r6 G, l4 k" f! K剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H, p$ ^& S9 k# w: n3 d1 A! A
脢頭豬扒只須剁一邊便可
2 G- S; [) t5 t" ^; _% H如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁/ I0 f/ R. ]- t6 h0 H# _: C
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4 ~$ c& D1 J& L% \5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z0 h: _0 C: c8 L# j
" e. N0 g% H( s1 m拍扁, 是為了容易熟公仔箱論壇0 s! c& R& i! Q- z5 P
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
- o& h, ^9 S- F所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可* u4 k/ t. P. M5 S* m; X7 ]
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠公仔箱論壇2 L1 \7 H; B' \( H4 U' |) w
5 D1 @, J) `6 V2 i0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好了, 可以醃豬扒5.39.217.77:8898. y0 \; U+ Q, e' Y
( Q" A9 r2 Q/ X' n2 r, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬扒基本醃料:
; o; m- e4 s5 B* G生抽 3湯匙' }4 p5 h& w- g5 K
老抽 1湯匙
/ L& Y2 I1 i4 M7 C砂糖 1湯匙公仔箱論壇' H2 W2 F$ u! X/ J# Z
蛋白半隻$ p$ u4 W- Q# s9 m4 R
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用tvb now,tvbnow,bttvb/ H4 i; C6 ]- p: t8 P6 z* W
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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. e: Q# o* _; v" l2 P! Z公仔箱論壇**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料5.39.217.77:8898: ^; j8 f# ]& E c9 y
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醃半小時至入味後
: O( X, z4 e% _; u; g: l, g! e0 w6 [. z3 M5.39.217.77:8898再加入公仔箱論壇, L# _! |, Z8 F7 u: r- q
生粉 半茶匙
# E1 o: Y4 e' ?! l8 x/ C' q麻油/生油 1茶匙
) P$ B. Y4 ]( b7 atvb now,tvbnow,bttvb放進雪櫃醃最少15分鐘
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy公仔箱論壇& n6 Z5 m% @/ Q
7 h: F$ Y8 v+ etvb now,tvbnow,bttvb煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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