[中式食譜] 清炖狼山鸡

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+ g0 y. @/ v% X. `5 S- p5.39.217.77:8898【原料】 活新母鸡一只（重约1250克）。火腿脚爪25克。葱25克、姜25克、绍酒30克、精盐12克。 5.39.217.77:8898# b( x+ ?; ?. |
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    【做法】
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; ~+ Z5 d0 Q6 F( E5.39.217.77:8898    (1)将鸡宰杀治净，氽水待用。; }, e# u. T0 b6 s# f
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    (2)火腿脚爪汆水，刮洗干净，把鸡、火腿脚爪放入垫有竹箅的砂锅中，舀入清水，加入葱姜、盖上砂锅盖，先置旺火上烧沸，加绍酒，撇去浮沫，再移至微火炖约2小时，取去火腿、脚爪、竹算、葱姜，加入精盐，烧至微沸，离火即成。

芭蕉

什么叫做汆水？