/ K9 K5 Y% f5 R; h0 |- X y酸菜鱼的详细做法
8 |) ?, g$ q. F% Z3 l$ ?& ^. M8 B/ Z[所需材料]5.39.217.77:8898, O6 _# i b5 i& e
( j: g1 a) Z- O0 Z" A; k0 K5.39.217.77:8898材料：酸菜、草鱼公仔箱論壇3 G! |/ k, ~% y6 I" K3 L
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻tvb now,tvbnow,bttvb4 Q6 d& y' a7 E" L
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
: S: d* B4 }( `& B6 M: G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h# D) s1 ~: X7 J b/ K: U5 X1 G
烹饪过程]
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; n, O9 m8 ^6 b4 t公仔箱論壇准备阶段tvb now,tvbnow,bttvb: H; y( m" h: ?& q
5 C2 b# _3 F" f1 H8 ^' L2 r9 | 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
9 z+ p% n3 X: b+ g S' ` Ztvb now,tvbnow,bttvb 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F! m# j1 O+ Z
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
0 g) O5 R" X; g% a1 B4 ?: ^- M+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
2 Y# t* I% v3 l' h: ?/ u- A( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）tvb now,tvbnow,bttvb$ L% e+ G- O( ]5 r# ?! h% L: k% `
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
9 u, ~3 g0 T; z$ `! n5 Z5.39.217.77:8898 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
, q, q* E$ v; }' Z7 R& ktvb now,tvbnow,bttvb 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
$ G+ {% E$ p5 X! _3 i# d E% q 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
; b. O( N; k- H, |tvb now,tvbnow,bttvb 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。tvb now,tvbnow,bttvb" a6 K( ], U4 ? \
7 ^! @( e/ t6 z/ U. M# u下锅
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- l. P% d& \# d6 u) l/ Etvb now,tvbnow,bttvb 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
4 B# }1 J# J2 n$ n: htvb now,tvbnow,bttvb 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
1 E. m- l9 D. k5 W: L: @9 Y% X公仔箱論壇 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。5.39.217.77:88980 o9 I# l Y. R7 m/ r
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
) j0 q$ n7 ]' f: H' j2 J( Rtvb now,tvbnow,bttvb 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。公仔箱論壇6 d! _+ o1 L- C! M
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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