對於豬扒, 不少人都又愛又恨.tvb now,tvbnow,bttvb0 {1 M* I y3 o/ A: M
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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! i0 B( u8 G9 ~; I" Ltvb now,tvbnow,bttvb要煮靚豬扒, 首先要識揀公仔箱論壇6 d- k7 T" J ]0 s. n
) _! q) f2 Y- [+ t3 B# xtvb now,tvbnow,bttvb圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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1 z1 t* R5 a5 [, _左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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9 } p+ [" H/ ?# R1 m9 Gtvb now,tvbnow,bttvb而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
0 e: g8 c0 e5 I# A: y/ h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }5 t( J! G1 N" X
先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!2 b2 H2 z5 |( T K, _
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
) }% M' O6 {0 j" V剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
) g. k% x ~5 P; m6 x即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦公仔箱論壇$ t$ ~; {; ]$ M- O* }
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:5.39.217.77:8898/ C; |! \( l2 U1 w
脢頭豬扒只須剁一邊便可
" H0 H4 I+ h" U- c1 P* C- N1 m公仔箱論壇如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁tvb now,tvbnow,bttvb' X6 e9 ^$ U# X9 P* l B( p
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& V- |. c3 ]9 n; _* l* W+ n- I公仔箱論壇拍扁, 是為了容易熟) r. h# H# V4 H
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
! J: i5 N+ y6 x& g0 {所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可0 ~7 Z+ f2 T2 o# a" @" @4 O+ L* {
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠公仔箱論壇: |8 G" O2 ?% {4 D# H
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好了, 可以醃豬扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b1 O1 t) _0 t5 K9 B. a7 M: B/ i
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豬扒基本醃料:
5 u! o6 ]4 Y! ^+ v/ e6 h生抽 3湯匙
$ |1 \9 D U8 Z8 R. P. Z- ^公仔箱論壇老抽 1湯匙
O0 a9 Y) n/ w6 M; s X- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 1湯匙- H' v. c8 D& \3 o( p
蛋白半隻
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+ `- k4 |2 ]2 G1 b. a0 D5 t生抽, 老抽, 砂糖是調味用5.39.217.77:88989 V8 g- l5 p u3 t) M# D
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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0 q/ |/ G, _( R$ N4 S0 I9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料tvb now,tvbnow,bttvb, N* B8 i: _; g9 a( u u* x
; U' e2 n& Y$ V) v0 F9 z# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃半小時至入味後
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4 @. r# Q. d6 C, P. Rtvb now,tvbnow,bttvb生粉 半茶匙
/ X4 _3 w9 w" T. L$ d5.39.217.77:8898麻油/生油 1茶匙
X n& W2 Q+ x7 `+ C; Z' \- d公仔箱論壇放進雪櫃醃最少15分鐘" a* {1 K3 D: Z% D: B
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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