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酸菜鱼的详细做法
- h2 @2 k8 c! ][所需材料]
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% t" Z' E5 ?* ^8 p公仔箱論壇材料：酸菜、草鱼5.39.217.77:8898* x/ z: b( b d
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻公仔箱論壇8 @6 z& p( x( ~7 L* P H- J
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉公仔箱論壇) E7 `! I( V, }3 B3 m
: R" m2 G0 G- E5 M$ @7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹饪过程]5.39.217.77:8898, R! \. t, s% v2 w
+ t& n' `0 T' ?4 o' a# _, L, ztvb now,tvbnow,bttvb准备阶段5.39.217.77:8898% n' g: u8 z' @6 M6 V" p+ i
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
$ [& N$ a: }' v1 k& J* m; H" stvb now,tvbnow,bttvb 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
( Q) r& i6 D2 L2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
. S! s. q% b0 c# u! k5.39.217.77:8898 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
) a+ q. `# u, }4 U, z5.39.217.77:8898 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
! i _7 a/ q f3 [: Z 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。公仔箱論壇& P6 A+ `" o7 h! b2 n
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。- v# k/ Q+ x, t0 o
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
. l8 e+ k) I+ w6 I: R 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
: S9 z5 G5 z: h5.39.217.77:8898 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。5.39.217.77:8898' _- |" |) {) z4 [' x8 `
- O$ \# v5 G2 J, U! m5.39.217.77:8898下锅公仔箱論壇% N5 D7 {" |; T+ G6 G
$ U; w+ p- Z3 ?3 g4 O5 g/ Z7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）公仔箱論壇0 m: c' G: o/ d2 K- t; c
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
1 b9 _& w5 C% o2 S4 f5.39.217.77:8898 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。2 u( K9 p0 X0 m; i4 c
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
& X1 A- O. D4 r! C% ]# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。) V; P1 {! L7 g( o- D$ @
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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