本帖最後由 serrurier 於 2014-5-31 04:41 AM 編輯
4 y* ]! a; O X5 C" K4 C5.39.217.77:88980 J9 m" O9 G2 J3 Y. v
順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴tvb now,tvbnow,bttvb7 z' T( O: S/ ^0 d) d8 h# X
: A! R+ v }! g2 [, u" U5.39.217.77:8898) C# F$ ]" F2 E8 t' Q8 G! E. e
( G! _: s# q8 @5 S! `公仔箱論壇
9 v# Y! H- P+ n. N+ Ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A5 @- c, }( K+ G0 a% ]. [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?$ J" y: N# T4 i m, @& ?
廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林29日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場138圍的千人龍船宴。
, v' ^% X8 u8 Htvb now,tvbnow,bttvb
+ H2 ]: e; |0 |! m5 G$ r1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括1300隻大鵝掌、131斤花肉、130隻鵝、84隻雞及一些配菜。5.39.217.77:88985 n6 Q, }; Y+ ^+ g/ x
: T/ n4 ^+ Q% ]3 T" t3 r公仔箱論壇而在廣州土華村，村民簡潔玲29日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中40餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成2014年的第一場龍船宴。' k1 M7 X/ p3 b% b7 \. C0 P! ]; ^
: _ k7 l8 o# Q! S$ P公仔箱論壇早上8點半，食材送到了土華村，700歲古祠堂外，20名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近60名烹飪成員要負責大量的準備工作。
" e' Z6 u- o: X公仔箱論壇公仔箱論壇6 y6 C% y0 A6 e( X$ F
胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。5.39.217.77:8898* e- L' {3 n% P$ @+ h
' v/ q; m5 E/ G& }露天廚房裏15個煤氣爐同時開灶，13個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。
/ n+ N5 I1 C7 x7 [" W( T5.39.217.77:8898
$ t8 [1 n/ @- |3 l- H另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，25斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。tvb now,tvbnow,bttvb* K v& c6 Q! l- f
公仔箱論壇* `; ~+ c2 C& `! x: p/ H' g: o
據《南方都市報》30日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。
; O5 {7 P7 g5 V4 V- u
+ Q2 ]% I! K J1 l& A0 ^# X5.39.217.77:8898傍晚，138圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。
& }$ d/ |2 y; b# F6 [! y" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z1 j! B3 u0 H
69歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。
! d! @* o( B4 O( i- ?, ?$ _4 L
7 Q: o. ?4 {8 N% U P龍船節美食
" f4 R8 a; Y5 H+ h: \公仔箱論壇
1 G+ R6 K, [/ e; n: F$ b8 c: ~5.39.217.77:8898龍船茶公仔箱論壇% J9 q$ R6 C0 P' b
5.39.217.77:8898, P; h1 e( R- b" T! v" B- V9 Y
製法要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。
7 D7 t/ b" S. u9 T# ^! m2 X" t. \tvb now,tvbnow,bttvb
/ F5 e" r" F4 ]) K味道配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。* W; w @7 _- A# G! i
0 U2 c% S8 {5 {+ C* Y+ ]0 e. U芭蕉粽5.39.217.77:8898 L; E$ Y' u! I% [% H
8 Y9 k. n' U1 q R6 u
製法用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。9 @' [; G) t& j7 T$ ]
% D' ]5 m- ~# G2 `味道帶有蕉葉清甜味。9 {- A) m! O$ x1 F' D: M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b3 c# K0 W8 E. A# h
龍船餅
9 o. r* t2 b9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {$ j$ y. p' y* e
製法半個巴掌大小的麵皮，揉入豆沙、鹹蛋，放入烘培。
; Z0 b5 h% A: y. Q( S& r5.39.217.77:8898公仔箱論壇! W. r' Z! A- I' K6 e, m
味道分白蓮蓉、蛋王紅蓮蓉等16種口味。 |
發表於 2014-5-31 04:40 AM
| 