如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
. g; _' C: F# J+ |$ [ Dtvb now,tvbnow,bttvb而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。 {- Z: M, i1 r$ p3 t9 Y' `) Y
1.多種抗氧化成分可防癌9 M! b' | `: A8 ]
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W# f* A" B, W6 W$ o
2.維生素U改善胃潰瘍
9 ?" q0 Y( s- y7 h# mtvb now,tvbnow,bttvb廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。公仔箱論壇( H6 C* _ n- H G
3.豐富纖維穩定血糖和血脂
& C/ e) t4 D) j& Z# V! H5.39.217.77:8898近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。tvb now,tvbnow,bttvb/ c% Z0 t5 m, J1 Q) f# p) Y
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- g0 B1 s# t* t9 g4.維生素K預防骨質疏鬆) N7 @* F' H( K O
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
; Q. ]) J4 }; l& N; s【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^% R$ }' q" w6 K
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。3 V) c$ S; D- o7 b$ g2 l% i
: J: N. }7 y5 F& g; M5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) G, `; B& d' k● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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. Y8 J- O; I. q- {4 [● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。- `' c4 F; k! `, ^
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。! J j" ~* Z7 v
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）5.39.217.77:8898% d I G5 d$ {/ {
● 材料：, {1 h9 T( P. d6 w7 ]8 W" p# z
, T P; d5 A# M* B. Z3 q5.39.217.77:8898（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
* m/ R6 }& M. U5 @. G6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
3 W1 l3 o6 Y4 N● 調味料：
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。6 b+ E3 d1 A( k, \- o/ T
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
) A) s$ T% r2 C6 y0 Z; s* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 做法：
) a! t1 `9 Y: a" A; x5.39.217.77:88981. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F3 I# C% H% ^' L8 O9 u
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0 E$ p; x0 }% z: @ qtvb now,tvbnow,bttvb2. 將調味料C與材料B拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O% |; i' q4 e L% f( m5 {
) W! n% y5 q* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 r0 P) Z( L$ ~6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb* p ^1 q ]1 Y+ q
" G% R0 s4 f A) Z# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898% e* O6 D* |" F7 J- U
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4 z8 [( [: h) E/ N+ P公仔箱論壇● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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+ i& u, o [! \0 y1 }( t5 K: T● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。tvb now,tvbnow,bttvb+ k1 p! D( _0 x' m7 ?, L
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8 H* K: @& k$ s1 I" P0 `【營養師小叮嚀】5.39.217.77:88982 ]" z D, R4 @: u
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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