對於豬扒, 不少人都又愛又恨.5.39.217.77:8898; U; W; C% j5 t( ~" J! p5 D. ?
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b5 y+ J m1 z
8 Z* t- x% U" T& B0 X- Mtvb now,tvbnow,bttvb要煮靚豬扒, 首先要識揀
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; J) }" F" ~- R% `6 I, l5.39.217.77:8898圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?5.39.217.77:8898# H1 t( k5 Z) x. ]
y8 s6 q4 c6 otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88984 P+ a+ e( s6 G& B
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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0 Z2 h$ ~/ {$ E; G7 Stvb now,tvbnow,bttvb而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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- v6 @; T0 K$ n8 O- F2 l- c( t先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋5.39.217.77:88989 L5 n3 G- n& ?1 L% T+ i
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次$ M- q, G* O" p
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了公仔箱論壇9 L( m* s2 L0 Y" i& R5 q( r
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦tvb now,tvbnow,bttvb! O; r$ X4 }- c, C5 T4 n, q& r5 X7 ~) w
8 u1 a" W7 G# S7 D1 I5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h7 c8 j$ t3 H) X% r
脢頭豬扒只須剁一邊便可
! s d1 _4 N' A+ S# g* U如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
- S0 I" {/ ]; c' w& X公仔箱論壇5.39.217.77:8898+ E; k+ c) l/ h6 \; N! t
剁好豬扒之後, 用刀拍扁
- ~% K& y7 K# I/ ~! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; s8 ^/ ^6 I+ ?! o1 i L
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9 E2 l; G8 ]& H5 q6 {8 o5.39.217.77:8898拍扁, 是為了容易熟
# y2 }6 T* E9 I8 a+ Y# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R. J. b. c( L6 x; f
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可* K+ [8 ]8 X, x$ l
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠# ]9 K1 a4 _ r; X, R6 C
/ x S. X1 r2 U6 C: X& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好了, 可以醃豬扒
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9 l$ F e, {4 A7 j( X豬扒基本醃料:
* L) I9 K! z+ q4 u1 C3 K5.39.217.77:8898生抽 3湯匙/ I, v$ V* W5 _* v \) @% z
老抽 1湯匙# R4 Y7 V3 j( o2 Q$ `9 P
砂糖 1湯匙
! {8 K: X1 z( h公仔箱論壇蛋白半隻
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- p( i. V# l0 q; @7 e U9 d1 w公仔箱論壇生抽, 老抽, 砂糖是調味用
! y' x* j( v2 q5 q. i' d7 W5.39.217.77:8898蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠公仔箱論壇8 I+ c* v/ p* H. P+ W% l4 u5 K
' Q* W$ E' s0 t) p**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P7 Y0 \* Q* G6 d& X/ l, ?
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醃半小時至入味後TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f9 O! R" ]: @) i* c
再加入
9 y) q" v2 v, |) T5.39.217.77:8898生粉 半茶匙公仔箱論壇7 e5 B9 |% x1 y" D ], S
麻油/生油 1茶匙
# N$ @ |* T* Q* r公仔箱論壇放進雪櫃醃最少15分鐘5.39.217.77:8898) \% L4 X; }% u. a6 `3 z$ C/ k
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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- O( s4 q1 Z. `# i5.39.217.77:8898煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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