容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。
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9 l& Q y) q8 n2 ~事事親力親為
$ O2 E' u' D. a- l8 ^5 Q! p% U( i公仔箱論壇容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。公仔箱論壇% P) }0 ]" S, B* |1 \: S/ v
" c6 V; a3 S: X2 e菲前總統捧場
# A( {% d" i0 I3 c/ l) D0 p* e容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。# W1 k( q; |. _: C" u! X0 N
/ `6 ^3 i; ]0 L7 G% ~4 p0 }tvb now,tvbnow,bttvb小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n1 j% v9 x. h+ X1 W* u: K" Z* S4 \
/ [4 o1 t, R2 }公仔箱論壇製作四式
* E5 t) V3 G7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。5.39.217.77:8898+ c" P' w% v: q, g8 a
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2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。
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3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。
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4. 燒肉斬件，上碟奉客。公仔箱論壇* p9 X! n+ y) h: H* v
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容記小菜王) K/ p+ ?" g% c# x' ~! b, O
地址：深水埗福華街公仔箱論壇$ H% S( y/ Y! X5 n, f( k
/ M) T7 L' ?3 y8 o0 c: T% N! `5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k: {4 d$ A/ `' k/ u3 n
■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。, H& y1 g& z$ g% z7 K
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■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。5.39.217.77:88989 M Q, c* A2 n4 F/ ]; o* j
+ i, }) |' d1 ?& U% U4 Y2 [5.39.217.77:8898化皮燒肉$128/例牌
1 i! S- ~! n& k! t& r$ e/ w: y5 `公仔箱論壇燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。tvb now,tvbnow,bttvb& ^/ d% X' n, u& }6 p
■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。
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9 k- L4 t* W3 n- _2 p4 M: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88
# R% [5 m' |. i& d$ s公仔箱論壇腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。5.39.217.77:8898# Y& o5 T, o! Q- g. g j6 T
) ~4 ^. W2 a7 \' L4 Z) ^9 Y沙拉骨 $885.39.217.77:8898! ^8 y2 d8 `* }1 Y
據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。tvb now,tvbnow,bttvb7 u0 ^; u0 v5 q6 D# H
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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