想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：
% Q9 z1 [2 U# c! Qtvb now,tvbnow,bttvb要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
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, c7 ?/ V: |: e8 \1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？
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' }: f0 _) G) O! ~% f2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？5.39.217.77:8898) n: B: {9 y8 w; O5 M- O! ~; E
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3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？公仔箱論壇: _% U* D3 V# I$ X9 [3 _
: r4 ?: u9 J4 G' l公仔箱論壇4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？tvb now,tvbnow,bttvb* _2 J- a/ @1 l6 E
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【善用廚房裡的小撇步】7 X7 j0 e* x- _0 O t* v
$ d1 c% @0 o, K9 ^8 k7 }: dtvb now,tvbnow,bttvb1.善用鐵鍋
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" |$ D! H p8 b6 U# \- G$ c/ q" k5.39.217.77:8898記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。& j4 e% M$ Y, i) Q& D' c
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2.大蒜慢下鍋，更能防癌
7 u5 m6 ]& u" a5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb8 v( k1 D5 o; R6 q1 S
大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？
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6 b, {8 A: B! q# j0 M! o0 \公仔箱論壇美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。
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3.花椰菜，水煮不如微波5.39.217.77:88982 q; ~% N2 ], o- _. [; c7 y/ C
2 v! M0 f7 ]) o) ~0 E公仔箱論壇你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。tvb now,tvbnow,bttvb7 M$ J" n9 Z- x; U
1 i. ?3 W, U; x' ?2 stvb now,tvbnow,bttvb一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！
1 K. R; J9 P$ e. C4 X6 U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ D$ f" G2 E% U, d# d4 |9 ~8 N( t
台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）4 c& o' \8 D8 F- Z* W3 B% c
3 I; Y* p# I! c$ A4 S8 `. `5.39.217.77:8898台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。
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; S, j$ Y0 F: g1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。
& ?2 o# V) A6 k$ R4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
4 a# A r: v2 I7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898, x/ d3 y) q1 I& ~/ O+ F
英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。
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! M" K+ s h# C0 c6 F7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。
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8 P1 v3 P3 J/ j8 b5 P2 _5.39.217.77:8898而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
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