煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 4 i5 `; i5 [8 i. q
涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評
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涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通 ; ^' R6 t0 g& J
◆涼瓜
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別稱：苦瓜 - {" U( O6 F9 w
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可
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◆涼瓜釀鯪魚肉 5.39.217.77:8898$ B2 U1 F1 ~; r0 }8 @6 M3 O
食譜簡介：
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涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用
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營養比併（一人份）：
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熱量 147kcal
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蛋白質11.8g
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膳食纖維 1.8g 公仔箱論壇( Z1 p5 ] C2 H) _( ~0 o
脂肪8g 5.39.217.77:8898, C( t4 u' t1 [2 p" _
大廚輝哥貼士﹕ 7 J9 M$ h$ U* t4 k
釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落 tvb now,tvbnow,bttvb: V5 K2 ~$ x! I" [5 q$ h6 I
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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˙材料（2人份）：
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涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml 5.39.217.77:8898" q S8 w' X+ g& A4 B' Q5 W5 P
醬汁：水50ml
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蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m$ A4 U- K( T2 n% T1 p0 c
˙做法： . K' C" z: Y3 F* O/ U/ a$ b' w$ F, K
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪 7 p4 U6 K4 L0 |, G4 y
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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