如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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6 X* s; h% A3 N* `; ]; y彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
- `5 Q6 r3 L, Z- t, O; y, Y d& w而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
|9 A T- Q4 }3 d P$ M公仔箱論壇1.多種抗氧化成分可防癌tvb now,tvbnow,bttvb8 u8 Y& ?2 F/ h+ X8 z2 @
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。tvb now,tvbnow,bttvb6 l. I" K% `: k% }# M4 }; ?
2.維生素U改善胃潰瘍5 v L8 ^+ j1 o$ _* J: K# [- C
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
& k3 A$ ]# x$ z公仔箱論壇3.豐富纖維穩定血糖和血脂tvb now,tvbnow,bttvb4 e6 l7 ]. _* e% A
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。8 r I( |7 ?+ w$ `3 R
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. T5 y, k6 q& q8 S& r5.39.217.77:88984.維生素K預防骨質疏鬆tvb now,tvbnow,bttvb0 v: _: ~7 @) S* I Y! c
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t _, P+ m0 U1 I# t; x, \$ `/ q
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
1 M0 Z: v" H9 X' A6 m7 ?1 R$ i● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。5.39.217.77:8898# E+ H. V/ H0 k" S; @+ ]* g
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。9 n- \' B' ~3 O( e" n7 `
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9 v( h p6 V. H/ b* l/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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4 r. O( U2 n8 K y8 Q9 ?公仔箱論壇● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
3 W* l6 y$ G3 o( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：2 p- P8 H. \, g: V/ Z
& E4 [/ s5 g# z% L' P. |! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。公仔箱論壇 t) S' m/ [5 Y n4 N: t$ l
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。公仔箱論壇4 Y6 b1 z( s! T, p/ Y' A; W) Q
● 調味料：' a P. a6 U7 F; w
7 w4 }' J3 s9 j! a4 g; e公仔箱論壇（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb8 E" @& l" \6 C$ c; Q P& C
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
* v8 ~5 _. q9 H) x- a; q) L● 做法：
) i$ A8 _+ I7 P* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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" J/ u( O6 O5 p; c( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將調味料C與材料B拌勻。公仔箱論壇4 k* T7 s0 Z. C- B7 [
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。公仔箱論壇! ~: |( ~9 m* g5 g4 e# x- h
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- C* I1 I' s, o, a' r' ttvb now,tvbnow,bttvb【營養師小叮嚀】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _& v" H9 |3 X" D
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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