「明明想喝拿鐵咖啡，怎麼會買美式咖啡？」許多人常有類似的經驗，行為與想法不符，若是無傷大雅的小事，還能以「健忘、大腦老化」揶揄一下自己，但若是涉及公司業務往來，可能淪為被炒魷魚的夢魘中。想讓大腦保持思緒清晰？營養師建議多吃富含花青素的紫色蔬果，例如茄子、藍莓，可讓人頭好壯壯，學習與工作一級棒。
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( J0 b* f$ M2 M2 ?( M1 {5.39.217.77:8898大腦是人體最重要的器官，佔總體積的2%，卻會銷耗掉一天能量的20%。若要保護大腦、預防操勞過度，最重要的是要從生活型態和飲食習慣著手，減少破壞腦細胞的因子、增加防護因子。tvb now,tvbnow,bttvb/ f- g. t1 G9 q" q" i7 ~
超級植化素！花青素3大功能
( ?8 j; ]; l" t公仔箱論壇大千營養師營養室營養師許詠翔表示，近年來熱門的植化素（植物營養素）即有此保護腦力的特殊能力，其中又以「花青素」最為重要。花青素是「生物類黃酮素」家族的一員，研究發現其抗氧化、抗發炎的作用，不僅可延緩人體老化，還具有增強腦部的保護功能，堪稱為「超級植化素」。公仔箱論壇& F5 t, t5 C5 f( }: n3 Y
1.讓頭腦年輕：
# |! W" |2 V. Y( W* j美國農業部的一項實驗指出，如果給年紀大的老鼠吃大量藍莓，則這群老老鼠的協調及平衡感會得到相當大的改善，且短期記憶變得更好，相反的，吃其他花青素含量低的蔬果，則無此現象。而藍莓之所以有護腦的功能，應歸功於花青素的抗氧化及抗發炎功能，可以對抗自由基及感染源攻擊腦部，讓腦部保持在年輕的良好狀態。3 l1 ?# l) @( w# O5 u# A9 Q9 R
2.增強抗氧化力作用：
# m2 q& B" t# t6 o6 B! M! f當自由基在體內橫衝直撞破壞細胞構造時，如果有過多的鐵離子存在，其破壞能力將更加提升，而花青素可適時的抓住這些過多的鐵離子，緩和自由基對身體的傷害。此外，花青素也能減少體內抗氧化物質如維生素E或維生素C的消耗。5 o' H) ?4 Q/ ] V/ F) k9 _ T
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3.具抗發炎作用：tvb now,tvbnow,bttvb4 q0 U% ]( q6 i
當我們身體受傷或受到感染時，會產生發炎反應，引起紅腫熱痛的不適症狀。發炎反應的產生，主要是因為身體會合成「前列腺素」，通知免疫系統以觸發反應，而花青素可以抑制前列腺素的合成，減緩發炎反應，發揮類似止痛藥的功能。) Z! M: C p/ ]
此外，許詠翔營養師表示，花青素另有預防糖尿病發生及視力衰退、強化微細血管等作用，可說是多才多藝的營養素。而常見富含花青素的食物，除了藍莓以外，其他還有黑莓、櫻桃、草莓、葡萄、紫色高麗菜、茄子、紅色石榴等。
) I) K& |. c0 [: L. p5.39.217.77:8898【護腦食譜1：藍莓百香果飲】( L( e, [1 [$ e) [' E
● 材料：藍莓80g（約1/2碗）、百香果1顆、開水200c.c.。
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● 作法：剖開百香果取出汁液和種籽，與藍莓及開水一起放入調理機打勻即可。5 `$ X: G b% B- |$ I+ q8 K' w
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3 z6 r1 u8 a. f2 B# G公仔箱論壇● 小提醒：藍莓含有豐富的草酸，有腎結石或膀胱結石的人不宜多吃。
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- q ^1 k4 i; M+ J' _公仔箱論壇【護腦食譜2：鮪魚醬茄子】公仔箱論壇' L" g( b) N) w: z8 B
● 材料：茄子3條、鮪魚罐頭（小）1罐、大蒜4小瓣、醬油、糖、蔥末少許。5.39.217.77:8898; ^2 G9 i' t+ R- W0 C" i6 O" ?
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● 作法：
( A7 Q: J9 u6 t1. 茄子洗淨、切段，備用。
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2. 大蒜剝皮、切碎，備用。
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3. 將茄子放於電鍋蒸熟。5.39.217.77:8898. a5 }% n7 U5 v" d5 R9 W
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4. 熱鍋後，倒入鮪魚罐頭、大蒜、醬油、糖拌炒，製成鮪魚醬。公仔箱論壇* x% G7 T z3 R0 {/ o
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' n3 p5 N* }5 j8 ?公仔箱論壇5. 再將鮪魚醬淋於蒸熟的茄子，最後灑上一點蔥花即可。公仔箱論壇/ C2 S2 W: a; f0 M$ R, B# m
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發表於 2014-2-26 10:54 PM
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