如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f5 H" O2 L* ^8 u
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。9 m7 _0 _1 X1 o
1.多種抗氧化成分可防癌4 K' |) d+ }9 t4 D% N9 v$ E
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。5.39.217.77:8898: {0 E4 R& a: f7 ~. J* _! m
2.維生素U改善胃潰瘍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j- q/ n1 ^# V* t d! i x
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
2 H% L; H$ H; e; K/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.豐富纖維穩定血糖和血脂
/ r/ @6 B# ]: L+ c% O公仔箱論壇近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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4.維生素K預防骨質疏鬆
6 H2 E4 M1 b+ T! r維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
^+ F: W; X1 n1 @) A$ M2 ?【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
# k0 H# N, Y" R8 O, Z5.39.217.77:8898● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。5.39.217.77:8898! e" n( M+ }$ [; O8 Y. w
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5 }% b, P' _; D; R+ btvb now,tvbnow,bttvb● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V4 ]7 p* `! A- w9 j5 v( n; p
# d* B3 b( n4 B1 E5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W# g) B( o3 S0 m1 d9 L& k5 d+ I: j
● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。+ K( B1 J( k/ Z
+ E8 w5 y7 C/ t9 ?8 [* u1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o2 i, G: v- ]
● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。公仔箱論壇, }- D# u2 ]5 y; s) \; ?
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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: f+ H) }& W* @. a2 L【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）! I& \/ W- h6 R) ~% G" p0 o- s
● 材料：tvb now,tvbnow,bttvb, { s' c! z- T7 C
6 W. }. @: v4 h（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
2 m9 _7 o6 U. G! I" f: ~公仔箱論壇（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。tvb now,tvbnow,bttvb: b' V X9 ], ]7 }* |
● 調味料：
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb' p7 B& O8 x. a# I, [/ [5 P8 H- b
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
" v; C$ t4 H& r7 [4 [● 做法：
2 L3 h/ h: R4 w+ |3 _5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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9 U3 \0 l) ?" X' X' h5 l公仔箱論壇2. 將調味料C與材料B拌勻。
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。: g3 J) Q p* E
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6 _2 S& p: Z9 ^$ A+ q- |' J, z● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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【營養師小叮嚀】
9 [$ K+ P$ ?: N* w& J3 b廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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