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酸菜鱼的详细做法
( a) {& k. Q1 e7 N[所需材料]
) f, Y; v3 h0 a3 N; l1 V/ @. dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }, M6 m4 L( O. F
材料：酸菜、草鱼
@7 m: \3 e( B4 O公仔箱論壇配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻: b0 J& R- P5 \5 U2 \
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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9 J" c4 `. g# z( S( a7 b( X公仔箱論壇烹饪过程]
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* ]% e& n7 l0 u& C! Q准备阶段5.39.217.77:8898/ M5 v' n M; A- a& [4 u+ [
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。6 P. H4 H; l7 y7 U, W3 v3 \1 A
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
4 }- _# H( ]8 M! ]7 `$ G/ N; u$ H7 W 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）tvb now,tvbnow,bttvb) [, q, ^, h' d9 e3 v# r
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
/ K5 a/ r0 B( y( d公仔箱論壇 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
0 I- a9 |, D3 P7 {' v) S# p5.39.217.77:8898 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p1 L# {+ D. O5 T$ X
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
" {% x# J/ a [3 F: Qtvb now,tvbnow,bttvb 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
% v3 B1 @. ~* f3 @5.39.217.77:8898 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状tvb now,tvbnow,bttvb9 C% {: v5 ^+ O- d3 v u7 a
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅6 I9 \% b9 f0 h$ b
7 L% q# \% M3 |9 }5 T) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a+ c3 B6 n; W
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
* r9 O1 I5 b# h- @6 a+ W. ztvb now,tvbnow,bttvb 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。, V4 r6 B) v; p- K$ X; y
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）. t6 |: |7 V x
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
3 H2 \% b6 u7 ^1 f* Q- O公仔箱論壇 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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