想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：4 T: c+ E' ?2 e) [9 I
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
& L: }3 V2 u8 o+ X5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J7 j3 m& ^, F6 `0 W4 Z. g4 v
1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？0 Z; Q M. \" }$ n0 D
& ]; \' }$ G3 g) _9 o公仔箱論壇2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？公仔箱論壇' L, }. J9 c! d/ q
( m3 j$ W" F v, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？
+ S" [0 ]& \# I; G9 M
2 f4 ?" b$ r3 x( o* B5 K9 ]0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？
& I( g* x. a. q3 l* r% g
' \% |! F* f& A, a5.39.217.77:8898【善用廚房裡的小撇步】
4 c; b8 `4 A: w4 Y; N7 Ltvb now,tvbnow,bttvb
5 h1 w5 s. ^2 `4 z* C( Y1.善用鐵鍋
/ A" X/ }; x, }; V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V6 e9 ^' J, E2 t/ |1 K
記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。' v: ]0 H( W( I& {# r# V
, X; o0 U- X9 d. m% G9 Y2 ktvb now,tvbnow,bttvb2.大蒜慢下鍋，更能防癌
" g' g) ]4 F, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~7 E+ I) f7 g6 ? P$ }1 k; t$ E
大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？
: J8 l9 ~" \6 k9 L' @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; L5 Y- R& a) R, d0 d
美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。tvb now,tvbnow,bttvb$ V/ }; m7 z, P4 |5 m/ A0 {: L6 K
$ L t# t2 R N5 L# N9 Z公仔箱論壇3.花椰菜，水煮不如微波
. |' m0 `% b+ R: |9 m% o$ q a4 m5.39.217.77:8898" n% y5 z2 o# F, A' N
你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。公仔箱論壇9 P) R! k/ a0 e7 {! E7 m7 M. L. t4 y
公仔箱論壇; C" N/ U( p ]# F6 }" B6 m
一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！5.39.217.77:88984 _6 o q4 v' H- s( ^
* `! Q# N ]* X0 Y
台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）
5 z8 X4 B4 m1 J/ z. k$ A/ X! D5.39.217.77:88985.39.217.77:8898# P% [4 I/ o c Q! c6 z6 T
台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。
/ l( e5 E: Z' d. S* C* K) u' Y8 g" {0 L
她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。+ y& @/ Z* f: X7 y
4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
y* b+ x% K1 r9 f5.39.217.77:8898
1 [' P7 }) O( K& Y* a英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。/ u; b$ j) _5 A
9 ^( y* d2 J5 F( h6 k
負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。
1 Y; b0 z* s' |* y/ ^6 l3 C9 V# \6 k
8 }+ ^4 |6 H8 U. c' G9 i2 R- C公仔箱論壇而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
| 