% @4 ^- `" u# N, A( l酸菜鱼的详细做法
* r7 J: C3 c- S$ v/ M1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[所需材料] B1 S7 X, U, B2 @* R# b
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材料：酸菜、草鱼
" ? K0 z. Z. P1 l; k: V0 `9 |5.39.217.77:8898配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻5 Q; r" {$ v E
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉tvb now,tvbnow,bttvb6 R7 g7 ^( L; _
( H6 n" Y+ H/ T5 A }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹饪过程]tvb now,tvbnow,bttvb2 R7 b) K* ^9 O
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准备阶段5.39.217.77:88989 b6 Y2 Y& Y' N& L$ H
7 |* f" o2 A, A% F- I公仔箱論壇 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
( @. L9 L9 b/ K7 ]公仔箱論壇 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅公仔箱論壇$ Y/ C$ J3 L# L% I, o5 O' x0 w
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
, K2 t1 a& H; ~公仔箱論壇 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） tvb now,tvbnow,bttvb* s7 E+ t7 G& W% a! [7 z1 @0 d
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
' Y& q5 Q7 ~5 u2 y/ ` J1 [ 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
+ ^3 W/ K% e! G5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。4 B- ~4 u0 Z2 ^6 Q7 n+ @$ [; @ H
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
) P! O6 e' K5 S8 j& i/ Utvb now,tvbnow,bttvb 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状( x( {' |# i% Y2 |
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。( h7 A, r8 x" \8 a
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下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）5.39.217.77:8898/ S, H6 Q% p$ x
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）5.39.217.77:88985 N* P( C2 ^6 _2 G8 S
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。tvb now,tvbnow,bttvb! G. D6 _$ B T5 m2 J( h1 {4 z8 O
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
9 o, o- b K) d8 U& J 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。公仔箱論壇1 f" j/ u/ |" O! r* c, p7 o
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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