[中國內地] 順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴

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  W! D# n- S0 J8 r! D公仔箱論壇順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴5.39.217.77:8898: n: h+ F# C8 t$ y7 `
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廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林29日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場138圍的千人龍船宴。tvb now,tvbnow,bttvb3 _- }7 B1 a( E7 n% g8 F

5 u, [8 f; I& n, Y( K胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括1300隻大鵝掌、131斤花肉、130隻鵝、84隻雞及一些配菜。公仔箱論壇% C% }; i0 U- i" }, d4 _1 c

1 W% P. z) v( X7 @) F. u5 U8 L4 F* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而在廣州土華村，村民簡潔玲29日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中40餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成2014年的第一場龍船宴。
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6 M* p0 |9 R3 }) J" S" j! S$ J3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早上8點半，食材送到了土華村，700歲古祠堂外，20名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近60名烹飪成員要負責大量的準備工作。
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5 a2 G% i' h/ k5.39.217.77:8898胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。
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" g' v$ h# g0 A" etvb now,tvbnow,bttvb露天廚房裏15個煤氣爐同時開灶，13個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。
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另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，25斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。5.39.217.77:8898+ `7 a; d* r% l9 `! X2 m3 P3 b- X
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據《南方都市報》30日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。公仔箱論壇& x$ o! v4 {( s. U: r$ _- V7 ?, R
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傍晚，138圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。
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69歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。
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, B) H* f: M: R0 E' a公仔箱論壇龍船節美食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x" |6 V- c0 j+ [. T# j- L/ m
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龍船茶
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製法要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e1 Q+ c2 X8 y& _
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味道配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。公仔箱論壇7 s: Z4 [  p4 d9 X1 H

- K( e4 `7 q0 S( D# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芭蕉粽
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) V& C+ n% K2 \' _% ^( l* i  u5.39.217.77:8898製法用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。
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3 C9 L1 {5 K, }! G+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道帶有蕉葉清甜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H5 E! {& Z! z) ^, c
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龍船餅tvb now,tvbnow,bttvb9 l; \: c' E1 x# p3 u$ |3 R. w5 l

' m- I4 S/ S* i4 x製法半個巴掌大小的麵皮，揉入豆沙、鹹蛋，放入烘培。* m! {2 [. {( D' i0 w

# C9 l4 _4 S( U# |9 I) f味道分白蓮蓉、蛋王紅蓮蓉等16種口味。