對於豬扒, 不少人都又愛又恨.tvb now,tvbnow,bttvb& ~" C2 X" |/ w& W$ _" ^
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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要煮靚豬扒, 首先要識揀
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?公仔箱論壇# ?) W2 u; ?6 R8 ?) n, g/ G
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/ f1 w R! E: l8 [5.39.217.77:8898左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌tvb now,tvbnow,bttvb( I* j) x, I5 y, P/ W
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!tvb now,tvbnow,bttvb, @- I9 _& @6 C
. t$ r: Y( d Q8 S b$ k7 y) ~公仔箱論壇用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
0 `. Q( A4 b; k剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
u8 d- d3 D$ w5 m, |即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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/ H6 ]9 O- m( Gtvb now,tvbnow,bttvb剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
% r3 F2 G) ~, \0 O脢頭豬扒只須剁一邊便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L+ M H3 A7 ~
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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- Y; ?. s5 m+ t# q0 c2 Ytvb now,tvbnow,bttvb剁好豬扒之後, 用刀拍扁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e, y' T; ^0 o& L% l# t" v
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7 I# }* M" t! E0 B9 j1 R# ]拍扁, 是為了容易熟公仔箱論壇3 G1 e( m% @6 d2 F
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦tvb now,tvbnow,bttvb. D" D' ~! H! N _0 L
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
+ N" }4 v/ P0 D( S) p7 O; r- S而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
& T0 ?0 X4 {) _) i7 Z |4 ~; i* ?5.39.217.77:8898公仔箱論壇( q( H" y# q8 _/ R
好了, 可以醃豬扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t' g# y& N5 ?4 _( {7 \+ A, F
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豬扒基本醃料:tvb now,tvbnow,bttvb, g& L1 E$ ?+ E' `, L$ }
生抽 3湯匙
: {4 T W! ~8 N7 y [3 Y1 ~老抽 1湯匙
$ o. y; \/ ^- f公仔箱論壇砂糖 1湯匙
! P( d4 ^1 t$ [0 o3 I6 I蛋白半隻
! H* A5 P& ?5 J2 P. c2 Jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898, \, g$ S5 Z! k5 q: |
生抽, 老抽, 砂糖是調味用tvb now,tvbnow,bttvb3 @ ]: F! ]: I/ T
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠公仔箱論壇' v/ ~/ R/ e+ C6 d6 O( S1 G
; H4 P# n& _- g% R5 K4 v3 V8 ^**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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" c! U5 n: `, E" H5 |% N h醃半小時至入味後公仔箱論壇6 a& I/ D% @' U2 i8 d4 r
再加入tvb now,tvbnow,bttvb# g B$ C9 E* M/ F# Z) P+ q' l
生粉 半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, N: I& T, P2 e$ E, C$ o$ }
麻油/生油 1茶匙
1 `4 y, }2 s3 p4 r- Z1 q放進雪櫃醃最少15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb$ z2 z( o9 E% q( M
) L _- G7 E0 w& k醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
+ ?: b0 Z/ i8 h2 t" d yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 M! ^5 k6 l4 ^- i" B# V- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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