容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。: U% K2 h% C6 M5 Y4 J2 A; Z$ C
$ H+ s7 B- K3 f' G% _tvb now,tvbnow,bttvb事事親力親為tvb now,tvbnow,bttvb& I6 M8 m) _* R5 Y
容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。tvb now,tvbnow,bttvb3 o. ~. q' w& X3 v
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菲前總統捧場
9 [! a; |5 e4 e% m容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。
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R |5 o$ t+ _+ b& o* d, f公仔箱論壇小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。
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, h) d4 h! {/ E* v! G3 |, p. p0 P# Y2 f1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。
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1 O5 c5 Q. @/ v+ t% W3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。
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3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。公仔箱論壇7 D3 _, j" N1 x
3 b9 A+ }( P, W/ B4 ?' S4. 燒肉斬件，上碟奉客。
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1 Y% |% F& h# U5 f1 S5 d: f _容記小菜王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T1 o# R; o& V6 S% ~
地址：深水埗福華街
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1 w5 n4 Y# o. T0 d! B+ M. I! q `/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。6 f0 r9 R$ b/ T% q
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■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。公仔箱論壇( u( N) T. j8 e
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化皮燒肉$128/例牌; }5 V/ |' D6 Y/ b1 F& _& a
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。
8 }. T/ C. S- H. m, M) f$ z5.39.217.77:8898■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb4 A( Q1 `! X: R* b7 T) S' T4 F
5.39.217.77:8898# I6 ~$ @# u g% u, }3 y4 ]! @; |
鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88
5 A' U! [- @5 _' v0 n腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。
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據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。
2 F3 }( p$ i8 E9 [* Y6 x1 N# O& g: l公仔箱論壇■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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