想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：
. t6 @( W, S1 H, N6 u4 Htvb now,tvbnow,bttvb要抗癌，紅蘿蔔先煮再切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |' }- G1 a1 }& F: r' T
2 v/ Z9 X" y. L) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？
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2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？: Y; P$ I# j4 q8 D6 D
. Q4 {7 N" R! G6 j: m5.39.217.77:88983、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？0 H4 k4 f( M: @/ Y2 T* {
8 H/ B8 m) d$ o* g+ i公仔箱論壇4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？tvb now,tvbnow,bttvb* e+ [; g7 Z. a5 b0 b" Z
# Z v$ [, }/ G& [' A% Q, i【善用廚房裡的小撇步】' S6 U) y r5 {9 E* j- o5 S- z- p/ e
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1.善用鐵鍋7 y( @2 \# T Q+ v7 A- W- ]: G) U O
3 u) m" Y, d+ [' U6 G記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。
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! c3 i/ }2 D4 G* w) W/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.大蒜慢下鍋，更能防癌公仔箱論壇: _# Y: K- n2 v& s: \) O3 l
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大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？
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1 I% `: l- |* j4 x1 g4 ~公仔箱論壇美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。
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) x$ d8 E0 Z* g+ L0 Q. i公仔箱論壇3.花椰菜，水煮不如微波
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% j- s3 ~- k2 X8 P, a, T- T. B5.39.217.77:8898你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。# @5 b6 f3 k; a4 j9 o9 d& w
( L) M: B- O- @2 |/ p/ M4 A* otvb now,tvbnow,bttvb一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m$ h# o+ u( [1 M0 t: v
( t" C7 a, G+ \6 c公仔箱論壇台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）公仔箱論壇& V" y \2 C1 V. i6 t; F) E
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台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。
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她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。
" }3 Q8 G7 A. I. ?( w4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
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0 ^; X+ n4 r% Y英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w4 Y7 {. h* {% Y8 [7 W: Y
) Z) \0 g$ O; C% ?: ]" f. g公仔箱論壇負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。
% Y* B) q; |8 C& H) N PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" ?! L7 a/ w' J; H5 m
而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
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