煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 5.39.217.77:88986 _# ^2 N( b7 c/ C' h
涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評
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涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通
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◆涼瓜
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別稱：苦瓜 tvb now,tvbnow,bttvb$ Q, m! d" ]1 ~, k8 V& k
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可
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◆涼瓜釀鯪魚肉
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食譜簡介： & A) ^* v6 Q- M0 C( ^8 H; ^$ F) V' z
涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用
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營養比併（一人份）： 5.39.217.77:88985 o5 M" E& s2 B* d$ {0 Z
熱量 147kcal
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蛋白質11.8g ' p4 p7 n. k) {2 U- _3 I/ [' `' E% D) e6 N
膳食纖維 1.8g 8 f; n+ J& e* E$ U
脂肪8g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P5 Y% A5 |- ^
大廚輝哥貼士﹕ 公仔箱論壇/ g" J! M, L$ [& z. V
釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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˙材料（2人份）： tvb now,tvbnow,bttvb o: }% _; R( h8 i7 [; B
涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml # e# x5 v- C/ \+ m/ T9 L5 j
醬汁：水50ml
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蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許
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˙做法： 2 l* O- J$ u5 j) ^- _3 t
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪 5.39.217.77:8898/ o9 d) l+ y0 M- L! m0 a5 }
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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