容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U! \% d9 Z; Q( `9 |
9 ] _- S. f' Z1 @1 j5 X; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事事親力親為tvb now,tvbnow,bttvb7 F! |9 E" i, _
容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。公仔箱論壇9 m5 e4 s7 K0 {* D
) Q) m4 z/ ^0 |9 b r7 h菲前總統捧場
% p2 O. \0 V+ S t) x6 K4 m- dtvb now,tvbnow,bttvb容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。公仔箱論壇/ M+ L, @/ R7 r5 a: P' }+ X* N
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小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。tvb now,tvbnow,bttvb4 s" A+ l( f0 g- g- P
# X5 d; \6 h& y9 r8 [. N i, N2 ?tvb now,tvbnow,bttvb製作四式
4 f3 S0 K/ c) C k& M& y7 f7 Q: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。6 q8 y/ I1 |. a @" |1 g- l
0 E$ j' j1 O( r* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。tvb now,tvbnow,bttvb) w1 \5 \- N/ ~" w5 A
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3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。公仔箱論壇7 ^# |" v3 w; [$ u
- V, j) A/ Q' H2 U. C ?2 F6 Ytvb now,tvbnow,bttvb4. 燒肉斬件，上碟奉客。
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G6 C& E4 Y& v8 L7 g3 |. C5 U$ J公仔箱論壇
& s+ `! h; `4 r. l I. B% ]tvb now,tvbnow,bttvb容記小菜王- _ f5 H3 z+ @4 m. {" |
地址：深水埗福華街
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& r+ Q. k% @8 ?7 B" o5 B4 _0 h公仔箱論壇■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V( p2 f7 ^( e; J& K" ?1 [0 C' U3 ]
1 u& F0 i1 x) W3 k9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。
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5 ?6 B- x4 d y+ |, j, m2 \化皮燒肉$128/例牌公仔箱論壇6 D7 l! x+ ~' k! Z7 e
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。" E* m' J7 [9 |
■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。
# p- c7 S9 M0 P) p8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @4 O0 Y6 m8 b$ `
鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88
5 _; N8 \" {3 G7 u2 [5.39.217.77:8898腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。& j; v" W8 j9 Y+ N% l
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沙拉骨 $88. U2 D( {6 V( j% t3 d1 V* J
據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。
$ B' D o; ?) L+ m& H, l5.39.217.77:8898■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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