本帖最後由 serrurier 於 2014-5-31 04:41 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb) R- \% R( F* W; e# O
4 e& K% \( W% U' qtvb now,tvbnow,bttvb順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴; V% k5 \8 J' r
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( q1 D6 j* ^& z* N# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林29日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場138圍的千人龍船宴。
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* p/ G* d0 q; J5.39.217.77:8898胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括1300隻大鵝掌、131斤花肉、130隻鵝、84隻雞及一些配菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q3 V4 n- }. y1 @: e7 X6 ^2 Z
, V$ F" U$ n" i; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而在廣州土華村，村民簡潔玲29日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中40餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成2014年的第一場龍船宴。tvb now,tvbnow,bttvb" F- `( g" ], l: q. j4 N+ Y
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早上8點半，食材送到了土華村，700歲古祠堂外，20名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近60名烹飪成員要負責大量的準備工作。( s3 b# q* L' ~2 J. U$ X
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胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。公仔箱論壇! M1 D" S/ @3 o# s- f% `/ p
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露天廚房裏15個煤氣爐同時開灶，13個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。
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9 h* R6 ~. Y, E, O另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，25斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q4 P* A* |* ~2 P& g
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據《南方都市報》30日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。公仔箱論壇# Q) R1 I" R+ j% k3 `' A. q! H
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傍晚，138圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。/ O4 `, a7 ]3 m! K
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69歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。5.39.217.77:8898' U: q U% t( i- a1 N; |7 ?/ B
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龍船節美食tvb now,tvbnow,bttvb( V* m4 W( C9 c X o
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龍船茶公仔箱論壇1 _8 Z7 ? g' d* d$ s! y
; [: P6 G% ~5 h9 _# V) J8 z$ L製法要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P1 B8 d, r8 I4 \9 y, N0 ^
* a( f8 B1 _1 K6 B9 O5.39.217.77:8898味道配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。tvb now,tvbnow,bttvb5 B% V+ h8 t9 o3 y
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芭蕉粽
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製法用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S9 O+ e# p; f/ [2 R9 R0 M
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味道帶有蕉葉清甜味。
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龍船餅tvb now,tvbnow,bttvb% d; H7 r/ T# O7 ^5 j# y* s7 z2 H
, l3 Q0 J) O5 x! G; J2 n" I9 S製法半個巴掌大小的麵皮，揉入豆沙、鹹蛋，放入烘培。
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味道分白蓮蓉、蛋王紅蓮蓉等16種口味。 |
發表於 2014-5-31 04:40 AM
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