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酸菜鱼的详细做法6 ?1 }4 r0 e, b3 p/ }" t7 S: g) _
[所需材料]5.39.217.77:88986 ~1 l1 c. l6 ?3 s, ]
/ g+ ~9 j& Q- L% @: L材料：酸菜、草鱼 y) Y9 O4 v n2 R; O k8 V
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
0 u$ W+ l$ X3 v* a4 l调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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烹饪过程]tvb now,tvbnow,bttvb2 B, p+ U6 L8 S# k7 F* ~
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准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
* r3 ?) ]) N6 d9 X: {1 B5.39.217.77:8898 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅9 U7 D1 j* Y- F$ A
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
$ R& ?* x* p8 m- W2 x" K! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 2 Y# P9 I5 a4 a, } Y, q! @
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）6 G0 h2 i2 W! E2 `7 K5 N
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。, [- | K, u3 @2 y$ Q" \( C$ S: W: j
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
: c% \) O5 e4 C" ?/ n3 W7 I9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）tvb now,tvbnow,bttvb+ V9 x3 k$ b& y# a$ R6 x" S3 d0 q
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
$ v M: |4 ^) ~# }5.39.217.77:8898 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。9 X* p' H8 ~( A) k
7 j$ i0 I: G8 l) y2 ~" x5 v* |( r下锅5 G$ o1 l" D. Q
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
r: Z: @8 S7 W( S* s0 Z! L 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）1 n) P7 O8 U/ N- C( N& n6 [
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。tvb now,tvbnow,bttvb9 w0 t* \, L+ G) a* E5 a# h
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）) z& j U3 b. O- H
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `0 V; j0 B6 [2 }) ?/ ]
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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