如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。) ?6 d. E* }% K' R% t( `2 K
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6 h! C m3 Y- Q9 B9 w I9 z5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。tvb now,tvbnow,bttvb. P) P7 ?4 T& o, P4 x2 T- {
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。! I8 B) V3 M; X" V& i% J
1.多種抗氧化成分可防癌* i4 d* B2 b; c/ p: ?
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
2 l) c# M% |5 S( U# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.維生素U改善胃潰瘍
4 o T) @8 i+ z. c8 g# |5.39.217.77:8898廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。# `. ~, T& ^8 Q8 Z; b
3.豐富纖維穩定血糖和血脂公仔箱論壇3 X; l) m1 N1 B# H4 `5 h6 |# A
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。) [) i) j6 `8 Q$ y* m% @9 E* G4 P
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* m) J1 G. k" y" k* ?6 A c( R5.39.217.77:8898公仔箱論壇; W T7 @/ I" |2 ~5 k2 z, O
4.維生素K預防骨質疏鬆
9 x5 N c( E; d3 p1 Ytvb now,tvbnow,bttvb維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
6 f0 l6 [1 p' T: H& b: j! N/ V4 o6 }公仔箱論壇【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
1 P* b: O8 j: ~( Y# _3 H& x公仔箱論壇● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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; Y- @& l1 G7 h/ \& \& s& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: {4 \% _! U: x" K' H) [( k6 t
● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l( j4 C0 Z* C
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L3 ?6 \% i. j: y4 Ktvb now,tvbnow,bttvb● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。# o6 F9 R: e4 S0 ^
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9 u: B/ e6 d& n% D# P1 u/ t公仔箱論壇 5.39.217.77:88989 t. A, `/ G- f! d8 l {
【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
# \2 X, z, o0 d5 d/ s公仔箱論壇● 材料：3 B7 }7 v: S; w9 F: K7 |( e
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
2 k% g0 M$ z( t0 y# a( D: }! \. R, stvb now,tvbnow,bttvb（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。公仔箱論壇, ~# n, N6 j/ y! \
● 調味料：
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。2 O3 L! Z6 F' F
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
, v& V( q G7 p3 W; H. utvb now,tvbnow,bttvb● 做法：公仔箱論壇/ y! l E" h0 R( Q, m% H
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。5.39.217.77:8898/ N, [' Q( W4 |' s
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* p5 A* D+ A9 b7 s) J: Z- h5 a2. 將調味料C與材料B拌勻。
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。: ^* n3 i* x, f& X! ~
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" K9 L3 N" k) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。5.39.217.77:88980 ^$ r% {# z6 |" J/ `) G. o$ P' v
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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【營養師小叮嚀】
2 v6 f! Q% }8 n! [( s+ H3 c( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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