對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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. v6 f7 z+ J# D4 u公仔箱論壇看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y) z7 B" l+ S
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要煮靚豬扒, 首先要識揀& o1 k2 L, @5 b! W; W- K* X) ]
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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/ {. k- e1 w: W' l+ N8 o" j9 L5.39.217.77:8898而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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( I$ ]1 c6 \6 ?8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
# j& \1 w2 r9 o* E0 v3 v6 O8 m+ r: h公仔箱論壇剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
; J% e# g3 ~" l @) l L" g& Q7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z/ X1 l1 O7 X; m
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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$ Y* {- X. @0 J& O9 b( @tvb now,tvbnow,bttvb剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:公仔箱論壇% a* @2 H- }! n5 I( y
脢頭豬扒只須剁一邊便可公仔箱論壇; o# U: e; y3 ?; t3 b4 N
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁tvb now,tvbnow,bttvb1 f B+ c) Q) M, q. j- e$ X
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. v3 ~1 y b8 R9 i2 [) s% F& [拍扁, 是為了容易熟, s/ R# X/ q: P& |9 l
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
3 d" ?. Z! `! F J O6 L, x5.39.217.77:8898所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
5 W& j3 b3 K% u6 S8 t0 _" ^& p公仔箱論壇而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠9 ]& q' Y+ X0 _( m* @7 z0 m& K
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好了, 可以醃豬扒5.39.217.77:8898' r/ W' r e5 h' }
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豬扒基本醃料:# o3 s$ v( ^/ j3 p/ G
生抽 3湯匙
2 J- d1 e7 V ~5 h% n3 M- g9 {5.39.217.77:8898老抽 1湯匙$ x# Y w8 I0 e5 T4 K5 @) I2 t
砂糖 1湯匙公仔箱論壇/ |7 X3 X, d3 [2 H9 b5 P) \
蛋白半隻
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用: p- \7 a( u: f4 ]' @
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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% g$ d. S: j& ~4 G$ B+ D8 a! gtvb now,tvbnow,bttvb**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料5.39.217.77:88983 o3 v' [7 @2 Z5 T
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醃半小時至入味後5.39.217.77:88989 F: m' j. ~ C: u$ o9 Q% f. p
再加入
' N" i7 g: e {; o6 d+ \生粉 半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ x h [* l- S3 l# Q" k
麻油/生油 1茶匙
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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