0 N6 k8 l# q; t* K9 V酸菜鱼的详细做法; i! L/ e7 F B8 O
[所需材料]
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1 i0 {) t, U- r" \tvb now,tvbnow,bttvb材料：酸菜、草鱼
" m9 {3 q% H V配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻" M) X' H- Q, t' B) J7 {2 Y2 Z
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉5.39.217.77:88986 T8 c9 Y" p: l1 n7 K
$ \. Y$ n- a) O7 _# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹饪过程]
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9 B+ v. y# o! ?! B/ U/ D3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb p& ^( }# G9 r, v
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
9 z5 L( f% F WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
! C6 I- E# X* d7 M5.39.217.77:8898 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）5.39.217.77:88985 x7 K- |8 ^+ c% a# a
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 公仔箱論壇6 r- P2 H8 n5 N$ z* X0 o
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）9 A g4 {4 D( ?) v+ Q9 f3 n
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。5.39.217.77:8898# a, u( R. r# _$ e! _+ ~
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
+ b8 R8 P# m/ @ f, r1 K( p4 z% q 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
z3 f; j, Q8 D: I$ d$ @6 n 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
) {+ [* e6 h2 }1 f6 ^0 M# P' r& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。5 J0 o2 E+ t; R! D8 M
; d4 ? l- o! v/ d+ \/ Z6 x下锅
3 k6 i' Q$ V. U) L E( ^$ O+ M& j7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* T& w# ~7 f% ]) [) E! y2 e公仔箱論壇 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
8 c& {, Z3 h1 J7 \' Q0 p 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）tvb now,tvbnow,bttvb; S5 D; d5 m- `- e( X
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。5.39.217.77:88985 h* j) [/ f$ b; S# h6 N/ x! [
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）公仔箱論壇4 p; w1 N- U8 G: n
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。1 o1 V4 @* Y2 j& w( s. B# {% U$ H1 C
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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