! G) T( C5 \, P' Q5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸菜鱼的详细做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B3 T, L$ h. W: ]
[所需材料]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f9 [5 [% k: Z2 r/ Z/ ~* _
8 Y+ q( w, T2 t6 q% r# J材料：酸菜、草鱼公仔箱論壇3 A0 `8 E- p2 c/ _- T' R' y; Y
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
! |6 v' m7 T, S$ N3 K8 K( w5 h. s8 R* {公仔箱論壇调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉5.39.217.77:8898; E0 `( K% w& A. @2 a( `: `
! Z& H l- Z4 u9 J5.39.217.77:8898烹饪过程]( y% g) ?# V0 A) g* U! R+ P
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准备阶段- f, _9 L! @! m" u+ y6 }; J
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。8 F' f' j* I9 j# c; X) i' Y
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
# L/ W7 y; H5 q- q# j3 s5.39.217.77:8898 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c# t# r0 L' d' |
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
/ K9 r* y6 |; \& s" k* x# p 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）) d0 B0 w# `* b% A" n0 I
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
* |% r, t( e' i$ ^; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
; p: z! x' s1 r6 s公仔箱論壇 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
. F. W5 b/ m. ]4 D: Z& O$ _" C 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状5.39.217.77:8898. s, [4 u- O" O, @
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t+ { d) G9 W5 f8 d% K2 L
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下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
6 u" x" x- h1 m% ] 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
- M7 C# ? I2 U: Y/ }+ G: u 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。 W& H _5 |( @! T4 ?0 ~$ K$ N# D
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）公仔箱論壇! P+ d$ c0 ^0 Y4 F' T3 ^
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
9 h0 Z2 _& Y4 I# j. N 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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