容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。公仔箱論壇: D6 ~' k& F" b. _1 ?
}& j2 O8 f. K# q$ z事事親力親為
3 u' e2 w2 g0 \; L) B6 _公仔箱論壇容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。公仔箱論壇& h9 q! |& s: ]* i' v
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菲前總統捧場
; D- n2 H( M4 W2 Ttvb now,tvbnow,bttvb容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。
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小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。
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& h1 a! n- ^ x+ [6 _, x製作四式
- j* Q% W' u. k* }1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。tvb now,tvbnow,bttvb- b8 B6 q9 ~" E
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2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e3 \" E" ]8 N0 o
/ G0 b6 x8 R8 _. x; V0 ?6 P' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。公仔箱論壇& y& m3 s9 o8 F: p
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4. 燒肉斬件，上碟奉客。, T8 ^8 M. p8 v5 E- e* q. y
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* n+ c% q& C3 M% R% q容記小菜王公仔箱論壇1 r. w; W1 e) w! c! z; T( ?9 k
地址：深水埗福華街
( \& F3 I& j( @" X9 ?' v9 ^5 E- L j, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。( Y- K6 a/ t! ? Y1 w& s
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■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。
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化皮燒肉$128/例牌5.39.217.77:88986 h* z/ C" i! m+ n ^1 s/ V
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。公仔箱論壇+ F4 s# P. `3 v0 }( K8 \
■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。
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0 h( Y$ p$ D/ M8 K! e6 Z: N/ U! mtvb now,tvbnow,bttvb鮮腐皮雜菌小棠菜煲$889 [5 ]1 z) N" G2 F+ g9 w
腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。$ d- M; A* j6 r: h' M% a" V. M
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沙拉骨 $88
# l$ o2 Q' ?" B# I1 d4 P據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。
! {3 m8 ]3 e. I7 X: ?■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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