本帖最後由 serrurier 於 2014-5-31 04:41 AM 編輯
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% D5 o+ M r/ J! f. n9 s5 _順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴; L9 z( X) V6 ]6 w# i/ f/ w7 E
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廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林29日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場138圍的千人龍船宴。1 d d0 T! n! H/ t [7 V
+ `8 q6 c$ W- Z/ T- C% @4 atvb now,tvbnow,bttvb胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括1300隻大鵝掌、131斤花肉、130隻鵝、84隻雞及一些配菜。
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1 b) R# I% z& v! U. ztvb now,tvbnow,bttvb而在廣州土華村，村民簡潔玲29日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中40餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成2014年的第一場龍船宴。
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C+ p5 R, x8 F& _% n4 w- Stvb now,tvbnow,bttvb早上8點半，食材送到了土華村，700歲古祠堂外，20名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近60名烹飪成員要負責大量的準備工作。
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- Q) K/ m( }* r) K% F- ?& e* w* U公仔箱論壇胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。
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露天廚房裏15個煤氣爐同時開灶，13個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。
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另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，25斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。
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* o1 t* M% t0 H+ M/ v% S) \據《南方都市報》30日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。
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傍晚，138圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E& V4 {5 X+ t2 k
) n% z! \2 f( X7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。
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7 K7 ]$ J0 R/ y公仔箱論壇龍船節美食
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龍船茶
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製法要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J2 n6 p- L4 {
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味道配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。
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v6 K5 D/ [) h' }# E* j" V芭蕉粽
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; m4 K' P' T, k( b/ o( Z" etvb now,tvbnow,bttvb製法用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。
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: c6 U- l B8 {3 z$ Z3 l- ^味道帶有蕉葉清甜味。5.39.217.77:8898; t Y1 P" l/ @( ~! c& K# l
; w3 O2 t* ]2 C3 S- e: w公仔箱論壇龍船餅
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# I" @# G+ ]& y ]製法半個巴掌大小的麵皮，揉入豆沙、鹹蛋，放入烘培。公仔箱論壇& n2 I3 e% `. U) a8 M) K8 `
* f' Y X9 l3 K& p8 `! B( d% z. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道分白蓮蓉、蛋王紅蓮蓉等16種口味。 |
發表於 2014-5-31 04:40 AM
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