華人健康網 記者洪毓琪／報導公仔箱論壇+ `0 Y" ~" z6 x! i/ [2 j8 U8 ]
. T' |: p0 e6 }8 C2 O; p山藥不但可口好吃，更被中西醫視為營養價值相當高、對人體有許多益處的天然蔬菜。專家指出，山藥雖其貌不揚，但其營養價值非常高，有抗氧化、降血糖、降血壓、改善血脂、調節女性賀爾蒙等5大好處，適量食用對於人體有許多益處。
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" E6 Z6 r3 u( q/ T) a公仔箱論壇日常食用的許多蔬果中都含有人體必需的營養成分，其中山藥降血糖、降血壓、調解女性荷爾蒙的作用，更讓它名列營養師心中高營養價值的蔬果排行榜。: {. w, b( A6 W/ B" u! G/ N' @
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南基醫院周孟穎營養師表示，山藥是高醣類、高蛋白質而又低脂的健康食品，並富含多種人體所需的礦物質與維生素。以每100公克的山藥來說，當中就含有0.2毫克的膳食纖維、18毫克的鈣、13毫克的維生素C，對人體相當有益。適量食用不但能增加飽足感，達到降低食慾的效果，更能有助於腸胃蠕動、促進排便。) Q) v7 P7 ?2 ~! l- w, o7 B) F
) m3 o7 m7 d( G( r5 S' e除了一般營養成分外，山藥還有許多保健功效：
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" N/ o w. t8 A# g: V3 S公仔箱論壇1.抗氧化、抗發炎
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山藥生食其黏液富含黏質多醣體、薯蕷皂苷(diosgenin)等抗氧化營養素，動物實驗顯示，薯蕷皂苷(diosgenin)對於消炎止痛藥經常引發的胃腸道潰瘍，具有很好的預防效果。在台灣山藥抗氧化和抗發炎特性及其相關成分之研究中，結果顯示薄葉野生山藥〈Dioscorea japonica Thunb.〉的萃取物更是自然的抗氧化及抗發炎物質，有助於緩解、抑制身體的發炎現象。
. m8 R8 m( {8 j9 O6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- K' p( {5 ^% E+ \4 M# [2.降血糖1 V5 v: i- ~9 C& R0 T9 A1 F
0 I% p; S/ P9 M. O5 P; s6 `5.39.217.77:8898研究發現，山藥含有人體胰島素分泌不可缺少的礦物質鎂和鋅等成分。其中山藥的維生素B1、維生素B2，更有助於促進血液中葡萄糖的代謝。此外，山藥的黏滑成分由黏蛋白形成，它會包覆腸道內的食物，使糖分緩慢吸收，抑制飯後血糖急劇上升，同時也可以避免胰島素分泌過剩，使血糖得到較好調控。山藥含有可溶性纖維，能推遲胃內食物的排空，控制飯後血糖升高，還能助消化、降血糖。另外，山藥中的尿囊素(Allantoin)在糖尿病老鼠模式中也有有效降低血糖的成果。5.39.217.77:8898: o q/ L( S9 {/ E( | I; |; }+ A
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口感滑膩、特殊的山藥營養價值相當高，有抗氧化、降血糖的作用，適量食用對人體益處多多。
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3.降血壓
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4 x/ o" m% c% E% q4 D0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山藥高鉀有助血壓控制，不同山藥成分對於自發性高血壓老鼠之血壓的影響，研究結果指出部分山藥成分被發現能夠有效降低血壓。公仔箱論壇3 C* `, l I9 [# ?! D. z+ u
$ _" q! e% r% `8 K4.改善血脂公仔箱論壇( u6 W+ y+ V& |# _1 A# m& o" _
. E! t/ ]& C4 K: S4 A) G生山藥能經由抑制VLDL的釋放來降低膽固醇，有使血脂降低的影響。研究結果指出，薯蕷皂苷(diosgenin)為相當有效的成分，能藉由改善血脂和調節氧化壓力以控制高膽固醇血症。
5 H9 {* j/ B4 a0 q& E% A- W8 I5.39.217.77:88985.39.217.77:88985 X, `+ ^% v, R# I9 c; \
5.調節女性賀爾蒙5.39.217.77:8898( U! R& t5 _. j
- U4 ?. t8 @# U3 c5.39.217.77:8898研究發現，山藥中的營養成分薯蕷皂苷(diosgenin)，類似類固醇皂甘結構，是一種天然的脫氫異雄固酮（Dehydroepiandrosterone, DHEA），可刺激細胞製造人體脂質，促進內分泌荷爾蒙的合成作用，進而促進細胞新陳代謝，因此對於更年期婦女的種種症狀與不適，包括潮紅、失眠、心悸、情緒不佳等，山藥具有改善作用。tvb now,tvbnow,bttvb1 K( s0 p6 F. n5 ~
! X, _8 c e9 Y8 [- P4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師小叮嚀】：
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/ ^- I6 N, Q7 i9 ?6 G( o% ^5.39.217.77:8898不過，周孟穎營養師提醒民眾，雖然山藥中的營養成分對人體有許多好處，但其熱量仍不低。若在日常飲食中，食用過多山藥，又沒有節制其他主食的攝取，可能會導致體重上升。另外，要注意的是，山藥屬於高鉀食物，雖然其營養價值相當高，但對於有痛風、腎臟疾病的病患不太適合食用，若真要食用山藥，在食用的份量上一定要小心拿捏勿過量，以免造成症狀惡化。 |
發表於 2014-4-1 10:52 AM
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