對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.3 t, K8 J5 [: U" I/ z) O; k
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要煮靚豬扒, 首先要識揀公仔箱論壇, B, A" V4 Z5 s* G" e, O
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?5 F6 [( k. ?0 x! J6 j5 z
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌5.39.217.77:8898& h& V3 D' V4 E- L5 s6 U
9 i$ u) I9 U& h+ K3 x- }而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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3 |7 `. ~& z9 L; z2 f: h0 U; n先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z9 ]$ L6 P7 o# r0 ?
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋2 p% j) U5 G* p& ]9 y8 M
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
8 R8 @, D1 g# L: C即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了5.39.217.77:8898) C1 l$ W# V" y3 p
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦公仔箱論壇' x8 t& g$ [0 n2 u0 f% n, z5 O
8 X5 N- `6 g/ |+ r公仔箱論壇剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
" C1 i" \: c& a4 n公仔箱論壇脢頭豬扒只須剁一邊便可
$ r: Q! y0 H6 g& N6 @5 [+ N* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁+ H8 T2 S ~9 y& {# \2 Y
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拍扁, 是為了容易熟2 f- R. n% d6 k( n8 n' m4 E
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦5.39.217.77:88983 D3 u. ?; e6 C
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
% W' f# w' x9 x1 @6 d4 N而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠5.39.217.77:88988 [, [ o2 O4 U5 j9 h, Q1 N
, k1 _( b5 R" n" D: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好了, 可以醃豬扒公仔箱論壇* X$ M( R( b: d$ u% K) K# F% }2 F
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豬扒基本醃料:tvb now,tvbnow,bttvb2 P4 u0 ]6 |* K
生抽 3湯匙# j1 }) X: l' ]9 ~; @
老抽 1湯匙1 ~2 c! r6 |; ~7 h2 p
砂糖 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" @: | d+ e n8 `
蛋白半隻- i; I; b- k5 t2 _& p9 l
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
0 i- m) t" Z+ q/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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. ^7 r6 p3 B) x4 c8 o3 }**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後公仔箱論壇+ H7 v; F7 e* O( H( Q" s
再加入
6 O( J& l& f @# u: [" }2 F4 {生粉 半茶匙
! @! R! H7 m% B+ { F9 qtvb now,tvbnow,bttvb麻油/生油 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q$ N/ U+ v3 P
放進雪櫃醃最少15分鐘5.39.217.77:8898% B6 J; u) d) `7 B- t- u- V# A$ I' i
- G& l2 u. H: v. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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x5 E) F$ ~5 Q' {% E5 g0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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