想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `* ~# d ]2 T! @, g; G- W+ j
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
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: y* k6 i0 g1 _3 q/ ttvb now,tvbnow,bttvb1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？( h8 U; u2 C* ]; x' q
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2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？5.39.217.77:8898+ ]/ D( t5 h; p/ P% K/ S
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3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？% x* V5 L+ d0 S w
4 o& \3 k, B, v公仔箱論壇4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？
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: V* j u: M- @【善用廚房裡的小撇步】+ I" g$ W1 O# k, P( ~2 C. I
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1.善用鐵鍋
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記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g3 t3 J7 ]0 K8 H
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2.大蒜慢下鍋，更能防癌5.39.217.77:8898! [1 ]" R* g/ C3 a
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大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e$ ~: T! C1 Z9 m2 Y
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美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。
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% L# O7 z' w0 t$ I; K5.39.217.77:88983.花椰菜，水煮不如微波5.39.217.77:8898: v3 |- {& A7 `9 N
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你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。
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, q6 D& ^1 \4 l8 P- D0 X/ Itvb now,tvbnow,bttvb一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W D* P2 Z0 s* E( ]$ B' H
: D I6 a7 {& N3 u9 V6 p; `% s# P台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）/ o3 O! M( f2 \
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台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。
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) m9 x5 r; b8 G3 i5.39.217.77:8898她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。
$ t2 m# a1 k: K& ~4 e0 |0 f: y5.39.217.77:88984要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
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/ x) U/ M: |, E7 V0 X5.39.217.77:8898英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。公仔箱論壇4 Q" Q5 _* J+ C# n3 s7 b
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負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。
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$ i& x8 h9 v# W2 [' g3 W" \' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
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