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酸菜鱼的详细做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X2 y ]: R. S- w, y
[所需材料]tvb now,tvbnow,bttvb! m* u+ c* S; x; n" X2 s
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材料：酸菜、草鱼
l. J! h0 g, {- h `- h9 B) `公仔箱論壇配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻公仔箱論壇$ H8 |1 L7 c- k, _ e, ?& B( F
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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. q7 S! Y" T( {; o/ G& l5 T8 F公仔箱論壇烹饪过程]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l" E2 _2 o7 `! O
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准备阶段
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8 Q+ Y4 ~; A& ?/ l3 t/ @5 utvb now,tvbnow,bttvb 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
2 n. \6 v8 n: n/ X% _! v) _ 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅5.39.217.77:88985 B9 E1 K `( U _% g% W
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
) c0 f5 |, x% `, F' ]. G- K, gtvb now,tvbnow,bttvb 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 公仔箱論壇8 {3 E+ p& _" v# A2 S5 V2 O2 H8 C
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）5.39.217.77:8898, S# q) }/ e+ z+ @4 b, x
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
$ E1 U( J3 W4 U4 z5 E+ S& t公仔箱論壇 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。, `' s0 O5 D$ M( h) C
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）tvb now,tvbnow,bttvb$ \1 |9 J3 i8 I% R( D. n) a
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
. u+ K) M+ Q: v! @ 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。5.39.217.77:8898+ G& T, g6 {3 V% E; M( b" s% I
1 l0 M- }. M: t8 Z9 V下锅5.39.217.77:8898" B8 @: T, L+ z9 s$ P; a
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）公仔箱論壇/ s1 s7 H, Y E
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）3 c; j7 S9 a9 c3 `7 H* ^$ f6 m
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
# h. `: M" K$ o7 g; C4 Y6 K公仔箱論壇 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
) ~# D: ^1 v2 P- G: u& _tvb now,tvbnow,bttvb 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
9 w0 H3 A2 q% v; a4 _! c8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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