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酸菜鱼的详细做法
0 M+ s) b* X2 Ztvb now,tvbnow,bttvb[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼公仔箱論壇! O8 S' ^! w* d
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
7 c/ c3 r+ E2 Q5 ^* z1 m% J调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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$ h U8 I: l1 E; K. u( H9 E1 T公仔箱論壇烹饪过程]tvb now,tvbnow,bttvb' {5 g# i7 }8 n7 A* P- N2 F3 B
" G# f8 L( V. Q; B" O* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。准备阶段. ?3 m: @) E9 k/ o( Q
6 X) W4 L* E) |; u- U 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q- C/ [' z0 x: I
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅tvb now,tvbnow,bttvb; M4 v% E8 o& i! S, t& i
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
5 G3 f) p I9 q" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
& n$ r$ _5 D9 u# u0 g. [ 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
! y9 K, Y: U0 E: `2 @, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。0 S0 C, N/ t! c3 e, E
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
: P }) {5 w; O; itvb now,tvbnow,bttvb 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
+ K. e2 ~. F2 V1 @tvb now,tvbnow,bttvb 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
: B$ U& V- I4 O. Ptvb now,tvbnow,bttvb 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
. z1 N$ f: Q; O" D% y: S' j- | 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }9 c5 n2 b8 i! k8 X
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
: ~& g3 q4 T5 x( I/ u$ ~: |公仔箱論壇 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T+ R1 D! C4 }# j% y' N, ]; |. j
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。( z& \; H' C" U1 ^/ g9 G2 N
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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