# c/ O P- d1 G! i; F酸菜鱼的详细做法公仔箱論壇/ [, @" y- m$ \; k8 ]5 t
[所需材料]
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0 ]; p0 N0 L+ [1 j' w: Z7 V4 p6 L材料：酸菜、草鱼
' M0 x4 d1 E+ ^# \) F' t L; {# Mtvb now,tvbnow,bttvb配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
( J& q. F% e- j" [" e" u公仔箱論壇调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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烹饪过程]
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5 a& z7 E! ?) q& z# d准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
' `/ `, H1 o! M# w" [( M公仔箱論壇 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N1 Q+ g) S9 k6 K: q6 d1 Y
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
$ b" f6 F/ Q0 qtvb now,tvbnow,bttvb 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y4 x2 v( e0 r* z
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
% K, q) n" {7 v 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
' v+ T0 n8 M1 S, ^9 C$ F1 Q: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u% K+ Y: h9 ^
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）公仔箱論壇3 m, e5 I, W; J. S( ?
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状 d; q6 |: z/ X' i4 s
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
! [! u; O, G4 e3 b/ e公仔箱論壇 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
% ^& y, m7 F) d- @公仔箱論壇 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。公仔箱論壇! L9 p. m1 M- i5 {2 N
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）tvb now,tvbnow,bttvb4 g5 C; ]$ ~/ v
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
: W, u; P" Q; `& B8 |9 mtvb now,tvbnow,bttvb 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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