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酸菜鱼的详细做法tvb now,tvbnow,bttvb" t3 j. f m) @0 k% O0 N1 A4 x
[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼
4 O: h% M5 J3 | w5 k" R/ R& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
U5 @$ r/ l/ C' K+ \9 w调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉tvb now,tvbnow,bttvb0 X0 e% J, H) \' @& o2 Z" q
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烹饪过程]5.39.217.77:8898: _$ {2 Z# M& c t' ?" ]* s3 `
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准备阶段公仔箱論壇0 t! d+ @$ |; T6 E: q1 \8 X8 `
- t7 N: f, \' y4 p' j 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
4 q! _6 _& S9 ]6 ^ t3 s. ttvb now,tvbnow,bttvb 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅- N7 \# [$ t2 `; [3 d
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
9 @7 S) y6 C( t* U- g5 L公仔箱論壇 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 5.39.217.77:8898 S7 p; d9 M( E5 ]
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）( M+ G( F q! m( G6 m+ }
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。( @. m* V, n/ R* a, u
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
2 d' {6 X7 h3 X' _( Itvb now,tvbnow,bttvb 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）; I6 J* B- p% H6 W1 x4 M. N0 w
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
# d; H% a3 [; N 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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. r D: c* e) B- e下锅
* F) Y r- P1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, y7 m @$ a* }+ U' R- \, m; ]公仔箱論壇 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）; o9 f5 ~! R4 k P! J
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
7 ?9 f# d) t+ B3 W公仔箱論壇 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `/ n& S" T# h; W S
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）& f: Y; ]4 x. u% a' _
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
8 D' o( ?8 Z- S# B6 I5.39.217.77:8898 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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