- ^- v( Y0 k9 A- y3 C: Y5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸菜鱼的详细做法7 W' Y0 }) G% G. s/ Q- }3 ]
[所需材料]tvb now,tvbnow,bttvb2 Y7 v& d# v8 k# m" G0 d6 c
3 m# z' [4 K8 C材料：酸菜、草鱼
+ }+ \) ^: [0 rtvb now,tvbnow,bttvb配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
/ _+ x+ s* Z2 R- \tvb now,tvbnow,bttvb调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w _- h, @) f
. [+ p, q2 U7 R. _, U
烹饪过程]tvb now,tvbnow,bttvb! W6 [3 B! f, R) u( K
e* A* U3 l! x& w0 |) L, V准备阶段
8 H& Z3 _# q% otvb now,tvbnow,bttvb
6 y. a6 y* [' w- s, ^: @ 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e* C+ `; `6 p( d
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
8 H$ x+ U2 G) _/ E+ K) g: ~+ ^5.39.217.77:8898 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
) [% I5 N% V8 s4 ~/ Q 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?# C' Z' `5 G
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）公仔箱論壇6 V- v9 O, h X+ Q
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。% b& ~* z" Y" q
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
, o, B, P% y, T4 A; N7 e6 L- Z2 U' Ytvb now,tvbnow,bttvb 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
( r5 f# A P! R0 s* @$ J! U5.39.217.77:8898 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状0 k$ a. G: A4 e/ z/ d% B
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
4 D$ V8 ^$ g0 E+ ^6 V9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q# J) p/ }( f- g5 g- @1 T7 I
下锅
2 h" l) v3 s4 ]' w5.39.217.77:8898公仔箱論壇, ^! }8 d4 S# [
11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）tvb now,tvbnow,bttvb# X u- d4 H5 P: t* I* q& F; u
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）5.39.217.77:8898: S) Y5 N/ A p5 ` o
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。- `: Q. i+ s+ X" S
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
3 u% e( |/ o, S/ o/ Atvb now,tvbnow,bttvb 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。公仔箱論壇4 {/ J }; P: o1 ?
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
| 
