如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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+ w, s& e& F6 ^% G/ N U. @, E. R彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
! {% ^6 r+ ]- C5.39.217.77:8898而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
6 u2 b0 p; E2 z6 ?2 V) S3 J1.多種抗氧化成分可防癌公仔箱論壇* k, w, W2 ] t+ q V
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。tvb now,tvbnow,bttvb8 k' d" o; i# v; h3 g) O
2.維生素U改善胃潰瘍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [- j& N; V& T, v& ]5 s
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
7 y" h: ^ `2 J6 j4 u3.豐富纖維穩定血糖和血脂公仔箱論壇+ f5 v$ E" d2 \7 H2 d
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。tvb now,tvbnow,bttvb4 P! W3 h" W; v( R2 G
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- _/ u8 x4 V( _$ [4.維生素K預防骨質疏鬆公仔箱論壇2 d/ q* [, Z3 T0 }* S
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。tvb now,tvbnow,bttvb$ `; d' @6 C% f& ~$ p
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
! i1 {1 {# |9 P, a/ T● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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7 o1 ]7 @/ w0 B) N h● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A& I' d& g# B# t$ G
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3 g2 s' s+ v1 ]4 U8 S4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。. V! y9 j: l: h; N; j5 G+ d5 w
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。9 U: }' U" F9 ]
! L8 H0 M' v% e! H. n5 L9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% e0 `8 k+ O( F) I7 Atvb now,tvbnow,bttvb【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
2 i; y; A4 {. m9 X0 h7 j2 I6 t5.39.217.77:8898● 材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t, @* M6 Y5 H2 I) G# }- W
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
- c# a8 ]2 t8 A- m' c5.39.217.77:8898（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
! y: A( h3 _; X4 g. d5 f2 Htvb now,tvbnow,bttvb● 調味料：公仔箱論壇1 ?5 b( w2 E. p# J
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb. \* g+ m+ M0 L
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。. y1 T' E/ `! Z/ Z& F& o* l
● 做法：
) w% c: K, V( T$ i l5.39.217.77:88981. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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2. 將調味料C與材料B拌勻。
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- z( ~- t6 b6 Z) K/ t8 {) V _3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。6 P( B* p# j9 B1 \/ a
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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7 f; I! B/ \8 T4 p. ?$ U* H5.39.217.77:8898【營養師小叮嚀】tvb now,tvbnow,bttvb) B! T7 }4 m3 f6 v) X
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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