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酸菜鱼的详细做法
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: U6 S* C- c$ W$ e7 A9 m! ~5.39.217.77:8898材料：酸菜、草鱼
0 b& [' R( }8 z% N- Q& r* ^2 z; v配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
# H* @. T4 V- B: l1 r0 n; q3 |6 P调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _0 ^3 m D# y' g: Z# g7 [, x. H' N
5 G, [$ ~5 i+ i1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹饪过程]
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+ L8 y8 |/ l( m% x. \2 r5.39.217.77:8898准备阶段
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" w* S' X R- w0 t5 D$ n; g6 e公仔箱論壇 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
% Y5 D# k7 ^! ^) H8 K c5.39.217.77:8898 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅tvb now,tvbnow,bttvb u& H2 L9 f2 E
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）公仔箱論壇9 E# u6 S( U0 W+ i `: v8 V' I" }
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） ! {- i, b- o2 c1 s' g+ h- r
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E; p6 T" L& l
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。公仔箱論壇% x* s1 f3 q( j
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。5.39.217.77:8898, p9 q5 O7 F* F- O) d1 y
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）7 }* \: c" u2 w- ~
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
. ?5 W! }( a* G+ Z7 b7 c 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。tvb now,tvbnow,bttvb+ e% K/ u; L# H/ q! O1 [
& p- @2 D* J! b4 ]1 u, x下锅tvb now,tvbnow,bttvb9 e# o9 [! q( R# ~0 V; U: F
( [( E" k( m B/ r% K& } 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）公仔箱論壇$ e' u+ e9 {( T. J
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）公仔箱論壇) N+ J! v' a, r3 f g
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。tvb now,tvbnow,bttvb. x/ I$ Q8 `- G! U) e
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）1 p3 T: w3 Y" V
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
' n; l4 X) n% n1 n, |. `5.39.217.77:8898 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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