菜譜特色:公仔箱論壇6 l# t# V) n, f# K
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以意大利面為藍本，突破了墨魚的常規做法。營養健康、口感順化、中西合璧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V X7 _# d+ ^$ b9 C, B) E
, V$ U0 s& I2 @; j公仔箱論壇 菜譜用料:
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6 g% o2 J2 s) j/ B5 g公仔箱論壇 原料：小墨魚、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、鹹蛋黃、tvb now,tvbnow,bttvb. q4 U! Z4 H o
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蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精、蔥花、高湯少許。
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. a% ^: V# o$ w% x9 g" ~ 菜譜做法:8 K: U$ b7 U% l, ^( ]' m
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1.小墨魚化凍打成泥，加入蛋清、料酒、澱粉攪拌均勻。醒面10 min；（利用醒面的同時準備步驟4）
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註：攪拌墨魚泥時需向同一方向攪拌，會使肉質更為緊實且不易鬆散。
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* w1 r& D: H$ {5 f5 _* r* t* B 2.將墨魚泥裝入塑料袋內，袋子一角煎一小口。將墨魚面小心擠入開水中，麵條成形後撈出浸冷水；
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註：開水中放入適量鹽，會使麵條更有韌性且不易粘連。
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3.鹹蛋黃煮熟碾碎；公仔箱論壇+ v m- V6 ^3 I
6 g8 H3 D4 P7 ?" [6 Y h) A; P ?/ v 4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡蘿蔔切丁；
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5.起鍋熱油，炒香鹹蛋黃，依次放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、墨魚面、加入高湯；# d% b9 u( |4 S9 M: x5 i
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註：可利用煮麵條的水製成高湯，一舉兩得。
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6.最後加入少許鹽、雞精調味，適量水澱粉勾芡，大火煮沸的同時撒上蔥花即可出鍋。; c4 Z- |0 k1 L, t5 Z5 d
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小貼士:
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也可將墨魚泥著色。如加胡蘿蔔打成紅色，加菠菜汁打成綠色。
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發表於 2008-3-12 10:46 PM
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