對於豬扒, 不少人都又愛又恨.4 F# ^9 L, W( g ^3 y6 j7 v
2 ?% n9 {2 D0 o. ?' N& o/ N9 m看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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要煮靚豬扒, 首先要識揀
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Y& f- m" d1 l圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?2 n7 e1 g! y1 V3 @
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7 r" ?/ C a; u4 U2 e1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
1 J" I$ U' F0 W- L+ K. |6 g% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, K( J& u, ^% ] Z; J公仔箱論壇而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [8 ]8 D+ u! z. O3 [* P1 S$ {
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
7 C0 G' r5 V# B+ T. a; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
; `: u5 d/ n+ D: e即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了公仔箱論壇; a g& i7 S* V d; h3 D$ X7 O
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦/ H4 B( Y3 h! ~& d+ x9 X
2 ]3 Z9 O1 w% r( Q* m剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
/ E4 D) w$ R: p i( x r% T8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脢頭豬扒只須剁一邊便可9 W' x8 b7 i( e0 f4 J5 l8 u5 ~
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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. A2 r! b; k* b/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拍扁, 是為了容易熟
! T" Z, t; F+ n2 E3 C* Z容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦公仔箱論壇- J: ?% x4 ] R! n. I
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I/ \/ m6 c3 o" W( |3 {( ? A
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠公仔箱論壇0 V- {3 S2 }+ u
z3 K o. J. M( W: l/ [tvb now,tvbnow,bttvb好了, 可以醃豬扒
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9 Z$ a) Z' y& r' b. d9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬扒基本醃料:
1 n' i' J' }8 U6 V/ w5.39.217.77:8898生抽 3湯匙
2 A0 h$ `& T' ?) Z Q! ?老抽 1湯匙
9 o8 m5 }( v/ E5.39.217.77:8898砂糖 1湯匙5.39.217.77:8898! [4 {% j. f5 Q b. D7 r
蛋白半隻- B' j8 k0 S$ `$ e
; m7 _% Q8 ]3 ftvb now,tvbnow,bttvb生抽, 老抽, 砂糖是調味用' U4 c2 W- y! }4 A
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {! {) [/ M: }& M% V" f
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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/ D1 `+ ^# Q* S" H0 W. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃半小時至入味後) U5 H; w# |& a+ W9 _
再加入
4 P) B2 z& n ` }/ K( s% Y0 d1 |5.39.217.77:8898生粉 半茶匙公仔箱論壇% u( U: N; U# D5 d# B1 c4 J
麻油/生油 1茶匙
& R! ]) S( b8 q" D8 O7 Q! ttvb now,tvbnow,bttvb放進雪櫃醃最少15分鐘
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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