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酸菜鱼的详细做法
3 b6 f5 E" _1 [2 X' atvb now,tvbnow,bttvb[所需材料]5.39.217.77:8898- c9 E& A5 x3 m5 p/ h" Q
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材料：酸菜、草鱼tvb now,tvbnow,bttvb/ a: U I' f! ^; ~) X3 A) b1 D: X
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻公仔箱論壇: J2 Q& p% Y* a) W
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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. G: g' h8 ^3 _8 h( X$ F3 P烹饪过程]
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准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。公仔箱論壇3 X7 o; B3 w' e& Q( y
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅公仔箱論壇+ Z3 M& n! Y6 b- ?8 N
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）tvb now,tvbnow,bttvb2 S* Y7 X, @& m8 U# d* F- H
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） ! O7 x' P! c) l! a+ d# ^
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
5 b+ R1 W8 L2 { 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
7 B r/ C. K$ d$ y6 s 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
1 c) Z4 V& Z1 L" _8 g% w4 A s4 K5.39.217.77:8898 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）/ A5 s1 I" i6 C( P7 B* n, G
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
& k- c; y5 h3 R, D 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅
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6 [6 G+ ]7 }8 x. ?* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）tvb now,tvbnow,bttvb& v" ?; N D& Z3 [, C! ^
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
" R0 ` i8 q. V- G7 G& P 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。, g7 i+ l) n, [' ^" u" `: ?1 d
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）. u3 o% S5 }! r Z; f; K
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
6 Y/ s; E# _: e+ ~0 f公仔箱論壇 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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