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酸菜鱼的详细做法公仔箱論壇& [2 I2 [1 N7 O p7 U
[所需材料]
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9 C5 [* C" e5 a$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：酸菜、草鱼
: D/ _3 s6 B( p配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻% Y, ~2 z% m4 P7 ^
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
/ J0 J' S2 {- T( A" g, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
p" j5 K5 P! _1 e3 T% h; d+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹饪过程]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z6 ~7 I0 J- G0 q
6 j6 s% |) t1 n* ~tvb now,tvbnow,bttvb准备阶段5.39.217.77:8898+ y6 K: n- R! z$ t2 A B; Y: i
4 Z; r; Z. P* ^, Z. o; ?9 H7 C5.39.217.77:8898 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。7 b' ~- M/ V4 D9 @) |- V4 z. k
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅5.39.217.77:8898, f! H, b, g! x7 O2 @4 v
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
4 f/ n7 ^; i4 R! N5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 0 O' L" D9 t9 s7 B2 T6 l
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）: A7 z& [; }5 h2 F, i7 g
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
, [% s1 M0 J" D% G$ N ntvb now,tvbnow,bttvb 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。! o/ b; v/ m: a4 d/ S& v
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?! d3 Y# p% f4 i( m
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状& C: [: B# y1 j$ |
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。 L/ c# ]; \) B; ^& r
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下锅
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D. u# B# s! u" [tvb now,tvbnow,bttvb 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）4 A% G8 J8 m. x: O5 k* p
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
! q7 C: p4 i2 i& G0 p* l5.39.217.77:8898 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。" j8 d0 k2 c0 L0 ~0 V
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
, h. D0 [ T% d2 v: N 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
/ R0 Y4 ~7 i4 N' t5 i/ {8 ~/ X5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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