如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。公仔箱論壇. q, [9 z. ?& R+ h7 r
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。tvb now,tvbnow,bttvb+ V7 T: T* ^; z7 n, _" d5 X( y
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。3 b; O% c+ ?1 c& X1 v
1.多種抗氧化成分可防癌
- v. z A( d6 K' B0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。# ?- F4 Z3 N! | H$ p5 ^
2.維生素U改善胃潰瘍7 B5 A3 i$ h4 ~# M7 w* N
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。7 J) F4 y' N' Q6 W7 O& i
3.豐富纖維穩定血糖和血脂
1 ?! U9 _8 _9 r; M2 B' k2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。tvb now,tvbnow,bttvb: v# Q# Q. s' H7 l+ }
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4.維生素K預防骨質疏鬆
) O% B* D# l7 K3 f1 l) J+ V% B維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T( a" j3 N% X1 [# |7 h0 M
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
: b" J2 [* T! X7 V公仔箱論壇● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。- W' P4 A Z5 k7 w/ h& f, W
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: B. `+ r4 H! T- t4 z● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。" y: B' u1 x( i
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+ _) W* `9 T4 D6 N5 X" g4 R1 }tvb now,tvbnow,bttvb● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。9 Y. b: ?& }" k" R0 Q( i( f1 g
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。公仔箱論壇" }% {0 t* m5 P
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5 y0 O' R6 V6 D( B( htvb now,tvbnow,bttvb● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {" n1 Y- J4 C! P, y
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/ w. |# v# o ]8 g, ?# W. ^$ b1 _5.39.217.77:8898【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
5 R7 P; d ]$ D8 h- ~2 m公仔箱論壇● 材料：* w; B, i! |4 q1 f% H
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。5.39.217.77:8898, x; S3 e. W; e' I/ c" y" [* A
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
. f2 G- |' T- ttvb now,tvbnow,bttvb● 調味料：
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- i' [/ _; R. A3 ?2 o" n& N2 z5.39.217.77:8898（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
4 H& R! k& f- Q" l6 t4 n4 b公仔箱論壇（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。* t- a a$ X. K0 R6 N+ ~
● 做法：
( Z b$ X( W5 D# ^5.39.217.77:88981. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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" ?( Y/ k- i& R公仔箱論壇2. 將調味料C與材料B拌勻。
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。公仔箱論壇* P# N+ q- |7 m2 U: N4 E
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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\: C, | z( c, ^1 j5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y5 Z/ W; i: Y/ t4 L9 r1 L
● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。$ |/ f, `) E+ h7 g% b, }
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+ f* w F d$ M0 d【營養師小叮嚀】$ k% |7 j9 [, l' w
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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