如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
9 z( r9 i4 o) o- z而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
2 _/ o. j* Q6 z& K2 C, j. g; t* e) S公仔箱論壇1.多種抗氧化成分可防癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m: v/ J2 }( E W0 ^7 z; p
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
: [: w2 I' \: n2.維生素U改善胃潰瘍: d! E9 N4 f7 B/ X
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
" D* d: z! S6 @: | d2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.豐富纖維穩定血糖和血脂9 R4 W9 p3 l5 `% r. K1 a
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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+ v, q4 j& r# S1 ytvb now,tvbnow,bttvb4.維生素K預防骨質疏鬆
' L$ N0 N1 x3 a, n+ J( u: P+ a公仔箱論壇維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
; H% D$ m0 F/ E9 m, }8 G5.39.217.77:8898【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^ ~+ k; k$ H0 X! t
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j$ Y2 i, c2 q& f: e5 _
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+ V- s% t2 n- D, K, b; w1 a/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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3 b7 R( \, O' K! K& H● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。. F; q+ |2 e; z" `
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h3 [4 E0 H. V, T
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. L% |! Z9 K5 Z' p# O% w● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。7 u& n: T H: m% R! m+ V% [8 s
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( W- j+ _, e1 D7 D( A$ q公仔箱論壇【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
5 `7 O! k) i* e! e公仔箱論壇● 材料：
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。5.39.217.77:88987 c/ F, ~$ G, T" u0 F/ `
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。' o# z' L- D3 c2 S1 m; y
● 調味料：tvb now,tvbnow,bttvb/ A- m/ `. H8 Q: d Q7 f8 ^
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
% Y, e( ^7 W6 B, i3 S# q（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。' @& Z0 ~ g) n0 {
● 做法：
2 g7 E0 C: W0 \2 _+ R$ O. _5 z1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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6 p. D1 D/ Q0 F, i% ^tvb now,tvbnow,bttvb2. 將調味料C與材料B拌勻。
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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, ?( q3 F+ L7 x/ q0 Z3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. \) K# a) w& R4 y8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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: O, m1 P# B6 R- K- `* Q● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。tvb now,tvbnow,bttvb0 [4 s, o# e, P: ]4 M, S- K
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【營養師小叮嚀】
8 a5 q- _" [; k' \; utvb now,tvbnow,bttvb廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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