如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
, f& Q& C, ^: g3 m* v公仔箱論壇而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
0 n" q+ k5 _4 J; ^$ ]/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.多種抗氧化成分可防癌
% V0 z* x. O9 C! m, D- k" Y) @* jtvb now,tvbnow,bttvb高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I! b+ j, ~# O" {4 N
2.維生素U改善胃潰瘍
# G+ b0 \& X% N0 }+ Y2 N5.39.217.77:8898廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。公仔箱論壇$ }, t" F8 L3 ^3 Z
3.豐富纖維穩定血糖和血脂
% v& c# F/ c2 E3 W7 \+ C; F4 }6 O& {5.39.217.77:8898近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。公仔箱論壇9 I! j1 M' [9 m3 ~$ }$ m; j1 ]+ F
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2 {! a: w! T' P/ E4.維生素K預防骨質疏鬆) o1 f7 X% l7 g/ o8 F
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。5.39.217.77:88986 B7 _& ^/ |$ P
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
1 C# M5 b Z$ ^' T1 a# e' o0 p● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q" h8 k' V4 A/ i8 _5 p& H2 }5 f! Q; g
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
7 k9 H! z/ E- ^4 g% Y g8 e! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 b% X7 B9 A0 a/ S2 Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P/ o; f; j8 \" ?# B N: N; K
● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。公仔箱論壇2 K2 Y1 c( a$ A5 ]) v0 e8 e
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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2 F2 D8 ^+ }" U5 b+ O* [【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）5.39.217.77:8898( x8 q, ^4 j- }
● 材料：
6 c9 c" L9 \# S+ ]- U; M( ]8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 K( X( F/ R0 f. X$ }" z, \
（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
* v) Q, r4 z% }# U2 u! y0 O) \5.39.217.77:8898（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。( r: r) t+ j# D2 [
● 調味料：
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
. z. O+ |) u0 Q5 V5 K$ u ftvb now,tvbnow,bttvb（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
7 P4 m7 P2 R0 K' v- n+ s% Q5 O$ R! ~2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 做法：7 t2 b7 m2 z: [- O6 C. w( U
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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2. 將調味料C與材料B拌勻。
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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8 C* C, ]# g8 L6 ~& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師小叮嚀】tvb now,tvbnow,bttvb9 {0 ~4 `$ I8 {8 N! K% C( u
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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