如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。5.39.217.77:8898/ [2 H' ]8 q" R1 B
# H% K( L! N' B4 C# K2 C5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K& ~- m' }5 }1 _2 _9 C& S! F
; u( \3 j* u7 I; `( N& s8 w彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
' [; W" n" E5 P+ e& C5.39.217.77:8898而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
+ Q/ M9 H$ F. Y Vtvb now,tvbnow,bttvb1.多種抗氧化成分可防癌0 F) V6 r; S0 K6 ]/ I# |9 A! G
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
7 d6 w( O7 n( d, ?& `. o" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.維生素U改善胃潰瘍
+ M7 P ]4 X: ^6 S" y廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
" c4 k3 K0 D0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.豐富纖維穩定血糖和血脂公仔箱論壇2 X; m* y0 T, G( c% l q9 g; G
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。* Z2 F6 C, B2 J3 M Y1 X
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9 s2 i Q3 T7 h0 ~! m2 H: ?5 a+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.維生素K預防骨質疏鬆$ U7 W# H& S/ k2 X
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。5.39.217.77:8898) a6 t! c1 W! L' i
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
/ K+ f& J' L8 O* h# w9 A公仔箱論壇● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。tvb now,tvbnow,bttvb1 N0 q) ]/ f) B# T+ K/ I+ ~; e
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。1 \ o3 M& W0 ]
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N: f+ a" ~1 `3 E8 ~3 V( ^8 u
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。tvb now,tvbnow,bttvb* d2 U7 }8 T0 B' j
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0 [" N2 ]" b' c0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 @4 k) n7 y. W6 A" Y$ }, G, Ftvb now,tvbnow,bttvb【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
1 E; `% x9 K/ N c. i* P5.39.217.77:8898● 材料：
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9 s% r& r( |% y（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。tvb now,tvbnow,bttvb" e" d, n& h Z3 `
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。5.39.217.77:88986 j% q$ R- g. \9 z
● 調味料：5.39.217.77:8898! @& ?* F( I% g5 V q
; D1 R7 z# {/ S5 B, Z公仔箱論壇（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
' V+ l% P2 ?9 d0 c9 t' e( D2 }+ x公仔箱論壇（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。5 t8 K2 q4 g* l
● 做法：0 d+ a- I V& S$ t, |: N9 o0 Y
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
, A% Z2 y* F. @5 Q5 T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w! }( F5 U5 X) e1 D+ Q5 s& l$ c
7 S1 e& H, n# y' P4 x0 t, F t; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將調味料C與材料B拌勻。
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& I w+ {- K1 a1 z6 h/ A4 x5 N公仔箱論壇3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U" c+ C8 |; p! d+ ~& {
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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2 B- a, B5 l, c* l公仔箱論壇● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。公仔箱論壇! Y6 q* M8 P, G% ^2 w* U/ d; Q+ k
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; m- h8 X/ P, |5 ?: k【營養師小叮嚀】
% @- D- Y* D4 f廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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