對於豬扒, 不少人都又愛又恨.公仔箱論壇8 S, Q, h5 ?' L6 e8 `
6 r4 a+ {2 a a3 o& b公仔箱論壇看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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. X; x% G$ [ mtvb now,tvbnow,bttvb要煮靚豬扒, 首先要識揀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V4 d t- b5 }7 T5 \7 t+ P
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?公仔箱論壇4 f$ P, }9 O) n0 d
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: E' o* I# f- M a! ~( M- M' t. A左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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* B) u. K: `0 V$ Otvb now,tvbnow,bttvb而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:tvb now,tvbnow,bttvb) F8 V2 R6 @( i. r
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!5.39.217.77:8898$ O" V$ V" o* |/ k! u7 i
2 D4 X7 s) ]. u$ I6 e8 ]% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋5.39.217.77:88981 O+ S6 s5 j8 h( ]6 `! _% M' y
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
6 }) r! y; G# I( A公仔箱論壇即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:tvb now,tvbnow,bttvb' D% C; Q; f' f8 V* M( S
脢頭豬扒只須剁一邊便可
1 ?2 _+ l6 d* ^# L z如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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" t8 [' D6 b# T8 [5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 H* g/ L5 x" Q+ \$ S! v5 N
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拍扁, 是為了容易熟
$ ] _- p' ?7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
) j- f5 V0 I; O7 wtvb now,tvbnow,bttvb所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n* ~1 g/ y" H3 e D! o: |5 [$ d
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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- B& k3 `$ W* R j4 x# wtvb now,tvbnow,bttvb好了, 可以醃豬扒5.39.217.77:8898! B# h9 j" X0 J+ W3 I: N9 d
' C) \9 l; r( l+ M* c$ t# j公仔箱論壇豬扒基本醃料:
& ]1 M$ }) L4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb B* j* X3 G+ @3 G8 l6 P7 U
老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S7 s* v8 B4 Y- `
砂糖 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k9 r) A* \/ @1 ^- _+ U3 l
蛋白半隻tvb now,tvbnow,bttvb( T4 X( `% i1 v& O* K+ y+ d
+ J2 I, g9 W7 g生抽, 老抽, 砂糖是調味用
. | K4 C2 H2 Z i蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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# q+ g' T) u2 f1 Qtvb now,tvbnow,bttvb**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料公仔箱論壇2 @7 \) K6 u# ~* T, R+ H) X$ }
$ G! w6 P w3 S9 Ktvb now,tvbnow,bttvb醃半小時至入味後TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H+ z- g4 f8 v4 U$ K, V9 A3 C
再加入公仔箱論壇0 u. {3 Y; _7 ?, B4 ^+ ~7 a
生粉 半茶匙
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放進雪櫃醃最少15分鐘
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" r) N2 S% P/ B6 z4 W4 s* ltvb now,tvbnow,bttvb醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. | H' C& ]7 r! ^6 [# c5 @. Z) C
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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