1、拌葱头 5.39.217.77:8898! E( S) z2 c8 P$ a' j
原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱 精盐五钱 香油三分
) ]3 V) m2 F% ?& c$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。 tvb now,tvbnow,bttvb) [( _6 g8 \" ]; {7 C' `
2、拌卷心菜 tvb now,tvbnow,bttvb& h0 L+ _: v2 p! r9 n7 @
原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
4 x7 ^5 i3 K* _! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
b) r: @4 C7 }2 R% M' _ Y 3、拌绿豆芽
R7 G" s \$ R/ o1 q2 B& t+ C6 xtvb now,tvbnow,bttvb 原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱 姜丝二钱 醋五钱 香油一钱 5 M0 j' h1 ~8 C1 ^
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
6 G: i3 B$ U- R) x4 U6 H公仔箱論壇 4、黄瓜拌虾片
?! C1 @2 A vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
8 x) K7 _5 ]/ M" U公仔箱論壇 制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
, X* r: |5 C' L+ i! o k- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、麻酱拌豆角
& m8 a1 R# p9 \tvb now,tvbnow,bttvb 原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒 花椒油五钱 姜末三钱
& g9 P( W) O5 P5 o# j! p \5.39.217.77:8898 制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
, K# o, N x; S8 {- ]9 O 6、肉丝拌粉皮 tvb now,tvbnow,bttvb1 {) G# [0 I- j8 [
原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 ' {' D+ ]& @1 M+ P
制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。
Z( b n* ]; {$ J 7、拌韭菜 公仔箱論壇0 O; y; p- h$ u0 x6 p7 G. v
原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 & r: j# g' y9 z0 L
制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。 , J5 U, ?% ]- f7 h- |* [2 j
特点: 经济实惠，佐饭最宜。3 l1 a* t: ?3 a1 v2 ^
8、拌香黄豆
7 r' F# m+ N# _! N7 t/ p: h I- W 原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱 5.39.217.77:8898 L: ^& e+ ~8 l* n+ L% z# J
制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。
5 e$ F# ]5 X# M/ G' z3 u3 T. M% otvb now,tvbnow,bttvb 9、麻辣粉丝
; b' `- ?+ d4 t$ l3 I+ q& w8 A5.39.217.77:8898 原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 tvb now,tvbnow,bttvb1 I( Q- E( X' A3 _+ D, F0 a4 s/ W1 y1 N
制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。' Q9 f! t# t$ v7 J2 E+ j
特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q7 G5 J ^; z* y
10、拌粉皮
- f v" k3 I6 q 原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两 9 }2 p- l" P# |! W4 [! H0 h% ]$ C6 ~
制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。
9 q5 @% V% [& ? 特点:清凉味美，盛夏佳品。 5.39.217.77:88985 a/ P2 ?; _4 P; P2 Z
11、拌芹菜
8 W: n4 l6 h$ A a* j 原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱 5.39.217.77:8898+ R+ D4 d3 ^1 \5 q( d
制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。 ?6 m! ~8 l. K6 p8 Q, j/ [- ?& T
特点: 翠绿香嫩，富有营养。 3 E T$ q) f! B
12、茄汁芹菜 5.39.217.77:8898+ t3 d7 T# M" A1 f t
原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 5.39.217.77:8898: h# p" ~9 l) f! c. J( B O, F
制法:1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。
3 i. y9 O$ b, N' D5 S+ w( C, Y 特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。
1 x+ h5 L( G) x 13、五香花生米
% w, A2 X# W& l! Y8 j/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱 豆蔻半钱 姜三片 公仔箱論壇) m% j1 v' [3 E4 `. l
制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
& y; k( }" f8 E. c0 S0 G4 Mtvb now,tvbnow,bttvb 特点: 五香味浓，宜下酒饭。
L. }$ ?' M7 Q: B, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14、菠菜泥 M u) ^* h( r
原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
* E( s" n/ l; o1 Z. e- W7 Htvb now,tvbnow,bttvb 制法:1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。
" Z& b9 \" Q+ X% Y: r$ t7 e& _tvb now,tvbnow,bttvb 特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。5.39.217.77:8898% b9 j1 g- I) h' k* a, v7 }. n! Q
15、拌什锦 5.39.217.77:8898" ?- `* Y' S( n( t
原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒
1 O* T- _, W( o8 } 制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。 特点: 色彩艳丽，风味独特。5.39.217.77:8898, y5 ^$ H4 ?3 a7 K$ I, @7 Q
16、三丝芹菜 [2 D U( A* I0 y
原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 $ `/ C' N k6 K
制法:1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。 2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。
; Y" ?* [. I z 特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。
V% ^6 Z. F( u6 t4 q 17、青椒拌干丝 5.39.217.77:8898) [7 d- I! \$ n* S8 L
原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒
5 \. p' v" v& \- R% h, @# ]4 b 制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。公仔箱論壇' Y/ D- J' Z. V
特点: 色鲜味香，佐酒最宜。 5.39.217.77:8898! p- }9 N# X5 d2 U5 \) a& ^4 U5 l! \) ]
18、炝菜花
/ P% f* l2 _. V1 ?! M公仔箱論壇 原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱 姜二钱 tvb now,tvbnow,bttvb* i. }3 i) J z' F3 `$ l* y
制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。tvb now,tvbnow,bttvb' r1 b: `6 l( V* @4 }
特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。 公仔箱論壇; S$ g' Y0 x! S) v- o
19、炝芹菜
- u% e5 j$ Z* K) z2 R2 { 原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [5 O. U0 M9 `# w
制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。
# O/ x5 f" {. D5 W# n公仔箱論壇 特点: 营养丰富，扑鼻喷香。 |
發表於 2008-3-10 11:21 AM
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