容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。4 |3 G; }/ p$ T$ H+ f$ Y
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事事親力親為
# E. o5 P$ X2 i! Y% b( Rtvb now,tvbnow,bttvb容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。' |' {+ p. ]+ F% i' P, ]
' t p' `; R: ], L/ z; |6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菲前總統捧場
^0 \" Y* @1 A7 Z9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。tvb now,tvbnow,bttvb% L9 |8 B: u v0 T6 i
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小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。; q' [1 q5 x5 G) c# k6 G$ l+ l
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製作四式
+ O+ E* {( g% k* b- ]1 _1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。
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3 m2 F8 G8 E B, |6 U2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。5.39.217.77:88983 l8 k" |0 S3 Z- ~
, t. i2 O5 z2 e% n) b3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。
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2 I, h' W% ?. h9 M, Y0 P5.39.217.77:88984. 燒肉斬件，上碟奉客。公仔箱論壇( e: f4 G f; A& x
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: K" Q# N9 E% H1 }tvb now,tvbnow,bttvb容記小菜王5.39.217.77:8898 ^/ z3 x. S }# Q; N
地址：深水埗福華街公仔箱論壇4 T' p- n9 `7 a h3 @; q, q! ?/ M
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■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。
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) o3 p! X- L- c: G, d' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。# [ S& P6 @! ^& z
+ E% G0 v$ R7 |& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。化皮燒肉$128/例牌tvb now,tvbnow,bttvb5 n& ~/ X& N* n$ j
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。
, Z4 J' R! m5 h! A0 f' F公仔箱論壇■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。公仔箱論壇. ?* A2 l! A6 E5 J. c+ m) E: X- Q
( d! r. F2 \) Y( Jtvb now,tvbnow,bttvb鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88
( g" P% \4 _4 w, Otvb now,tvbnow,bttvb腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。
$ O# b7 Q# q. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" j( a& s# p" u0 t' R* x5 k E' E I! V沙拉骨 $88
' ~( w2 A" \, u+ V據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。
7 x$ E4 \4 L8 @ _) b8 A$ P! P3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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