如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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+ p) y8 `9 i+ \' t! U9 A! @8 {彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }. e( F1 f. u+ M6 d4 z( P m) E
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。1 C9 t- W) c, [& @
1.多種抗氧化成分可防癌( |8 V! C" Z: Y' |: i* \
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
2 a1 T" |7 }# Ltvb now,tvbnow,bttvb2.維生素U改善胃潰瘍tvb now,tvbnow,bttvb5 M$ l. T; ]' G, @( Y# _
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。5.39.217.77:88984 T. F% v% H. u$ Z, W
3.豐富纖維穩定血糖和血脂
! w& d& h$ c; `' O U+ Atvb now,tvbnow,bttvb近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~$ ^% w: U7 H2 U# v/ c/ c
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4.維生素K預防骨質疏鬆
% g0 }* a% d! d+ Q3 F% n& G! E2 Ltvb now,tvbnow,bttvb維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。; H h% T6 b6 t6 y5 G2 l) G& F
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份） v4 c# ~" f- T. l4 B9 D e, L" k0 e
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J: G# Y9 I L6 s3 S( D9 i( X
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。& P/ g, P: E |+ z/ q
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。4 A2 t& e5 o# v2 N; q* s
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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' o* } w; [2 j A; d8 S% Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~* b3 O9 e( d V) u
● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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2 I& [, S5 A3 J j' S9 u6 @tvb now,tvbnow,bttvb【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
1 g) S. Y4 v# ~7 `* k# @1 J公仔箱論壇● 材料：
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# |3 R! c/ x4 y/ d3 Z Z) N（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。公仔箱論壇2 v# C8 T9 [9 j4 @$ [- H& p3 F
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
# e% p7 V2 L% {' V8 ^● 調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X$ S( ^" g* L4 L7 q# h4 |1 v. `! m
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。' k! z3 J/ _& x
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
* S7 ^$ c" m ` M3 W● 做法：5.39.217.77:88989 @$ u/ }' i5 d4 |; N7 ]6 H9 A
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。% E/ U/ @8 l: {% Y
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2. 將調味料C與材料B拌勻。
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^; y% l O4 ^2 J1 b
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3 t( T% i2 q% V* J: b5 I● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t7 A, Q. g" t" r4 k1 Y7 I
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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【營養師小叮嚀】
! M& V4 g' g9 Q7 K5 t公仔箱論壇廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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