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酸菜鱼的详细做法
6 D, E5 h7 _2 M' |/ Q) F[所需材料]
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% }" m$ U) i0 ]* a( R9 g5.39.217.77:8898材料：酸菜、草鱼
5 x% i8 _ @7 j* a8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
: Z7 N% d" W( O" S, a8 X5.39.217.77:8898调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉4 N3 P# [; |( Q; ?$ u
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烹饪过程]
( [, T* v; x) x8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% k7 K: E$ g/ U公仔箱論壇准备阶段7 E/ k. t. D3 @0 d
: y# u- d% ?0 l. t公仔箱論壇 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
8 Z$ K6 o( w0 K& `4 C 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅5.39.217.77:88981 E. N8 c q8 J
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）公仔箱論壇1 ^$ o) Y1 a" @
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A7 t, d+ I7 L( ]1 l6 |6 I
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
+ u* i1 K0 {, O) m$ b8 B- a* w6 f) Qtvb now,tvbnow,bttvb 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
! p5 l) Y" _7 Y8 S2 n公仔箱論壇 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
; f! J* q( [& y0 ?4 n9 etvb now,tvbnow,bttvb 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
( {2 `0 ]. d' L+ D- Y1 @ 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状5.39.217.77:88985 ~% ] N: E% l% x8 b
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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# |7 n& K D( ^- B6 }7 Q5.39.217.77:8898下锅公仔箱論壇1 s+ e% N! w' U! z3 S9 H2 ]
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）3 X; r& @4 a7 K0 g3 W; e
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
6 h6 q4 [& ^% u9 x# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
" ]$ |& G$ [0 u' C% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
! \8 s4 i0 }1 ^* v! }: Etvb now,tvbnow,bttvb 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
' q" f- { h- m8 |) v 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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