想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：
, u) D7 d& A. s5 s' C- R7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
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; o* Q W" P+ ?* Z5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？
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$ L4 L# F' u. j' p0 m5 L$ u, a VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？7 P3 g* @. c. Q6 b
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3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？5.39.217.77:88980 S8 R6 f* j. S8 c
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4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？公仔箱論壇& e& a2 j* H- i3 H A
* w+ {; @) ]/ \ E" K z【善用廚房裡的小撇步】
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! G( N. ~+ p& l; i! n1.善用鐵鍋5.39.217.77:8898& ?/ Q0 f1 G6 H4 J, |' P
6 V4 P6 k2 m7 G. x* [# F$ I h+ qtvb now,tvbnow,bttvb記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。
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0 `7 ^ o, U) X) k5.39.217.77:88982.大蒜慢下鍋，更能防癌
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6 C+ _% ]) M* R" f大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？
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美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。! |: |% o' {3 l6 T, }3 o" I( j
/ t+ y6 Y4 W8 ]3 v( b3.花椰菜，水煮不如微波TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r: r+ s5 M4 X& h5 D+ ^
* Q) w- L3 U9 E: p4 Z5.39.217.77:8898你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。tvb now,tvbnow,bttvb4 v4 G2 E1 V& U8 r9 S
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一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！5.39.217.77:8898$ W1 _6 P3 `2 w' P# Z" c" s d9 Z
$ C2 A4 Q: s. h1 f台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）/ P0 R( |8 ^) p, Z( W/ B
& M1 L, I, h. d3 ?! f, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。& i9 D. l8 z, E; b8 J
# J# c4 i" {6 e5 b7 D7 p% u5.39.217.77:8898她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。: q2 D5 X4 j: K1 K% ], z+ j$ y: Z4 A
4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
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/ S, o' Q. {6 j# W$ }% C5 etvb now,tvbnow,bttvb英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。
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4 X, D5 C3 y& o6 S; c1 ~tvb now,tvbnow,bttvb負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。
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而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
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