如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \8 I+ ?. ~0 H1 X4 g7 q2 K& r- ^2 K
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1 H, [; g; C4 z8 n) s6 J彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。tvb now,tvbnow,bttvb8 s# M; }! S0 N. c% P) n0 m" s/ m
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
) G0 D# ] F# t0 Z# o/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.多種抗氧化成分可防癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v1 N* M9 u- K+ M8 _
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
7 B0 p+ I( U; G7 F7 Z/ J) B* Q" s# o公仔箱論壇2.維生素U改善胃潰瘍公仔箱論壇, f3 U% b; b0 y1 N1 Z( Z P
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
2 ]! A: a% R+ V, r O公仔箱論壇3.豐富纖維穩定血糖和血脂
% T0 Z7 ]& R6 t公仔箱論壇近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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3 S* e5 j; D3 ~tvb now,tvbnow,bttvb4.維生素K預防骨質疏鬆
4 v0 u3 R% F# y) ~" b9 D/ t" Q& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V' |2 E: F% O9 c
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G0 Q* u" z1 z7 c9 i0 y
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。公仔箱論壇0 e: d$ e7 M V- X3 c
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5 V/ ]; z, t3 r% m P8 f' O$ g5.39.217.77:8898● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。# \( Q( L( N! u" [
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D/ r n7 L# P8 f( q+ f
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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& V2 j3 M$ q0 a9 b. ~tvb now,tvbnow,bttvb【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）tvb now,tvbnow,bttvb L% O. t. J5 L; N
● 材料：5.39.217.77:8898# s. k( C1 a/ F0 I$ u7 s
& U2 ~/ M" i+ b' U k5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
. f k4 h; F% d# w8 h& k) t1 N5 U5.39.217.77:8898（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。5.39.217.77:8898. b- M# ?- M' A% Q0 v8 r2 I: c
● 調味料：" C, s1 ^& Z3 j6 r
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p: s& Z6 j/ F- p0 y
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
) ], [8 b# T" Y" {" F- g: G● 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @1 \9 f6 H8 A, S6 l& q' R
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb1 k! Q0 I/ C% H. o6 K7 n0 X& e) `
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2. 將調味料C與材料B拌勻。- {3 f5 {- l7 q2 t4 p% m$ u; l2 g
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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/ j3 i, {9 W) {5.39.217.77:8898● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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, a/ S$ T9 j3 w7 ftvb now,tvbnow,bttvb● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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【營養師小叮嚀】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W2 E1 e7 G2 _
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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