吃黑豆好處多，近日韓國流行「吃黑豆減肥法」，讓黑豆價格水漲船高。營養師表示，黑豆蛋白質含量豐富，每100公克黑豆的蛋白質約占34.6公克，脂肪幾乎都是不飽和脂肪酸；吃黑豆減肥可以得到等同於蘋果2倍的膳食纖維，對於清除宿便有很好的效果。
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* W, V7 f0 D; y黑豆卵磷脂 有助排毒減重
. l9 D$ j/ U5 t, C: ~聯合營養諮詢中心營養師陳彥甫指出，「黑豆減肥法」就是要大量地食用黑豆，直到肚子覺得很飽為止；除了能讓身體有吃飽的感覺，同時也具有排毒的功效；而卵磷脂是排毒主要成份，除了能夠清除體內的脂肪、淨化血液外，亞麻油酸也能分解體內的動物性脂肪毒素。
2 U' }: d9 U! h2 J. {5 f營養方面，通常100公克黑豆熱量有349大卡，跟其他豆類一樣，黑豆的膳食纖維含量高，每100公克有18.2公克，其中，粗纖維占了5.4公克。膳食纖維不只能助排便，更能降低膽固醇、預防心血管疾病風險。8 [% i& B4 O+ x' U+ Y5 O- N
礦物質方面，100公克黑豆的鉀含量多達1639毫克，在豆類裡，跟黃豆並列第1位，比燕麥片、薏仁、玉米、米飯及糙米都來得高。雖然含量多，仍不能跟蔬菜相提並論，畢竟要吃100公克蔬菜容易，卻不太可能一口氣吃下等重的黑豆。公仔箱論壇! I) F$ y7 A) u- l
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陳彥甫營養師強調，黑豆及黃豆的營養組成大同小異，最大差別就數β胡蘿蔔素及維生素A，黃豆含量幾乎是零，黑豆卻表現突出，維生素A能抗氧化、防癌。不只如此，黑豆裡的異黃酮對緩和女性更年期症狀、降低血中膽固醇，以及抗老化都有幫助。
5 n+ z+ J0 C- Z2 L9 Y9 d) a- W【專家提醒】：黑豆一定要煮熟後吃
; d7 m8 s8 E2 o4 ~; x食用黑豆時要留意，一定要煮熟後吃，因為生黑豆裡含胰蛋白酵素抑制劑，會降低蛋白質吸收；只要加熱，胰蛋白酵素抑制劑就會被破壞。另外，製作黑豆漿時，盡量不要過濾掉豆渣，豆渣裡不只有纖維質，還有抗氧化物。
$ R; {/ D" {/ u1 t& ^% S5 Z' F0 N公仔箱論壇《黑豆挑選 3撇步》：
- z! A b% o# C+ W2 e' o; Utvb now,tvbnow,bttvb1.看外觀：應以「顏色光亮、新鮮」為原則，建議採購新鮮乾燥沒有霉味者為佳。
: e+ I' w7 \0 E6 X. U+ G+ o) G2.放冷藏：黑豆可裝在夾鏈塑膠袋或保鮮盒中，再放入攝氏2至5度的冷藏庫中保存。
. \4 Y2 [: [ b, a! P5.39.217.77:88983.趕快吃：避免陽光照射，因黑豆很容易受潮，以致破壞新鮮度，還是儘速食用為佳。5.39.217.77:88984 L) w& r" O4 y( Q3 m8 X; Y
《排毒食譜》黑豆甘草茶
/ w" e4 }+ k$ v$ z" d5 O7 t5 M; D1.材料：黑豆8錢、甘草1錢。5.39.217.77:8898+ q7 L; D' V# S- {1 Q
2.作法：保溫杯裝入黑豆、甘草，以滾開水300c.c.沖泡，燜30分鐘即可去渣服用。1 M C8 H; V! P0 l# K1 p+ D
3.功效：黑豆配甘草是絕佳的解毒劑，尤其是對異位性皮膚炎或腰痠、水腫，有不錯改善效果。 |
發表於 2014-4-5 04:01 PM
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