[中式食譜] 清炖狼山鸡

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3 }1 x. ?8 l2 W+ r8 x5.39.217.77:8898【原料】 活新母鸡一只（重约1250克）。火腿脚爪25克。葱25克、姜25克、绍酒30克、精盐12克。
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. D. Y7 i( `* H* A  Q8 x. [# W公仔箱論壇    【做法】
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# [+ |2 O9 U. B公仔箱論壇    (1)将鸡宰杀治净，氽水待用。
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    (2)火腿脚爪汆水，刮洗干净，把鸡、火腿脚爪放入垫有竹箅的砂锅中，舀入清水，加入葱姜、盖上砂锅盖，先置旺火上烧沸，加绍酒，撇去浮沫，再移至微火炖约2小时，取去火腿、脚爪、竹算、葱姜，加入精盐，烧至微沸，离火即成。

芭蕉

什么叫做汆水？