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酸菜鱼的详细做法
4 {3 O/ }+ G! | `# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[所需材料]公仔箱論壇/ {( N% l( h# C# g
, c3 P/ E! X2 D5 c, O6 f- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：酸菜、草鱼
" M( V# e* X) c, N5.39.217.77:8898配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻tvb now,tvbnow,bttvb6 z3 n( V; q/ k
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
7 b. R" c8 {# u. L4 k g8 H公仔箱論壇1 B+ u* U/ R: D. R- {9 G9 e6 R4 h! Z
烹饪过程]
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) \% `& m3 \$ \* v! c公仔箱論壇准备阶段
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2 o- _- z `7 c3 K6 s" L3 u' M公仔箱論壇 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {' w" u8 I9 ^' k* b ~
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅8 O' f7 u* l: ?
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）公仔箱論壇: u' G8 g$ X/ U" O6 Q1 g" j. F
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） tvb now,tvbnow,bttvb3 \. b/ i7 F% `! Y
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
) Z2 j* H# D: x& [- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
+ i* Z' y! O. k4 L# N7 B- Y 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
4 K$ u) X0 y/ f$ x公仔箱論壇 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e6 _) [* r* p; ~
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
! t: g1 [6 g* d7 V 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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; U& X3 o7 [0 S# w& K* g5.39.217.77:8898下锅公仔箱論壇6 O( Q* i6 j, Z' p
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）tvb now,tvbnow,bttvb7 [) l* A/ Z8 o ^) N
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）公仔箱論壇7 }1 }; ^# K4 J" o# J- U
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。公仔箱論壇: Y: c# r a6 Z( Z
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
. ~8 J8 r/ z, I8 K/ u公仔箱論壇 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。5.39.217.77:8898% m/ E" O* x) e7 K' Q) A
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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