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酸菜鱼的详细做法
# m3 c( z+ H, V, F- I% ^6 g7 W5.39.217.77:8898[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H; O% E, p$ S t) h1 `2 n
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
4 q( A* ~; `, X9 {$ L) f调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉公仔箱論壇& I7 p& O5 B2 s1 C6 D# e/ {% A
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烹饪过程]
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准备阶段5.39.217.77:88989 S6 P% m" k& e/ i/ ^$ S, j, {
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。tvb now,tvbnow,bttvb( |, Q6 E/ K7 r, i2 O6 r5 c
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
( `: t5 E- s$ d' l5 A公仔箱論壇 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
/ H/ Y2 [+ d m) H 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） : q( I4 j. U5 r
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
( [/ h! [& y) z: I0 S% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
O8 p9 {* v8 |1 g! W. h" s7 a5 i 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
) x% y3 t# ?$ W; N 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
* F0 e# _# K: e3 _6 @公仔箱論壇 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
8 x; g0 T4 O6 @) D5.39.217.77:8898 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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* o0 \$ H) ?5 @0 M& |! p& H下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
6 {+ B" o4 i( W3 f5 x5.39.217.77:8898 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）tvb now,tvbnow,bttvb$ R& A5 Q+ Y# P* \) W# Q
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
* g: {& H' ~* w& H( L6 w 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
8 t, U) }( Q7 A2 g" T5.39.217.77:8898 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
6 M5 j0 Y& l) i" B7 @ 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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