tvb now,tvbnow,bttvb0 X4 l/ W( `& W
酸菜鱼的详细做法8 x8 F- i& ?- p# R# P0 U" a
[所需材料]
2 Q8 Y+ K) w' L+ Y# \$ D5.39.217.77:8898# b, V3 L4 X! c" V& p8 D; ^! X
材料：酸菜、草鱼公仔箱論壇" T: G7 y7 b5 A, h
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
1 @, {: A. Z/ \5.39.217.77:8898调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉公仔箱論壇/ D; N h( [0 S. f+ A
9 y8 X0 _. ?. j$ H
烹饪过程]) n* d2 L. R. V. O) O$ r
tvb now,tvbnow,bttvb% `) l; i$ G: w* E
准备阶段
) y5 g. ?+ k, P$ K公仔箱論壇公仔箱論壇 J* p P. ?# T/ h1 \ ~6 w% o7 M
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
& d Y1 w6 _$ A 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅( m4 v4 L4 R" A( k- X" ?
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）; d$ L; w% \' {; N
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
. Q* U9 T- X* o9 T' U0 a% X 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）5.39.217.77:8898$ l. _% ]. Q+ y4 m7 p9 l9 ]0 J
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
$ L1 h& @6 c5 P8 Z i% _* J+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
. I, {. i# s) X' O5.39.217.77:8898 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
: }0 A4 F( b/ P3 h8 X8 n5.39.217.77:8898 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
" @: ?2 H+ v$ h5 n/ q. |# `( j% ptvb now,tvbnow,bttvb 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。# Z: Y3 D6 i& C ~( m' V' q- L+ n; ]4 [
. S. _2 M ^, J e公仔箱論壇下锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o$ d7 \2 p. [: u9 }9 [9 B
& [* O7 u1 J7 r4 \& \ 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H! E2 k- i# h1 ?" A# _/ `
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）% }! G( c: G3 u/ h0 r# `9 @
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。0 ] D: l+ t6 n9 u8 Y% J3 ^9 t
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）5.39.217.77:88989 l& J% Y7 a" v9 M, W: K$ N( G
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
; |4 p% m) [: v8 b/ W4 a2 U 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
| 
