對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
s5 N8 ?! i2 s! p5 `) `/ |) C% a# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% d) L% c9 y9 z. J# a! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
! y$ {2 U7 e6 z* ]
6 f3 G" a% |/ o" b& q- J0 O要煮靚豬扒, 首先要識揀
( F, c( {. X5 O# r7 d9 R/ `3 h) S5.39.217.77:8898) B- O4 ]0 D: Q& k' P7 G
圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
6 N8 [, }+ C" D K! U+ a5.39.217.77:8898
; Y2 Q% U: z) b& I5 \7 T5.39.217.77:8898
' d3 w6 [8 `! B8 W0 e& a5.39.217.77:8898公仔箱論壇0 V0 o# \& d0 m1 ^8 [' l" Z
& f& w2 S! \+ g公仔箱論壇
5 @: Q' q2 F X2 b# O7 }" Z! o左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
) v+ A1 z- Q. _8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! U4 \. a6 ^) c' {; j3 |而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:公仔箱論壇: i3 F6 S+ W: p0 r7 }
tvb now,tvbnow,bttvb# X4 x. [0 ?) O0 r& F- B4 J. E) g
先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!tvb now,tvbnow,bttvb( }+ I+ B( P! K# ~& Y, T
+ Y# M: ~ }1 p5 d( \3 P" E: s! j公仔箱論壇用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
; X3 Q0 D, J2 N) h; \- Y1 y8 k" u公仔箱論壇剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次5.39.217.77:88983 X" n' R: b7 V
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
. C" b b2 T& v8 y
' L' E5 \! g2 {$ W; c, M; C5 `+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( G( V! C0 n* l, m( [tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898" X [ y( k" q1 B- y
# l( y, P* k7 e6 Z" B) U+ }# o
剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦5.39.217.77:8898% M" A6 U. @2 M3 @9 t
7 A9 p9 B, ^( p: l4 ^2 s公仔箱論壇剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
, d& C* o2 Z: q( G g8 D+ ktvb now,tvbnow,bttvb脢頭豬扒只須剁一邊便可
( B5 P8 T* f7 ^) r$ k( ptvb now,tvbnow,bttvb如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
+ `" [9 I) u5 e& }" rtvb now,tvbnow,bttvb
3 y/ J" F1 B- c4 w" J. G. p8 Z5.39.217.77:8898剁好豬扒之後, 用刀拍扁
: q! C" y& z) K' C0 ]( ~公仔箱論壇
6 @* F- U1 `, |+ o6 h% [
6 X! K: X- |' j5 H( W" G
: b5 \4 S/ i k1 H, htvb now,tvbnow,bttvb
5 t: b) P& ^; A) K# J5 w% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拍扁, 是為了容易熟公仔箱論壇# M& n& Z+ m0 h f' k/ Q
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
9 y- n" y* e+ y N. q% X5.39.217.77:8898所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可tvb now,tvbnow,bttvb0 [! b/ e# S8 J
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
# P4 t; f* @3 ~, c4 h7 {* Ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898# I7 w5 d; C x K9 t& P# x6 }
好了, 可以醃豬扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W, {9 z, v* z0 e
公仔箱論壇% ^5 y( o; l( o$ z
豬扒基本醃料:
h; n& S6 Y0 K) z生抽 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# A/ A% R$ \3 b" M& w- F: X
老抽 1湯匙
" T. N+ J" h% z/ `3 u* H9 S5.39.217.77:8898砂糖 1湯匙' w N9 p# d) O
蛋白半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N! {2 o% h7 @3 J
/ m. Y' n) j3 ?6 |( V/ F; \9 F2 S3 V生抽, 老抽, 砂糖是調味用
' b; F" o8 {5 K6 J7 Qtvb now,tvbnow,bttvb蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
, N K7 m1 w) L8 J' d, Ptvb now,tvbnow,bttvb" y, A9 E0 K, X- K- y
**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料6 y# d8 l2 `+ X6 O9 \" j
( t0 E6 O% p2 i. [( g
醃半小時至入味後TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y. \! K0 }% s; P& C% U) z; f
再加入
7 s2 U& Y+ K9 J公仔箱論壇生粉 半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: v9 P( O3 u d$ V) j f, @$ b
麻油/生油 1茶匙 & r. q4 \, E8 s, V3 z$ K' i5 ^
放進雪櫃醃最少15分鐘5.39.217.77:8898( c# t! Y& y; _6 ~2 P3 E2 M- r
+ O8 F+ C5 L* _% h. _5.39.217.77:8898醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy) L+ ?8 W0 t; O& w6 e) B
5.39.217.77:8898, O7 |+ D+ f% }1 z3 G
煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
| 