煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 1 t7 s7 J! l8 o$ n
涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評 ! z# N% A7 w& j0 f3 j9 h
涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通
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◆涼瓜 tvb now,tvbnow,bttvb2 ?+ j" T8 i& K/ t. y
別稱：苦瓜
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特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可 ' f- I5 G, Y3 r4 `* O7 X
◆涼瓜釀鯪魚肉 5.39.217.77:8898: L0 _9 Z+ N2 |( Y) N
食譜簡介： 公仔箱論壇+ k/ c7 ~9 X- p; H
涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用
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營養比併（一人份）：
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熱量 147kcal
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蛋白質11.8g
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膳食纖維 1.8g
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脂肪8g
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大廚輝哥貼士﹕
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釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A& v* ?) S3 ^: t+ W
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 5.39.217.77:8898& n0 V0 i7 T% T9 _ }7 q
˙材料（2人份）：
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涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml 5.39.217.77:8898) t0 }2 i/ @- n. Y8 B/ ?
醬汁：水50ml 公仔箱論壇2 O# @% B; ~$ U
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許 # E0 Z' G* o, q P% B$ C2 V/ O
˙做法： : H. ]5 ^. [+ V$ b2 ]
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪 公仔箱論壇) Z& }0 t O; P
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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