如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。tvb now,tvbnow,bttvb( O1 [8 J ?5 y+ L7 Z
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。公仔箱論壇' y1 j6 d+ R- @( s$ G5 F
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
; C: R7 q8 U# S公仔箱論壇1.多種抗氧化成分可防癌% V8 b- B6 L# D2 t. N) B! ` B
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
F+ U& N/ D; M& q2.維生素U改善胃潰瘍
9 U1 j' x4 |. A+ |0 x# y4 B- `: I廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。4 Y G2 o {! t$ v
3.豐富纖維穩定血糖和血脂5.39.217.77:8898$ r9 @ ~1 j6 Q# [* [1 m, V
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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) R0 g$ p1 X; g9 E8 Z/ G. C9 t. P3 h1 Z5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.維生素K預防骨質疏鬆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S9 w* T3 H8 p( q. C
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
$ `9 r, e' d/ g- x; [4 |tvb now,tvbnow,bttvb【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
: ]1 e+ s0 G8 P+ e' D● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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( R% B* M3 {- p! ^. G* c8 M5 @1 H5.39.217.77:8898● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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h0 }* M* r5 I+ H4 y) F" j2 w5.39.217.77:8898● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
3 t5 v b' J% z' Z5 U qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
. I3 P; Z) Z* T5 Ktvb now,tvbnow,bttvb（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
+ a9 H# J5 }2 u$ a0 Q' w* A' J5 y [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 調味料：
$ b9 k6 Y% b: X$ ~7 U$ h: Z/ d4 ~公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z9 `9 ^ g, W# P0 [
（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
. E) b: R# G* otvb now,tvbnow,bttvb（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。tvb now,tvbnow,bttvb% ~! D9 m( \* x! \9 i
● 做法：
2 t7 S; F, E1 m5 M: N1 A3 X公仔箱論壇1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。公仔箱論壇8 |; h0 F$ Q& @8 Y# u: Z f
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6 y7 [% B/ b( h. P, x1 C3 J5.39.217.77:88982. 將調味料C與材料B拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y$ Z' U9 i( t* B
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。公仔箱論壇4 e+ u, V( k# S4 Z% J+ S0 q6 ~
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/ {9 _+ V' K4 a8 r" q0 otvb now,tvbnow,bttvb● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。3 q2 ` ?- t7 P! z8 ]
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- _9 H8 A& G/ x1 E公仔箱論壇【營養師小叮嚀】tvb now,tvbnow,bttvb- ~% D' u, D) O# `1 D2 @. m/ r
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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