想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：tvb now,tvbnow,bttvb9 ~4 X( U+ Y' ~. q2 w& N
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
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2 D/ ^0 ?% `; A" ^5.39.217.77:88981、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？
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2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？5.39.217.77:88987 _! [5 ^' I& v
& ~% Q# Z+ f/ t! b8 Y% s3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？公仔箱論壇& Y1 w" |% N ^6 `1 e0 n
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4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？
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5 H- B; A. F6 g6 t6 E【善用廚房裡的小撇步】
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& e$ Y2 |4 P0 h; y3 O! [1.善用鐵鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C, i7 L! W# U& m' I1 C( r: n
2 o& }$ b, r9 ~$ L' {5 u公仔箱論壇記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。
' F) }6 B7 u2 [+ o4 E5 `( \2 j5.39.217.77:8898公仔箱論壇+ _. |6 A2 W4 x i5 K: V
2.大蒜慢下鍋，更能防癌9 T+ Q6 ?7 ^1 \7 d; x6 h
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大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？
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$ X9 L1 f( p4 M5 E6 S, u' h5.39.217.77:8898美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。
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' y& O: B3 D7 O7 O+ \ Z" E5 A3.花椰菜，水煮不如微波tvb now,tvbnow,bttvb' x( P3 k7 e+ o
9 ?3 u" {& {4 D- _5 o你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N9 [7 @2 o y
/ F& _6 r* n% a4 Y0 }公仔箱論壇一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！
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台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [7 _% F @+ u( _; S' {7 f
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台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c# ] Z5 N" O3 c
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她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。5.39.217.77:8898) ?0 T6 s; x# W7 c% l
4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z1 F- i: X6 r' H2 L
3 W. H* \4 ]% U0 }$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。( O9 k7 P# T4 T0 l4 Y
" I- x5 v2 P7 y; N- _+ z7 C, r5.39.217.77:8898負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。
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而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
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