如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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, Y+ x* b% b5 A" }- e* ^彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y1 z/ ~. m+ _8 `
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
" g( i0 R4 H9 r5 m$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.多種抗氧化成分可防癌
* A& q& p" R, f9 h3 V% ~0 F: D高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。tvb now,tvbnow,bttvb/ e. b# M Y9 R* s" @) e
2.維生素U改善胃潰瘍
0 t; U' b/ J9 s% G) V( s廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
/ |8 Q! B' H/ T0 `* U3.豐富纖維穩定血糖和血脂" W+ s$ M& w2 `
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。tvb now,tvbnow,bttvb. ^$ k' |# Q5 f2 G( X0 a3 p- I- C
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: W, F' l% W# [tvb now,tvbnow,bttvb4.維生素K預防骨質疏鬆
4 g8 ]6 _* H/ K5 }/ v' s# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。! l2 h4 V; j) c9 `8 ]3 Z
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
7 y% p% F5 m7 L: G6 A. Y● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。5.39.217.77:88982 |4 c4 d5 ]& ^2 L: V: ^
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) l" ^ z0 V9 [: r* c4 @4 Q+ F● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。公仔箱論壇+ K, S! E9 f8 a* ?. V
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6 ~0 ]- f6 \0 x4 a2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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8 ^4 b; d# r! a9 i4 d, Y, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。 O0 E# s+ |- w0 M8 |$ }% x7 G
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b, e& \( M+ r( C. z
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% K2 q, x# z4 Y7 w# o5.39.217.77:8898【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
& C$ D; A8 g* V7 S) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：5.39.217.77:8898/ W$ ]) C6 p% M) g+ t/ D. l# Y8 }, h
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
- }2 j2 B, L5 Y1 l3 W1 l6 }（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~$ a' g# V1 e/ P
● 調味料：
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M6 M, z L- K s
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
* H; W- H" D. o C/ q c● 做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 [+ d3 w% o, L3 l9 H
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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' E: f( q( E' P5.39.217.77:88982. 將調味料C與材料B拌勻。! i0 [9 H# `2 E8 r+ S1 O
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb' }! F) s t" D' v" X3 f
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6 N# k ?! }2 N3 ]2 M9 F4 \. ~公仔箱論壇● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。+ B" M$ l+ Z" U
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7 u+ H5 [- I6 ]3 K- atvb now,tvbnow,bttvb● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。tvb now,tvbnow,bttvb2 c( A$ x( N3 T8 O" f; E8 Z
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【營養師小叮嚀】
+ A4 ^" C( S& C. L+ X廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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