容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。tvb now,tvbnow,bttvb/ x+ m# [/ s3 z2 p
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事事親力親為5.39.217.77:8898: L: q' M8 e/ t/ [# M
容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。
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1 U j; @% a1 X8 o7 Y* x* D菲前總統捧場tvb now,tvbnow,bttvb4 w" f" }$ b1 p$ @( w( N
容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。5.39.217.77:88985 z8 P" o I2 n9 J
- W' ~6 y: U% R) ttvb now,tvbnow,bttvb小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。公仔箱論壇) M3 @) z/ l# C: ?, F4 r9 R
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製作四式
; j$ v5 A! ?/ y/ `" |7 Z公仔箱論壇1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。5.39.217.77:8898! t. T5 L. p: D: f/ f/ G
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2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。% @8 r3 C, g5 o- o) z- V7 ?8 ^
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3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。tvb now,tvbnow,bttvb! i9 |) r6 y9 [( c
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4. 燒肉斬件，上碟奉客。
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容記小菜王# j0 [$ |) \: r j( _
地址：深水埗福華街( o% b7 M, P2 R& v1 E1 y& a4 R
' b& y! M, |7 T+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% M4 f1 |, q7 J% C5 m; x8 v■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。tvb now,tvbnow,bttvb0 d$ X# K3 A" k5 U. a- ]
6 @ }2 O4 n& O公仔箱論壇■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。
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化皮燒肉$128/例牌6 v5 f. R0 q* [6 F6 L, G% s; e
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }$ d- \2 w% M! V; r" |. F, c% K
■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。
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3 z2 M. w I2 u9 otvb now,tvbnow,bttvb鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88
. |0 n# O1 [7 A/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。/ |5 r8 `0 ^/ e7 {$ h
! p' K' l; c+ u2 |5 r沙拉骨 $88% |( N8 ?. `/ W3 J+ \( t
據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。
: ~5 t$ G u/ }7 I■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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