對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.公仔箱論壇9 \& U: c3 g- A- B0 o v
- l! o- t& a+ K8 T$ p要煮靚豬扒, 首先要識揀$ a/ I; w5 a! J# s0 x* b
; U* h: S9 u, i& I& M6 Z5.39.217.77:8898圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S" P1 \3 e/ p) j+ M+ s/ Y2 p; @
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: [; B; `- f: c' ~) e/ F' n左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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X3 f" c* y0 Q而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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" D7 A! r7 z. m) e* G+ m2 w! @ `3 [5.39.217.77:8898先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
x; a; e5 _0 r: k" R) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898! q# P+ N% x: k; i
用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
l2 U" ~5 X% u- i: G1 C公仔箱論壇剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
3 ]0 t a9 m6 v* w1 X公仔箱論壇即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
5 { y a2 c# F9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898. V) c5 X3 w; X3 U0 K
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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$ k/ |, u7 r7 U# \2 n2 c. E9 s T剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
" t+ Z# E3 `! {9 X2 V5 k脢頭豬扒只須剁一邊便可
) j% ~8 d, {* B* z+ V ?; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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4 Y. q3 Z. P5 H9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z" R1 Z8 p% r* g
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& M$ `! g' g4 T# C拍扁, 是為了容易熟
4 K- I6 R; E! N$ }5 `% i1 S% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
1 i+ q3 F% v- ~3 E* U/ e# \/ A" l. B公仔箱論壇所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可公仔箱論壇# e+ n$ K& k% y4 K0 E8 d
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠, Q1 a( }5 y' W4 t
' U% M! Y( d( G好了, 可以醃豬扒
% E1 g6 s: K) a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- x% D$ z- ~4 Q+ F
豬扒基本醃料:
7 o+ G! h6 c. {) N% C: |tvb now,tvbnow,bttvb生抽 3湯匙
. c; _% n0 h \0 o J( Htvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙5.39.217.77:88980 l o9 `0 s7 i6 u p
砂糖 1湯匙5.39.217.77:8898" i+ q7 g: u" B4 e E: _% [3 v# n
蛋白半隻5.39.217.77:88980 u, Q6 ~. Y& v# e/ }
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
4 v+ \& m0 B' v% y3 v- j; [* W" f5.39.217.77:8898蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠5 j# f9 P3 O- u: Y% m/ K
0 H z7 w( r' c& R% X- }* m**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料# P0 j( K6 `2 W/ R, ]; E% l
; H& r/ H& r$ m7 k- o" [( z# Atvb now,tvbnow,bttvb醃半小時至入味後
. c) S( z+ B. ~0 L, ?公仔箱論壇再加入
& I. D% X: C0 ?, ptvb now,tvbnow,bttvb生粉 半茶匙
% {# `0 G1 o. }1 k! M% Y3 ktvb now,tvbnow,bttvb麻油/生油 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 O a' u# {7 \
放進雪櫃醃最少15分鐘) N) Z( {) E) Z! {* e( M
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy. p4 O' X# F2 h
+ }+ ~* ]# Q# Q5 i4 R8 h8 v; \! m煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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