「五月五、慶端午」,慢性病友想吃粽,卻不知該如何才能吃出健康?營養師建議,慢性病友粽子可以吃,但應掌握「淺嚐即止」原則,1天最好1顆,且要熟記「少油、少鹽、少糖、高纖維」吃法,並搭配青菜與水果,尤其建議糖尿病可以吃「五榖健康粽」,這樣才能吃的安心。
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花蓮慈濟醫院針對糖尿病患推出「健康五穀粽」,讓糖尿病友免於血糖擔憂,也能安心吃粽,健康過端午。營養師林妘姍表示,對於患有糖尿病的病人來說,應避免攝取內餡含糖量高的鹼粽,必要時應以代糖取代蜂蜜、果糖等沾醬。
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而鹹粽的選擇,從烹煮方式來說,北部粽的餡料經過熱油翻炒,熱量以及油脂含量較水煮為主的南部粽高,對於糖尿病的病人,水煮為主的南部粽是較佳的選擇,病友食用時則應避免搭配調味醬食用。
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《糖尿病安心吃 五榖健康粽》
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1.五穀類取代糯米:將粽子內餡常用的用糙米、燕麥、蕎麥、薏仁、栗子、蓮子、綠豆、紅豆、芋頭、山藥等五穀養生食材取代。特別是紫米的選用,紫米就是黑糯米,其蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵、鎂、膳食纖維含量均比一般糯米高,是糖尿病病患在過節時的好選擇。 5.39.217.77:8898% T. ] {0 T4 G
/ v' C: L2 r9 Z otvb now,tvbnow,bttvb2.蔬菜入粽:常用的鹹蛋黃應避免,改以洋蔥、香菇、竹筍、小黃瓜、紅蘿蔔......等等蔬菜取代,增加纖維質含量的攝取。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t0 m5 o4 ?8 z
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3.吃粽搭配蔬果:吃完粽子之後,宜搭配一碗清淡蔬菜湯,以及一份水果,可使飲食更均衡。 tvb now,tvbnow,bttvb' [1 ?( `, w$ T& c, r3 s3 d- x1 x. a% e
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【健康五穀粽 安心食譜】:! m. I+ V% @+ K6 c$ {( e) h6 _
! L3 H4 y' P0 W, H. l! Q0 ?1,先滷香菇、筍絲、小黃瓜等蔬菜。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d: Z, B5 M6 v& G& N; P
7 E( Y& j/ x3 M( W7 Z8 Y2.預先將五榖米洗淨,用清水浸泡約4至6小時(或隔夜)。
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3.將瀝乾水份的五榖米放入鍋中,加入滷香菇以中火拌炒。
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2 S# m& V: O3 ^: ? Z. a5.39.217.77:88984.取粽葉相疊折成漏斗狀填入適量的五穀米鋪平,再放入筍絲、小黃瓜等蔬菜餡料。最用加入適量的五穀米覆蓋餡料,包合粽葉,並以粽繩綁緊粽身。
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5.將包好的粽子放入鍋內,加入大量的水煮約15至20分鐘,熄火靜置約30分鐘後,好吃的「健康五榖粽」即大功告成。5.39.217.77:88982 b4 D& O/ g* G7 W) s* {8 n$ g
5 C7 H0 h9 C' M) Q) x至於腎臟病友又該如何健康吃粽?台北慈濟醫院營養師胡芳晴指出,目前市售粽子口味均較鹹,對腎臟病友血壓控制非常不好,建議粽子內餡應減少大量食用火腿、菜脯等含鹽高的食物,同時要減少蛋白質食材,盡量以新鮮食物為主,避免攝入過多油脂及鹽份。6 G9 \8 `# B4 G/ U* {
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建議在食材準備上,可多加一些蔬菜,例如:香菇、筍子、蒟蒻、胡蘿蔔等,以增加纖維的攝取,且少用調味醬料,降低鹽分攝取,可使用新鮮食物的原味,如紅蔥、蒜、香菇等來提味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x* M! h4 ~# s2 f# A, I- \3 f3 t- B; E
3 W, C6 B' v$ f3 P7 j: O5.39.217.77:8898【腎臟病友 健康吃粽5原則】:公仔箱論壇3 [1 a, I- F, f% e0 ]. X1 {7 g3 ?0 s
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1.選擇白糯米粽:因為五穀雜糧粽裡頭的紅豆、薏仁、糙米、紫米等,均是含磷、鉀成分高的食材,腎友多吃恐增加腎臟負擔。
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2.選擇少油量粽:在選擇時,盡量挑選以蒸或水煮的方式來減少用油量。若要自己DIY,則可包入生白糯米與餡料後,將粽子用水煮方式即可。
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8 r/ m) @7 V% J0 v% etvb now,tvbnow,bttvb3.減少加工醬料:調味醬料含鈉比較高,包括番茄醬、甜辣醬及醬油膏,就相當不適合高血壓病患與腎友食用。
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7 n6 \) }( y/ MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.餡食材勿過量:粽子內的鹹蛋黃、鱿魚乾、蚵乾等食材,可改以豆干來代替或減量使用。若是添加了醃漬的蘿蔔乾丁,則可用紅蘿蔔來取代。1 [6 |8 ?3 _, ^1 N
: g1 q% }3 P& I3 J: o公仔箱論壇5.呷粽細嚼慢嚥:粽子是糯米做的,不容易消化,應細嚼慢嚥,並搭配1份燙蔬菜(半碗量)及1份水果,維持均衡營養。
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