菜譜特色:
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$ \. f4 F1 \( e! h 以意大利面為藍本，突破了墨魚的常規做法。營養健康、口感順化、中西合璧。
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5 _1 s: w o( ] 菜譜用料:
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8 n! _9 ~, f1 M. h- X5.39.217.77:8898 原料：小墨魚、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、鹹蛋黃、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F( Q) ~ r* g
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蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精、蔥花、高湯少許。7 W. I5 U+ o4 K$ D: U! l( g
) C! q" }1 C# B' u5.39.217.77:8898 菜譜做法:
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1.小墨魚化凍打成泥，加入蛋清、料酒、澱粉攪拌均勻。醒面10 min；（利用醒面的同時準備步驟4）% W, V% x- g/ L) Z* [# _" O
! T- a% H, ?# @4 N 註：攪拌墨魚泥時需向同一方向攪拌，會使肉質更為緊實且不易鬆散。
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2.將墨魚泥裝入塑料袋內，袋子一角煎一小口。將墨魚面小心擠入開水中，麵條成形後撈出浸冷水；tvb now,tvbnow,bttvb; Z8 k/ |. O b* z9 e; ]9 d- y1 o
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註：開水中放入適量鹽，會使麵條更有韌性且不易粘連。
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3.鹹蛋黃煮熟碾碎；
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8 Q4 f7 m" N( e) ^! m5.39.217.77:8898 4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡蘿蔔切丁；
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4 [& G; ?0 j& j/ W5 B$ j; ?/ m/ d2 O5.39.217.77:8898 5.起鍋熱油，炒香鹹蛋黃，依次放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、墨魚面、加入高湯；
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) L* F, p. h8 U3 v 註：可利用煮麵條的水製成高湯，一舉兩得。2 x' Z* s K, g ~5 @* e
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6.最後加入少許鹽、雞精調味，適量水澱粉勾芡，大火煮沸的同時撒上蔥花即可出鍋。- f( c/ [' G S4 A
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小貼士:
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也可將墨魚泥著色。如加胡蘿蔔打成紅色，加菠菜汁打成綠色。
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發表於 2008-3-12 10:46 PM
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