還記得中學老師說，要看蛋新不新鮮，把蛋放在水裡，如果浮起來，就代表蛋已經放一陣子了，裡面的水蒸發，導致氣室體積增大、空氣變多，不過，現實世界不必這樣大費周章的試驗。專家說，類似洗選蛋的處理過程，就是較安全的方式。tvb now,tvbnow,bttvb7 r" I! }) O$ b6 T) T1 v3 G5 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W$ I; n& g, W |% B: W
蛋經洗選消毒 遠離禽鳥糞便& E( G7 s; l2 c* I! _
2 K' Y9 l% v! }: G# d7 W; f3 O
台灣大學動物科學技術學系兼任助理教授何中平說，蛋理論上是無菌的，但雞可能會感染沙門氏桿菌，雞把蛋生下來，蛋殼上就有沾上沙門氏桿菌的可能。洗選蛋經過洗滌和消毒兩個過程，政府會定期抽驗有驗證、產銷履歷、CAS等標示食品廠，看是否有藥物殘留。馬偕醫院營養師趙強也說，禽類的蛋是從泄殖腔出來，容易沾染到糞便，工廠洗選蛋，經過消毒藥劑和烘乾過程，安全性相對較高。公仔箱論壇6 J- M& N9 ]( P5 M) Q5 M6 |
; J) L. l1 H* j3 p U* T( d p- a何中平說，蛋場出來的蛋，應該像活禽一樣不能進入都會區，否則就會陷入感染沙門氏桿菌的風險中。洗選蛋雖然安全性較高，但處理過程可能破壞外膜，所以蛋應該要冷藏販售，而非在常溫下販售，而且若冷藏也可以儲存較久。tvb now,tvbnow,bttvb7 X" J. |: N2 t* |
' ^) h: m, \5 c! x6 |- ~/ ?6 `2 S7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原則一：打完蛋沒洗手 汙染後續食物tvb now,tvbnow,bttvb z# \. u0 h4 a6 y
1 Y8 U% d9 ]; |+ `公仔箱論壇很多餐廳和早餐店因為價格因素，用的不是洗選蛋，打完蛋沒洗手，再做早點，非常不安全；傳統市場用塑膠袋裝的液體蛋更危險，包括蛋白、蛋黃或全蛋，有可能是在運輸過程中蛋殼破裂，所以當液體蛋來賣，液體蛋殺菌與否，完全要看業者良心。5.39.217.77:8898+ J; |! J- H) _/ J# @6 u6 x
9 v- |4 J" Z. D" F, g- S公仔箱論壇趙強說，即便是洗選蛋，建議民眾在料理時，處理完青菜、豬肉和魚之後，才來處理蛋，以免手摸過蛋殼帶有細菌，會沾上後續處理的食材。
5 ]) Z' |- U+ K! T" @: A公仔箱論壇7 a% i5 }- Q/ s9 D3 p. `7 K' R
原則二：白煮蛋要全熟 關火悶幾分鐘
/ x# N5 x" B, l1 k, Z公仔箱論壇美國也一直宣導不要吃生蛋或半熟蛋。面對禽流感的威脅，趙強認為，蛋還是要全熟才安全，民眾煮白煮蛋時，熱水不需要一直滾，蛋要煮熟很快，溫度70度即可，僅需3到5分鐘；煮滾2、3分鐘後可以關成小火，讓溫度慢慢滲透到蛋黃，還需要8到10分鐘。公仔箱論壇$ S' A' V. z+ n" X
! D6 [3 J) ^9 \* _( {公仔箱論壇原則三：蛋要熟 別堅持口感
6 t% U- n$ S* c! d* s2 \4 S
! y: {' m& r3 @; m9 d/ \5.39.217.77:8898有些人喜歡在傳統早餐店，要求老闆在豆漿裡加蛋，一般是把蛋打均勻，再把滾燙的豆漿灌下去，這樣打出來的蛋花雖然很嫩，但趙強說，現階段應避免，原因很多，包括蛋多半不是洗選蛋、廚師兼收錢，手可能沾滿細菌；外食店的蛋花湯，也是湯滾了把蛋打進去燙20、30秒，維持蛋花的鮮嫩，趙強說，別認為不嫩不好吃，安全最重要。
6 q5 T4 i- M2 w6 u7 l: U& I) y; B
8 \( s# t" M. ~# j# A q/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原則四：食物摻生蛋？別吃比較好
I6 x7 F% V' p% E' F9 G' P# v2 r4 F9 M! P+ z2 e4 v4 F
有些食物暗藏生蛋，很容易被忽略。弘光科技大學餐旅管理學系副教授吳松濂說，中式料理並不多見，主要是西式和日式料理，包括所有自製沙拉醬或市售的千島沙拉醬、所有的慕斯蛋糕、蛋蜜汁、溏心蛋、皮蛋、溫泉蛋、蓋飯等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z: v3 A0 H3 f
8 X2 E9 c* x5 o8 c4 G7 F S* }4 C0 R
有生蛋的食物，趙強說，「能不吃就不要吃」。但外界擔心的冰淇淋，主要成分是牛奶，除非另外用雞蛋，否則冰淇淋可以吃。
+ x* C3 V. D8 v4 w( R+ o/ utvb now,tvbnow,bttvb
5 t, b" r' ]2 N2 P A5 G0 W5 U原則五：謹記安全煮蛋三步驟: ~2 k: s; _9 p% f5 S. X$ H& E7 E! x
0 i) ?1 M/ ~( ?5 d# O; J `公仔箱論壇1、洗手洗蛋：首先洗淨雙手，再用乾淨的海綿菜瓜布輕輕刷洗蛋殼後，放置在乾淨的容器內。
. s0 t5 Q( }& t% M6 Q! s公仔箱論壇4 m' V) ^8 m$ f2 `% {
2、打蛋觀察：把蛋打在第二個乾淨容器，觀察蛋黃、蛋白的外觀和味道，檢查有否腐壞。
8 e# l# K+ ?4 V% x1 a; h2 \5.39.217.77:8898
1 B6 u) c' m- w5.39.217.77:88983、一一檢視：確認蛋新鮮無虞之後，倒進第三個容器裡，回頭從第二步逐一檢查其他的蛋，再集中一起烹調。 |
發表於 2014-3-7 08:39 AM
| 