對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
, d. [2 t1 ]2 E1 N' g5 L/ D2 D( h! a2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- [6 P. z! m. F' a
看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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要煮靚豬扒, 首先要識揀 n2 s k2 }9 C
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?5.39.217.77:88981 ^# W7 c3 o$ @0 F. f9 C
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌% j6 u/ C0 Z$ b9 }
7 {8 N( }" F% m: D而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T. Y1 N" [6 P6 a4 S+ N7 x
6 f* d+ F, E9 Q5 e! F公仔箱論壇先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!公仔箱論壇% T y4 @: `8 U, y
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
3 ?1 u$ @) I* E: T- A. N6 D剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I% v: D# h' Z/ ~
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了tvb now,tvbnow,bttvb5 X, z# W Y+ O* k+ Q3 Z3 _- \; b
& H$ F1 U8 p% f0 j3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. D2 I: c! A% \* G' a/ `. W
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* [) W% G/ X6 w* c公仔箱論壇剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
& ]; l9 O: ^' r6 ?, X0 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T: N/ l7 I& F2 o1 N# ?2 Q
剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
" {& l/ [0 F6 @+ n7 f公仔箱論壇脢頭豬扒只須剁一邊便可
4 y6 m" w" {3 J5 u5.39.217.77:8898如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可5.39.217.77:88980 l+ v( R: x. t! f
I$ @7 x1 \0 O, G" X7 n9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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8 Q9 n( f2 ~8 n6 X9 Q. U公仔箱論壇拍扁, 是為了容易熟
5 X; X# Y2 g8 p2 g) L7 f: n0 D: ]容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦5.39.217.77:88981 Z! z+ F( V4 ]
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可5.39.217.77:8898* P" f3 O Q) @" l' g$ X
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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) j3 [9 T4 h; G6 Y% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好了, 可以醃豬扒
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豬扒基本醃料:
: c4 v7 {% b4 m0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 3湯匙
3 F. J# h2 a) ]9 A5.39.217.77:8898老抽 1湯匙
/ z% L0 d& l# H7 V' `7 n0 [砂糖 1湯匙
/ T$ @/ Z* z3 a2 `- q U" _" l4 ?公仔箱論壇蛋白半隻$ p! W4 K" d$ o! u( K0 Y# k
4 D6 F$ I9 [; U0 Q9 Q9 v生抽, 老抽, 砂糖是調味用
# \3 D& Z$ Q3 Q) Z0 \) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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% t1 @7 j5 r' M7 e. \: j+ l5.39.217.77:8898**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料% G+ V" m9 w& d; e6 L) ^! |
6 Q* k9 P0 q: q& z醃半小時至入味後公仔箱論壇( u- N% c5 ]; k& Y! Q" U' W$ c
再加入
0 H6 H/ M! x, c& ]2 X* ?* |5.39.217.77:8898生粉 半茶匙
$ h+ f8 L! b0 o7 e5 |# X7 K5.39.217.77:8898麻油/生油 1茶匙
) @# ] D1 @' n5 _放進雪櫃醃最少15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb. d v: T) [# N! F
9 z/ d5 A1 A, Y/ G9 d- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy8 |2 Y* D0 c! F' T1 W+ L* P. @, q
6 K# B8 g0 ]2 L4 W" L6 T% v煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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