如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
7 p/ p4 ^5 F" o. v6 I$ t4 o而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
; T7 e1 {* ^: T# d$ }" h* l& Wtvb now,tvbnow,bttvb1.多種抗氧化成分可防癌公仔箱論壇2 h. l. B* a: q. A7 c# S% { \
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
3 v/ s' H! B; c/ E" htvb now,tvbnow,bttvb2.維生素U改善胃潰瘍公仔箱論壇( g X2 @8 A2 N6 Q( `! D
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。tvb now,tvbnow,bttvb8 B$ w( y; U# `; z9 L' e9 {
3.豐富纖維穩定血糖和血脂
9 M1 a! \0 i: J }, A& R, R近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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4.維生素K預防骨質疏鬆
! s% O3 u* f+ U' b2 z# k9 R# E" h維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。* U& {1 w1 B/ y" ^
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
* m M @* a- [# w& d公仔箱論壇● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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* n0 @0 g: A. X& H0 E4 n- M公仔箱論壇● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V$ G* Z7 g! ?0 v5 t5 m& f
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。5.39.217.77:8898! v2 m0 P8 X9 H- B
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% A+ u# p8 {' _- P/ N6 @5.39.217.77:8898● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
2 V* ]* O& `7 w5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I$ J8 P/ ]) N6 t% ~: L
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
+ v! i0 N0 ^7 c& F* G2 @* |8 R5.39.217.77:8898● 材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 \8 T% ?* E W9 U% @: @
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u* c6 F6 ?. C# @1 n" |+ X4 [
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
2 l( H) l' x4 h! |tvb now,tvbnow,bttvb● 調味料：公仔箱論壇8 U: X+ s9 r0 K9 l8 A! v
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。* f m; |2 K& Y* z
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
, H' |2 @2 p/ z! h& ?7 |● 做法：
0 u, B7 ^! Y! ]% v, f5 B1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。公仔箱論壇- V: J9 e) l# C( r
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2. 將調味料C與材料B拌勻。6 ~( ]( W: V0 x8 `) l7 C" D3 A
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& C/ I x, ~0 V% X3 m3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb. D5 D( ?) S2 O5 N, k1 s* @ A
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。2 m3 d2 z. f8 D6 o4 N( j. a" n _
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。公仔箱論壇! ~+ V6 `8 Z; \! N6 G% b4 ~* h
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# D+ h$ E9 [8 |* s. G5.39.217.77:8898【營養師小叮嚀】tvb now,tvbnow,bttvb( n% o. W5 b( y: L, [' | ^$ i
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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