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" _* p2 L. W& t0 e8 S6 O/ ~5 q8 ^3 h【材 料】
# E: `, A6 J* A* o8 I/ S6 w+ J8 c' D麵糰：- L; S+ |! N3 w: B6 J
高筋麵粉 170公克公仔箱論壇) `0 }7 m% S$ C9 {3 D! s
低筋麵粉 72公克
- H9 T- W' p% \3 L$ V1 k, [速溶酵母 5公克tvb now,tvbnow,bttvb6 S1 d2 h4 N3 C2 A: E
鹽 2公克
% g) G0 ~! Q( P' _2 W Q5 `" x) U5.39.217.77:8898細砂糖 20公克5.39.217.77:88986 }7 A% P; L. s: c2 Q- z. b" p' Z
蛋 48公克5.39.217.77:8898 _) i0 } D$ k2 s
奶粉 15公克9 [0 p, P5 k; |. r3 I# U- z6 z& O+ o
水 96公克
2 s& Q9 {: m# J4 x6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 24公克
& l6 U5 A a3 U5.39.217.77:8898粒狀奶油 150公克5.39.217.77:8898% q& H+ `: a2 Z9 S
內餡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]" E/ m H/ K! Y P# @7 b. F" B
蜜紅豆 300公克2 \! _; j+ ?* d1 O' b0 n# H
乳酪餡 720公克tvb now,tvbnow,bttvb9 l" P$ H' [; l9 _$ d. l& O% y. X
其他：
* H0 {0 M6 E8 B e) R蛋液 適量
2 o; L8 X4 w7 M5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 適量
- }" V+ `* J3 Dtvb now,tvbnow,bttvb【做 法】: c+ N4 L' ^. h) \
1.速溶酵母加入少許配方內的水溶解；高筋麵粉、低筋麵粉過篩，備用。5.39.217.77:8898( a/ p( a" G* `* X9 T) S
1 F4 S$ { _3 R; K2 H, R2 @2 k2.將材料A(除奶油及粒狀奶油外)放入攪拌缸中攪拌成麵糰，再加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段。tvb now,tvbnow,bttvb. j* w$ X) c# B2 X
$ A# e/ L0 b- ]8 D0 X1 f5.39.217.77:88983.加入粒狀奶油於作法2中並以慢速拌勻，放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘取出麵糰。
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4.在桌面上灑上少許高筋麵粉（材料外）後，將作法3的麵糰放置其上，桿壓成長形薄麵皮，刷掉多餘的麵粉後摺成3摺，再桿壓一次麵皮，重複此動作1次後，再放入冰箱冷凍鬆弛15~20分鐘。# D7 N" B1 M& Y T1 ^6 N/ U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a+ P* U. d2 \% i, e6 W
5.取出作法4的麵糰，重複三摺的動作1次後，放置鬆弛20分鐘，再桿壓成長25公分、寬30公分、厚約0.3~0.4公分的麵皮，放置鬆弛20分鐘。
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4 E% z, I, e K7 G. a+ R, C( H6.將作法5鬆弛好的麵皮切成2.5x30公分的長條狀，取一圓形長管，將切好的麵皮捲在長管上，再放入烤盤中作最後發酵至約2倍大。tvb now,tvbnow,bttvb$ e( D8 X1 z* z' E& z& E
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7.在作法6材料表面上刷上蛋液，放入烤箱中以上火210、下火180℃烤約25分鐘取出待涼。; A# O2 P7 n" \; p1 l5 u% z; W5 n
. D; x9 T' |/ Q, D5.39.217.77:88988.抽出作法7的長管，在烤好的麵包捲的空心處擠入乳酪餡，並在麵包捲的頭尾處沾上蜜紅豆，最後在麵包捲表面上灑上防潮糖粉即可。
, D) `* O5 V0 y9 `! }1 S9 L【備 註】
# v* C k y3 g3 V0 D重量：55公克/個
& J+ s7 u G) ~! _) R5.39.217.77:8898份量：10個 |
發表於 2008-3-14 10:51 AM
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