想要吃得健康,食材新鮮只是第一步,如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養,卻不見得人人皆知。下列5項,是不是有些答案,你心裡也沒譜?趕緊瞧瞧:( ]4 ~" T' b# y. m K( r" i" j: z. X
要抗癌,紅蘿蔔先煮再切公仔箱論壇2 }2 J3 i" H7 @$ ^, P9 X& y5 A) S& h
! p9 N6 k: p8 O公仔箱論壇1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物,因為這樣做會降低鐵質的吸收?
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2、大蒜切了後,要趕緊下鍋炒,才能避免營養被破壞?
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3、燙青菜比炒菜或微波,更能保留青菜的維生素?5.39.217.77:8898! X Y' D _" Y
+ q2 G+ _8 \# b. z8 _+ H# f: t7 k; K5.39.217.77:88984、紅蘿蔔先切再煮,比先煮才切,更能釋出營養素?
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【善用廚房裡的小撇步】
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0 d% U' G1 n( j. i1.善用鐵鍋tvb now,tvbnow,bttvb0 i# W& T4 |3 a# ` J
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記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現,用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物,能提升活力的鐵被人體吸收的量,將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議,把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮,就能把吸收鐵的量提升10倍。例如,煮豆子時加些番茄醬,可幫助吸收豆子含的鐵。公仔箱論壇% j* l: d2 O6 U' d
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2.大蒜慢下鍋,更能防癌
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2 c. Z- C5 {! U) _8 k7 W# r* B大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材,但你可知,高溫會破壞蒜氨酸.,這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素?公仔箱論壇- O5 D+ x: {9 t
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美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議,切大蒜後別急著丟下鍋,先把壓碎的大蒜放置10~15分鐘後再煮。這麼一來,可以減少因加熱破壞營養素的程度。% z" x+ n' [) @, I2 b, s
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3.花椰菜,水煮不如微波
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3 b. [$ l/ t: X) ^" s1 D, _你都怎麼料理花椰菜?千萬可別水煮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X+ k4 b3 K9 r1 C
- W7 D R( t8 }/ A6 D. V一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出,水煮或蒸的方式,分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34%、22%,相對地,微波反而可以保留超過九成的維生素C,而維生素C可是有抗癌功能喔!
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台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出,蔬菜的鉀離子含量較高,如水煮烹調,較容易流失。另外,烹調時如加了比較多鹽,鉀也會流失。(事實上,凡加了很多水烹煮蔬菜,營養素都會大量流失。)tvb now,tvbnow,bttvb2 C0 D+ f Q4 _
! a" u* h' D3 L3 l. j1 Y+ W; e5.39.217.77:8898台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒,如食材富含維生素B群(例如,全穀類)、維生素C(例如,蔬果),對光、熱較為敏感,所以加熱時間愈長,對營養素破壞愈多;反覆掏洗、反覆加熱,也更易流失養分。
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她並指出,一般人誤以為吃燙青菜最健康,卻不知營養素多留在湯水裡,反而不如只用一點點水,以煮或快炒的方式料理青菜,才能吃進更多營養。不過,慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少,反而適合吃燙青菜。
+ f E; }5 `9 O4 |' ytvb now,tvbnow,bttvb4要抗癌,紅蘿蔔先煮再切
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) Z4 e9 F7 U& Y, E* ]9 ^公仔箱論壇英國一項新研究發現,紅蘿蔔整顆水煮後再切,所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」(falcarinol),比先切再煮,多了四分之一。
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. ]' Y: n+ t, T1 n# P3 b( _4 Ptvb now,tvbnow,bttvb負責這項研究的新堡大學學者指出,紅蘿蔔切過後才煮,會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地,如果煮過才切,就能鎖住營養素。
$ {; X' {! ^7 w) q v/ {! fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ~. D% M6 n! p! u |而且吃起來也更夠味。研究同時發現,有八成受試者認為,整顆煮過的紅蘿蔔,嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時,讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量,也比先切再煮,有比較高濃度。 |