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酸菜鱼的详细做法
: F- r$ d5 f( R; \0 jtvb now,tvbnow,bttvb[所需材料]
+ ~1 ?! O1 ]4 P- W. o N公仔箱論壇5.39.217.77:88986 m, F6 C1 ]5 P1 k- R
材料：酸菜、草鱼
5 p( q# r0 l+ p; D& Q公仔箱論壇配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
+ V9 d: ]& u# h) ?( Z9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W! e! |8 ]. I2 n
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烹饪过程]0 j+ O# V: _5 {/ i5 z# j6 a
" b9 ^+ {! p% ?( l5 M$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。tvb now,tvbnow,bttvb$ C6 }* t4 I( c6 H1 ?
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅5.39.217.77:8898, f- A: k7 f+ B/ l+ h0 R
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
& s; a, r6 p6 k4 _: R/ W) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
+ \3 S$ Y5 m) o8 E' D! T* @ 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）tvb now,tvbnow,bttvb, U* x( M% `2 |3 C) ]
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。公仔箱論壇2 L8 U r, N( v7 M9 }3 j6 E/ e" n
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
2 g4 w4 t& m0 R. [1 I: f) Ctvb now,tvbnow,bttvb 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）' u* I' q- f4 |9 r
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
# ?# T+ t/ h; m D) F 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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; Q0 ?3 Z6 \" |# k4 ^下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
, b Z& r# l( Z/ x 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）5.39.217.77:88981 u z. V7 Y* o; l0 M! l g
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g2 ?( Z* M9 j$ u( H
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w1 `- h; M3 r1 h* ? ^
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
8 {2 G& b& }2 R. Ytvb now,tvbnow,bttvb 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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