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酸菜鱼的详细做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e1 J! n: o/ T9 s' o# a9 w7 B
[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼: i8 C3 W4 K7 f& U( Q
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
8 G9 x5 ?4 b4 G" I( U# \) S; x公仔箱論壇调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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6 C3 q& Q; E( n: X1 t9 p0 |烹饪过程]
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) E Z/ N. X5 s; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。准备阶段: S% }: |3 d1 y; w! K+ f
$ f. i2 B, j H N$ n, b eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
, C( c5 l8 b% M6 n- g5.39.217.77:8898 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
1 r' f3 s" }+ l& z8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
6 O0 V. W1 M" }. F& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） tvb now,tvbnow,bttvb# Q3 }- _4 k/ q8 ?; d) `
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
3 U6 X4 C) b1 R# f$ N$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。% }& T4 J2 c/ V* _/ ~4 a
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
: @: X$ S0 z! i; w! B9 `! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
2 {' k% Z% [4 [& Y( I! S r9 v5.39.217.77:8898 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状- g; d" f6 ]; S2 A) k( F3 `9 H
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。 D6 P) t& ~' ?! _$ S& Y3 B$ }( o5 j
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下锅$ @& T& s; g: J# U" |& q- K3 @
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
2 l! W" e) g$ E B3 K4 C5.39.217.77:8898 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）公仔箱論壇! [4 M( h7 n; q- l& o! U$ j8 |
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。1 l! b) U/ a, @" ?; R1 O8 T
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）$ \5 r' q0 K' A/ A9 U1 w
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
. J- ~% e4 {2 a0 w( {+ v7 F 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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