說菠菜補鐵補血，這只是個誤傳，菠菜真正的食療價值在其他方面。菠菜裡富含葉黃素和玉米黃質成分，能夠預防老年人的白內障、視網膜黃斑變性，對於經常看電視、用電腦的年輕人，則可有效預防射線對人眼黃斑的損傷。菠菜有護目養眼的作用，常吃菠菜，確實能讓人雙目明亮。下面這道簡單的菠菜豆腐粥，看似普通卻足以起效。公仔箱論壇! @/ e5 b2 |) z Z9 B
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【菠菜豆腐粥】4 n# p+ H4 P0 f
- E& p$ E' H. w# B8 O6 Y5.39.217.77:8898作法：將一百克菠菜洗淨放滾水中燙半熟，取出切碎，燙菠菜的水丟棄不用；將五十至一百克豆腐切塊；在鍋中放入一百克的米，煮成粥後，放入菠菜、豆腐，煮熟後即可食用。, U7 M _0 f) a
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功效：護目養眼，預防動脈硬化。
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這道湯還有個斯文的名字：「珍珠翡翠白玉湯」，珍珠指的是米，白玉是豆腐，至於翡翠，當然就是菠菜了。菠菜煮之前要先用開水川燙過，目的是將菠菜裡的草酸溶解在水裡，減少菠菜中草酸的含量。千萬別小看這看似簡單的動作，據研究發現這樣可以除掉菠菜內約百分之八十以上的草酸，以避免人體攝取過量。5.39.217.77:8898& `! B/ A) F1 h2 R
0 s& b/ O2 q. L/ U在民間有一種說法：菠菜不能和豆腐同煮，原因就是菠菜裡含有很多草酸，而豆腐中則有許多鈣，若放在一起煮兩者會結合形成成草酸鈣，在人體內容易形成腎結石。這是種極為片面的說法，就因草酸鈣在腸道裡難以被吸收，基本上是會隨著糞便排出。但如果菠菜不跟豆腐搭配，菠菜本身的草酸就會被腸道吸收，與人體體內的鈣質結合，那才會真的引發腎結石。所以菠菜配豆腐無疑是很好的搭配，不但沒有副作用，甚至還會降低腎結石的發生率。
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- d1 B: S) {# u3 r關於菠菜，還有一個誤傳。它曾被認為蘊含豐富的鐵質，是補血的佳品。後來才發現原來這是一個筆誤導致的笑話：一八七0年德國生物學家範沃爾在撰寫一份食物營養分析報告的時候，誤把一百克菠菜含有二點七毫克鐵質寫成了二十七毫克，結果引起了當時的轟動，菠菜含鐵量高的說法也因此廣為流傳。但是雖然菠菜不能補血，但並無礙於它在其他方面的食療價值，主要源自於它富含的葉黃素和玉米黃質。
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9 B( `3 j2 Q) M. H( N) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老年人有一種常見的眼疾叫做「老年性黃斑變性」，患者眼睛的黃斑區會發生病變，導致病人逐漸失去視力最終變成盲人。但只要補充葉黃素和玉米黃質，就能避免這種病的發生，而利用菠菜補充以上兩種物質，則是簡便易行的好辦法。
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研究還發現，補充葉黃素還能降低白內障的發病率。對於長期用電腦的人群來說，補充葉黃素亦可降低射線對視網膜光感細胞的傷害，有效緩解眼部疲勞。
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但可惜的是，人體自身無法合成這兩種物質，只得依賴外部的補充獲取。而菠菜正富含這兩種物質，是很理想的補充來源。, Y# R% @! ]1 v/ E7 j
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然而，菠菜豆腐粥畢竟是素食，吃多了可能讓人覺得口淡，所以我們可以試試下面這道食譜。6 N0 \2 @/ ~/ Q
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【蝦皮菠菜湯】
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& c5 b- h9 j2 P. Y% q公仔箱論壇作法：取一百至一百五十克菠菜，滾水中燙半熟後撈起，燙菠菜的水丟棄不用；取二十五克蝦皮，洗淨後下油鍋略微翻炒，炒香變色後加適量清水燒開，加入菠菜再次煮開，放入食鹽調味，也可加入木耳、雞蛋或者粉絲等材料。
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功效：護目養眼，預防動脈硬化。公仔箱論壇: g; e9 i. x) y. ~& [, |3 [8 ?
' ~' Z/ Y( j5 ]+ {) s1 u蝦皮是毛蝦的乾製品，將菠菜和蝦皮搭配煮湯，不僅色鮮味美，和菠菜配豆腐一樣，也有其科學依據。蝦皮的鈣含量相當高，和菠菜相配時，也能夠抵消菠菜中的草酸成分，所以就不必擔心吃多了菠菜會引起腎結石了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x, K# L5 }5 m, q7 k
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本文出自時報文化《長壽之鄉的食療祕方》 |
發表於 2014-3-23 05:56 PM
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