- R$ L1 w& U' a6 U5.39.217.77:8898酸菜鱼的详细做法3 Q( y9 }) P/ f( P$ ^
[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }, N; s; b/ b1 {* ^
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
% \- s. @! l* |! b2 c/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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烹饪过程]
6 M; S6 Y& M( h0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ M8 G. w7 p, z5 F4 z8 c准备阶段. U m# `: C' T( _8 |. m- M9 {& {1 H2 [
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
2 [ }: M9 {9 U' ]7 p3 V 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F/ u+ J: f" r
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
0 ]7 H+ m% |5 c' E% D0 dtvb now,tvbnow,bttvb 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
( T/ ^/ v7 A# q& Q, L# c 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）公仔箱論壇8 ?: E% T, F1 }4 S; V9 u
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
6 B' ?. X% W+ s% T3 o3 L7 y* K公仔箱論壇 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
- d7 g1 n. |) `8 Y, a" r0 @" E4 b 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
5 S0 z- Y% M( X% |; T$ U" |. K 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
4 @8 P; I$ o2 n# q( _' ltvb now,tvbnow,bttvb 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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. {6 D% q d* c' e+ K; `$ x8 ]下锅
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) ^5 J3 H" ?* e. `# ~- W m" @3 F公仔箱論壇 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p! {. U* H) Y
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）5.39.217.77:8898$ z( q% z$ e& f F/ l$ {
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。公仔箱論壇 M& h: K, \' L; B$ {
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
1 _0 j& n$ q' Q. c. l" u4 ?tvb now,tvbnow,bttvb 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
$ y* u. G9 |: I 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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