! o H3 s& ?" o* S" C公仔箱論壇酸菜鱼的详细做法公仔箱論壇' ~& T0 S$ N8 B: U1 ^% u. l6 p# _
[所需材料]tvb now,tvbnow,bttvb! d: C* c8 J! K' }; |4 C2 b/ ]5 ^
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材料：酸菜、草鱼
. \( ]5 m* M& `配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
3 p$ r' v' V& w/ u1 t, Y8 V+ O5.39.217.77:8898调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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烹饪过程]
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3 z# }; J" V4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。准备阶段5.39.217.77:88988 O- Y2 I! L8 ]) N
- @* g- w: t% L7 O5 }* |tvb now,tvbnow,bttvb 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
0 c6 Z. V, _% ^5 L 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
9 G6 G& X0 s* N1 c( z+ w& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）5.39.217.77:8898" h. }# B5 `, O6 m5 H
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） tvb now,tvbnow,bttvb7 V+ _2 x& _1 k4 P0 U# U
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）5.39.217.77:88985 ~: ? D- ?7 _5 P8 z
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。tvb now,tvbnow,bttvb( ]5 M, [% p) \- _' `" y: q0 L
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E2 \! U% Q4 ^7 r0 ~
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）- u4 J. _ q9 V4 d& ~
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
; W- {2 x. X+ T) U; P4 c, l* @ 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）公仔箱論壇( ^/ p$ e E- C/ r
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
, G, C% z* {* g* Btvb now,tvbnow,bttvb 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。: i1 r1 A) C1 C0 S6 K+ g
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）* j7 A/ C) |1 f. m
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
) F2 |# [$ ] T/ Q" G' s K# y* I 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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