tvb now,tvbnow,bttvb0 q' K5 `" `' ]; J0 S# G& Y
酸菜鱼的详细做法tvb now,tvbnow,bttvb- H3 B& N' O+ k0 J/ x0 J+ C! Y5 v Z
[所需材料]- H0 p! |% b% x( x* A2 D. w% ^
6 F; c/ ^ X: W1 |* X# `
材料：酸菜、草鱼. K5 Y3 }" R% C; Z# D n
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
- Z: B |9 _# Stvb now,tvbnow,bttvb调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
7 K* x4 I/ @" s( _) Y7 ^) g6 Y9 g& D/ @, ]% W
烹饪过程]
: e6 H. \& i8 n& P1 y7 g' j& P* P5.39.217.77:8898# d; S z$ R. J$ a2 @% R4 n) l
准备阶段
9 O# t$ t+ e4 ^( K' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ [, e7 x7 y% f( \3 r% A 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
! f( A6 B5 e5 @3 V1 n% H) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅9 R; R# G, J+ [5 {
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
6 J& p0 X! c- y: d1 K" y 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 9 ^, @) M$ m; B* S0 ]; ~
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
3 T- F3 Q- j' D$ q& ? 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。tvb now,tvbnow,bttvb" r" l& l7 P& Y
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
/ M8 v, D% j9 ^* v; E( S6 b 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
1 Y/ v) K1 D# H; | 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
9 g0 X. Y( q# q% ~ 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
- m0 X* V# V' Y; H5.39.217.77:8898
$ [. `/ I& I5 c下锅
% X7 V! ]0 q6 h) S2 _( x5 n
) K& O4 N, Z( U$ K. [3 \ 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
2 t e6 a5 V' {: |6 Y" `3 c) ztvb now,tvbnow,bttvb 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
+ j7 ?5 B7 s( j% K" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
n8 Y+ h6 p; k$ X 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）公仔箱論壇$ s6 b9 q( A! G7 F$ J; b, h
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
7 f2 D) m# b, k 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
| 
