容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。
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事事親力親為
0 ]( H4 C. ?+ M. A6 T/ `2 h# f! ]tvb now,tvbnow,bttvb容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。
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( [: L! D2 D/ C$ P, R/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菲前總統捧場
) G+ p# t3 @8 B& a$ E N1 j公仔箱論壇容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。
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8 V: z9 Y- K. s) F5.39.217.77:8898小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k8 \1 {5 Q5 E4 s) i
, F- q8 q" h7 G5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作四式公仔箱論壇, O4 L# A6 e# W n3 X& c' R! G
1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。2 C z' j* a, y; D! {1 \0 C
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2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。
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% B R' D. S& H( e+ @$ p3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。公仔箱論壇$ P2 c& R1 Z+ ^3 H+ Z9 X
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4. 燒肉斬件，上碟奉客。
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' F; N" H; h# R/ f7 c2 P容記小菜王tvb now,tvbnow,bttvb- k# m) G. Z9 Y3 i9 H7 K" F5 V
地址：深水埗福華街
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■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。
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■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。公仔箱論壇; [" G# y$ }: O; N. ?
' H+ t0 p+ g2 D, F3 z$ z+ e) t化皮燒肉$128/例牌
0 @9 U0 n/ k; j! [4 e5.39.217.77:8898燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。3 X/ e+ Y% J) F4 W0 ^1 g' Y
■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。5.39.217.77:8898' v! S8 T& B9 |
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鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88; E- Q0 e- W/ o; Y8 _
腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。tvb now,tvbnow,bttvb+ r. j8 y0 _" B3 T
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沙拉骨 $88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z9 t; x5 k# ]; @$ b
據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。公仔箱論壇$ `2 O' A; {( R: f* a9 D C4 t, v2 o1 q
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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