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酸菜鱼的详细做法
7 ^( o8 n- U0 h K1 @) l5.39.217.77:8898[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼公仔箱論壇4 p# @8 c/ m9 E# C, \( T) m
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I' ~2 c! N4 j) q2 x
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉公仔箱論壇: u# u3 q$ ^! j& E @
]$ e; [8 _, {: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹饪过程]
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, i% D# p9 n. B$ b公仔箱論壇准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。 h8 q6 p2 M* T8 u. s0 {' i8 y
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
' e- p( a. l' y; |( v7 B0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）公仔箱論壇$ D1 l' p( H/ d2 j
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 公仔箱論壇8 N, |' H$ [9 T" q4 {
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
" [' o% i* J5 Y- x: H5 r7 c 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。tvb now,tvbnow,bttvb. D: u0 \, s3 X
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
( c, v0 {7 x- |( \" l* m ^ 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
3 s) V; l8 A/ C& d# D5.39.217.77:8898 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状4 \" q& z5 y; |$ R* V
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅
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# s2 m ~, w( X4 d7 {# [ 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
' `7 V& H+ d( F7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）7 P0 v0 U5 W2 @; }
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
- _* D2 K0 c0 @% @: V' g5.39.217.77:8898 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
7 f! U) o( _: r y- y5.39.217.77:8898 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
' v( J) T+ g# D& Etvb now,tvbnow,bttvb 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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