5 j, u, j) W7 f4 Z; \5.39.217.77:8898酸菜鱼的详细做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A' h6 U' g: F5 ]. y Y1 m
[所需材料]
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$ S# q! c$ `- C# d% X$ c7 h2 Dtvb now,tvbnow,bttvb材料：酸菜、草鱼tvb now,tvbnow,bttvb7 b- G" C( Q* m7 U8 f
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e% M& }* A L: s6 i9 r; Y) R0 n
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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烹饪过程]1 W( Y" b" u) x4 Q/ }7 O
, R" v5 k+ g s0 [ f7 Itvb now,tvbnow,bttvb准备阶段
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! x% @. k; {* O8 {& l A" i7 V8 f) R5.39.217.77:8898 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
. z) t$ f; d$ s! r2 x 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅5.39.217.77:88984 I: @) f' V: @: ?$ ?9 P+ I
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）5.39.217.77:8898! n# b0 _6 N5 V& ?4 f3 b& t9 X% Q6 H
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） , \4 X* ?3 S- k7 A% k9 L1 ]. n
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
: m5 d k' |( i4 [6 h, H) |( o, L公仔箱論壇 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
8 F& B! T. Z* S5 d 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
+ |' m( w! l4 Q* Z1 w1 m0 I( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）5.39.217.77:8898# h K% P! E) T, x
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B1 x) J3 |0 L2 b
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。5.39.217.77:8898+ ~, `% y! A) A4 D2 Q1 m5 q
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下锅
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( \/ L! w( f) A" `5.39.217.77:8898 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）tvb now,tvbnow,bttvb* X/ y7 W, X3 n; E% T9 t
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
6 D2 z1 L1 C2 q' k7 i. F) j2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
+ V& P- e U$ Q- E0 l* G; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
4 z6 s# }% Z3 `3 u* |1 ~/ ^5.39.217.77:8898 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s: R# i. O9 @3 J
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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