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雞腿菇以其形如雞腿，肉味似雞絲而得名。雞腿菇味道鮮美，口感細嫩，與爽脆鮮甜的萵筍拌炒成菜，常食有助於增進食慾、健脾開胃、清熱解毒和清心安神。清彤說，近來廣州天氣乾燥，MM們可多吃雞腿菇炒萵筍，一來可清心降火，二來有助於消除緊張的情緒，幫助睡眠。
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今日廚神：劉清彤
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職業：室內設計
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星座：獅子座
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% `( w0 j* g6 w5 k: u公仔箱論壇身高：158厘米" x" ]; n: u1 d5 p
) L; o, G4 Y$ c& F4 ~攝影/撰文：鄭巧雲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s' n6 X; F( A) C O
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烹製材料(三人份) 6 i0 `" K$ R$ i" }1 p
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材料：雞腿菇(222克)、萵筍(1根)、紅甜椒(1只)
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- G9 g% X9 x" D. @調料：油(3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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1：雞腿菇洗淨，斜切成片；紅甜椒切開去蒂和籽，斜切成片。
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2：萵筍去葉和皮，切成片；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
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8 k. ]0 y* j( g2 W* I0 g( H, E3：燒熱3湯匙油，倒入雞腿菇拌炒1分鐘，放入紅椒片翻炒均勻。 0 R0 g2 {: n" C8 x
2 |3 a% _7 I7 i* [tvb now,tvbnow,bttvb4：放入萵筍片翻炒1分鐘，直至雞腿菇變軟，注入1/3杯清水煮沸。
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) {3 ?0 v- ` i F" L$ c* f. V+ L5：加入1/3湯匙料酒、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌炒入味，淋上1/3湯匙香油。 & @2 m4 _# C, l+ {3 m0 h
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6：澆入生粉勾薄芡後，便可上碟。
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1、雞腿菇的含水量很大，拌炒成菜後極易滲出水分，應用生粉水勾薄芡，讓湯汁變得濃稠，味道更加鮮美。 ' B& G( @( G( A# W9 Z9 F- m1 h7 M. e* P
" l9 ` \: s& N* a+ C: ]( U1 f# |公仔箱論壇2、應先將雞腿菇倒入鍋中過油拌炒，再倒入萵筍稍炒一下便可調味，萵筍生吃熱炒均相宜，炒製時間不宜過長，否則顏色會變黃，並失去爽脆的口感。 5.39.217.77:88984 I/ L, I) _" I3 G$ S4 x( \) d
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3、萵筍有鎮靜作用，有助於消除緊張，幫助睡眠，對高血壓和心髒病患者極為有益。由於萵筍含有對視神經有刺激作用的物質，有眼疾者、夜盲症者皆不宜多食。
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發表於 2008-3-11 08:31 PM
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