如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。tvb now,tvbnow,bttvb* C) ^9 W- m; L$ Q& b6 _3 S
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。! S% t* d& H: o1 x' h
1.多種抗氧化成分可防癌公仔箱論壇/ L. Y- x5 V! K7 v- g! W
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。tvb now,tvbnow,bttvb% r q8 l" y0 t: h* t5 a7 p1 L
2.維生素U改善胃潰瘍
t0 V, ~& w$ O% r/ D6 U3 J廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。$ i$ ]1 Z+ {0 `
3.豐富纖維穩定血糖和血脂; y, G/ u9 Z+ O$ X. y
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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4.維生素K預防骨質疏鬆
1 v5 _. g; _0 E. x& }: V維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。5.39.217.77:8898( |: ]1 s: |& F( H- l3 B% X# M
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）公仔箱論壇: B3 H( H v0 U8 y# m) W. v1 f
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。公仔箱論壇 m+ G7 ^' S/ {' d5 j# I5 \' s
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X. A, J l* {: }
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$ A# M/ ]- b2 o9 t. f3 t7 G5.39.217.77:8898● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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- D5 G9 n+ G+ m3 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w+ q8 [' b @$ [
● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。) ]: m" J/ h; _+ j" K) N9 L
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
4 q/ g5 c3 j4 e( h2 ~● 材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c1 V( a& e1 i1 k' X4 ~
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
- C' o, X1 b3 X# V$ s+ C4 w（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。' K+ l% ?3 z7 d* z% {7 \) [
● 調味料：' s2 ]8 L% K+ \& h) A; ^6 c) E
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q- ?$ v6 \' A0 H0 P# W, w
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
9 s, E" ^1 q3 \( x' b( z公仔箱論壇● 做法：
) n6 J8 D, G7 P `6 R8 ]( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。2 Y' ~3 n U& g7 |
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8 c# S a, k% `; j9 ?& M8 A2. 將調味料C與材料B拌勻。
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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/ w* C$ z5 k6 q8 U6 s) A: B" Z5.39.217.77:8898● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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【營養師小叮嚀】公仔箱論壇 M* l, N! p" ~- O7 [ T; Y* d' N! X6 D
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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