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+ u' q- f3 L9 t+ {" u$ Wtvb now,tvbnow,bttvb 【菜系】 江苏菜 5.39.217.77:8898: q! B6 c; n5 W' r! z, H( I
0 Q* E" ?- G; R7 R- gtvb now,tvbnow,bttvb 【原料】 活老母鸡一只(重约750克)、醉蟹150克。熟火腿片25克、水发香菇15克,笋片25克。绍酒40克、葱25克、姜25克、精盐7.5克。
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e3 d& U* \" n 【做法】 将鸡宰杀治净,连同肫、肝、心一起放入沸水锅中略烫,捞出洗净,放入垫有竹箅的砂锅内(鸡腹朝上),加清水淹没鸡身。加入绍酒、葱姜,取一平盘压住鸡身,盖上钵盖。将砂锅上火烧沸,撇去浮沫,移微火焖3小时至酥烂,取出平盘和竹箅,拣去葱姜,将腕、肝、心分别切成片。鸡腹朝上,放入醉蟹和醉蟹卤,砂锅再上火烧沸,撇去浮沫,加入精盐,将火腿片、冬菇片、笋片及肫肝、心片铺在鸡身上,上中火烧沸即成。
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【特色】 螃蟹- 秋季,菊香.... 两鲜同烹,鸡酥汤醇,酒香扑鼻,食之鲜咸可口。 |