鹼粽是端午節的應景食物之一，早期有些業者會添加硼砂藉此增添鹼粽的彈性，目前衛生福利部已全面禁用以硼砂作為食品添加物，為了讓民眾便於取得可替代的食品添加物，台中市衛生局即日起將在轄區內30個衛生所和保健服務站免費發送「三偏磷酸鈉」(又稱為普美能)，只要將1小碗三偏磷酸鈉加入鹼粽水中，就可以增添鹼粽的Q度和口感。( b5 x+ d8 B5 l! [
5 m' x- l% {6 y5 ~tvb now,tvbnow,bttvb
3 X) j9 V( d$ B1 \端午節就快到了，許多民眾習慣吃粽子歡度佳節，台中市衛生局何佩珍技正指出，以前業者會在鹼粽食材裡加入硼砂，但民眾吃硼砂之後，可能會出現腹痛、嘔吐、腹脹、腹瀉等不舒服的症狀，依照食品衛生管理法第11條規定，業者不得以硼砂作為食品添加物，違法將處以新台幣6萬以上5000萬元以下罰鍰。
/ U, v3 _7 z) i( s1 t; u- R! P3 u5.39.217.77:8898
8 ~: N1 k9 F3 o. z- C公仔箱論壇三偏磷酸鈉 合法品質改良劑0 @. b/ I- V V% J% f/ f s9 f
! l: `* ]6 @6 Q: ]* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三偏磷酸鈉是一種合法的人工化學合成品，被衛服部列為合法的食品添加物，可以取代對民眾健康造成危害的硼砂，並增加粽肉的韌性和保水性，吃進人體之後不用擔心殘留量太高會影響健康，但過去曾有部分民眾不知道該如何使用，拿到三偏磷酸鈉之後就直接放進糯米中攪拌作為餡料，再包入粽葉放進水中烹煮，這是不正確的做法。
' x2 Q( m. C' D5.39.217.77:8898
5 y( X p) W+ F, ]7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。何佩珍技正強調，三偏磷酸鈉是一種品質改良劑，要添加在鹼粽水裡拌勻，才能夠發揮提升粽肉嚼勁的作用，如果誤加進糯米餡料中，不但不會讓鹼粽變得比較Q彈，煮好之後更無法塑型成粽子形狀，吃起來的口感完全不對勁，提醒民眾自己包鹼粽時，一定要注意以下烹煮的3個小撇步：
, x% A d u/ \0 b7 d" C
9 `9 F9 }9 T0 F6 d* _2 j公仔箱論壇公仔箱論壇3 B" O* g/ q; }1 V( s; r2 g
【烹煮Q彈鹼粽3撇步】+ M! r/ c1 \% @" T+ ^
9 e- J/ S& d& F公仔箱論壇1.糯米洗乾淨之後，加入鹼粉攪拌均勻，放置約2小時候，包入洗乾淨的粽葉當中。
. t8 c" G8 s8 Q- J3 g公仔箱論壇
% K# s4 t2 Y5 f& b2.把包好的生粽放入熱水中烹煮，熱水的高度要淹過粽子，煮到大約9分熟。
7 V5 D4 }: Q# ^# M8 {
9 X! X2 Z# S0 V5 rtvb now,tvbnow,bttvb3.打開鍋蓋加入1小碗三偏磷酸鈉(普美能)，繼續烹煮約15分鐘，等到粽子全熟，取出待涼打開食用時，即可發現糯米不會與粽葉沾黏，呈現飽滿Q彈。) y: L. c3 B) H' }% G# o
|
發表於 2014-5-13 09:12 PM
| 