想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：tvb now,tvbnow,bttvb7 K" }+ ^& m0 a9 h
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
; e% g; _# O) N6 I5.39.217.77:8898
- W6 \1 \& g4 y4 m9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？
4 K1 f" Q" ], c1 N" e
3 B8 Y$ f; M" D1 k* T$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？
, S; K, v1 _$ T' M, Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q; O7 D: s" I: H1 O" A1 v
3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？
7 }7 w- w# ]$ a- p3 d公仔箱論壇
- G/ {5 m* |: W4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？tvb now,tvbnow,bttvb, I2 g& U7 x- c) Y% E- f
5.39.217.77:8898' A* m; a0 Y6 W# D, t# @/ k
【善用廚房裡的小撇步】公仔箱論壇3 w2 y" l+ ~4 ?
- i2 O5 D! O7 b- i( }/ @8 m8 ttvb now,tvbnow,bttvb1.善用鐵鍋
' D5 f* s& z/ T9 D# [6 K0 F( k5.39.217.77:8898公仔箱論壇' i6 O' @8 J! p; `+ `) S- d+ u |
記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。: q) q+ E; y% ?+ l" t4 G
8 t' @ k! Y) L8 Y/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.大蒜慢下鍋，更能防癌
+ w* t w9 I O8 {0 g公仔箱論壇
h3 h7 r" U3 X+ K0 H' q0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？5.39.217.77:8898& O, N" r) y% k+ `! C6 u3 C3 U
tvb now,tvbnow,bttvb3 d& v: R( O; J( N- t5 o1 p
美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。tvb now,tvbnow,bttvb5 O4 [. ]8 i- N& h0 l
* q3 c3 R. s' z* }1 X0 y1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.花椰菜，水煮不如微波
6 E9 g: x/ m' Q; }' U
6 P4 n# t' E0 q" _& X4 ~你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |7 S% Q4 A& _- m1 p3 Q! _( N
# ~: Y5 O% B8 Q8 m5 K5.39.217.77:8898一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！
, ]; t9 U$ @ g. P4 v5.39.217.77:8898公仔箱論壇: V: a8 j% k% }$ a) A
台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）
% x( _* N* G) ]) `7 t, stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ F. T @0 V2 d# x4 @/ B5 \ ?2 h
台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。
. |1 A7 `6 c+ D h5.39.217.77:8898. }7 T9 r( R/ R, H. m6 m
她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。
8 y; v' k" b! \8 S8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切, O; |/ d+ k4 m8 [/ U
: U- R9 j- }( s- q* O
英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。
% ~% M. m* R9 t% G7 D6 Y+ F- ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898* B: _ f" N. i% Y/ ~0 n
負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R3 X- Z" \' A7 S' I
' a& k3 u0 G* d6 t. P
而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
| 