菜譜特色:5.39.217.77:8898, B7 q6 A3 f; S1 K" k$ n' i
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以意大利面為藍本，突破了墨魚的常規做法。營養健康、口感順化、中西合璧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J4 S' g/ w: ?& T6 Z
6 y7 M+ l# \8 j0 K, ` 菜譜用料:9 ~ \8 h1 o p k
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原料：小墨魚、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、鹹蛋黃、
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S, M3 [- X4 E9 B& D 蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精、蔥花、高湯少許。
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菜譜做法:公仔箱論壇" Y0 h4 n9 s" q2 P. f( o& g
3 ]1 ?1 d+ @. P1 u4 ^公仔箱論壇 1.小墨魚化凍打成泥，加入蛋清、料酒、澱粉攪拌均勻。醒面10 min；（利用醒面的同時準備步驟4）5.39.217.77:8898' w; f7 G% \& h ?* N8 v: ^8 d( t* f' A
' p$ C1 V6 Q, ?( m! Q( T/ R# b公仔箱論壇 註：攪拌墨魚泥時需向同一方向攪拌，會使肉質更為緊實且不易鬆散。5.39.217.77:8898 X0 ]2 H( E# C
7 N; P+ ~; P3 ]0 B# P' x: f$ I 2.將墨魚泥裝入塑料袋內，袋子一角煎一小口。將墨魚面小心擠入開水中，麵條成形後撈出浸冷水；tvb now,tvbnow,bttvb" a+ m9 x4 z+ z+ {
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註：開水中放入適量鹽，會使麵條更有韌性且不易粘連。5.39.217.77:8898# Y* \3 t4 z2 T( Z5 q: J
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3.鹹蛋黃煮熟碾碎；公仔箱論壇2 A% V& h" c0 \) z0 k( V) \7 R
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4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡蘿蔔切丁；
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5.起鍋熱油，炒香鹹蛋黃，依次放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、墨魚面、加入高湯；
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- x7 }) ~& r# K4 k2 F& J公仔箱論壇 註：可利用煮麵條的水製成高湯，一舉兩得。
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6.最後加入少許鹽、雞精調味，適量水澱粉勾芡，大火煮沸的同時撒上蔥花即可出鍋。
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小貼士:
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也可將墨魚泥著色。如加胡蘿蔔打成紅色，加菠菜汁打成綠色。
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發表於 2008-3-12 10:46 PM
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