本帖最後由 serrurier 於 2014-5-31 04:41 AM 編輯
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順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴
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- Q/ q0 f1 R- a廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林29日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場138圍的千人龍船宴。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^/ p* f! t0 j a. x
5 N1 J6 {4 A( h( N3 Ztvb now,tvbnow,bttvb胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括1300隻大鵝掌、131斤花肉、130隻鵝、84隻雞及一些配菜。
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而在廣州土華村，村民簡潔玲29日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中40餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成2014年的第一場龍船宴。5.39.217.77:8898- u f4 s: N; W8 b
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早上8點半，食材送到了土華村，700歲古祠堂外，20名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近60名烹飪成員要負責大量的準備工作。
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3 |" F% E1 N- r/ o0 D, g9 W5.39.217.77:8898胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。$ x' j" B" n r- O2 a, @
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露天廚房裏15個煤氣爐同時開灶，13個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q% r4 C l8 _( K" t
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另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，25斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。0 b/ t+ W* t) w4 R
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據《南方都市報》30日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。
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9 O* N$ K/ X1 K$ c公仔箱論壇傍晚，138圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。5.39.217.77:8898) r- l7 V+ y0 E9 r% P& C
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69歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。tvb now,tvbnow,bttvb* K5 `8 z2 ~8 M+ m3 d: P
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龍船節美食 w9 A/ _' h# V# ?0 }3 s& }
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龍船茶
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製法要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。tvb now,tvbnow,bttvb. [3 {0 v( u' ?0 n5 z
. W8 d+ B% d4 d0 c9 v5.39.217.77:8898味道配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。
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芭蕉粽5.39.217.77:8898% u# O0 Z n& s! w: b' p4 s
- N2 f) q. e* E" }9 {/ B) ], d5 V6 W製法用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。
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味道帶有蕉葉清甜味。5.39.217.77:88985 Y9 P" M: n/ U8 H
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龍船餅
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製法半個巴掌大小的麵皮，揉入豆沙、鹹蛋，放入烘培。% m0 ]* Z) _ S
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味道分白蓮蓉、蛋王紅蓮蓉等16種口味。 |
發表於 2014-5-31 04:40 AM
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