鹼粽是端午節的應景食物之一，早期有些業者會添加硼砂藉此增添鹼粽的彈性，目前衛生福利部已全面禁用以硼砂作為食品添加物，為了讓民眾便於取得可替代的食品添加物，台中市衛生局即日起將在轄區內30個衛生所和保健服務站免費發送「三偏磷酸鈉」(又稱為普美能)，只要將1小碗三偏磷酸鈉加入鹼粽水中，就可以增添鹼粽的Q度和口感。
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2 A$ K) a/ ~) t' C) I8 }公仔箱論壇端午節就快到了，許多民眾習慣吃粽子歡度佳節，台中市衛生局何佩珍技正指出，以前業者會在鹼粽食材裡加入硼砂，但民眾吃硼砂之後，可能會出現腹痛、嘔吐、腹脹、腹瀉等不舒服的症狀，依照食品衛生管理法第11條規定，業者不得以硼砂作為食品添加物，違法將處以新台幣6萬以上5000萬元以下罰鍰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]9 x6 P5 A/ G7 V4 s
" ~# ^8 v# s5 L: x三偏磷酸鈉 合法品質改良劑
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% f* a0 R, U' A5 v, c, t9 A三偏磷酸鈉是一種合法的人工化學合成品，被衛服部列為合法的食品添加物，可以取代對民眾健康造成危害的硼砂，並增加粽肉的韌性和保水性，吃進人體之後不用擔心殘留量太高會影響健康，但過去曾有部分民眾不知道該如何使用，拿到三偏磷酸鈉之後就直接放進糯米中攪拌作為餡料，再包入粽葉放進水中烹煮，這是不正確的做法。; F/ Q# N3 i9 J- G( q
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何佩珍技正強調，三偏磷酸鈉是一種品質改良劑，要添加在鹼粽水裡拌勻，才能夠發揮提升粽肉嚼勁的作用，如果誤加進糯米餡料中，不但不會讓鹼粽變得比較Q彈，煮好之後更無法塑型成粽子形狀，吃起來的口感完全不對勁，提醒民眾自己包鹼粽時，一定要注意以下烹煮的3個小撇步：公仔箱論壇" c, N9 n' V |, L5 o& f6 i
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3 c5 n" l& I( k1 g4 f6 d" s, W d) X【烹煮Q彈鹼粽3撇步】公仔箱論壇' T9 ~6 F3 d3 @' z$ t; e
, v0 V7 c& K2 E5 {. m2 _ N7 q5.39.217.77:88981.糯米洗乾淨之後，加入鹼粉攪拌均勻，放置約2小時候，包入洗乾淨的粽葉當中。' R/ S& @; A) ]4 L
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2.把包好的生粽放入熱水中烹煮，熱水的高度要淹過粽子，煮到大約9分熟。tvb now,tvbnow,bttvb% z" D: G7 Y1 z C k2 X6 O
: D) o: |' R9 n1 F, T$ F5 p6 H公仔箱論壇3.打開鍋蓋加入1小碗三偏磷酸鈉(普美能)，繼續烹煮約15分鐘，等到粽子全熟，取出待涼打開食用時，即可發現糯米不會與粽葉沾黏，呈現飽滿Q彈。tvb now,tvbnow,bttvb6 Z! B i1 } I# y9 d* ~$ q4 ]$ ]
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發表於 2014-5-13 09:12 PM
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