對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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要煮靚豬扒, 首先要識揀
( t0 q% \) n3 N5 T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M% ]8 n9 P: X' `/ v
圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D' e' N0 v- c: s4 F7 b. P
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. l( e2 D/ N1 }2 ~3 B$ P公仔箱論壇左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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. T* |5 X5 G/ g1 m( t* v1 r4 F# h而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:tvb now,tvbnow,bttvb0 J! w* ^; h( e& H+ m% U
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!公仔箱論壇& F# W& L H/ g( M
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
2 T, T/ u: w% p4 E剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次公仔箱論壇: ^& P4 }. A0 |7 h3 T. ?
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了tvb now,tvbnow,bttvb L0 W6 C7 ?5 z/ V
' I+ Q8 [1 A+ l4 u7 E6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @9 G! X2 @. V0 A" G+ a
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% W+ O* ^& |! ]tvb now,tvbnow,bttvb剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~- [* E" P2 @
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:公仔箱論壇" h0 h8 r7 e; C1 x" [3 V' C
脢頭豬扒只須剁一邊便可
' X% @3 F) z0 Y' v3 y) btvb now,tvbnow,bttvb如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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* w1 d+ }: H% I+ Y6 n {剁好豬扒之後, 用刀拍扁$ |; d/ h: e/ ~2 o! H
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/ s4 U+ M7 f8 k9 I5 V, D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T' M) @0 x0 Y+ a- p
U6 Y2 {- I/ S8 x1 P( ^0 e5.39.217.77:8898拍扁, 是為了容易熟公仔箱論壇$ N4 G2 D& \6 h0 \# i* H5 }
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
- [" m+ \, B" ~3 F- N I, [2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
F; z' K5 ?/ C# I而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠tvb now,tvbnow,bttvb5 s( G! m5 w" V3 I4 E
6 G/ \) x ?3 b: g好了, 可以醃豬扒tvb now,tvbnow,bttvb. o P" z- t* B% F
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豬扒基本醃料:公仔箱論壇# F. w3 s% |! L" p4 T
生抽 3湯匙( R$ `) r/ H+ D5 H
老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# w9 {7 U4 P: {6 b# L, K. B5 @
砂糖 1湯匙+ t8 g( A4 a5 C* A" w ]! } t* v
蛋白半隻
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用& Q5 V7 f5 x" g8 |' J+ t3 k
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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6 v; ]( x8 m M0 J6 `5 ~tvb now,tvbnow,bttvb**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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5 y0 s) a* ?* w5 O9 \ l6 k7 g公仔箱論壇醃半小時至入味後tvb now,tvbnow,bttvb+ J: G5 A4 f* Q& @+ R5 @' o
再加入tvb now,tvbnow,bttvb$ @) J2 R3 J' t5 T/ v; p
生粉 半茶匙, v- w$ Y! h% o$ {+ }) v
麻油/生油 1茶匙
, ?* p9 D2 P0 r/ ?5 e# S, o放進雪櫃醃最少15分鐘
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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