想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：$ ~+ [8 E0 h; A* D/ m: _2 F" s
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切5.39.217.77:88989 R) h# F. X) `4 O
: x# f7 ?" X6 _3 Q8 o+ x1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？5.39.217.77:8898- B+ K2 [! }4 f& ]" `! ~
$ |% U/ C1 I2 v. C. [5.39.217.77:88982、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？
5 P. p3 h( V+ d0 w/ ?公仔箱論壇
( r \7 }" A* h2 Rtvb now,tvbnow,bttvb3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？
# ^+ s8 _- s: d k5 @1 S: S8 j公仔箱論壇
! P1 c8 g; h5 U2 B& dtvb now,tvbnow,bttvb4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？公仔箱論壇 s& H7 P% {( d
; M+ ?( N6 ]! f U, p" [0 J0 ?
【善用廚房裡的小撇步】
( ], u8 a, \* L+ N$ p
6 c, L. M( v! I( K, e1.善用鐵鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r' q: {- t! E8 U4 x9 B+ t3 s
tvb now,tvbnow,bttvb y Y* K6 B; m% o5 f
記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。5.39.217.77:8898" k1 x" Y$ w' G8 q5 A7 g, B" Y4 ]' C
$ m) e8 Y7 S6 Q2 |, X0 X+ i" z公仔箱論壇2.大蒜慢下鍋，更能防癌 U# m' X& o: C0 U
tvb now,tvbnow,bttvb, X) c9 V$ a5 `* X/ C% {5 N( {
大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？tvb now,tvbnow,bttvb& |1 |5 y# |$ }+ w) ?
- B: I3 P/ D% z$ K; |
美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。
8 [( W; z& g: stvb now,tvbnow,bttvb
& R7 G' B0 ]8 Q- `tvb now,tvbnow,bttvb3.花椰菜，水煮不如微波公仔箱論壇" A! B: D4 F1 e6 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q1 ?& A% h1 J5 N' m
你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。
2 X1 |( n; v& \9 B0 B5 U% ]
$ x* c2 g8 O! a4 wtvb now,tvbnow,bttvb一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！公仔箱論壇- c* v; A5 {1 d1 V2 Y
公仔箱論壇 B) {3 V, Y) G& r; T5 n
台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）
! o# o' B; Y2 J; S/ q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x- ?# R, @- J6 u) ^( W
台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。tvb now,tvbnow,bttvb+ L9 l* n* @, i& U- Q, s
: R# L) W9 g: j; Btvb now,tvbnow,bttvb她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。
0 m e# I5 T: H2 a4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切$ B4 d- n% g2 c$ d- M, Z9 T( t
6 w% W+ ^& M( p l) u2 P9 @+ A
英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。公仔箱論壇8 n$ N* ?& E: z5 R
- I; J6 I8 S$ T公仔箱論壇負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。
2 Y/ P5 B5 X, ~& E1 p4 Z2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ o5 `# D( V# b0 B+ z5.39.217.77:8898而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
| 