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酸菜鱼的详细做法5 u7 ~5 @0 ~: ~% l4 B
[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼9 N* C* z2 d; ~% c; [; e6 E. w) I
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
8 }8 K6 g0 y) F* o' P+ h. ]调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉5.39.217.77:8898! l; Y L5 Z+ X% E) J$ _( h
' G/ _7 D2 T! Q8 s- [0 E烹饪过程]
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准备阶段tvb now,tvbnow,bttvb* F0 a& D0 x5 H
5 z& i. e6 P4 t XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
3 ^7 U( R% ?5 C+ y8 |5 P 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
1 H9 Z( P$ T- t, a: n3 L/ D! ?/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
& _1 `/ @; t4 c: P2 Y7 r公仔箱論壇 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z! r' \# l( Y7 h9 l& x
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）公仔箱論壇4 o) E' r9 u% r5 R! N7 g) a
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
) a, l5 O- o5 U公仔箱論壇 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
! u* F7 f; o" U, @1 R, T: g2 g3 Z公仔箱論壇 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）0 }# M8 c: T0 o$ p1 A
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状5.39.217.77:8898( N9 l, Y; y+ T; D
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。公仔箱論壇1 u9 Y( L9 b2 t
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下锅
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. |2 t# T0 I, _! ^0 Ztvb now,tvbnow,bttvb 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）5.39.217.77:88988 m9 e) ]+ _, I) i6 E$ _; R w
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）- U* U& ~4 q5 v% _/ I( s# s) z
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。# O' j2 ~' g; e8 {5 ^5 h
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）公仔箱論壇2 ]+ L# q" ~$ h, g% D' W' Z6 x
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。; r. B, L; K3 s, o9 }1 K/ w: K
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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