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酸菜鱼的详细做法
( Y/ _. {' {% T* v0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[所需材料]
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; t6 i2 X8 O( d1 J& t6 w3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：酸菜、草鱼
8 I- s) k. L* {( l, ^5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
1 N% ^6 F/ g+ k6 O. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉+ F. y E; @( Y5 P& B7 h
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烹饪过程]
& k9 o; }/ Y& `/ k- V$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J0 ]7 o4 F1 u7 X
准备阶段tvb now,tvbnow,bttvb. |' k, L0 e- G
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
% s/ W t& L' p/ `$ Atvb now,tvbnow,bttvb 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
1 p8 A2 Y0 i8 v* _8 n 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）tvb now,tvbnow,bttvb" [- b: p9 U X+ j4 d% Q6 G1 _
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
5 L. h9 l$ z) G6 utvb now,tvbnow,bttvb 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）1 D; n* ^ j5 ]+ f. p
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。tvb now,tvbnow,bttvb5 H( |$ G2 o1 i+ `% t" T' ^( b; \
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。公仔箱論壇% z$ ]. w1 X# A# U
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
9 c& G, C9 f7 @5 v- Y' `0 O4 F& r 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x) p0 t& }2 V: P
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。tvb now,tvbnow,bttvb1 X+ ?' j' [9 ~5 U0 q. H
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下锅tvb now,tvbnow,bttvb( a; [0 |6 K# A' r6 `8 _
H* }' H+ J0 ^, k# m# F/ T公仔箱論壇 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
$ p% Y. D1 @% Q公仔箱論壇 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）tvb now,tvbnow,bttvb. U2 u+ `) x6 [& K) O( k
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
6 Q. R l9 S- O0 y1 e+ `, k' X 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）tvb now,tvbnow,bttvb9 b% k, n9 c6 K# m0 Q
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。2 Y8 z, P3 }- q0 l: k8 Z. |
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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