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酸菜鱼的详细做法6 e2 K7 X' U' ~* t3 _
[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w& O0 J- e; Q
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
& `% z# {( _8 X( q+ K3 G1 X: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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烹饪过程]
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7 \5 Y" |/ I7 }! H公仔箱論壇准备阶段
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7 p9 j |7 b9 `& O! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
: \4 y: b7 g$ g+ U: {tvb now,tvbnow,bttvb 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅, s# [9 t1 u; A# }& v( W+ z
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
) S: q! w0 A9 i( |7 E公仔箱論壇 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
z9 w2 H' p1 J% i* `0 j1 Y5.39.217.77:8898 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）tvb now,tvbnow,bttvb2 t7 ]& O7 b8 d3 [1 L9 Q
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
- Y& c( `/ E1 {公仔箱論壇 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。tvb now,tvbnow,bttvb+ r6 S8 M$ w6 G, D6 T: y
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）7 R+ P* Y4 T& r6 r
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
; L9 k0 L+ ~/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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1 E" S7 S9 T' Jtvb now,tvbnow,bttvb下锅tvb now,tvbnow,bttvb0 }% T" e7 T5 R" _5 G
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
- V: w" b2 ]0 ~# ~7 x5.39.217.77:8898 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）tvb now,tvbnow,bttvb/ t! ~# }' o- Z1 C# b
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
% K4 Q) b. R6 E1 H6 v! Ktvb now,tvbnow,bttvb 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
% l( g$ W# {7 o9 ]4 f8 _2 p5.39.217.77:8898 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
. R: G" g* ^6 j公仔箱論壇 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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