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酸菜鱼的详细做法
2 F6 \7 W# P0 w9 H$ i公仔箱論壇[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼
]$ {6 y) I. ^, |公仔箱論壇配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i$ d/ J1 S2 p4 D
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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3 e- k; H4 ]: X- ~! ]烹饪过程]
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准备阶段" V" J* D+ Q, @7 j' F
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。5.39.217.77:8898$ m" U% G) ~4 y
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅& _! y4 Y# U- u& v
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
2 R+ d& |& F! Q3 T' o/ o' r4 q' E 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
1 V: @. F( j, Q4 R, }, P- U% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
$ z' j. e9 B) ^ 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。公仔箱論壇( C; W6 K' ^: R6 ~& a/ p: K% M2 n
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。公仔箱論壇" c, U# x4 ~4 F, c! v, e7 o0 ?' U
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）; s5 q' F# g7 A' x, k& Z, W3 {, m
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
/ r" Y" O7 d; H* s. J3 m1 n 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。" n. }4 O; {0 E8 x9 {: _8 t
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下锅
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5 Q$ b4 }6 f) f" _% Q) [5.39.217.77:8898 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
7 E! Z6 m8 b) N, [9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）tvb now,tvbnow,bttvb9 V* s; w* N3 {4 [" T
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
) I% g5 z3 t, u4 l- `5.39.217.77:8898 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
5 u9 @5 h" ^' W! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。: }+ P ?) u( `# |
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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