對於豬扒, 不少人都又愛又恨.1 z$ O2 E5 J4 r3 M% W0 I) a6 y
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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要煮靚豬扒, 首先要識揀
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4 O- l9 L& ?7 a+ B( S( D* {( L" H V! f0 [公仔箱論壇圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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6 C9 s) |, A- f+ d k% l3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌5.39.217.77:88981 D, b1 v- N5 Q- t, `
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:: T1 T* ?6 t$ z0 H
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
6 W7 u; z. ^6 t* y- O3 U( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
+ { i/ y+ m2 }) a! } P4 v2 E5.39.217.77:8898即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了0 Z. n6 E: |" I" Q; D
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
) f0 e) x1 x L( P8 D5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y) A; M/ O O3 \
剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:: Z; x% {" k G% h2 E* v
脢頭豬扒只須剁一邊便可1 Z' Q; g& m$ ]) O& n& ?: Z
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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% M- p6 U. n- ]* I" r0 L e2 H0 M" Y+ ~拍扁, 是為了容易熟
1 z ~- ]9 _- {( K0 u& R公仔箱論壇容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
0 w" f; ]) q8 W0 T# {9 o所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
4 H! O2 }8 Q" C2 @4 T公仔箱論壇而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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好了, 可以醃豬扒公仔箱論壇) x3 s7 j$ {& a* H- _) n* W3 [
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豬扒基本醃料:
: E3 [5 }/ ?' b3 X+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t6 \, z6 x' s5 Y. m
老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \2 y/ e* X" W/ D% K
砂糖 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |1 {( P1 a/ f" _9 n6 U' {
蛋白半隻( I$ H7 u# \8 c0 n, v# I7 \) a
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
9 i) U. f! U6 C公仔箱論壇蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料5 I0 S- ^. A. K
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醃半小時至入味後5.39.217.77:8898, c8 K @7 w& B- d0 J9 T
再加入5.39.217.77:88982 ~) B' [( f, @
生粉 半茶匙
: A4 z/ P. A/ S) Otvb now,tvbnow,bttvb麻油/生油 1茶匙
- k3 b7 l& R: h& _$ m- s放進雪櫃醃最少15分鐘
( k: p7 Y9 x: L. l5 M4 b+ V公仔箱論壇
& b" j/ l/ i% P" b7 O0 h8 c公仔箱論壇醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
& W" B5 [# x" p) i4 D2 B, Mtvb now,tvbnow,bttvb
; a" o7 {! I1 R( U6 s9 @! A' J煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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