/ ~. s( G, d3 _5 j" p7 n- d% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸菜鱼的详细做法tvb now,tvbnow,bttvb; P: ^% @6 j, b: e# U
[所需材料]5.39.217.77:88989 Y; [+ X1 D- b3 y7 O, s
$ v6 w9 C* ~, |2 [) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：酸菜、草鱼tvb now,tvbnow,bttvb! U, _9 C% K+ g# G! {2 m& E5 @3 I1 p# T' P
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻) f3 T c: p( z" O1 B! g" _6 z
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉5.39.217.77:88980 I, i6 q2 N( f5 R9 v( g& d8 p
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烹饪过程]5.39.217.77:88983 d% {8 Q2 e: v A8 K$ T, B* Y
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准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。5.39.217.77:88984 N5 D2 Z& c: g6 S- ]0 e3 `0 B
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
+ i& A- u1 \+ {6 t- G公仔箱論壇 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）9 i, p8 N. U& U1 R: N, L
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） tvb now,tvbnow,bttvb; F# P: z& h( Q' G' m
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）+ _) j- e( r& q
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
- ]5 F) s( d5 I/ x! H6 B 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。6 Z& o2 D% x i! n1 I- z" c
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~- H! `9 t" s. G0 L& N n
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
: w- g$ d2 x+ e1 u( Y4 { p5.39.217.77:8898 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。) M; }3 I7 j% i8 R. N: I
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下锅# p6 F* Q2 v9 [, I! q2 D
8 [3 M1 t- |( T3 u' c ^. p8 Ttvb now,tvbnow,bttvb 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
# r' p2 n# R4 ^ Y. p9 c1 N( S 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）tvb now,tvbnow,bttvb! s5 N: n6 O! l6 y5 a- f
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
6 _: P' B2 j$ _+ J7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）tvb now,tvbnow,bttvb7 ^0 D" _& U* J+ t" M
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。公仔箱論壇( _/ Q# A O0 c, \
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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